Kekasih sushi lan masakan Asia umume ora bisa mbayangake uripe tanpa kecap, nanging sawetara wong sing mikir babagan komposisine. Lan asring ora ngemot bahan sing paling migunani.
Contone, dhaptar dhaptar bahan kanggo kecap sing biasa: kedele, gandum, uyah, gula, banyu. Napa kita butuh uyah lan gula ekstra ing panganan sing wis kebanjiran karo panambah rasa iki? Kajaba iku, kecap mung paling sethithik setengah "kedelai": digawe kanthi mencet kedele menyang gandum panggang kanthi rasio 1: 1.
Untunge, ana alternatif sing sehat, saus tamari. Lan pancen kedhele!
Tamari dibentuk nalika fermentasi kedele nalika ngasilake pasta miso. Fermentasi bisa mbutuhake pirang-pirang wulan, sajrone proses fittates bakal rusak - senyawa sing nyegah awak asimilasi mineral vital. Kécap uga difermentasi, nanging kanggo iki dicampur karo gandum, lan tamari ora ngemot gandum (sing penting banget kanggo wong sing nyegah gluten).
Saus iki nduweni aroma sing alus, rasa pedhes lan shade peteng sing sugih. Kandungan antioksidan dhuwur lan uyah sithik banget dibandhingake karo kecap, lan uga luwih kenthel. Beda karo kecap, sing digunakake ing saindenging Asia, tamari dianggep minangka klamben Jepang.
Tuku tamari organik yen bisa. Contone, siji iki.