Ing tembung "soy" umume wong kaget, ngarepake isi GMO sing ora bisa dihindari, sing efek ing awak manungsa durung bisa dibuktekake kanthi jelas. Ayo dipikirake kanthi luwih rinci babagan apa kedelai, apa mbebayani banget, apa keuntungane, apa produk kedelai lan enak apa sing bisa dimasak.
Soy minangka tanduran saka kulawarga legum, unik amarga ngemot sekitar 50% protein lengkap. Soy uga disebut "daging basis tanduran", lan malah akeh atlit tradisional kalebu ing diet kanggo njaluk liyane protein. Tanduran kedelai relatif murah, mula uga digunakake kanggo panganan kewan. Prodhusèn utama kedelai yaiku AS, Brasil, India, Pakistan, Kanada lan Argentina, nanging AS mesthi dadi pimpinan ing antarane negara kasebut. Dikenal yen 92% kabeh kacang kedelai sing ditanam ing Amerika ngemot GMO, nanging impor kacang kedelai kasebut menyang Rusia dilarang, lan ijin kanggo tuwuh kacang kedelai GMO ing Rusia wis ditundha nganti 2017. Miturut tumindak legislatif Federasi Rusia. , ing kemasan produk sing didol ing rak-rak supermarket, kudu ana tandha ing isi GMO yen jumlahe ngluwihi 0,9% (iki jumlah sing, miturut riset ilmiah, ora bisa duwe pengaruh sing signifikan ing awak manungsa).
Keuntungan saka produk soy minangka topik kanggo diskusi sing kapisah. Saliyane protein lengkap, sing, kanthi cara, minangka basis saka akeh omben-omben sawise olahraga kanggo atlit, soy ngemot akeh vitamin B, wesi, kalsium, kalium, fosfor lan magnesium. Kauntungan sing ora diragukan saka produk soya uga ngemot zat sing nyuda tingkat kolesterol "ala", lan, minangka asil, nyuda risiko penyakit kardiovaskular.
Saliyane modifikasi genetis, ana masalah kontroversial liyane babagan produk soya. Babagan efek soy ing sistem hormonal. Dikenal yen produk soya ngemot isoflavon, sing padha karo struktur hormon wanita - estrogen. Ilmuwan wis mbuktekaken kasunyatan sing produk soy malah kontribusi kanggo Nyegah saka kanker payudara. Nanging wong lanang, sebaliknya, disaranake nggunakake soya kanthi ati-ati supaya ora ana keluwihan hormon wanita. Nanging, supaya efek ing awak manungsa dadi pinunjul, akeh faktor sing diiringi kudu pas ing wektu sing padha: kabotan, mobilitas kurang, gaya urip nglarakake ing umum.
Ana masalah kontroversial liyane babagan produk soya: ing pirang-pirang program detoks (contone, Alexander Junger, Natalia Rose), produk soya dianjurake supaya ora dilebokake sajrone ngresiki awak, amarga soy minangka alergen. Mesthine, ora kabeh wong alergi, lan kanggo sawetara wong sing alergi susu, contone, soy bisa dadi penyelamat ing dalan kanggo entuk protein sing cukup.
Supaya ora dadi unfounded, kita nampilake data saka American Cancer Society. 1 tuwung saka kacang kedelai masak ngandhut:
125% saka kabutuhan triptofan saben dina
71% saka kabutuhan mangan saben dina
49% saka kabutuhan wesi saben dina
43% saka kabutuhan saben dina kanggo asam omega-3
42% saka kabutuhan saben dina kanggo fosfor
41% saka kabutuhan serat saben dina
41% saka kabutuhan saben dina kanggo vitamin K
37% saka kebutuhan magnesium saben dina
35% saka kabutuhan saben dina saka tembaga
29% saka kabutuhan saben dina vitamin B2 (riboflavin)
25% saka kabutuhan saben dina saka kalium
Kepiye carane mutusake macem-macem produk soy lan apa sing kudu dimasak?
Ayo mulih karo Aku daging yaiku produk tekstur sing digawe saka glepung kedelai. Daging kedhelé didol ing wangun garing, bisa dibentuk kaya steak, goulash, daging sapi stroganoff, lan malah iwak kedhelé bubar didol. Akeh vegetarian pemula seneng amarga minangka pengganti sing sampurna kanggo daging. Wong liya dadi pengganti daging nalika, amarga alasan kesehatan, para dokter ora nyaranake mangan daging sing abot lan lemak. Nanging, soy dhewe (kaya kabeh produk saka iku) ora duwe rasa béda. Mulane, daging kedhelé penting banget kanggo masak kanthi bener. Sadurunge masak irisan-irisan soy, rendhem ing banyu kanggo soften. Salah siji pilihan yaiku nyiyapake potongan soya ing wajan kanthi tempel tomat, sayuran, sendok pemanis (kayata Yerusalem artichoke utawa sirup agave), uyah, lada, lan rempah-rempah favorit. Resep liyane sing enak yaiku nggawe analog saka saus teriyaki krasan kanthi nyampur kecap karo sendok madu lan sawetara wiji wijen, lan rebus utawa goreng daging kedelai ing saus iki. Shish kebab saka potongan soy kaya ing saus teriyaki uga apik banget: cukup manis, asin lan pedhes ing wektu sing padha.
Susu kedele minangka produk liyane sing asale saka kedele sing bisa dadi alternatif sing apik kanggo susu sapi. Susu kedelai bisa ditambahake ing smoothies, sup mashed, masak sereal esuk, nggawe panganan cuci mulut sing apik, puding lan malah es krim! Kajaba iku, susu kedelai asring ditambah karo vitamin B12 lan kalsium, sing ora bisa nyenengake wong sing ora kalebu kabeh produk kewan saka diet.
Soy sauce - mbok menawa sing paling misuwur lan asring digunakake ing kabeh produk soy. Iki dipikolehi kanthi fermentasi kacang kedelai. Lan amarga kandungan asam glutamat sing dhuwur, kecap nambah rasa khusus kanggo masakan. Digunakake ing masakan Jepang lan Asia.
Tahu utawa keju soy. Ana rong jinis: alus lan hard. Gamelan digunakake tinimbang mascarpone alus lan keju philadelphia kanggo panganan cuci mulut (kayata cheesecake vegan lan tiramisu), hard padha karo keju biasa lan bisa digunakake minangka sulih kanggo meh kabeh pasugatan. Tahu uga nggawe omelet sing apik banget, sampeyan mung kudu knead menyang crumbs lan goreng bebarengan karo bayem, tomat lan rempah-rempah ing lenga sayur-sayuran.
Tempe - jinis produk soy liyane, ora umum ing toko Rusia. Iki uga dipikolehi kanthi fermentasi nggunakake budaya jamur khusus. Ana bukti yen jamur iki ngandhut bakteri sing ngasilake vitamin B12. Tempe paling asring dipotong dadi kubus lan digoreng nganggo rempah-rempah.
Tempel miso - produk liyane saka fermentasi kacang kedele, digunakake kanggo nggawe sup miso tradisional.
Fuju utawa asparagus soy - iki minangka busa sing dibuang saka susu kedele sajrone produksi, sing dikenal kanthi jeneng "asparagus Korea". Bisa uga disiapake ing omah. Kanggo nindakake iki, asparagus garing kudu direndhem ing banyu nganti pirang-pirang jam, banjur dilebokake ing banyu, dipotong dadi potongan, nambah spoonful saka lenga sayur-sayuran, mrico, uyah, sirup artichoke Yerusalem, papak (kanggo rasa).
Produk liyane, sanajan ora umum banget ing Rusia - aku glepung, yaiku kedhele sing digiling. Ing Amerika, asring digunakake kanggo nggawe pancake protein, pancake, lan panganan cuci mulut liyane.
Ing Eropah lan AS, isolat protein soy uga misuwur banget ing smoothie lan goyang kanggo jenuh karo protein lan mineral.
Dadi, soy minangka produk sehat sing sugih protein, vitamin lan mineral. Nanging, yen sampeyan prihatin babagan isi GMO, luwih becik tuku produk soya organik saka pemasok sing dipercaya.