Sumber kanggo nulis teks iki yaiku artikel "A little about the myths of vegetarianism", penulis sing kanthi sengaja utawa ora sengaja nyipta sawetara dongeng babagan vegetarianisme, nyampurake kabeh lan ing panggonan-panggonan mung ninggalake sawetara fakta.
Siji bisa nulis buku kabeh babagan mitos sing dicritakake para pemakan daging babagan vegetarian, nanging saiki kita bakal mbatesi dongeng saka artikel "A Little About the Myths of Vegetarianism". Dadi ayo miwiti. Izinkan kula ngenalaken?
Dongeng nomer 1!
"Ing alam, ana sawetara spesies mamalia sing bisa dingerteni manawa wakile vegan wiwit lair. Malah herbivora klasik paling kerep ngonsumsi sawetara panganan kewan - contone, serangga sing ditelan bebarengan karo vegetasi. Manungsa, kaya primata liyane sing luwih dhuwur, luwih-luwih dudu "vegan wiwit lair": kanthi sifat biologis, kita minangka omnivora kanthi dominasi herbivora. Iki tegese awak manungsa diadaptasi kanggo mangan panganan campuran, sanajan tanduran kudu nggawe mayoritas diet (udakara 75-90%).
Sadurunge kita ana dongeng sing populer banget ing antarane para pemakan daging babagan "takdir nutrisi campuran kanggo manungsa." Ing kasunyatan, konsep "omnivora" ing ilmu ora duwe definisi sing jelas, kaya ora ana wates sing jelas antarane omnivora - ing tangan siji - lan karnivora karo herbivora - ing sisih liyane. Dadi penulis artikel kasebut dhewe nyatakake yen malah herbivora klasik ngulu serangga. Mesthine, karnivora klasik kadhangkala ora ngremehake "suket". Ing kasus apa wae, ora dadi rahasia kanggo sapa wae yen ing kahanan sing ekstrem umume kewan mangan panganan sing ora khas kanggo dheweke. Kahanan sing ekstrem iki kanggo kethek ewonan taun kepungkur minangka pendinginan global sing cetha. Pranyata akeh herbivora klasik lan karnivora sejatine omnivora. Kenapa klasifikasi kaya ngono? Kepiye carane bisa digunakake minangka argumentasi? Iki minangka khayal kaya-kaya kethek mbantah ora gelem dadi manungsa amarga kasunyatan sing alam ora nyedhiyakake postur sing tegak!
Saiki ayo pindhah menyang crita sing luwih spesifik babagan vegetarianisme. Crita nomer 2.
"Aku pengin nyebutake siji rincian liyane. Asring, panyengkuyung tesis babagan mbebayani daging ngrujuk marang survey sing ditindakake ing Amerika Serikat saka Advent Hari Ketujuh sing ora mangan daging amarga larangan agama. Panaliten nuduhake manawa Adventist duwe insiden kanker sing sithik (utamane kanker payudara lan kanker usus besar) lan penyakit kardiovaskular. Kanggo wektu sing suwe, kasunyatan iki dianggep minangka bukti mbebayani daging. Nanging, sabanjure survey sing padha ditindakake ing antarane Mormons, sing gaya uripe cukup cedhak karo Adventists (utamane, loro kelompok kasebut nglarang udud, ngombe alkohol; overeating dikutuk, lan liya-liyane) - nanging sing, ora kaya Advent, mangan daging. . Asil panaliten nuduhake manawa Mormons omnivora, uga Advent vegetarian, wis nyuda tingkat penyakit kardiovaskular lan kanker. Mangkono, data sing dipikolehi menehi kesaksian marang hipotesis babagan mbebayani daging kasebut.
Ana akeh studi komparatif liyane babagan kesehatan vegetarian lan pemakan daging, sing njupuk kabiasaan ala, status sosial lan sawetara faktor liyane. Dadi, contone, miturut asil panaliten 20 taun sing ditindakake dening Universitas Heidelberg, para vegetarian luwih sehat tinimbang sing mangan daging lan luwih cenderung nandhang penyakit serius ing organ internal, kalebu macem-macem jinis kanker. , lan penyakit jantung.
Crita nomer 3.
"... nyatane, Asosiasi mung ngakoni yen nutrisi vegetarian lan vegan bisa ditampa kanggo wong (khususe, kanggo bocah) - nanging! tundhuk asupan tambahan saka bahan aktif biologis sing ilang ing bentuk persiapan farmakologis lan / utawa sing diarani produk sing dikuatake. Panganan sing dikuatake yaiku panganan sing ditambah kanthi artifisial karo vitamin lan unsur mikro. Ing AS lan Kanada, fortifikasi sawetara panganan wajib; ing negara Eropah - ora prentah, nanging nyebar. Ahli diet uga ngakoni yen vegetarianisme lan veganisme bisa uga nduweni nilai pencegahan ing hubungane karo sawetara penyakit - nanging ora babar pisan mbantah yen diet adhedhasar tanduran minangka cara mung kanggo nyegah penyakit kasebut.
Nyatane, akeh asosiasi nutrisi ing saindenging jagad ngakoni yen diet vegetarian sing dirancang kanthi apik cocog kanggo wong saka kabeh jinis lan umur, uga wanita ngandhut lan lactating. Ing asas, sembarang diet kudu uga panginten metu, ora mung vegetarian. Vegetarian ora butuh tambahan vitamin lan unsur trace! Mung vegan sing butuh suplemen vitamin B12, lan mung wong-wong sing ora bisa mangan sayuran lan woh-wohan saka kebon lan kebon dhewe, nanging kepeksa tuku panganan ing toko. Sampeyan uga kudu dicathet ing kene yen daging kewan ing pirang-pirang kasus ngemot akeh nutrisi mung amarga pets nampa suplemen vitamin (kalebu vitamin B12!) Lan mineral.
Crita nomer 4.
"Persentase vegetarian ing antarane populasi lokal dhuwur banget, lan kira-kira 30%; ora mung iku, malah non-vegetarian ing India nganggo daging banget sethitik. […] Miturut cara, kasunyatan sing nggumunake: sajrone program reguler kanggo nyinaoni panyebab kahanan bencana karo penyakit kardiovaskular, para peneliti nyoba, antara liya, nemokake hubungan antarane cara mangan non-vegetarian. lan risiko penyakit kardiovaskular sing luwih dhuwur (Gupta). Ora ketemu. Nanging pola mbalikke - tekanan getih sing luwih dhuwur ing vegetarian - pancen ditemokake ing wong India (Das et al). Ing tembung, ngelawan lengkap saka panemu diadegaké.
Anemia uga abot banget ing India: luwih saka 80% wanita ngandhut lan kira-kira 90% bocah-bocah wadon remaja nandhang penyakit iki (data saka Otoritas Riset Medis India). Antarane wong lanang, ana sing luwih apik: kaya sing ditemokake para ilmuwan ing Pusat Riset ing Rumah Sakit Memorial ing Pune, sanajan tingkat hemoglobin kurang sithik, anemia kaya ngono arang banget. Bab-bab sing ala ing bocah loro jinis (Verma et al): kira-kira 50% ana anemia. Kajaba iku, asil kasebut ora bisa dianggep mung kanggo kemiskinan populasi: ing antarane bocah-bocah saka lapisan masyarakat ndhuwur, frekuensi anemia ora luwih murah, lan kira-kira 40%. Nalika mbandhingake kedadeyan anemia ing bocah-bocah vegetarian lan non-vegetarian sing cukup nutrisi, sing pertama nemokake meh kaping pindho luwih dhuwur tinimbang sing terakhir. Masalah anemia ing India serius banget, mula pamrentah India kepeksa ngetrapake program khusus kanggo nglawan penyakit iki. Tingkat hemoglobin sing kurang ing wong Hindu langsung lan ora ana alesan sing ana hubungane karo tingkat konsumsi daging sing kurang, sing nyebabake nyuda isi wesi lan vitamin B12 ing awak (kaya kasebut ing ndhuwur, malah non-vegetarian ing negara iki. mangan daging rata-rata sepisan seminggu).
Nyatane, wong Hindu non-vegetarian ngonsumsi daging sing cukup, lan para ilmuwan nggandhengake penyakit kardiovaskular kanthi konsumsi panganan kewan sing akeh, sing uga dikonsumsi dening vegetarian (produk susu, endhog). Masalah anemia ing India ora gumantung ing vegetarianisme, nanging minangka asil saka kemiskinan populasi. Gambar sing padha bisa dideleng ing negara apa wae sing mayoritas penduduke urip ing sangisore garis kemiskinan. Anemia uga dudu penyakit sing arang banget ing negara maju. Utamane wanita rawan anemia, ing antarane wanita ngandhut anemia umume minangka fenomena standar ing tahap pungkasan meteng. Khusus, ing India, anemia uga digandhengake karo kasunyatan manawa sapi lan susu sapi diunggahake dadi pangkat kuil, dene produk susu duweni efek negatif banget marang panyerepan wesi, lan susu sapi asring banget nyebabake anemia ing bayi. kaya sing dilaporake Organisasi Kesehatan Dunia. . Ing kasus apa wae, ora ana bukti yen anemia luwih umum ing vegetarian tinimbang sing mangan daging. nglawan! Miturut asil sawetara panaliten, anemia rada umum ing wanita sing mangan daging ing negara maju tinimbang wanita vegetarian. Vegetarian sing ngerti yen wesi non-heme luwih diserap dening awak kanthi kombinasi karo vitamin C ora ngalami anemia utawa kekurangan zat besi amarga padha ngonsumsi sayuran sing sugih zat besi (kacang buncis, contone) kanthi kombinasi karo vitamin C (contone. , jus jeruk utawa sauerkraut). kubis), lan uga kurang asring ngombe omben-omben sing sugih tannin sing nyegah panyerepan wesi (teh ireng, ijo, putih, kopi, coklat, jus delima karo pulp, lan liya-liyane). Kajaba iku, wis suwe dikenal yen isi wesi sing kurang ing getih, nanging ing kisaran normal, duweni efek positif marang kesehatan manungsa, amarga. konsentrasi wesi gratis sing dhuwur ing getih minangka lingkungan sing cocog kanggo macem-macem virus, sing, amarga iki, luwih cepet lan luwih efisien ditransfer getih menyang organ internal manungsa.
"Panyebab utama pati ing antarane wong lor - kalebu wong Eskimo - dudu penyakit umum, nanging keluwen, infeksi (utamane tuberkulosis), penyakit parasit, lan kacilakan. [...] Nanging, sanajan kita nguripake menyang Kanada lan Greenland Eskimo luwih beradab, kita isih ora bakal njaluk konfirmasi unequivocal saka "lupute" saka diet Eskimo tradisional.
Apik banget yaiku licik sing penulis artikel "A little about the mitos of vegetarianism" nyoba, ing tangan siji, kanggo ngganti kabeh nyalahke ing diet vegetarian ing India, lan ing tangan liyane, dheweke nyoba. kanthi kabeh kekuwatane kanggo mbenerake mangan daginge wong Eskimo! Sanajan perlu dicathet yen diet wong Eskimo beda banget karo diet wong sing manggon ing sisih kidul Lingkaran Arktik. Utamane, isi lemak daging kewan liar beda banget karo isi lemak daging kewan domestik, nanging senadyan iki, tingkat penyakit kardiovaskular ing antarane wong cilik ing Lor luwih dhuwur tinimbang ing negara kasebut. Ing prakara iki, iku uga perlu kanggo nimbang ing sawetara bab kahanan lingkungan lan iklim luwih sarujuk kanggo urip saka wong ing Far North, uga évolusi saka organisme, kang kanggo akèh taun njupuk Panggonan karo karakteristik diet saka. garis lintang kasebut lan beda banget karo evolusi bangsa liya.
"Nyatane, salah sawijining faktor risiko osteoporosis yaiku asupan protein sing dhuwur banget lan sithik banget. Pancen, ana sawetara studi sing ngonfirmasi indikator kesehatan balung sing luwih apik ing vegetarian; Nanging, ora kudu dilalekake yen kandungan protein kewan sing dhuwur ing diet ora mung siji-sijine - lan bisa uga ora dadi faktor utama sing nyumbang kanggo pangembangan osteoporosis. Lan ing wektu iki, aku pengin ngelingake sampeyan yen vegetarian ing negara maju, contone, nyatane, data babagan gaya urip vegetarian sing dipikolehi, biasane wong sing ngawasi kesehatane. Apa sebabe, ora bener kanggo mbandhingake kinerja karo rata-rata nasional.
Ya Ya! salah! Lan yen asil panaliten kasebut, sing ing sawetara kasus nuduhake kaping pindho mundhut kalsium saka balung wanita omnivora dibandhingake karo vegetarian, ora milih vegetarian, mula iki mesthi bakal dadi argumentasi liyane nglawan diet vegetarian!
"Loro sumber biasane dikutip minangka dhukungan kanggo tesis babagan bahaya susu: tinjauan literatur sing digawe dening sawetara anggota aktif PCRM, uga artikel sing diterbitake ing Medical Tribune dening Dr W. Beck. Nanging, nalika dipriksa kanthi tliti, pranyata sumber sastra sing digunakake dening "dokter sing tanggung jawab" ora menehi dhasar kanggo kesimpulane; lan Dr. Beck nglirwakake sawetara fakta penting: ing negara-negara Afrika, ing ngendi kedadeyan osteoporosis kurang, pangarep-arep urip rata-rata uga kurang, dene osteoporosis minangka penyakit sing luwih tuwa ... "
Ing negara maju, wong ngalami osteoporosis sanajan umure 30-40, lan ora mung wanita! Dadi, yen penulis wanted kanggo transparan Petunjuk sing jumlah cilik saka produk kewan ing diet wong Afrika bisa nimbulaké osteoporosis ing wong, yen pangarep-arep urip tambah, banjur ora kasil.
"Minangka veganisme, ora cocog kanggo njaga isi kalsium normal ing balung. […] Analisis literatur sing cukup lengkap babagan masalah iki ditindakake ing Universitas Pennsylvania; adhedhasar literatur sing dideleng, disimpulake manawa vegan ngalami penurunan kepadatan mineral balung dibandhingake karo wong sing dipangan kanthi konvensional.
Ora ana bukti ilmiah sing nuduhake yen diet vegan nyumbang kanggo kapadhetan balung sing kurang! Ing sawijining panaliten gedhe babagan 304 wanita vegetarian lan omnivora, ing ngendi mung 11 vegan sing melu, ditemokake yen rata-rata wanita vegan nduweni kekandelan balung kurang saka vegetarian lan omnivora. Yen penulis artikel kasebut pancen nyoba nyedhaki topik sing didemek kanthi objektif, mula dheweke mesthi bakal nyebutake manawa ora bener kanggo nggawe kesimpulan babagan vegan adhedhasar panaliten saka 11 wakile! Panaliten liyane ing taun 1989 nemokake manawa isi mineral balung lan ambane balung lengen (radius) ing wanita postmenopausal-146 omnivora, 128 ovo-lacto-vegetarian, lan 16 vegan-padha ing kabeh papan. kabeh kelompok umur.
"Nganti saiki, hipotesis manawa pengecualian produk kewan saka diet nyumbang kanggo njaga kesehatan mental ing umur tuwa uga ora dikonfirmasi. Miturut data riset saka ilmuwan Inggris, diet dhuwur ing konsumsi iwak migunani kanggo njaga kesehatan mental ing wong tuwa - nanging vegetarianism ora duwe efek positif ing patients sinau. Veganisme, ing tangan liyane, iku salah siji saka faktor risiko ing kabeh - wiwit karo diet kuwi, kurang vitamin B12 ing awak luwih umum; lan akibat saka kekurangan vitamin iki sayangé kalebu rusak ing kesehatan mental.
Ora ana bukti ilmiah manawa kekurangan B12 luwih umum ing vegan tinimbang sing mangan daging! Vegan sing mangan panganan sing diperkaya karo vitamin B12 bisa uga duwe tingkat vitamin getih sing luwih dhuwur tinimbang sawetara sing mangan daging. Paling asring, masalah karo B12 ditemokake mung ing wong sing mangan daging, lan masalah kasebut digandhengake karo kabiasaan ala, gaya urip sing ora sehat, diet sing ora sehat lan nglanggar resorpsi B12, nganti mandheg lengkap sintesis faktor Castle, tanpa sing asimilasi vitamin B12 mung bisa. ing konsentrasi dhuwur banget!
"Sajrone panelusuran, rong studi ditemokake yen, ing pandang sepisanan, ngonfirmasi efek positif saka nutrisi tanduran ing fungsi otak. Nanging, nalika dipriksa kanthi luwih cetha, ternyata kita ngomong babagan bocah-bocah sing dibesarkan ing diet makrobiotik - lan makrobiotik ora tansah nyangkut vegetarianisme; metode riset terapan ora ngidini kita ngilangi pengaruh tingkat pendidikan wong tuwa marang perkembangan anak.
Liyane goroh blatant! Miturut laporan sinau babagan bocah-bocah prasekolah vegetarian lan vegan sing diterbitake ing taun 1980, kabeh bocah duwe IQ rata-rata 116, lan malah 119 kanggo bocah-bocah vegan. Dadi, umur mental bocah-bocah vegan luwih dhisik tinimbang umur kronologis kanthi 16,5 sasi, lan kabeh bocah sing sinau umume - nganti 12,5 sasi. Kabeh bocah padha sehat. Panaliten iki khusus kanggo bocah-bocah vegetarian, ing antarane yaiku macrobiota vegan!
"Nanging, aku bakal nambah manawa masalah vegan cilik, sayangé, ora mung diwatesi ing bayi. Sampeyan kudu ngakoni yen ing bocah-bocah sing luwih tuwa, biasane, kurang dramatis; nanging isih. Dadi, miturut panaliten para ilmuwan saka Walanda, ing bocah-bocah umur 10-16 taun, diwasa kanthi diet murni tanduran, kabisan mental luwih andhap asor tinimbang bocah-bocah sing wong tuwane netepi pandangan tradisional babagan nutrisi.
Sayange, penulis ora nyedhiyakake dhaptar sumber lan literatur sing digunakake ing pungkasan artikel, mula mung bisa ditebak saka ngendi dheweke entuk informasi kasebut! Wigati uga yen penulis nyoba nggawe makrobiotes vegan sing pinter mangan daging lan mbenerake tingkat intelijen bocah-bocah kasebut kanthi pendhidhikan wong tuwa, nanging langsung ngalihake kabeh kesalahan ing nutrisi vegan bocah-bocah saka Holland.
"Mesthi wae, ana bedane: protein kewan bebarengan ngemot jumlah sing cukup saka kabeh 8 asam amino penting sing ora disintesis dening awak manungsa lan kudu dicerna karo panganan. Ing sapérangan protèin nabati, isi asam amino esensial tartamtu sithik banget; mulane, kanggo njamin pasokan asam amino sing normal kanggo awak, tanduran kanthi komposisi asam amino sing beda kudu digabung. Pentinge kontribusi mikroflora usus simbiosis kanggo nyedhiyakake awak kanthi asam amino esensial dudu kasunyatan sing ora bisa dibantah, nanging mung dadi topik diskusi.
Liyane goroh utawa mung informasi outdated thoughtlessly reprinted dening penulis! Sanajan sampeyan ora nggatekake produk susu lan endhog sing dikonsumsi vegetarian, sampeyan isih bisa ujar manawa miturut Skor Asam Amino Digestible Protein (PDCAAS) - cara sing luwih akurat kanggo ngetung nilai biologis protein - protein soya wis nilai biologi sing luwih dhuwur tinimbang daging. Ing protein nabati dhewe, bisa uga ana konsentrasi asam amino tartamtu sing luwih murah, nanging protein kasebut ing produk tanduran biasane luwih dhuwur tinimbang ing daging, yaiku nilai biologis sing luwih murah saka sawetara protein nabati diimbangi kanthi konsentrasi sing luwih dhuwur. Kajaba iku, wis suwe dingerteni manawa ora perlu kombinasi protein sing beda ing panganan sing padha. Malah wong-wong vegan sing ngonsumsi rata-rata 30-40 gram protein saben dina entuk kaping pindho kabeh asam amino penting saka diet kaya sing disaranake dening Organisasi Kesehatan Dunia.
"Mesthi, iki dudu khayalan, nanging kasunyatan. Kasunyatane yaiku tanduran ngemot akeh zat sing nyegah pencernaan protein: yaiku inhibitor trypsin, phytohemagglutinin, phytates, tanin, lan liya-liyane ... Mangkono, ing FAQ sing kasebut ing endi wae ing teks kasebut, data kasebut asale saka taun 50-an, menehi kesaksian ora malah kanggo kecukupan, nanging kanggo keluwihan isi protein ing diet vegetarian, koreksi cocok kanggo digestibility kudu digawe.
Waca ndhuwur! Vegetarian ngonsumsi protein kewan, nanging malah vegan entuk cukup kabeh asam amino penting ing diet.
"Kolesterol pancen diprodhuksi dening awak manungsa; Nanging, ing akeh wong, sintesis dhewe mung nyakup 50-80% kabutuhan awak kanggo zat iki. Asil saka Sinau Vegan Jerman negesake manawa vegan duwe tingkat kolesterol lipoprotein kapadhetan dhuwur sing luwih murah tinimbang sing kudune.
OchereIki trick penulis, karo kang bisu bab kasunyatan sing tingkat HDL-kolesterol ing vegans (lan ora ing vegetarians!) Miturut asil sawetara pasinaon, mung rada luwih murah tinimbang ing meat-eaters (iwak- mangan), nanging isih normal. Panaliten liyane nuduhake yen tingkat kolesterol bisa uga sithik ing wong sing mangan daging. Kajaba iku, penulis ora nyatakake yen tingkat kolesterol "ala" LDL lan kolesterol total ing wong sing mangan daging biasane luwih dhuwur tinimbang normal lan luwih dhuwur tinimbang ing vegan lan vegetarian, lan kadhangkala wewatesan karo hiperkolesterolemia, sing akeh ilmuwan. atribut penyakit jantung. penyakit vaskular!
"Minangka vitamin D, iku pancen diprodhuksi dening awak manungsa - nanging mung ing kondisi cahya KALUBÈRAN saka kulit kanggo radiation ultraviolet. Nanging, cara urip wong modern ora kondusif kanggo iradiasi jangka panjang ing area kulit sing gedhe; Paparan sinar ultraviolet sing akeh banget nambah risiko neoplasma ganas, kalebu sing mbebayani kayata melanoma.
Insufficiency vitamin D ing vegans, nalisir statements saka penulis FAQ, ora aneh - malah ing negara maju. Contone, ahli saka Universitas Helsinki wis nuduhake yen tingkat vitamin iki ing vegan wis suda; Kapadhetan mineral balung uga suda, sing bisa uga dadi akibat saka hypovitaminosis D.
Ana tambah insiden kurang vitamin D ing vegan lan vegetarian Inggris. Ing sawetara kasus, kita malah ngomong babagan nglanggar struktur normal balung ing wong diwasa lan bocah.
Maneh, ora ana bukti sing jelas yen kekurangan vitamin D luwih umum ing vegan tinimbang sing mangan daging! Iku kabeh gumantung ing gaya urip lan nutrisi wong tartamtu. Avocado, jamur, lan margarin vegan ngandhut vitamin D, uga produk susu lan endhog sing dikonsumsi vegetarian. Miturut asil akeh panaliten ing negara-negara Eropa sing beda-beda, mayoritas pemakan daging ora nampa jumlah vitamin iki sing disaranake kanthi panganan, sing tegese kabeh sing kasebut ing ndhuwur penulis uga ditrapake kanggo pemakan daging! Ing saperangan jam ngginakaken njobo ing dina panas panas, awak bisa sintesis kaping telu jumlah vitamin D sing perlu wong saben dina. Keluwihan nglumpukake kanthi apik ing ati, saengga para vegetarian lan vegan sing asring ana ing srengenge ora duwe masalah karo vitamin iki. Sampeyan uga kudu dicathet ing kene yen gejala kekurangan vitamin D luwih umum ing wilayah lor utawa ing negara-negara ing ngendi awak sacara tradisional kudu nganggo sandhangan lengkap, kaya ing sawetara bagean ing donya Islam. Mangkono, conto vegan Finlandia utawa Inggris ora khas, amarga osteoporosis umum ing populasi wilayah lor, ora preduli apa wong-wong iki mangan daging utawa vegan.
Dongeng nomer ... ora apa!
"Nyatane, vitamin B12 pancen diprodhuksi dening sawetara mikroorganisme sing urip ing usus manungsa. Nanging iki kedadeyan ing usus gedhe - yaiku, ing papan ing ngendi vitamin iki ora bisa diserap maneh dening awak kita. Ora ana wonder: bakteri nyintesis kabeh jinis zat sing migunani ora kanggo kita, nanging kanggo awake dhewe. Yen kita isih bisa entuk bathi saka wong-wong mau - rasa seneng kita; nanging ing kasus B12, wong ora bisa entuk manfaat akeh saka vitamin sing disintesis dening bakteri.
Sawetara wong bisa uga duwe bakteri sing ngasilake B12 ing usus cilik. Siji panaliten sing diterbitake ing taun 1980 njupuk conto bakteri saka jejunum (jejunum) lan ileum (ileum) saka subyek India Selatan sing sehat, banjur terus ngasilake bakteri kasebut ing laboratorium lan, nggunakake rong analisis mikrobiologi lan kromatografi, diteliti kanggo produksi vitamin B12. . Sawetara bakteri wis nggawe sintesis zat kaya B12 kanthi jumlah sing signifikan ing vitro. Dikenal yen faktor Castle, sing perlu kanggo nyerep vitamin, dumunung ing usus cilik. Yen bakteri kasebut uga ngasilake B12 ing njero awak, vitamin kasebut bisa diserap menyang aliran getih. Mangkono, ora bener kanggo penulis nyatakake yen wong ora bisa nampa vitamin B12 sing disintesis dening bakteri! Mesthine, sumber vitamin iki sing paling dipercaya kanggo vegan yaiku panganan sing diperkaya B12, nanging yen sampeyan nganggep jumlah suplemen sing diprodhuksi lan persentase vegan ing populasi donya, dadi jelas yen mayoritas suplemen B12 ora. digawe kanggo vegans. B12 ditemokake ing konsentrasi sing cukup ing produk susu lan endhog.
"Yen B12 sing diprodhuksi dening bakteri simbiosis usus manungsa pancen bisa nyukupi kabutuhan awak, mula ing antarane vegan lan uga vegetarian, ora ana frekuensi kekurangan vitamin iki. Nanging, nyatane, ana akeh karya sing ngonfirmasi kekurangan B12 sing nyebar ing antarane wong sing netepi prinsip nutrisi tanduran; jeneng penulis sawetara karya iki diwenehi ing artikel "Ilmuwan wis mbuktekaken ...", utawa "ing Jeksa Agung bisa ngetokake saka referensi kanggo panguwasa" (ing cara, Jeksa Agung bisa ngetokake saka pemukiman vegan ing Siberia uga dianggep ana) . Elinga yen fenomena kasebut diamati sanajan ing negara-negara sing nggunakake suplemen vitamin buatan wis nyebar.
Maneh, goroh terang-terangan! Kekurangan vitamin B12 luwih umum ing antarane wong sing mangan daging lan digandhengake karo diet lan kabiasaan ala. Ing taun 50-an, sawijining peneliti nyelidiki alasan kenapa siji klompok vegan Iran ora ngalami kekurangan B12. Dheweke nemokake manawa dheweke tuwuh sayuran nggunakake kotoran manungsa lan ora dikumbah kanthi lengkap, mula dheweke entuk vitamin iki liwat "kontaminasi" bakteri. Vegan sing nggunakake suplemen vitamin ora nandhang kekurangan B12!
"Saiki aku bakal nambah siji jeneng maneh menyang dhaptar penulis karya babagan kekurangan B12 ing vegetarian: K. Leitzmann. Profesor Leitzmann wis dibahas luwih dhuwur: dheweke minangka panyengkuyung veganisme, buruh sing diajeni saka European Vegetarian Society. Nanging, nanging, spesialis iki, sing ora ana sing bisa nyalahake sikap negatif sing bias marang nutrisi vegetarian, uga nyatakake kasunyatan manawa ing antarane vegan lan malah vegetarian kanthi pengalaman dawa, kurang vitamin B12 luwih umum tinimbang ing antarane wong sing mangan tradisional.
Aku pengin ngerti ngendi Klaus Leitzmann ngaku iki! Paling kamungkinan, iku babagan foodists mentahan sing ora nggunakake tambahan vitamin lan ora mangan sayuran unwashed lan woh-wohan saka kebon dhewe, nanging tuku kabeh pangan ing toko. Ing kasus apa wae, kekurangan vitamin B12 kurang umum ing antarane vegetarian tinimbang ing antarane sing mangan daging.
Lan crita pungkasan.
"Nyatane, lenga nabati mung ngemot siji saka telung asam lemak omega-3 sing penting kanggo manungsa, yaiku alpha-linolenic (ALA). Loro liyane - eicosapentenoic lan docosahexaenoic (EPA lan DHA, mungguh) - ana ing panganan sing asale saka kewan; biasane ing iwak. Ana, mesthi, suplemen sing ngemot DHA sing diisolasi saka ganggang mikroskopis sing ora bisa ditonton; Nanging, asam lemak iki ora ditemokake ing tanduran pangan. Pangecualian yaiku sawetara ganggang sing bisa ditonton, sing bisa ngemot jumlah tilak EPA. Peran biologis EPA lan DHA penting banget: perlu kanggo konstruksi lan fungsi normal sistem saraf, uga kanggo njaga keseimbangan hormon.
Nyatane, kinerja sistem enzimatik sing nyintesis EPA lan DHA saka asam alfa-linolenat ing awak ora kurang, nanging diwatesi dening sawetara faktor: konsentrasi lemak trans sing dhuwur, gula, stres, alkohol, penuaan. proses, uga macem-macem obat, kayata aspirin, contone. Antarane liyane, kandungan asam linoleat (omega-6) sing dhuwur ing diet vegetarian / vegan uga nyegah sintesis EPA lan DHA. Apa tegese iki? Lan iki tegese vegetarian lan vegan mung perlu kanggo njaluk liyane asam alpha-linolenic lan kurang asam linoleic saka pangan. Carane nindakake? Gunakake lenga rapeseed utawa soybean ing pawon, tinimbang lenga kembang srengenge, sing uga migunani, nanging ora ing jumlah sing biasane dikonsumsi. Kajaba iku, disaranake mangan kaping pindho saben minggu 2-3 sendok teh biji rami, rami utawa minyak perilla, amarga lenga kasebut duwe konsentrasi asam alfa-linolenat sing dhuwur. lenga sayur-sayuran iki ngirim ora dadi panas banget; padha ora cocok kanggo frying! Ana uga margarin lemak khusus vegan sing ora diobati kanthi tambahan minyak ganggang DHA, uga kapsul alga vegan (etari) EPA lan DHA, padha karo kapsul minyak iwak omega-3. Lemak trans meh ora ana ing diet vegan, kajaba mesthine vegan mangan sing digoreng meh saben dina lan nggunakake margarine lemak hardened biasa. Nanging diet daging-mangan khas mung chock-kebak lemak trans dibandhingake diet khas vegan, lan padha bisa ngandika kanggo gula (ora fruktosa, etc.). Nanging iwak dudu sumber EPA lan DHA sing apik! Mung ing tuna, proporsi EPA kanggo DHA luwih apik kanggo awak manungsa - kira-kira 1: 3, nalika sampeyan kudu mangan iwak paling sethithik 2 kali seminggu, sing mung sawetara wong. Ana uga lenga khusus adhedhasar lenga iwak, nanging aku yakin manawa mung sawetara pemakan daging sing nggunakake, utamane amarga biasane digawe saka salmon, sing rasio EPA kanggo DHA ora cocog. Kanthi pemanasan sing kuat, pengalengan lan panyimpenan jangka panjang, struktur asam kasebut rusak sebagian, lan ilang nilai biologis, saengga umume mangan daging uga gumantung utamane ing sintesis EPA lan DHA ing awak dhewe. Masalah mung karo diet vegetarian lan vegan yaiku asam linoleat sing dhuwur banget. Nanging, para ilmuwan percaya yen nutrisi modern (sanajan omnivora) ngemot asam alpha-linolenat lan linoleat kanthi proporsi sing ora becik yaiku 1: 6 lan malah 1:45 (ing susu ibu saka sawetara omnivora), yaiku sanajan diet sing mangan daging wis jenuh. karo omega-6s. Miturut cara, ora ana data babagan akibat negatif saka tingkat EPA lan DHA sing luwih murah ing getih lan jaringan lemak vegetarian lan vegan, yen efek kasebut wis diamati! Nyimpulake kabeh ing ndhuwur, kita bisa ngomong yen diet vegetarian ora kalah karo diet "campuran", sing tegese ora ana sabdhoning kanggo breeding, eksploitasi lan mateni kewan.
Cathetan:
Gill Langley "Nutrisi Vegan" (1999)
Alexandra Schek "Nutritional Science Compact" (2009)
Hans-Konrad Biesalski, Peter Grimm «Pocket Atlas Nutrition» (2007)
dr Charles T. Krebs "Nutrient for a high-performing brain: everything you need to know" (2004)
Thomas Klein "Kekurangan Vitamin B12: Teori Palsu lan Penyebab Nyata. Pandhuan kanggo swadaya, penyembuhan lan pencegahan » (2008)
Iris Berger "Kekurangan Vitamin B12 ing diet vegan: Mitos lan kasunyatan sing digambarake dening studi empiris" (2009)
Carola Strassner "Apa panganan mentah mangan luwih sehat? The Giessen Raw Food Study» (1998)
Uffe Ravnskov "Mitos Kolesterol: Kesalahan Paling Agung (2008)
Roman Berger "Gunakake kekuwatan hormon awak dhewe" (2006)