Susu sapi minangka panganan sing sampurna… Kanggo pedhet
"Produk susu minangka panganan sing cocog saka alam dhewe - nanging mung yen sampeyan pedhet.<...> Sawise kabeh, awak kita ora adaptasi karo pencernaan susu biasa," ujare ahli nutrisi Dr. Mark Hyman ing salah sawijining publikasi.
Saka sudut pandang evolusi, kecanduan manungsa marang susu spesies liya minangka fenomena sing ora bisa diterangake. Nalika konsumsi susu saben dina misale jek paling dadi soko alami lan rampung resik. Nanging, yen sampeyan ndeleng saka sudut pandang biologi, dadi jelas yen alam ibu ora nyiapake panggunaan kasebut kanggo "ombenan" iki.
Kita mung miwiti ternak sapi sepuluh ewu taun kepungkur. Ora kaget, ing wektu sing relatif cendhak, awak kita durung adaptasi karo pencernaan susu spesies asing. Masalah muncul utamane nalika ngolah laktosa, karbohidrat sing ditemokake ing susu. Ing awak, "gula susu" dipérang dadi sukrosa lan galaktosa, lan supaya kedadeyan kasebut, enzim khusus, laktase, dibutuhake. Sing penting yaiku enzim iki ora bisa diprodhuksi ing umume wong sing umure rong lan lima taun. Saiki wis dibuktekake manawa kira-kira 75% populasi donya nandhang laktosa intoleransi (2).
Aja lali yen susu saben kewan dicocogake kanggo kabutuhan cubs saka spesies biologi strictly tartamtu. Susu wedhus kanggo bocah-bocah, susu kucing kanggo anak kucing, susu asu kanggo anak kirik lan susu sapi kanggo pedhet. Miturut cara, pedhet nalika lair bobote kira-kira 45 kilogram, nalika nyusoni saka ibune, bobote wis tikel kaping wolu. Dadi, susu sapi ngandhut protein lan nutrisi kira-kira kaping telu luwih akeh tinimbang susu manungsa. Nanging, senadyan kabeh manfaat nutrisi saka susu ibu, pedhet sing padha mandheg ngombe kabeh sawise tekan umur tartamtu. Bab sing padha uga kedadeyan karo mamalia liyane. Ing donya kewan, susu mung minangka panganan bayi. Nalika wong ngombe susu ing salawas-lawase urip, sing ing kabeh babagan nalisir saka alam.
Impurities ing susu
Thanks kanggo pariwara, kita wis biasa karo gambar sapi sing seneng mangan kanthi tentrem ing padang rumput. Nanging, sawetara wong mikir babagan carane gambar warni iki adoh saka kasunyatan. Peternakan susu asring nggunakake cara sing cukup canggih kanggo nambah "volume produksi".
Contone, sapi wis inseminated artificially, amarga ing perusahaan gedhe iku bakal banget sumber-intensif kanggo ngatur rapat pribadi karo sapi kanggo saben sapi. Sawise pedhet sapi, dheweke menehi susu, rata-rata, suwene 10 sasi, sawise kewan kasebut inseminasi maneh lan kabeh siklus diulang maneh. Iki kedadeyan sajrone 4-5 taun, sing ditindakake sapi sajrone meteng terus-terusan lan nglairake lara (3). Ing wektu sing padha, sajrone wektu iki, kewan menehi susu kaping pirang-pirang tinimbang sing kedadeyan ing kahanan alam nalika nyusoni cub. Iki biasane amarga kasunyatan manawa ing peternakan kewan diwenehi obat hormonal khusus, hormon pertumbuhan bovine rekombinan (rBGH). Nalika dijupuk menyang awak manungsa liwat susu sapi, hormon iki stimulates produksi protein disebut insulin-kaya wutah faktor-1, kang ing konsentrasi dhuwur bisa micu wutah saka sel kanker (4). Miturut Dr Samuel Epstein saka American Cancer Society: "Kanthi ngonsumsi susu sing ngemot rBGH (hormon pertumbuhan bovine rekombinan), paningkatan tingkat IGF-1 sing signifikan ing getih bisa diarepake, sing bisa nambah risiko kanker payudara lan nyumbang kanggo invasiveness" (5).
Nanging, saliyane hormon pertumbuhan, jejak antibiotik asring ditemokake ing susu ing tes laboratorium. Sawise kabeh, proses entuk susu minangka eksploitasi sing kejam ing skala industri. Dina iki, milking melu masang unit khusus kanthi pompa vakum menyang udder sapi. Susu mesin terus-terusan nyebabake mastitis lan penyakit infèksius liyane ing sapi. Kanggo mungkasi proses inflamasi, kewan asring disuntikake karo antibiotik, sing uga ora ilang sajrone proses pasteurisasi (6).
Zat mbebayani liyane sing ditemokake ing susu ing siji wektu utawa liyane kalebu pestisida, dioksin, lan malah melamin, sing ora bisa diilangi kanthi pasteurisasi. Racun-racun kasebut ora langsung dibuwang saka awak lan duweni pengaruh negatif marang organ kemih, uga sistem kekebalan lan saraf.
Balung sehat?
Kanggo nanggepi pitakonan apa sing kudu ditindakake kanggo njaga balung sing sehat, dhokter apa wae bakal ngomong tanpa mikir: "Ngombe susu luwih akeh!". Nanging, senadyan popularitas produk susu ing garis lintang kita, jumlah wong sing nandhang osteoporosis terus berkembang saben taun. Miturut situs resmi Asosiasi Osteoporosis Rusia, saben menit ing Federasi Rusia ana 17 fraktur low-traumatic saka balung perifer amarga osteoporosis, saben 5 menit - fraktur femur proksimal, lan total 9 yuta sacara klinis. fraktur sing signifikan amarga osteoporosis saben taun (7).
Saiki ora ana bukti yen produk susu duweni efek positif marang kesehatan balung. Menapa malih, ing taun-taun pungkasan, sapérangan panaliten sampun dipuntindakaken mbuktekaken bilih konsumsi susu, ing prinsip, ora mengaruhi kekuatan balung kanthi cara apa wae. Salah sawijining sing paling misuwur yaiku Harvard Medical Study, sing kalebu meh 78 subjek lan suwene 12 taun. Panliten kasebut nemokake manawa subyek sing ngombe susu luwih akeh uga rawan osteoporosis, kayadene sing ngombe susu sithik utawa ora ana (8).
Awak kita terus-terusan ngekstrak kalsium lawas, mbuwang kalsium saka balung lan ngganti karo sing anyar. Mulane, kanggo njaga kesehatan balung, perlu kanggo njaga "suplai" unsur iki kanggo awak. Kebutuhan saben dina kanggo kalsium yaiku 600 miligram - iki luwih saka cukup kanggo awak. Kanggo nggawe norma iki, miturut kapercayan populer, sampeyan kudu ngombe 2-3 gelas susu saben dina. Nanging, ana sumber kalsium tanduran sing luwih ora mbebayani. "Susu lan produk susu dudu bagean wajib saka diet lan, umume, bisa duwe pengaruh negatif kanggo kesehatan. Luwih becik menehi pilihan kanggo panganan sing sehat, sing diwakili dening sereal, woh-wohan, sayuran, kacang-kacangan lan panganan sing diperkaya vitamin, kalebu sereal sarapan lan jus. Kanthi ngonsumsi produk kasebut, sampeyan bisa kanthi gampang ngisi kebutuhan kalsium, kalium, riboflavin tanpa risiko kesehatan tambahan sing ana gandhengane karo konsumsi produk susu, "nyaranake ing situs web resmi dokter saka asosiasi panyengkuyung diet adhedhasar tanduran (9 ).