JAMUR
Pengawetan jamur uga diidini nggunakake metode fermentasi. Ing kasus iki, pembentukan asam laktat dumadi, sing nylametake jamur saka bosok. Penting kanggo elinga yen ana sawetara gula ing jamur, mula, ing proses fermentasi, perlu nggunakake gula supaya volume asam laktat kira-kira 1%.
Jamur acar duweni nilai nutrisi sing luwih dhuwur tinimbang jamur asin, amarga minangka akibat saka asam laktat, membran sel kasar sing kurang dicerna dening awak manungsa bakal rusak.
Jamur acar uga bisa digunakake minangka alternatif sing apik kanggo acar. Kajaba iku, sawise direndhem ing banyu, jamur kasebut ilang kabeh asam laktat, saengga bisa digunakake kanthi seger.
Fermentasi ditindakake saka jamur porcini, chanterelles, jamur aspen, boletus boletus, mentega, jamur madu, jamur lan volnushki. Sampeyan kudu fermentasi kanthi kapisah kanggo saben jinis.
Jamur sing anyar dipilih kudu diurutake miturut ukuran, nyingkirake sing ora cocog kanggo fermentasi, lan uga mbusak bumi, pasir lan endapan liyane. Sawise iku, jamur dibagi dadi topi lan sikil. Yen jamur cilik, mula bisa difermentasi kanthi wutuh, nanging sing gedhe dibagi dadi bagean. Sawise ngurutake, oyod lan papan sing rusak dicopot saka jamur. Banjur dikumbah ing banyu adhem.
Kanggo fermentasi, perlu nggunakake panci enamel, sing ditambahake 3 liter banyu, 3 sendok teh uyah lan 10 gram asam sitrat. Sawise iku, solusi kasebut dilebokake ing geni, lan digodhog. Banjur 3 kilogram jamur ditambahake ing wajan, sing kudu digodhog kanthi panas nganti alus. Busa sing dibentuk sajrone proses masak kudu dicopot. Nalika jamur dumunung ing ngisor wajan, masak bisa dianggep lengkap.
Jamur sing digodhog dilebokake ing colander, dikumbah nganggo banyu adhem, disebarake ing lodhong telung liter, lan diwutahake kanthi ngisi.
Isi wis disiapake kanthi cara iki: kanggo saben liter banyu ing panci enamel, tambahake 3 sendok teh uyah lan sendok teh gula. Solusi iki dilebokake ing geni, digodhog, lan digawe adhem nganti suhu 40 0C. Banjur siji tablespoon saka whey dijupuk saka skimmed bubar ora nguntungke susu ditambahake kanggo Isi.
Sawise nambahake ngisi menyang stoples, ditutupi tutup lan digawa metu menyang kamar sing anget. Sawise telung dina kudu digawa menyang rong kadhemen.
Sampeyan bisa nggunakake jamur kasebut sajrone sasi.
Kanggo nambah wektu panyimpenan saka jamur pickled, sterilisasi perlu. Kanggo nindakake iki, dilebokake ing colander, diijini kanggo saluran cairan kasebut, lan dicuci nganggo banyu adhem. Sawisé iku, jamur disebarake ing stoples, lan diisi karo cairan jamur panas, sing sadurunge disaring. Penting yen ing proses nggodhok, busa sing diasilake terus-terusan dibuwang saka cairan.
Ing kasus kekurangan isi, bisa diganti karo banyu sing nggodhok. Sawise ngisi, lodhong ditutupi tutup, diselehake ing panci kanthi preheated nganti 50 0Kanthi banyu, lan sterilized. Botol setengah liter kudu disterilisasi nganti 40 menit, lan botol liter - 50 menit. Banjur ana tutup langsung saka komplong, banjur adhem.
Panggunaan jamur acar tanpa pangolahan tambahan diidini.