Paragraf
Dheweke ujar manawa Auguste Escoffier minangka sing pertama ngenalake istilah "masakan Tatar". Restauratur, kritikus, panulis kuliner sing padha lan, bebarengan, "raja koki lan koki raja." Menu restoran ing hotel Ritz saiki banjur muncul masakan "tartar" - saos, steak, iwak, lan liya-liyane. Resep kasebut kalebu ing bukune, sing saiki diarani klasik kuliner global. Lan sanajan kasunyatane dheweke ora padha karo masakan Tatar asli, meh kabeh jagad iki nggandhengake, malah ora nyangka, saenane, dheweke kudu luwih rumit, menarik lan macem-macem.
Sajarah
Masakan Tatar modern luar biasa sugih ing produk, masakan lan resep-resep, nanging iki ora mesthi. Kasunyatane yaiku ing jaman kuna Tatar minangka nomad sing ngentekake akeh wektu kanggo kampanye. Mulane dhasar diet kasebut minangka produk sing paling nyenengake lan terjangkau - daging. Daging jaran, wedhus lan daging sapi dipangan kanthi tradisional. Padha stewed, goreng, nggodhok, salted, smoked, pepe utawa pepe. Ing tembung, padha nyiapake jajanan éca lan ancang-ancang kanggo nggunakake mangsa. Bebarengan karo wong-wong mau, wong Tatar uga seneng produk susu, sing dikonsumsi dhewe utawa digunakake kanggo nyiyapake minuman ringan (kumis) lan panganan sing enak (kruta, utawa keju asin).
Kajaba iku, nalika njelajah wilayah anyar, dheweke mesthi nyilih panganan anyar saka tanggane. Akibaté, ing sawetara titik ing dogarkhan, utawa taplak meja, kue glepung, macem-macem jinis teh, madu, woh-wohan garing, kacang lan woh wohan beri. Mengko, nalika nomaden pisanan wiwit digunakake kanggo urip sedentary, pasugatan unggas uga bocor menyang masakan Tatar, sanajan padha ora ngatur kanggo njupuk Panggonan khusus ing. Ing wektu sing padha, wong Tatar dhewe aktif ngolah rye, gandum, soba, oats, kacang polong, millet, melu ngembang sayuran lan beekeeping, sing, mesthi, dibayangke ing kualitas panganan. Mangkono, sereal lan pasugatan sayur-sayuran muncul ing meja warga, sing banjur dadi lawuh.
fitur
Masakan Tatar dikembangake kanthi cepet. Kajaba iku, sajrone periode kasebut, pengaruhe ora mung karo kedadeyan sejarah, nanging uga kabiasaan kuliner saka tangga teparo. Ing wektu sing beda-beda, sajian populer wong Rusia, Udmurts, Mari, masarakat ing Asia Tengah, utamane Tajik lan Uzbeks, wiwit nembus. Nanging iki ora bakal dadi luwih parah, kosok baline dadi subur lan mekar. Nganalisis masakan Tatar saiki, kita bisa nyorot fitur utamane:
- nggunakake ekstensif lemak. Wiwit jaman biyen, dheweke tresna marang tanduran lan kewan (daging sapi, wedhus, jaran, lemak unggas), uga ghee lan mentega, kanthi panganan sing enak banget. Sing paling menarik yaiku meh ora ana owah-owahan wiwit saiki - masakan Tatar ora bisa dipikirake saiki tanpa lemak, sup lan sereal sing sugih;
- pengecualian sengaja alkohol lan jinis daging tartamtu (daging babi, falcon lan daging angsa) saka diet, sing amarga tradhisi agama. Intine Tatar mayoritas Muslim;
- seneng piring panas cair - sup, kaldu;
- kemungkinan masak masakan nasional ing wajan utawa kuali, sing amarga cara urip masarakat kabeh, amarga suwe-suwe tetep nomaden;
- resep resep roti panggang asli kanthi macem-macem jinis isi, sing biasane diwenehake karo macem-macem jinis teh;
- panggunaan jamur moderat amarga faktor sejarah. Kecenderungan semangat kanggo dheweke wis diamati ing taun-taun pungkasan, utamane ing antarane populasi kutha;
Cara masak dhasar:
Mungkin sing dadi sorotan masakan Tatar yaiku macem-macem masakan sing enak lan menarik. Akeh wong sing duwe akar bangsawan lan sejarahe dhewe. Dadi, bubur gedang biasa tau dadi panganan ritual. Lan sanajan wektu ora mandheg lan kabeh bakal owah, dhaptar panganan lan panganan Tatar populer sing disenengi wong Tatar dhewe lan para tamu tetep ora owah. Cara tradisional kalebu:
Pangsit Kaya kita, wong Tatar nggambar saka adonan tanpa ragi, nanging nggunakake daging lan sayuran cincang minangka bahan, lan uga nambah biji rami. Paling asring, pangsit disiapake kanggo preinan utawa kanggo tamu penting.
Belish minangka pai mbukak kanthi daging bebek, beras lan bawang.
Shurpa minangka duduh kaldu Tatar, sing kasunyatane mirip sup karo daging, mi lan sayuran.
Azu minangka sajian daging karo sayuran.
Eles minangka kue bunder sing diisi karo pitik, kentang lan bawang.
Tatar pilaf - disiapake saka daging sapi utawa wedhus ing kalor jero kanthi lemu lan sayuran kewan. Kadhangkala woh-wohan bisa ditambahake, sing menehi legi.
Tutyrma minangka sosis krasan sing digawe saka offal kanthi rempah-rempah.
Chak-chak minangka adonan adonan madu sing wis misuwur ing saindenging jagad. Kanggo warga lokal, mujudake panganan enak kanggo panganten wanita sing digawa menyang omah panganten lanang.
Chebureks minangka pai datar sing digoreng karo daging, sing uga dadi panganan nasional kanggo masarakat Mongol lan Turki.
Echpochmaki - pai segitiga sing diiseni kentang lan daging.
Koimak - pancake adonan ragi sing dimasak ing oven.
Tunterma yaiku omelet sing digawe saka glepung utawa semolina.
Gubadiya minangka pai bunder kanthi isi multilayer keju cottage, beras lan woh-wohan garing.
Ayran minangka ombenan nasional, sing nyatane, katyk sing diencerke (produk susu fermentasi).
Sipat migunani kanggo masakan Tatar
Sanajan nggunakake lemak sing akeh, masakan Tatar dianggep minangka salah sawijining sing paling sehat lan paling sehat. Lan kabeh amarga adhedhasar panas, piring cair, sereal, ombenan susu fermentasi. Kajaba iku, Tatar luwih seneng stewing kanggo nggoreng tradisional, amarga produk kasebut luwih akeh nutrisi. Sayange, dina iku angel kanggo unequivocally njawab pitakonan apa pangarep-arep urip rata-rata saka Tatar, amarga padha dhewe secara harfiah kasebar ing saindhenging Eurasia. Kangge, iki ora ngalangi kanggo nyimpen lan maringaken saka generasi kanggo generasi resep masakan nasional, kang nggawe masakan apik saka negara iki.