Gula minangka salah sawijining produk sing paling kontroversial ing jaman saiki. Nalika gula ing salah siji wangun utawa liyane - fruktosa, glukosa - ditemokaké ing meh kabeh panganan, kalebu pari-parian lan woh-wohan lan sayuran, gaya sing gula iku modis kanggo scold. Lan pancen, yen ana akeh gula putih ing wangun murni lan ing permen, bakal duwe akeh efek samping ing kesehatan. Utamane, konsumsi gula sing berlebihan bisa nyebabake ilang kalsium saka awak.
Ora ana pangertèn kanggo wong sing sehat kanggo nyerah gula, lan ora mungkin bakal bisa ditindakake - amarga, maneh, ana ing mayoritas produk ing siji utawa liyane. Mulane, ing artikel iki kita ora bakal ngomong babagan penolakan gula minangka zat, yaiku saka sukrosa-fruktosa-glukosa, lan saka gula minangka produk panganan industri - yaiku, gula putih olahan, sing biasane ditambahake ing teh, kopi. lan ancang-ancang krasan.
Saiki, wis kabukten yen gula putih - sing sadurunge tanpa syarat dianggep minangka produk sing migunani lan malah perlu - nduweni sisih peteng. Utamane, panggunaan kasebut mbebayani. Uga, mbatesi konsumsi gula putih ing umur tuwa - mundhak kolesterol ing wong tuwa, utamane sing rawan bobote. Nanging "watesan" ora ateges "nolak". Dadi, migunani kanggo wong tuwa kanggo nyuda konsumsi karbohidrat (kalebu gula) kira-kira 20-25% saka norma kanggo wong sing sehat. Kajaba iku, sawetara wong nglaporake aktivitas lan apathy nalika mangan gula putih sing akeh ing panganan.
Minat babagan diet sehat lan golek alternatif kanggo gula putih biasa saya tambah akeh, mula kita bakal nyoba njelajah apa jenis gula lan penggantie. Adhedhasar iki, kita bisa luwih milih diet kanggo awake dhewe. Apa kita bakal nemokake pengganti gula putih sing pantes?
Macem-macem gula alami
Kanggo miwiti, ayo elinga apa gula industri kasebut. Iki bisa uga dadi kapentingan kanggo wong-wong sing nimbang ngalih saka gula putih menyang gula sing luwih alami:
- Gula putih: -pasir lan -gula pasir. Dikenal yen tebu ing proses nggawe gula putih "biasa" kena perawatan kimia: jeruk slaked, belerang dioksida lan asam karbonat. Ora muni banget appetizing, iku?
- Gula coklat "tebu": jus saka tebu sing padha diolah nganggo jeruk nipis (kanggo nglindhungi konsumen saka racun sing ana ing jus), nanging mung ngono. Iki minangka gula mentah ("gula coklat"), sing (kadhangkala didol dicampur karo gula putih biasa) luwih umum dipangan dening panyengkuyung gaya urip sehat - sanajan. Nduwe rasa sing luwih sugih lan komposisi kimia. Ora gampang golek gula "coklat" nyata sing didol ing negara kita, asring palsu (undhang-undhang ora nglarang iki). Lan kanthi cara kasebut, dudu produk panganan mentah, amarga. Jus tebu isih dipasteurisasi, mateni bakteri lan enzim sing mbebayani.
- Gula sing dipikolehi saka bit gula uga minangka produk "mati", sing diolah kanthi apik, dipanasake nganti 60 ° C (pasteurisasi) lan diolah nganggo jeruk nipis lan asam karbonat. Tanpa iki, produksi gula ing wangun sing wis kita gunakake ora mungkin.
- Gula maple (lan sirup) minangka alternatif sing rada alami amarga jus saka salah siji saka telung jinis "gula" saka wit maple ("ireng", "abang" utawa "gula" maple) mung digodhog nganti konsistensi sing dikarepake. . Gula kasebut kadhangkala diarani "gula India Amerika". padha masak tradisional. Saiki, gula maple populer ing Kanada lan Timur Laut AS, nanging arang banget ing negara kita. Pènget: Iki dudu produk panganan mentah.
- Gula aren (jagre) ditambang ing Asia: kalebu. ing India, Sri Lanka, Maladewa - saka jus saka cobs kembang saka sawetara varieties saka wit kurma. Paling asring iku aren klapa, mula gula iki kadhangkala uga disebut "klapa" (sing ateges padha, nanging muni luwih menarik). Saben palem menehi nganti 250 kg gula saben taun, nalika wit ora rusak. Dadi jenis alternatif etika. Gula aren uga dipikolehi kanthi penguapan.
- Ana jinis gula liyane: sorghum (populer ing AS), lsp.
Pemanis kimia
Yen ana alesan (lan dokter!) Sampeyan ora pengin ngonsumsi gula "biasa", mula sampeyan kudu ngowahi pemanis. Dheweke alami lan sintetik (kimia), sing uga diarani "pemanis buatan". Pemanis manis (kadhangkala luwih manis tinimbang gula dhewe!) lan asring kalori luwih murah tinimbang gula "biasa". Iki apik kanggo wong-wong sing ilang bobot lan ora apik banget, contone, kanggo atlit sing, sebaliknya, "kanca" karo kalori - mulane, gula minangka bagean saka meh kabeh minuman olahraga. Miturut cara, njupuk malah ing olahraga arang sabdho, lan malah liyane minangka bagéan saka diet lengkap.
Pemanis sing luwih manis tinimbang gula sing populer. Mung 7 sing diidini ing negara maju, kayata AS:
- Stevia (kita bakal ngomong babagan ing ngisor iki);
- Aspartame (resmi diakoni minangka aman dening FDA Amerika, nanging ora resmi dianggep "" miturut asil -);
- ;
- (E961);
- Ace-K Nutrinova (, E950);
- Sakarin (!);
- .
Rasa zat kasebut ora mesthi padha karo gula - yaiku, kadhangkala, kanthi jelas "kimia", saengga arang dikonsumsi ing bentuk murni utawa ing omben-omben sing akrab, luwih asring ing minuman berkarbonasi, permen, lan liya-liyane. bisa dikontrol.
Saka pemanis sing padha karo gula, sorbitol (E420) lan xylitol (E967) populer. Bahan-bahan kasebut ana ing sawetara woh wohan beri lan woh-wohan kanthi jumlah sing ora pati penting kanggo ekstraksi industri, sing kadhangkala dadi pretext kanggo iklan sing ora jujur. Nanging dipikolehi kanthi industri - kimia - dening. Xylitol duwe indeks glikemik sing sithik (7 sithik banget, dibandhingake karo 100 kanggo glukosa murni!), saengga kadhangkala dipromosikan minangka "loropaken" utawa malah "aman" kanggo pasien diabetes, sing jelas, ora kabeh bener. Lan iki minangka kasunyatan liyane, sing ditembangake ing pariwara: yen sampeyan ngunyah permen karet nganggo xylitol, banjur "keseimbangan alkali ing tutuk bakal dibalekake - iki bebener sing murni. (Sanajan titik mung yen tambah salivasi nyuda acidity). Nanging umume, mupangat xylitol cilik banget, lan ing taun 2015 para ilmuwan Amerika manawa xylitol ora duwe pengaruh sing signifikan ing enamel untu lan ora mengaruhi perawatan lan pencegahan karies.
Pemanis liyane sing kondhang - (E954) - minangka aditif kimia, 300 kaping luwih manis tinimbang gula, lan ora ana nilai energi (panganan), kabeh diekskresi ing urin (kaya neotame, acesulfame, lan advantam). Kaluwihane mung rasa manise. Sakarin kadhangkala digunakake ing biabetes, tinimbang gula, kanggo menehi rasa biasa kanggo ombenan lan panganan. Saccharin mbebayani kanggo pencernaan, nanging miturut omongane uwong "sipat karsinogenik", kanthi salah "ditemokake" sajrone eksperimen aneh ing rodents ing taun 1960-an, saiki wis dibantah kanthi dipercaya dening ilmu pengetahuan. Wong sing sehat luwih milih gula putih biasa tinimbang sakarin.
Minangka sampeyan bisa ndeleng, umume, kanthi "kimia", sing katon dirancang kanggo ngganti gula "mbebayani", ora kabeh rosy! Keamanan sawetara pemanis iki diragukan, sanajan sacara teknis (nganti saiki!) tundhuk. Mung sinau.
Pemanis alami
Tembung "alami" akeh digunakake ing iklan, sanajan alam kebak "100% alam", "100% vegetarian" lan malah "organik" racun! Kasunyatane yaiku alternatif alami kanggo gula putih ora mesthi aman.
- Fruktosa, sing akeh diiklanake ing taun 1990-an minangka produk kesehatan, lan. Kajaba iku, sawetara wong nandhang intoleransi fruktosa (loro woh-wohan lan woh-wohan garing kurang diserap dening wong-wong mau). Pungkasan, konsumsi fruktosa umume digandhengake karo risiko obesitas, hipertensi lan ... diabetes. Kasus banget nalika "apa sing padha perang, padha mlayu menyang"?
- - pemanis sing saiki saya populer - uga ora ngluwihi gula ing babagan kesehatan. Stevia utamane disenengi minangka bagean saka diet rendah karbohidrat lan kurang gula (diabetes), lan digunakake kanggo perawatan obesitas klinis lan hipertensi. Perlu dicathet rong fakta. 1) Stevia nduweni riwayat romantis (iklan) sing digunakake dening wong India Guarani - wong pribumi ing Brasil lan Paraguay. Mangkono uga, nanging ... suku iki uga duwe kabiasaan ala, kalebu kanibalisme! – supaya diet sing angel kanggo idealize. Miturut cara, suku Guarani nggunakake tanduran - komponen saka sawetara ombenan olahraga lan "superfood". 2) Ing sawetara eksperimen ing tikus, konsumsi sirup stevia sajrone 2 wulan nyebabake cairan mani nganti 60% (!): Acara kanggo lelucon sing nyenengake, nganti ndemek sampeyan utawa bojomu ... (ing rodents iki ditolak.) Mbok pengaruh stevia durung diteliti kanthi cukup nganti saiki.
- Gula klapa (aren) - pantes dianggep minangka "bintang super ing tengah skandal umum", amarga. kang. Kasunyatane yaiku nalika ngganti gula biasa, Amerika Serikat lan Barat kanthi sakabehe ngrusak konsumsi "gula klapa" biasane ngluwihi norma, lan minangka asil, wong nampa kabeh "buket" sifat sing mbebayani ... gula biasa! "Manfaat kesehatan" saka gula klapa, kalebu isi nutrisi (mikroskopis!), Tanpa isin dibesar-besarkan ing iklan. Lan sing paling penting, "gula klapa" ora ana hubungane karo klapa! Iki, nyatane, gula putih sing padha, mung ... dipikolehi saka getah aren.
- Sirup agave luwih manis tinimbang gula lan umume apik kanggo kabeh wong ... kajaba iku, ora ana kaluwihan tinimbang gula biasa! Sawetara ahli nutrisi nedahake yen sirup agave wis "siklus lengkap" saka obyek sing dikagumi universal menyang kutukan para ahli nutrisi. Sirup Agave 1.5 kaping luwih manis tinimbang gula lan 30% kalori luwih akeh. Indeks glikemik durung ditetepake kanthi tepat, sanajan dianggep luwih murah (lan diiklanake ing paket kasebut). Sanajan sirup agave diiklanake minangka produk "alami", ora ana sing alami: minangka produk pungkasan saka proses pangolahan kimia kompleks bahan mentah alami. Pungkasan, sirup agave ngemot luwih akeh - "kang" gula saiki asring diremehake - tinimbang sing murah lan digunakake ing industri panganan (HFCS) ... Sawetara dokter malah sirup agave "sirup jagung sing niru produk panganan sing sehat." Umumé, sirup agave, nyatane, ora luwih ala lan ora luwih apik tinimbang gula .... Ahli nutrisi Amerika sing misuwur, Dr.
Apa sing kudu ditindakake?! Apa sing kudu dipilih yen ora gula? Ing ngisor iki ana 3 alternatif sing bisa dianggep paling aman - miturut informasi saka sumber terbuka. Dheweke ora sampurna, nanging jumlah "plus" lan "minus" menang:
1. madu - alergen kuwat. Lan madu alami luwih minangka obat tinimbang panganan (elinga isi gula 23%). Nanging yen sampeyan ora alergi madu lan produk tawon liyane, iki minangka salah sawijining "pengganti gula" sing paling apik (ing pangertèn sing paling jembar). Sampeyan mung perlu kanggo nyathet yen, kanthi kabeh babagan produk panganan mentah, madu mentah lan madu "saka beekeeper" (sing durung lulus kontrol lan sertifikasi - sing tegese bisa uga ora ketemu GOST!) beboyo kanggo njupuk saka panas-dianggep: kaya, ngomong, , susu mentahan saka sapi sing sampeyan ora kenal… Anak-anak lan wong diwasa sing ati-ati kudu tuku madu saka merek sing kondhang lan mapan (kalebu, contone, "D' arbo" (Jerman), "Dana" (Denmark), "Pahlawan" (Swiss)) - ing sembarang toko panganan kesehatan. Yen sampeyan ora winates ing dana, fashion ing luar negeri yaiku madu Mānuka: sawetara sifat unik digandhengake. Sayange, jinis madu iki asring dipalsukan, mula kudu njaluk sertifikat kualitas sadurunge nggawe pesenan. Madu ora dianjurake kanggo wong jinis Vata (miturut Ayurveda). .
2. sirup stevia (yen sampeyan ora wedi karo crita aneh babagan kesuburan tikus-lanang!), Sirup agave utawa produk domestik - sirup artichoke Yerusalem. Miturut data saka Internet, iki ... jenis analog saka nektar agave, utawa, terus terang, diarani minangka "produk panganan sing sehat".
3. .. Lan, mesthi, woh-wohan garing manis liyane. Bisa digunakake minangka pemanis ing smoothies, dipangan karo teh, kopi, lan ombenan liyane yen sampeyan wis biasa ngombe karo gula. Siji-sijine mung kudu dipikirake manawa woh-wohan garing apa wae, sanajan kualitas dhuwur, uga duwe sifat sing migunani lan duweni potensi mbebayani.
Pungkasan, ora ana sing ngganggu kanggo mbatesi konsumsi sing asli sahara – kanggo ngindhari efek permen ing awak. Pungkasane, konsumsi gula sing berlebihan sing mbebayani, gula dhewe dudu "racun", sing, miturut sawetara data ilmiah, minangka pemanis individu.