Kanggo ngoptimalake lenga sayur-sayuran, sampeyan kudu milih pilihan sing paling apik kanggo cara masak tartamtu. Pisanan, sampeyan kudu ngerti suhu pembakaran (pembentukan asap) lenga. Amarga nalika lenga wiwit ngrokok nalika dipanasake, tegese gas beracun lan radikal bebas sing mbebayani dibentuk ing njero.
Lenga sayur-sayuran sing ditekan kadhemen sing ora diresiki, kayata lenga zaitun ekstra prawan, bisa ditambahake kanthi aman ing salad lan dhaharan sing wis siap, nanging aja ngolah ing suhu dhuwur.
Gunakake lenga klapa (dhuwur lemak jenuh sehat lan trigliserida rantai medium), lenga zaitun extra virgin (prawan), lenga alpukat, lenga bran beras, lan malah mentega cilik. Tabel sing mbandhingake suhu kobong minyak goreng ing pungkasan teks bakal mbantu sampeyan ngerteni.
Kapindho, luwih becik milih minyak kanthi isi asam lemak omega-3 sing luwih dhuwur kanggo masak kanthi suhu sithik utawa nambah panganan siap-siap lan salad, amarga ndhukung kesehatan sel lan nyuda resiko stroke lan serangan jantung. Dheweke uga misuwur amarga sifat anti-inflamasi.
Omega-6 uga dibutuhake kanggo njaga integritas tembok sel lan menehi energi kanggo otot jantung. Nanging keluwihan asam lemak iki bisa nyebabake inflamasi ing awak. Rasio omega-3 lan omega-6 sing optimal kanggo kita yaiku 1: 3, nanging panganan modern kanthi kelebihan minyak olahan bisa nglanggar rasio iki - nganti 1:30.
Kajaba iku, minyak masak kanthi asam lemak omega-9 sing akeh mupangate. Dheweke dianggep "kanthi kahanan ora bisa diganti": awak manungsa ngasilake dhewe, nanging kanthi volume sing sithik. Konsumsi omega-9 (kayata asam oleat) nyuda risiko serangan jantung, aterosklerosis, lan mbantu nyegah kanker.