PERSIAPAN EKSTRAK JAMUR
Ing proses nyiapake ekstrak jamur, jamur seger utawa sampah sing ditinggalake sawise pengalengan digunakake. Bisa digunakake ing soups utawa minangka sajian sisih.
Jamur di resiki sak tenane lan dikumbah, banjur dipotong cilik-cilik, disiram banyu, digodhog, digodhog nganti setengah jam. Segelas banyu ditambahake kanggo saben kilogram jamur. Jus sing dibebasake saka jamur nalika masak kudu dikumbah ing wadhah sing kapisah.
Sawisé iku, jamur digiling liwat sieve. Padha uga bisa liwat gilingan meat lan dipencet metu. Jus sing dibentuk sajrone quenching, uga sawise ditekan, dicampur, dilebokake ing geni sing kuwat, lan nguap nganti massa sirup. Sawisé iku, iku langsung diwutahake menyang lodhong cilik utawa gendul. Bank-bank langsung disegel lan dibalik. Ing posisi iki, disimpen rong dina, banjur disterilisasi nganti 30 menit ing banyu sing nggodhok.
Cara masak iki ngidini sampeyan nyimpen ekstrak nganti suwe.
Pencet jamur sing disigar uga diidini ing bentuk mentah, nanging sawise jus kasebut kudu digodhog nganti dadi kandel. Kajaba iku, ing kasus iki, uyah 2% ditambahake.
Yen ekstrak jamur digunakake minangka sajian, diencerke karo cuka (rasio 9 kanggo 1), sing sadurunge digodhog nganggo allspice, mrico ireng lan abang, uga wiji sawi, godhong teluk lan rempah-rempah liyane.
Ekstrak saka jamur, sing dibumbui karo rempah-rempah, ora mbutuhake sterilisasi luwih lanjut. Piring iki bakal duwe rasa lan mambu sing apik.