Masakan Armenia

Sampeyan bisa suwe ngomong babagan masakan Armenia sing nyata. Cukup amarga iku salah siji sing paling tuwa ing Eropa lan sing paling tuwa ing Kaukasus. Lan wis diwiwiti nalika proses pangembangan, proses fermentasi panggang digunakake kanthi kuat. Lan iki dudu tembung kosong, nanging asil nyata saka penggalian arkeologis sing ditindakake para ilmuwan.

Sejarah masakan Armenia

Pembentukan lan pangembangan masakan Armenia diwiwiti udakara 2500 taun kepungkur. Iki dipengaruhi dening sejarah pangembangan masarakat, posisi geografis, lan tradhisi budaya. Saiki wong Armenia banjur dikuwasani Romawi, Turki, Mongol lan Arab. Nanging, iki ora ngalangi supaya ora nglindhungi kebiasaan lan resep kuliner kanggo nyiyapake sajian sing paling populer. Kosok baline, bisa menehi pengaruh gedhe tumrap pangembangan masakan liyane.

Kauntungan sing ora bisa dibantah saka Armenia yaiku iklim sing apik sing wis mrentah ing kene wiwit jaman biyen. Bebarengan karo tanah subur lan nomer ageng kali gedhe lan cilik, iku menehi pedunung kesempatan kanggo melu ing breeding ternak. Salajengipun, pendhudhukan iki mengaruhi masakan Armenian dhewe, minangka basis saka masakan daging lan daging. Kajaba iku, breeding sapi sing nate menehi produk susu sing enak kanggo wong Armenia, sing saiki ngasilake keju sing misuwur.

Pertanian minangka hiburan favorit para masarakat iki wiwit jaman mbiyen. Dheweke matur nuwun amarga akeh sayuran lan pari-parian kayata beras, gandum, gandum muncul ing masakan Armenia, sing banjur dadi panganan sampingan kanggo daging lan piring iwak. Bebarengan karo dheweke, kacang-kacangan lan sayuran ijo dihormati ing kene.

Wong Armenia masak kanthi eksklusif ing geni. Mengko dheweke entuk kompor khusus - tonir. Ana bolongan sing jero ing njero lemah, tembok-temboke digawe watu. Kanthi pitulungane, para petani ora mung manggang lavash lan daging rebus, nanging uga ngrokok panganan, woh-wohan garing lan uga anget ing omah. Apike, ing jaman pra-Kristen, kompor kaya kasebut diarani simbol srengenge. Mula, nalika manggang roti ing kana, para wanita mesthi sujud, percaya yen sejatine dheweke ngirimake sujud menyang srengenge. Apike, ing desa-desa sing ora duwe greja, para pandhita bisa uga nganakake upacara manten ing ngarep tonir.

Wong Armenia mesthi misuwur amarga teknologi masak masakan. Wiwit jaman biyen, dheweke nyoba ngemot sayuran lan daging kanthi ramuan lan sayuran. Masakane asring suwene suwene. Cukup amarga padha ngurmati lan ngurmati panganan lan nganggep proses nyiyapake dadi ritual suci.

Fitur masakan Armenia

Masakan Armenia asli lan khas. Kajaba iku, dibedakake karo liyane kanthi ciri khas:

• Durasi masak - cukup asring kabeh proses bisa mbutuhake pirang-pirang dina utawa malah pirang-pirang wulan nalika mateni permen.
• Kemampuan wong Armenia kanggo nggabungake sing ora cocog sajrone sajian - conto sing jelas yaiku Arganak. Iki dimasak ing duduh kaldu pitik lan daging rusa. Saliyane dheweke, dheweke seneng nyampur gandum lan kacang-kacangan ing siji piring.
• Teknologi khusus kanggo nggawe sup - meh kabeh mau dimasak ing kene kanthi endhog utawa susu asem.
• Pungency lan piquancy sajian - digayuh amarga akeh rempah-rempah, bumbu lan jamu liar, sing ana luwih saka 300 spesies. Caraway, mrico, bawang putih tetep dadi favorit. Kajaba iku, dilebokake ora mung ing sajian daging, nanging uga ing cemilan lan sup.
• Uyah sing akeh - diterangno karo kahanan iklim ing wilayah kasebut, amarga yen hawa panas awak nggunakake kanthi intensif.

Tradhisi masakan Armenia

Punapa mawon, nanging tanah iki pancen misuwur kanthi pembuatan anggur. Asil penggalian konfirmasi manawa anggur digawe ing kene wis ana ing abad XI-X. SM e. Hérodotus lan Xenofon nulis bab mau. Bebarengan karo dheweke, wong Armenia nggawe cognac, sing saiki ana gandhengane karo Armenia.

Kajaba iku, kaya atusan taun kepungkur, ing pirang-pirang wilayah ing negara kasebut, lavash dipanggang nalika musim gugur, banjur dikeringake lan dipasang ing tungku kanggo disimpen suwene 3-4 wulan. Yen perlu, cukup kanggo lembab lan tutup nganggo andhuk. Sawise setengah jam, iku bakal dadi alus maneh.

Dina iki ing diet wong Armenia ana akeh daging (utamane saka daging sapi, daging babi, pitik, goose, bebek) lan iwak (paling asring saka trout). Antarane sayuran, kentang, tomat, kubis, beets, bayem, asparagus, zucchini, waluh, mrico, wortel, cucumbers lan eggplants digunakake akeh. Antarane woh-wohan, pomegranate, ara, lemon, quince, cherry plum menang.

Cara masak dhasar:

Meja tradisional Armenia pancen apik banget kanthi panganan enak lan masakan. Nanging, sajian ing ngisor iki ngemot papan sing spesial:

Khorovats minangka barbekyu sing digawe saka potongan daging.

Kufta - bal daging sing digawe saka daging rebus.

Amich minangka unggas (pitik utawa kalkun) sing diiseni woh-wohan garing lan beras.

Pastiners - godhok domba karo sayuran.

Kololak minangka analog saka bakso.

Harisa minangka bubur sing digawe saka gandum lan pitik.

Borani - pitik karo terong lan cemilan susu fermentasi, digoreng kanthi cara khusus.

Bozbash - wedhus sing digodhog nganggo jamu lan polong.

Sujukh minangka sosis sing diobati garing kanthi rempah-rempah.

Kchuch minangka panganan sing digawe saka kentang lan wedhus.

Tzhvzhik minangka sajian sayuran lan ati.

Putuk – sop wedhus.

Cutan yaiku iwak panggang sing diiseni nasi, kismis lan jahe.

Tolma - wedhus karo sega lan jamu, dibungkus godhong anggur.

Gata minangka jajanan manis sing diisi karo woh-wohan lan sayuran sing ana gula.