Margarin (klasik) minangka campuran lemak nabati lan kewan sing kena hidrogenasi.
Umume, produk sing rada mbebayani lan non-vegetarian sing ngemot isomer trans. Dheweke nambah tingkat kolesterol ing getih, ngganggu fungsi membran sel, nyumbang kanggo pangembangan penyakit pembuluh darah lan impotensi.
Konsumsi saben dina 40g margarine nambah risiko serangan jantung nganti 50%!
Saiki gawé lan murni sayuran margarine. Paling asring digunakake kanggo nyiyapake macem-macem jinis puff pastry.
Margarine ditemokake utamane ing telung jinis: 1. Margarin minangka margarin keras, biasane ora diwarnai kanggo masak utawa dipanggang, kanthi kandungan lemak kewan sing dhuwur. 2. Margarin "Tradisional" kanggo nyebar ing roti panggang kanthi persentase lemak jenuh sing relatif dhuwur. Digawe saka lemak kewan utawa lenga sayur-sayuran. 3. Margarine dhuwur ing mono- utawa poly-unsaturated lemak. Digawe saka safflower (Carthamus tinctorius), kembang srengenge, kedelai, cottonseed utawa lenga zaitun, padha dianggep luwih sehat tinimbang butter utawa jinis margarine liyane.
Akeh "smudges" sing populer saiki yaiku campuran margarine lan mentega, sing wis suwe ilegal ing AS lan Australia, ing antarane negara liya. Produk kasebut digawe kanggo nggabungake karakteristik rega murah lan mentega buatan sing gampang nyebar kanthi rasa asli.
Minyak, sajrone nggawe margarine, saliyane hidrogenasi, uga kena pengaruh termal ing ngarsane katalis. Kabeh iki nyebabake munculé lemak trans lan isomerisasi asam lemak cis alami. Sing, mesthi, mengaruhi awak kita.
Asring margarin digawe karo aditif non-vegetarian, pengemulsi, lemak kewan ... Iku angel banget kanggo nemtokake endi margarine vegetarian lan ing ngendi ora.