Apa Rillette lan cara masak?

Rillettes - masakan Prancis, cemilan, populer ing saindhenging donya. Senadyan jeneng sing elegan, iki minangka sajian sing prasaja banget saka produk sing terjangkau. Iku mung wektu kanggo nyiyapake Rillettes, iku bakal njupuk bab 6 jam.

Rilet padha banget karo pate, mung strukture luwih kasar. Rilet Klasik disiapake saka daging lemak lan lemak sing wis dimasak dawa nganti dadi alus lan wiwit misahake serat. Dingin lan dicampur karo lemak, daging entuk tekstur riata Prancis.

Ana macem-macem jinis resep iki. Prancis masak rillet bebek utawa pitik, tuna utawa salmon. Dadi minangka panganan pembuka kanthi irisan roti panggang utawa sayuran seger.

Ora bakal bingung Rillet lan terrine. Sing terakhir disiapake nganggo krim lan duwe kalori luwih akeh. Kajaba iku, asring isi terrine karo lemak utawa sele sing wis ilang.

Rahasia masak Rillettes

Kanggo nyiyapake Rillettesa, luwih cocog kanggo daging lemu utawa iwak. Supaya bahan kasebut luwih entheng, sampeyan bisa nambah sayuran, jamu lan alkohol. Daging paling ora kudu 75 persen saka total komposisi.

Kanggo nyiyapake riata, sampeyan butuh panci dhasar sing abot. Rilet kanthi tradisional dimasak ing panci lempung, nanging wajan wesi kasebut bakal ditindakake.

Rillettes pitik karo waluh

Kanggo masak, sampeyan butuh pitik 500 gram, 100 gram pulp waluh, 3 siung bawang putih lan siji bawang bombay, banjur rasakake thyme garing, rosemary lan Basil, peppercorn lan resin godhong Bay.

1. Potong pitik dadi potongan gedhe, sawise dicopot kulit.
2. Lebokake pitik ing wajan cilik, lan ing sisih ndhuwur nambah daging labu sing dicincang, siung bawang putih lan bawang bombay, pra-dikupas banjur dipotong dadi 4 bagean.
3. Sprinkle kabeh rempah-rempah, tambahake mrica ireng lan godhong Bay.
4. Wenehake wajan cilik karo bahan-bahan mau dadi wajan gedhe, isi banyu kanggo adus banyu.
5. Kanthi geni panas, godhok nganti umob, banjur suda panas lan tutup nganggo tutup panci cilik. Ninggalake sajian nganti rebus udakara 5 jam. Tambahake banyu kanthi rutin lan wenehake potongan pitik nganggo spatula kayu.
6. Udakara jam sawise wiwitan masak kubah kanggo uyah Rillettes.
7. Sawise 5 jam copot wajan saka geni lan bahane adhem rada sithik.
8. Lebokake kabeh ing mangkuk sing cocog, copot kacang polong ireng lan godhong Bay.
9. Pisahake daging pitik saka balung lan remuk nganggo garpu banjur dicampur karo sayuran. Campur, tambah uyah.

Starter sing disimpen ing kulkas suwene 2 minggu.

Cara nggawe bebek Rillettes ditonton ing video ing ngisor iki: