Scott Jurek lair ing 1973, lan wiwit mlaku ing umur awal, mlaku mbantu wong kanggo ngalih mati saka masalah ing kulawarga. Dheweke mlayu luwih lan luwih saben dina. Dheweke mlayu amarga nggawa kesenengan lan ngidini dheweke lali babagan kasunyatan kanggo sawetara wektu. Ora wonder mlaku dianggep jenis meditasi. Ing wiwitan, dheweke ora nuduhake asil sing dhuwur, lan ing kompetisi sekolah lokal, dheweke njupuk posisi kaping rong puluh saka rong puluh lima. Nanging Scott mlayu kabeh padha, amarga salah siji mottos urip iku tembung saka bapake, "We kudu, banjur kita kudu."
Kanggo pisanan, dheweke mikir babagan hubungan nutrisi lan latihan ing kamp ski Berka Team, nalika isih sekolah. Ing kemah, wong lanang diwenehi lasagna sayur-sayuran lan macem-macem salad, lan Scott ngeweruhi manawa dheweke luwih semangat sawise mangan kaya ngono, lan kepiye latian. Sawise mulih saka kemah, dheweke wiwit kalebu ing diet apa sing digunakake kanggo nimbang "panganan hippie": granola apel kanggo sarapan lan pasta gandum kanthi bayem kanggo nedha awan. Sederek lan kanca-kanca nyawang dheweke kanthi bingung, lan ora ana cukup dhuwit kanggo produk sing ora biasa sing larang. Mulane, nutrisi kuwi ora dadi pakulinan ing wektu iku, lan Scott dadi vegan mengko, thanks kanggo cah wadon Lea, sing banjur dadi bojone.
Ana rong titik balik ing panemune babagan nutrisi. Kapisan yaiku nalika dheweke, nalika nindakake terapi fisik ing salah sawijining rumah sakit (Scott Jurek minangka dhokter kanthi latihan), sinau babagan telung panyebab utama pati ing Amerika Serikat: penyakit jantung, kanker lan stroke. Kabeh mau langsung ana hubungane karo diet khas Barat, sing didominasi produk olahan, olahan lan kewan. Titik kapindho sing mengaruhi panemune Scott yaiku artikel sing ora sengaja narik kawigaten babagan dhokter Andrew Weil, sing percaya yen awak manungsa nduweni potensi gedhe kanggo marasake awak dhewe. Dheweke mung kudu nyedhiyakake kahanan sing dibutuhake: njaga nutrisi sing tepat lan nyuda konsumsi racun.
Teka menyang veganisme, Scott Jurek wiwit gabungke sawetara jinis produk protein ing siji sajian kanggo nyedhiyakake awak kanthi jumlah protein sing dibutuhake. Dheweke nggawe patties lentil lan jamur, hummus lan patties zaitun, beras coklat lan burrito buncis.
Nalika ditakoni carane entuk protein sing cukup kanggo entuk sukses ing olahraga, dheweke nuduhake sawetara tips: nambah kacang, wiji lan glepung protein (umpamane, saka beras) menyang smoothies esuk, kanggo nedha awan, saliyane porsi salad ijo sing akeh, duwe potongan tahu utawa nambah sawetara scoops hummus lan duwe meal protein lengkap legumes lan beras kanggo nedha bengi.
Scott luwih maju ing sadawane dalan diet vegan lengkap, luwih akeh kamenangan kompetisi sing ana ing mburine. Dheweke teka pisanan ing ngendi wong liya nyerah. Nalika lomba njupuk dina, sampeyan kudu njupuk pangan karo sampeyan. Scott Jurek nggawe kentang, burrito beras, tortilla hummus, wadhah tempel almond krasan, nyebarake tahu "cheesy", lan gedhang luwih dhisik. Lan luwih apik dheweke mangan, luwih apik dheweke ngrasa. Lan sing luwih apik aku felt, liyane aku mangan. Lemak sing akumulasi nalika mangan panganan cepet ilang, bobote suda, lan otot-otot dibentuk. Wektu pemulihan antarane beban wis suda.
Tanpa disangka, Scott entuk tangane Eckhart Tolle The Power of Now lan mutusake kanggo nyoba dadi tukang panganan mentah lan ndeleng apa sing kedadeyan. Dheweke masak dhewe kabeh jinis roti lapis, flatbreads mentahan lan ngombe akèh smoothies woh. Tunas rasa diasah nganti Scott bisa ndeteksi kesegaran panganan kanthi gampang. Sajrone wektu, dheweke bali menyang veganisme, lan iki kedadeyan amarga sawetara alasan. Miturut Scott Jurek piyambak, kakehan wektu kanggo ngetung kalori lan ngunyah panganan. Aku kudu mangan asring lan kathah, kang karo gaya urip ora tansah trep. Nanging, iku thanks kanggo pengalaman diet pangan mentahan smoothies dadi bagéan ngalangi saka diet kang.
Sadurunge salah siji saka Hardrock kang paling angel "alam bébas lan unstoppable" mlaku, Scott sprained wentis lan ditarik ligamen. Kanggo ngenthengake kahanan kasebut, dheweke ngombe liter susu kedelai kanthi kunir lan turu kanthi sikil nganti pirang-pirang jam. Dheweke dadi luwih apik, nanging mlaku sedina muput ing rute sing ora ana tilase katon edan. Mung setengah saka peserta tekan garis finish, lan sawetara wong tiwas amarga edema paru lan gangguan pencernaan. Lan halusinasi amarga kurang turu kanggo balapan kasebut umume. Nanging Scott Jurek ora mung ngatur maraton iki, ngatasi pain, nanging uga menang, nambah rekor mesthi dening 31 menit. Nalika mlayu, dheweke ngelingake awake dhewe yen "Pain iku mung lara" lan "Ora kabeh rasa lara kudu digatekake." Dheweke waspada karo obat-obatan, utamane ibuprofen anti-inflamasi, sing diuntal dening saingan sing mlaku. Dadi Scott teka karo resep smoothie anti-inflamasi sing unik kanggo awake dhewe, sing kalebu, antara liya, nanas, jahe lan kunir. Minuman iki nyuda nyeri otot lan mbantu pulih kanthi apik sajrone latihan.
Sajian bocah cilik sing paling disenengi atlet yaiku kentang mashed kanthi porsi susu sing apik. Sawise dadi vegan, dheweke nggawe versi tanduran, ngganti susu sapi karo beras, sing, kanthi cara, dheweke nyiapake dhewe. Susu beras ora larang kaya susu kacang, lan ing wektu sing padha enak banget. Dheweke ora mung ditambahake ing sajian utama, nanging uga nggawe smoothies lan energi shake kanggo latihan adhedhasar.
Ing menu ultra-maratoner uga ana papan kanggo panganan cuci mulut, sing paling migunani lan sugih ing protein lan karbohidrat kompleks. Salah sawijining panganan sing paling disenengi Scott yaiku bar coklat sing digawe saka kacang buncis, gedhang, oatmeal, susu beras lan coklat. Puding wiji chia, saiki dadi populer ing kalangan vegetarian, uga minangka pilihan panganan cuci mulut sing apik kanggo para atlit, maneh amarga isi protein sing direkam. Lan, mesthi, Scott Jurek nggawe bal energi mentah saka kacang, wiji, kurma, lan woh-wohan garing liyane.
Nutrisi olahraga vegan ora rumit kaya sing katon sepisanan. Ing wektu sing padha, menehi energi sing ora nyata, nambah kekuatan lan daya tahan kaping pirang-pirang.
Miturut Jurek piyambak, gesang kita kabentuk dening langkah-langkah sing ditindakake saiki. Scott Jurek nemokake dalan pribadine liwat nutrisi lan mlaku sing seimbang. Sapa ngerti, bisa uga mbantu sampeyan.