Yen kita ngevaluasi jamur babagan kesesuaian kanggo panganan, mula kabeh dipérang dadi rong klompok: cocok lan ora cocog kanggo konsumsi. Saben kelompok kasebut, kalebu rong subspesies, gumantung saka tingkat "edibility" saka jamur sing kalebu ing. Jamur sing cocog bisa dipangan utawa bisa dipangan kanthi kondisional, lan jamur sing ora cocog bisa dadi jamur sing ora bisa dipangan utawa beracun. Sampeyan kudu eling yen bisa uga ana bedo ing klasifikasi. Contone, ing Negara Kita, jamur nyata dianggep minangka jamur sing bisa ditonton kanthi kondisional, nanging ing sisih kulon Eropa kalebu kategori jamur sing ora bisa dipangan. Iku uga mengkono kosok balene. Wong-wong kita malah ora nganggep jamur tiram, payung beraneka ragam utawa kumbang kotoran minangka jamur, dene wong Eropa nglumpukake kanthi seneng lan malah diklasifikasikake minangka panganan sing enak. Umumé, akeh gumantung marang budaya lan tradhisi. Coba saben kategori jamur kanthi luwih rinci.
Jamur sing bisa ditonton yaiku jamur sing ora ngemot bahan sing mbebayani utawa ora nyenengake. Jamur iki nduweni rasa "jamur" sing khas lan bisa ditonton sanajan mentah.
Jamur sing bisa ditonton kanthi kondisional ora ditondoi kanthi mambu sing paling nyenengake lan ngemot zat sing mbebayani utawa pait. Sampeyan bisa mangan mung sawise pre-treatment (contone, godhok utawa rendhem), uga garing utawa asin. Saben jinis jamur duwe teknologi pangolahan dhewe sing wis kabukten. Contone, russula pahit utawa morels mbutuhake masak nganti 3-5 menit. Jamur ireng, valui utawa volushki kudu dimasak rada suwe - 10-15 menit. Jamur iki uga cocog kanggo asin, mung kudu disimpen ing banyu asin sajrone rong dina sadurunge. Nanging garis digodhog kaping pindho: pisanan kanggo 5-10 menit, banjur ngganti banyu lan ninggalake ing kompor kanggo liyane 15-20 menit. Lan malah Processing ati-ati kuwi ora njamin satus persen harmlessness saka garis.
Inedible kalebu wakil saka kerajaan jamur sing duwe rasa lan mambu sing ora enak banget, ngemot zat sing mbebayani. Jamur kasebut ora bisa diowahi dadi bisa ditonton kanthi cara apa wae. Mulane, ora disiapake minangka sajian mandiri, nanging mung kadhangkala digunakake minangka bumbu.
Lan pungkasane, jamur beracun. Kaya jeneng kasebut, jamur iki ngemot zat beracun sing mbebayani kanggo kesehatan manungsa lan uga urip manungsa. Gumantung carane persis jamur beracun tumindak ing awak, padha dipérang dadi telung jinis. Klompok pisanan yaiku jamur kanthi tumindak lokal. Iki kalebu jas hujan palsu, sawetara russula pait, jamur abang, baris macan lan jamur musim semi (undercooked). Jamur kasebut nyerang sistem pencernaan sajrone 15-60 menit sawise dipangan. Gejala tahan saka rong dina nganti seminggu, gumantung saka karakteristik individu organisme. Asil fatal arang banget, nanging ora dikecualekake, utamane ing wong sing duwe kekebalan sing ringkih.
Klompok kapindho kalebu jamur sing mengaruhi sistem saraf pusat, nyebabake macem-macem kelainan (nganti halusinasi lan pingsan). Gangguan pencernaan sing abot uga bisa kedadeyan. Gejala pisanan katon, minangka aturan, ing interval saka setengah jam kanggo rong jam. Jamur saka klompok kapindho kalebu muntah russula, hebeloma, entolomi, sawetara larik lan serat, uga fly agaric sing dikenal kabeh wong.
Klompok katelu saka jamur beracun yaiku sing paling mbebayani lan insidious. Dheweke miwiti efek beracun plasma sing ngrusak ing awak sanalika sawise dipangan. Nanging kanggo sedina utawa rong dina, ora ana weker sing diamati. Wong bisa uga ora nyangka yen dheweke wis keracunan, lan racun jamur wis mateni sel ati lan (kadhangkala) ginjel. Kira-kira saprateloné keracunan iki pungkasané mati. Klompok katelu jamur kalebu spring fly agaric lan fly agaric mambu, cobweb abang getih, grebe pucet, garis lan meh kabeh lobus.