Pawon Azerbaijan

Wis umum padha karo masakan masarakat Kaukasus. Iki minangka oven, piring lan barang-barang ing omah, lan akeh pilihan rasa. Nanging ing satunggaling prekara wis ngungkuli dheweke: sajrone pirang-pirang taun pembentukane, kanthi pengaruh tradhisi agama lan adat budaya lan adat istiadat dhewe ing negara-negara tanggan, nggawe fitur kuliner unik dhewe, sing dihargai dening kabeh jagad.

Sajarah

Azerbaijan minangka negara kuna kanthi sejarah sing sugih lan asile ora kalah sugih. Ing pungkasan, kabeh tahapan pangembangan sing ditindakake masarakat Azerbaijan dibayangke. Hakim dhewe: dina iki umume panganan duwe jeneng Turki. Nanging ing teknologi lan rasa masak, cathetan Iran ditebak. Napa kedadeyane? Sejarah negara iki kudu disalahake.

Ing abad III - IV. SM e. iku dijajah dening Sassanids. Dheweke sing banjur nggawe Iran lan pengaruhe pangembangan lan pembentukan Azerbaijan dhewe. Lan supaya ing abad kaping VIII. diikuti karo penaklukan Arab kanthi penetrasi Islam menyang urip warga lokal, lan ing abad kaping XI - XII. serangan Turki lan invasi Mongol, praktis iki ora mengaruhi tradhisi Iran sing wis ditemtokake, sing isih bisa dilacak ing budaya Azerbaijan. Kajaba iku, ing abad XVI - XVIII. dheweke dhewe bali menyang Iran, lan sawise atus taun dheweke bubar dadi bagean cilik - khanates. Iki sing ngidini dheweke nggawe tradisi daerah dhewe, sing isih disimpen ing masakan Azerbaijan.

Fitur khas

• Basis diet ing Azerbaijan yaiku daging kambing, lan yen bisa, dheweke tansah menehi pilihan kanggo wedhus enom, sanajan sok-sok bisa menehi daging sapi lan game, kayata pheasant, quail, partridge. Katresnan kanggo daging enom luwih cenderung amarga cara masak sing paling disenengi - ing geni sing mbukak. Iku tansah ditambah karo sourness - cherry plum, dogwood, pomegranate.
• Panganggone iwak nyebar, beda karo masakan Kaukasus liyane. Abang asring disenengi. Wis masak ing panggangan, panggang utawa adus uap kanthi ditambahake kacang lan woh-wohan.
• Katresnan asli kanggo woh-wohan, sayuran lan jamu pedhes. Kajaba iku, dipangan mentahan, digodhog utawa digoreng minangka bagéan saka sajian apa wae sing paling sethithik setengah saka porsi. Bener, warga lokal kanthi tradisional menehi pilihan kanggo sayuran ing ndhuwur, kayata: asparagus, kubis, kacang buncis, artichokes, kacang polong. Liyane arang masak. Kanggo nambah rasa masakan sing digoreng, tambahake bawang bombay lan bawang ijo, dill, bawang putih, lemon balm, kacang (walnut, almond, hazelnut, lsp.)
• Nggunakake chestnut ing masak. Percaya utawa ora, kastanye digunakake dening hostes sadurunge kentang muncul ing masakan lokal. Kajaba iku, dheweke seneng banget karo rasa nganti saiki sawetara rempah-rempah daging klasik ora bisa dipikirake tanpa dheweke. iku gunung (anggur sing durung mateng), nambah munggah (barberry), mbakar (jus anggur sawise fermentasi), akeh (jus delima lan delima).
• Asupan uyah moderat. Biasane kanggo ngladeni daging ing kene tanpa uyah, amarga dudu uyah sing menehi rasa sing luar biasa, nanging asem saka cherry plum, dogwood utawa pomegranate.
• Rempah-rempah sing disenengi - safron, kayata ing Persia lan Media kuno.
• Kelopak mawar sing akeh digunakake. Fitur iki diarani sorotan masakan Azerbaijan, sing mbedakake karo liyane. Jam, sherbet lan sirup digawe saka kelopak mawar.

Keanehan masakan Azerbaijan yaiku kombinasi produk seger (beras, chestnut) karo susu lan asem.

Cara masak dhasar:

Sawijining wong ora bisa ngomong babagan masakan Azerbaijan nasional. Lan sanajan kasunyatane akeh sing padha karo masakan saka masakan liyane, nyatane, proses persiyapane beda banget. Hakim dhewe:

Pilaf nasional Azerbaijan. Sawijining semangat kasedhiya ing fitur. Kasunyatane yaiku nasi kanggo nyiyapake lan disajikake dhewe karo bahan liyane. Sabanjure, dheweke ora dicampur sanajan mangan, lan kualitas kasebut bisa ditetepake kanthi kualitas nyiyapake nasi. Apike, ora kudu tetep utawa godhok.

Ovduh - okroshka.

Hamrashi - sup karo kacang buncis nggodhok, mie lan bal daging domba.

Firni minangka panganan sing digawe saka beras, susu, uyah lan gula.

Dolma - Gobis diiseni ing godhong anggur.

Lula kebab - sosis cincang goreng sing disajekake ing roti pita.

Dushbara. Kasunyatane, iki minangka pangsit gaya Azerbaijan. Sing paling penting yaiku masak lan disajik ing kaldu balung.

Kutab kanthi daging yaiku pai goreng.

Dzhyz-byz minangka sajian saka giblet lamb kanthi kentang lan jamu, disajeni nganggo sumac.

Piti - sup digawe saka wedhus, kentang, chickpeas.

Shilya minangka panganan pitik lan sega.

Kufta - bakso diiseni.

Shaker-churek yaiku cookie bunder sing digawe saka ghee, endhog lan gula.

Baklava, shekerbura, sheur churek minangka permen nalika ngasilake tepung, kacang, gula, butter, endhog lan bumbu endhog.

Teh dawa ireng minangka wedang nasional sing digunakake kanggo nyambut tamu ing kene. Mung amarga gampang komunikasi lan wis suwe dianggep minangka simbol keramahan.