Masakan Uzbek

Pilaf wangi, samsa jus, shurpa lan manti sing nyenengake - iki dudu dhaptar lengkap sajian sing nggawe masakan Uzbek misuwur. Nanging saiki uga bisa dingerteni amarga resep-resep khusus adhedhasar domba lan kabeh jinis sayuran. Lavishly spiced lan disiapake miturut tradhisi kuliner wiwit ewu taun, padha kaget lan bungahaken. Lan padha meksa wong-wong sing tau ngrasakake dheweke bali maneh lan maneh.

Sejarah masakan Uzbek

Peneliti nyatakake yen masakan Uzbekistan, sing saiki kita kenal, dibentuk kanthi harfiah 150 taun kepungkur. Ing wektu iku produk populer wiwit mlebu ing tlatah negara iki, lan koki wiwit nguwasani teknik kuliner umum ing Eropah. Ing tangan siji, iki dadi alesan kanggo nggawe sajian anyar, lan ing tangan liyane, mung nguatake posisi resep-resep karo sajarah dawa. Iku bab wong-wong mau sing Avicenna lan pribadine ora kurang pinunjul saka abad tengahan wrote ing karya.

Nanging, babagan sejarah, kudu dielingake manawa macem-macem masarakat urip ing wilayah Uzbekistan modern ing wektu sing beda-beda. Ing antarane kalebu petani sing ora lungguh lan pastora nomad. Iki minangka tradhisi lan selera ing abad IV-VII. nyedhiyakake dhasar kanggo masakan Uzbekistan modern.

Banjur, ing pungkasan abad kaping 300, wong-wong sing guneman nganggo basa Turki teka ing negarane, sing sawise XNUMX taun, bebarengan karo wong Uzbeks, ngrasa kabeh kasusahan saka penaklukan Mongol.

Ing abad XVI. wilayah Uzbekistan modern maneh dadi topik perselisihan. Wektu iki ditelukake dening para nomaden - suku-suku sing isih ana sawise keruntuhan Horde Emas. Mingling karo penduduk lokal, dheweke ngrampungake proses dawa kanggo mbentuk wong Uzbek.

Kanggo sawetara wektu, dheweke dadi wilayah lan kelas sing beda-beda, sing nemtokake tradhisi budaya lan kuliner. Kajaba iku, akeh sing ana ing meja Uzbek ing wektu iku ora bisa dideleng saiki. Lan kita ngomong ora mung babagan sayuran, woh-wohan, daging lan produk susu, nanging uga babagan produk glepung, permen, sup.

Ringkesan kabeh perkara ing ndhuwur, perlu dielingake manawa sejarah masakan Uzbekistan pancen sugeh. Saben-saben, gema ing jaman kepungkur kejiret, sing dicethakake ing resep modern masakan Uzbek. Nanging iki mung nggawe masakan Uzbek luwih menarik.

Fitur khas masakan Uzbekistan

Amarga ciri khas wilayah lan kedadeyan sejarah, tradhisi Asia dijupuk ing masakan Uzbek.

• Lamb dianggep minangka produk Uzbek sing paling populer, sanajan saka wektu kanggo wektu iku luwih murah tinimbang daging jaran lan daging sapi. Kajaba iku, proporsi daging ing saben sajian penting. Hakim dhewe: resep tradisional kanggo pilaf ujar manawa sampeyan kudu nggunakake siji bagean daging kanggo siji bagean beras.
• Sup khusus disiapake ing Uzbekistan. Tinimbang sereal tradisional, kalebu jagung, kacang ijo (kacang emas), dzhugara (sereal), lan beras.
• Masakan ing negara iki akeh banget ing toko roti lan kue-kue. Kabeh jinis kue lan koloboks (lochira, katlama, bugirsok, patir, urama, lan liya-liyane), sing beda-beda mung kanggo adonan kanggo nyiyapake, uga manti, samsa (pai), nishalda (analog saka halva) , novat, holvaitar lan liya-liyane, wis puluhan taun ora nglirwakake bocah-bocah Uzbek sing ora peduli.
• Kurangé iwak ing Uzbékistan uga isih ana asile ing masakan. Sejatine ora ana masakan iwak sing masak ing kene.
• Kajaba iku, masarakat adat ora seneng jamur, terong lan unggas lemak. Lan dheweke arang mangan endhog.
• Padha uga akeh nggunakake lenga, paling asring cottonseed, jamu lan rempah-rempah kayata cumin, barberry, wijen, jinten, dill, basil, ketumbar.
• Dheweke uga seneng produk susu fermentasi sing dimasak kayata katyk (omben sing digawe saka susu sing digodhog), suzma lan kurut (massa dadih).

Tradhisi masakan Uzbek

Miturut adat Islam ing Uzbekistan, saka wektu kanggo wektu, watesan dileksanakake ing urutan lan wektu dhaharan. Kanthi tembung liyane, wong Uzbek pasa, contone, nalika Ramadhan. Dheweke uga duwe konsep panganan sing sah lan dilarang. Daging babi uga kalebu sing terakhir.

Sorotan saka masakan Uzbek yaiku kesucian. Panganan dirawat kanthi hormat banget ing kene, lan nyiyapake akeh pasugatan ditutupi legenda, ing endi Uzbeks isih precaya. Sumalak minangka conto sing apik banget.

Apike yen tradisional wong lanang masak ing kulawarga Uzbekistan. Pungkasane, ana panjelasan babagan iki - mung perwakilan saka stat sing kuwat sing bisa masak pilaf ing wajan kanggo 100 kg beras.

Cara masak dhasar:

Kita bisa ngomong babagan resep resep masakan Uzbek lan sejarah sing umure wis pirang-pirang abad. Nanging luwih wicaksana kanggo mandheg ing sing paling misuwur:

Pilaf minangka sajian beras lan wedhus sing disiapake kanthi rempah-rempah lan wortel kuning khusus kanggo meh kabeh acara, dadi pesta utawa panguburan. Ing versi perayaan, bisa dibumbui karo kacang buncis lan kismis. Ing kene isih dipangan nganggo tangan.

Sumalak minangka sajian sing digawe saka gandum sprouted, sing disiapake kanggo liburan Navruz ing awal musim semi. Proses masak njupuk 2 minggu. Sanalika, gandum dipilih kanthi teliti, direndhem lan dimasak nganggo lenga kapas lan kacang, banjur disuguhake marang tamu lan tanggane. Dina iki sumalak ora mung minangka simbol kamakmuran lan katentreman, nanging uga minangka sarana kanggo ningkatake kekebalan.

Basma minangka rebusan bawang lan sayuran.

Dolma - gulung kubis sing diiseni lan godhong anggur.

Kovurdok - daging goreng karo sayuran.

Mastava minangka sup beras.

Naryn - adonan sing digodhog karo daging.

Samsa - pai karo daging, kentang utawa waluh, dimasak ing oven utawa tandoor (oven).

Manty - pangsit kukus gedhe.

Chuchvara minangka pangsit biasa.

Shurpa minangka sup sing digawe saka daging lan kentang.

Ugra - mie.

Kebab iku tusuk sate.

Hasip - sosis daging lan nasi krasan.

Kazy - sosis daging jaran.

Yupka - kue jajanan puff.

Ayran - massa curd kanthi es batu lan apel.

Suzma minangka massa kari sing asem.

Nishalda minangka halva putih sing hawane lan kental.

Parvarda yaiku karamel. Piring kasebut uga ana ing masakan oriental liyane.