Paragraf
"Putih pati" utawa "pemurni utama" - wiwit jaman biyen, saldo uyah antarane rong ekstrem kasebut.
Elingi plot crita rakyat Rumania "Garam ing Panganan"? Sawise raja mutusake arep ngerti sepira tresnane para putrine dhewe. Sing mbarep mangsuli manawa dheweke luwih tresna marang bapake tinimbang urip. Rata-rata ngakoni yen dheweke tresna karo bapake luwih saka atine dhewe. Lan sing bungsu ujar manawa dheweke luwih tresna marang bapak tinimbang uyah.
Ana nalika uyah luwih larang tinimbang emas lan mung kasedhiya kanggo sawetara wong. Saiki kahanane wis owah kanthi dramatis. Uyah minangka produk sing terjangkau lan ana ing endi wae. Luwih-luwih para ahli nutrisi lagi nguwatirake.
Ing wiwitan taun 2016, Pedoman Diet kanggo wong Amerika 2015-2020 diterbitake. Ora ana persetujuan komunitas profesional sing jelas - debat babagan tingkat konsumsi uyah wong saben dina ora mandheg saiki.
Saran nutrisi diterbitake kanthi rutin. Iki dirancang kanggo profesional kesehatan kanggo mbantu wong Amerika mangan panganan sing sehat. Publikasi iki nawakake sawetara pedoman nutrisi dhasar. Utamane, kita ngomong babagan konsumsi natrium, sing lumebu ing awak manungsa utamane ing bentuk uyah.
Napa kita butuh uyah
Yen sampeyan ngelingi kursus kimia sekolah, uyah duwe sebutan NaCl - natrium klorida. Kristal putih sing terus-terusan mlebu ing panganan yaiku senyawa kimia sing dipikolehi minangka asil saka tandem asam lan alkali. Kayane meden-medeni, ya?
Nyatane, wong kasebut minangka "teka-teki" alami sing kompleks. Kadhangkala, apa sing dianggep kuping minangka aneh utawa medeni, nyatane ora mung penting kanggo kesehatan, nanging uga penting. Kahanan kasebut padha karo uyah. Tanpa, awak ora bisa nindakake proses fisiologis. Kanthi peringatan: kanthi jumlah cukup, bumbu minangka obat, kanthi jumlah akeh banget - racun. Mula, tingkat asupan uyah saben dina kanggo wong dudu informasi sing kakehan.
Natrium lan uyah: apa ana bedane
Ya, uyah meja minangka panyedhiya sodium utama ing awak manungsa, nanging natrium lan uyah ora padha.
Saliyane natrium lan klorin (biasane nganti 96-97%: natrium nyumbang udakara 40%), bumbu uga ngemot kotoran liyane. Contone, yodium, karbonat, fluorida. Intine yaiku uyah ditambang nganggo macem-macem cara. Biasane - saka banyu segara utawa tlaga, utawa saka tambang uyah.
Contone, uyah sing diperkaya karo kalium iodida digunakake ing pirang-pirang negara minangka cara efektif kanggo nyegah kekurangan yodium. Contone, ing Swiss, iodisasi wajib. Ing Amerika Serikat, profilaksis yodium universal karo uyah uga wis ditindakake wiwit pertengahan abad pungkasan.
Asupan uyah saben dina
Miturut rekomendasi WHO, asupan uyah saben dina saben wong kudu kurang saka 5 g (kanggo bocah-bocah umur telung taun - 2 g). Nganti 1 sendok teh bumbu bisa dikonsumsi saben dina tanpa cilaka kanggo kesehatan.
Mesthi sampeyan bakal ujar manawa sampeyan ora ngonsumsi dosis uyah sing nggumunake. Nanging ora kaya ngono. 5 g sing ditresnani iki kalebu ora mung uyah karo sajian sing disengaja asin, nanging uga uyah sing kalebu ing produk a priori. Iki uga ditrapake kanggo sayuran saka kebon, lan produk semi-rampung, lan saos sing disenengi dening akeh.
Wis "didhelikake" secara harfiah ing endi wae! Mula, jumlah uyah sing dikonsumsi saben dina asring ngluwihi norma sing diidini lan bisa nganti 8-15 g saben dina.
Apa ancamane kakehan uyah
Penyakit saka uyah iku dudu fiksi. Siji tangan, natrium minangka nutrisi penting sing dibutuhake kanggo awak supaya bisa normal. Nanging, ing tangan liyane, mupangat iki gumantung total saka jumlah zat sing mlebu ing awak.
Konsensus ilmiah sing ditemokake ahli saka Institut Kedokteran, Asosiasi Jantung Amerika, komite penasihat rekomendasi diet, lan liya-liyane yaiku asupan sodium rata-rata kudu dikurangi dadi 2,3 miligram saben dina kanggo wong sing umure luwih saka 14 taun. … Apamaneh, kudu dipikirake level konsumsi sing diidini ndhuwur sing diwenehake miturut jinis lan umur.
Institut Kesehatan Nasional AS nyaranake ngonsumsi ora luwih saka 2,3 miligram sodium, utawa siji sendok teh uyah saben dina. Norma iki diwenehake kanggo wong diwasa sing ora ngalami masalah kesehatan akut.
Miturut WHO, tingkat asupan uyah maksimum sing bisa ditampa saben dina kanggo bocah saka 1,5 nganti 3 taun yaiku 2 g, kanggo bocah umur 7 nganti 10 taun - 5. Intine, panganan asin ora kalebu ing panganan kanggo bayi sing umure nganti 9 wulan.
Saben wong bisa uga beda reaksi karo uyah, mula sampeyan kudu takon dhokter sadurunge nggawe perubahan sing signifikan kanggo panganan saben dina. Nanging, aku bakal ngomong babagan akibat saka asupan sodium sing bisa nyebabake, yen ora kabeh wong, mula akeh wong.
Brain
Uyah sing akeh banget bisa nyuda utawa ngrusak arteri sing nyebabake otak.
Asil:
- amarga ora seimbang karo cairan ing sel, sampeyan bisa uga kesiksa amarga rasa ngelak terus-terusan;
- amarga kurang oksigen lan nutrisi, dimensia bisa tuwuh;
- Yen arteri dadi clog utawa pecah, bisa nyebabake stroke;
- Keluwihan rutin uyah saben dina bisa nyebabake kecanduan. Ing taun 2008, para ilmuwan ing Universitas Iowa niteni tikus lan nemokake manawa bumbu rodent duwe efek "narkotika": nalika panganan uyah entek, dheweke tumindak banget, lan nalika "asin" maneh ana ing pakane, tikus maneh ing swasana apik ...
Sistem kardiovaskular
Jantung terus-terusan mompa getih sing dioksidasi supaya kabeh organ ing awak bisa aktif. Asupan uyah sing berlebihan bisa nyuda utawa ngrusak arteri sing nyebabake organ utama ing awak kita.
Asil:
- bisa uga ana lara akut ing area dada, amarga jantung ora duwe oksigen lan nutrisi;
- Serangan jantung bisa kedadeyan yen arteri dadi clog utawa rusak kabeh.
Ginjel
Ginjel ngilangi cairan sing kakehan saka awak kanthi ngarahake menyang kandung kemih. Uyah sing gedhe banget bisa nyegah ginjel ngetokake cairan.
Asil:
- cairan disimpen ing awak, sing bisa nyebabake penyakit overstrain lan ginjel, uga gagal ginjel;
- yen ginjel ora bisa ngatasi karya tumpukan, awak mblokir banyu ing jaringan. Secara lahiriah, "akumulasi" iki katon kaya edema (ing pasuryan, pedhet, sikil);
Arteri
Arteri minangka pembuluh sing nggawa getih beroksigen saka jantung menyang organ lan sel awak liyane. Asupan uyah sing berlebihan bisa nyebabake tekanan getih mundhak, nyuda arteri.
Asil:
Arteri kenthel kanggo ngilangi ketegangan, nanging iki bisa nambah tekanan getih lan denyut nadi. Lan iki, minangka jalur paling cendhak menyang arrhythmia lan takikardia;
- Arteri dadi clog utawa pecah, nyegah aliran getih penting menyang organ.
GI
Keluwihan uyah ing awak duwe efek sing mbebayani tumrap karya saluran gastrointestinal - bumbu kasebut bisa nginfeksi membran mukus.
Asil:
- akumulasi cairan sing akeh ing awak ngancam kembung;
- risiko didiagnosis kanker lambung mundhak.
Napa kurang uyah iku mbebayani?
Kita ngerti sepira uyah sing bisa dikonsumsi saben dina lan apa risikone ngluwihi norma sing wis ditemtokake. Pira uyah sing kudu dirasakake dening wong? Wangsulane gampang - wong diwasa tanpa penyakit serius bisa lan kudu nganggo uyah 4-5 g saben dina.
Apa sing bisa diarepake saka uyah, kajaba kemampuan kanggo nambah umur panganan (uyah minangka pengawet sing apik banget) lan menehi rasa rasa asin?
Elinga asam klorida, sing minangka unsur jus lambung. Iki diprodhuksi kanthi partisipasi langsung saka ion klorin. Lan ion natrium tanggung jawab kanggo transmisi impuls syaraf (gerakan apa wae minangka bagean saka uyah), transportasi asam amino lan glukosa, kontraksi serat otot, njaga tekanan osmotik normal ing cairan lan keseimbangan banyu.
Gejala sing bisa nuduhake kekurangan sodium lan klorin ing awak:
- rasa ngantuk terus-terusan;
- lemes lan apathy;
- owah-owahan swasana ati sing tajem, serangan agresi tiba-tiba;
- rasane ngelak, mung bisa ngilangi banyu mung asin;
- kulit garing, gatel amarga ilang elastisitas kulit;
- rasa ora nyaman saka saluran gastrointestinal (mual, mutah);
- kejang otot.
Cara nyuda jumlah uyah sing dipangan
Peneliti ing Pusat Monella (AS) mutusake kanggo nglacak kepiye wong sing ora bisa mbayangake uripe tanpa uyah nggunakake uyah sajrone seminggu. Klompok 62 wong diwenehi shaker uyah (uyah ora digunakake kanthi prasaja, nanging kanthi indikator isotop, sing gampang ditemtokake nggunakake analisis urin). Para sukarelawan diprentahake supaya kanthi teliti lan akurat nyimpen buku harian panganan. Seminggu sabanjure, adhedhasar data sing dipikolehi, para ilmuwan Amerika nyimpulake yen udakara 6% produk digunakake saka shaker uyah, 10% sodium dipikolehi saka sumber alam, lan luwih saka 80% dipikolehi saka semi. - produk rampung.
Mangkene sawetara tips kanggo mbantu nyuda uyah ing panganan:
- Masak panganan sampeyan dhewe
Tugas utama yaiku ngawasi kanthi tliti apa sing ana ing piring. Bakal luwih gampang ngontrol asupan uyah saben dina yen nolak panganan siap pakai saka supermarket, panganan cepat saji, panganan kaleng;
- Ganti urutan aplikasi uyah
Coba aja nggunakake uyah ing proses masak, lan yen sampeyan kudu nambah uyah, produk wis ana ing piring. Wis kabukten manawa panganan sing asin sajrone mangan katon luwih asin kanggo wong tinimbang sing ditambahake bumbu nalika masak, amarga uyah langsung mlebu ing rasa sing ana ing ilat.
- Temokake alternatif uyah
Pracayaa, uyah ora mung "ngowahi" rasa panganan. Jelajahi sifat bumbu lan jamu liyane. Jus lemon, zest, thyme, jahe, basil, parsley, dill, cilantro, mint bisa dadi alternatif sing apik. Miturut cara, bawang, papak, celery, wortel bisa enrich rasa pangan ora Samsaya Awon saka uyah.
- Kudu sabar
Pracaya utawa ora, kabutuhan uyah lan nambah uyah ing panganan bakal sithik. Yen sadurunge, sampeyan butuh rong jiwit uyah kanggo sajian salad timun lan tomat standar, mula sawise "diet" pirang-pirang minggu, sampeyan ora bakal pengin nggunakake luwih saka siji rempah-rempah.