Babagan diet petugas
Ing taun 1863, perusahaan Inggris William Bunting nulis pamflet kanthi judhul A Letter on Completeness to the Public. Nyatane, iki minangka buku pisanan babagan nutrisi diet, penulis sing ngomong babagan pirang-pirang taun usaha sing ora ana gunane kanggo ngilangi bobot - ing umur 60 dheweke bobote 100 kg. Dayung aktif, nunggang jaran, adus lumpur lan langkah-langkah sing katon efektif mung nyebabake napsu mundhak. Siji-sijine cara sing efektif yaiku diet sing diwenehake kanggo Bunting dening Dr. William Harvey, sing menehi saran supaya ngilangi roti, gula, kentang, mentega, susu lan bir saka diet, amarga "kebak karbohidrat lan nyebabake gangguan metabolisme." Kajaba iku, dhokter nggawe rencana meal sing jelas sing durung ditindakake sadurunge. Ing sawetara sasi, undertaker ilang 30 kg ing diet kurang karbohidrat, lan edisi 16-halaman dadi bestseller donya.
Wartawan sains Harold McGee, penulis On Food & Cooking: The Science & Lore of the Kitchen, salah siji saka sepuluh buku masak paling apik ing abad kaping-XNUMX, percaya yen cobaan sing ora ana telu kanggo nyuda bobot lan diet diwiwiti kanthi brosur Bunting. Wiwit manungsa nemokake yen panganan digawe saka lemak, protein lan karbohidrat, saben unsur kasebut ora sehat lan dikucilake saka wektu kanggo wektu. Kita ngerti sing bebas karbohidrat (ketogenik, paleolitik lan panganan Atkins), kurang lemak (DASH lan Pritikin), lan diet tanpa protein. Nanging nyatane ora ana diet kasebut sing bisa dibuktekake kanthi ilmiah.
"Nalika miwiti nulis babagan panganan, aku seneng banget babagan hubungan antarane nutrisi lan kesehatan manungsa. Nanging sawise 10 taun, aku nemokake kabeh konsep nutrisi wis beda! Sawise iku, aku mutusake ora bakal nindakake iki maneh, - Harold McGee ngandhani nalika kunjungan menyang Moskow kanggo festival ilmu sains kembar. "Pungkasan, para ilmuwan isih durung ngerti babagan cara kerja awak manungsa, apa sing dibutuhake kanggo fungsine sing optimal, pinten protein, lemak utawa karbohidrat sing kudu dikonsumsi, lan kepiye metabolisme ganti dina. Saka sudut pandang ilmiah, ora ana sing bisa menehi saran supaya wong mangan panganan tartamtu. ”
Babagan mungsuh utama kamanungsan
Ing tengah abad pungkasan, mungsuh nomer siji manungsa ditemokake ing Amerika Serikat, lan dudu Uni Soviet, nanging ... lemu! Diumumake manawa panganan lemak nyebabake aterosklerosis lan penyakit kardiovaskular, lan luwih akeh lemak sing dipangan, luwih dhuwur risiko penyakit kasebut. Saiki, 60 taun sabanjure, para dokter ngerti yen diet sing kurang lemak pancen ora sehat amarga akeh gula lan kalori. Nanging sanajan ing kene Harold McGee menehi saran supaya ora adoh banget karo larangan: "Ya, gula ora kudu dipangan kanthi kapisah, nanging iki ora ateges sampeyan kudu ngilangi kabeh. Wortel, jeruk, utawa apel ngemot akeh gula, sing ora mbebayani. Minangka kanggo watesan saiki modis karbohidrat liyane, ayo kang katon ing Timur: ing China lan Jepang, jumlah maksimum centenarians, lan diet karbohidrat ngalangi lan minimal protein. “
Kita kabeh beda
Ing taun 2018, dhokter Universitas Stanford Christopher Gardner nganakake panliten kanggo ngerteni sepisan - sing luwih efektif: panganan sing kurang lemak utawa diet tanpa karbohidrat? Eksperimen kasebut nyakup 600 sukarelawan sing kanthi acak nindakake rong jinis panganan iki. Asil kasebut ora nyenengake: sawetara bobote ilang, lan sawetara uga ora. Menapa malih, sawetara sukarelawan malah bisa dadi luwih apik! Saka iki, para ilmuwan nggawe kesimpulan sing sedhih yen panganan sing mbantu wong ngilangi bobot awak ora bisa digunakake liyane. Kabeh iku dhewe-dhewe.
Harold McGee negesake teori iki: "Awak manungsa gampang adaptasi karo kabeh: kita bisa urip ing wilayah tropis lan ing Arktik. Awak kita dibangun supaya kita bisa nangani apa wae panganan sing bisa ditemokake. Jenis panganan sing paling apik kanggo wong yaiku variabilitas: ana macem-macem produk, lan supaya ora ana sing akeh banget utawa, sebaliknya, kekurangan. Yen sampeyan pengin urip dawa lan sehat, sampeyan kudu menehi perhatian ora mung kanggo nutrisi, nanging uga carane akeh langkah sing ditindakake saben dina, masalah kesehatan sing dialami wong tuwa, lan liya-liyane. Winston Churchill, contone, tilar donya ing umur 90, nalika dheweke ngrokok cerutu lan ngombe wiski saben dina kaya edan, seneng mangan lan kabotan. Gagasan urip sing seneng yaiku nikmati apa sing sampeyan senengi. ”
Festival Internasional nomer loro Ilmu Kembar, diatur dening koki Ivan lan Sergei Berezutsky, dianakaké ing Moskow tanggal 7 lan 8 November. Tema utama festival kasebut yaiku ilmu, pendhidhikan lan integrasi teknologi canggih dadi gastronomi modern lan struktur restoran. Kuliah diwenehake dening koki terkenal lan peneliti gastronomi saka saindenging jagad: koki restoran Maido Mitsuharu Tsumura, wartawan ilmu pengetahuan Bob Holmes, koki restoran Disfrutar Oriol Castro, koki restoran La Calandre Massimiliano Alaimo, koki restoran LESS saka Hertog Jan Gert de Kurang, Koki restoran Rijks Joris Beydendijk, wartawan ilmu pengetahuan Harold McGee, wartawan gastronomi Anna Kukulina, koki restoran Savva Andrey Shmakov. Lawang kuliah kasebut gratis, supaya kabeh wong, tanpa preduli tingkat kekayaan materi, bisa sinau saka koki lan ilmuwan sing luar biasa.