Sikap ahli gizi tumrap vegetarianisme wis wiwit owah, utamane ing Kulon. Lan yen vegetarian sadurungé paling kerep dadi "telpon jantung", saiki luwih akeh wong nolak daging, ngarep-arep kanggo nambah kesehatan. Pasinaon ing dekade pungkasan wis nuduhake yen kakehan awak karo protein kewan, kalori, lan lemak jenuh nambah risiko akeh penyakit.
Vegetarian biasane dadi alasan moral, etika utawa agama - preduli saka mratelakake panemume Doctors lan malah nalisir. Dadi, nalika Bernard Shaw lara ing sawijining dina, para dokter ngelingake yen dheweke ora bakal pulih yen dheweke ora langsung mangan daging. Dheweke mangsuli kanthi tembung sing misuwur: "Aku ditawari urip kanthi syarat mangan steak. Nanging pati luwih apik tinimbang kanibalisme "(dheweke urip nganti 94).
Nanging, penolakan daging, utamane yen diiringi penolakan endhog lan susu, mesthi nggawe jurang sing signifikan ing diet. Supaya tetep lengkap lan nyukupi, sampeyan kudu ora mung ngganti daging kanthi jumlah panganan tanduran sing padha, nanging nimbang maneh kabeh diet.
PROTEIN LAN KARSINOGEN
Salah sijine sing takon babagan benere postulat babagan kegunaan lan kabutuhan protein hewani yaiku Dr T. Colin Campbell, lulusan Universitas Georgia (AS). Sakcepete sawise lulus, ilmuwan enom diangkat dadi koordinator teknis proyek Amerika kanggo nambah nutrisi anak ing Filipina.
Ing Filipina, Dr. Campbell kudu nyinaoni sebab-sebab kedadeyan kanker ati sing luar biasa ing antarane bocah-bocah lokal. Ing wektu iku, umume kanca-kancane percaya yen masalah iki, kaya masalah kesehatan liyane ing antarane wong Filipina, amarga kekurangan protein ing diet. Nanging, Campbell narik kawigaten marang kasunyatan aneh: bocah-bocah saka kulawarga sugih sing ora ngalami kekurangan panganan protein sing paling kerep lara kanker ati. Dheweke banjur nyaranake manawa panyebab utama penyakit kasebut yaiku aflatoksin, sing diprodhuksi dening jamur sing tuwuh ing kacang lan nduweni sifat karsinogenik. Racun iki mlebu ing awak bocah-bocah bebarengan karo mentega kacang, amarga para industrialis Filipina nggunakake kacang sing paling apik lan berjamur kanggo produksi minyak, sing ora bisa didol maneh.
Nanging, kenapa kulawarga sing sugih luwih kerep lara? Campbell mutusake kanggo njupuk serius hubungan antarane nutrisi lan pangembangan tumor. Bali menyang AS, dheweke miwiti riset sing bakal suwene meh telung dekade. Asil kasebut nuduhake yen kandungan protein sing dhuwur ing diet nyepetake perkembangan tumor sing ana ing tahap awal pangembangan. Ilmuwan narik kawigatosan manawa utamane protein kewan duweni efek kasebut, ing antarane kasein protein susu. Ing kontras, akeh protèin tanduran, kayata gandum lan protèin soya, ora duwé efek sing nyata tumrap pertumbuhan tumor.
Apa bisa dadi panganan kewan duwe sawetara sifat khusus sing nyumbang kanggo pangembangan tumor? Lan apa wong sing mangan daging biasane luwih kerep kena kanker? Panaliten epidemiologis unik mbantu nguji hipotesis iki.
Sinau CHINA
Ing taun 1970-an, Perdana Menteri China Zhou Enlai didiagnosis kanker. Penyakit kasebut saiki wis tekan tahap terminal penyakit kasebut, nanging dheweke mrentahake sinau ing saindenging negoro kanggo ngerteni jumlah wong ing China sing mati saben taun amarga macem-macem kanker, lan bisa uga nggawe langkah-langkah kanggo nyegah penyakit kasebut.
Asil karya iki minangka peta rinci babagan tingkat kematian saka 12 jinis kanker ing 2400 kabupaten ing antarane 880 yuta wong ing taun 1973-1975. Pranyata tingkat kematian kanggo macem-macem jinis kanker ing macem-macem wilayah ing China wis akeh banget. Contone, ing sawetara wilayah, tingkat kematian saka kanker paru-paru ana 3 wong saben 100 saben taun, dene ing liyane ana 59 wong. Kanggo kanker payudara, 0 ing sawetara wilayah lan 20 ing wilayah liyane. Gunggunge tiwas saka kabeh jinis kanker antara 70 nganti 1212 wong saben 100 ewu saben taun. Kajaba iku, dadi jelas manawa kabeh jinis kanker sing didiagnosis milih wilayah sing padha.
Ing taun 1980-an, Universitas Cornell Profesor Campbell dibukak dening Dr. Chen Jun Shi, wakil direktur Institut Nutrisi lan Kebersihan Pangan Akademi Kedokteran Pencegahan Cina. Proyèk iki disusun, sing digabung karo peneliti saka Inggris, Kanada lan Prancis. Ide iki kanggo ngenali hubungan antarane pola diet lan tingkat kanker, lan kanggo mbandhingake data kasebut karo sing dipikolehi ing taun 1970-an.
Ing wektu iku, wis ditetepake manawa diet Barat sing akeh lemak lan daging lan kurang serat diet banget ana hubungane karo kedadeyan kanker usus besar lan kanker payudara. Uga diamati manawa jumlah kanker mundhak kanthi tambah ketaatan marang diet Barat.
Asil saka kunjungan iki yaiku Proyek China-Cornell-Oxford skala gedhe, sing saiki luwih dikenal minangka China Study. 65 distrik administratif sing ana ing macem-macem wilayah ing China dipilih minangka obyek studi. Sawise sinau kanthi rinci babagan nutrisi 100 wong sing dipilih kanthi acak ing saben kabupaten, para ilmuwan entuk gambaran sing cukup lengkap babagan karakteristik nutrisi ing saben kabupaten.
Ternyata ing endi daging minangka tamu langka ing meja, penyakit ganas kurang umum. Kajaba iku, penyakit kardiovaskular, diabetes, demensia pikun, lan nephrolithiasis langka ing wilayah sing padha. Nanging kabeh penyakit kasebut ing Kulon dianggep minangka akibat sing umum lan ora bisa dihindari saka tuwa. Dadi umum sing ora ana sing nate mikir babagan kasunyatan manawa kabeh penyakit kasebut bisa dadi akibat saka kekurangan gizi - penyakit sing berlebihan. Nanging, China Study nuding mung sing, amarga ing wilayah ngendi tingkat konsumsi daging dening populasi mundhak, tingkat kolesterol ing getih rauh wiwit munggah, lan karo kedadeyan kanker lan penyakit kronis liyane.
Kabeh iku apik ing moderasi
Elinga yen bahan bangunan utama organisme urip yaiku protein, lan bahan bangunan utama kanggo protein yaiku asam amino. Protein sing mlebu ing awak kanthi panganan pisanan dibongkar dadi asam amino, banjur protein sing dibutuhake disintesis saka asam amino kasebut. Secara total, 20 asam amino melu sintesis protein, sing 12 bisa dibangun maneh yen perlu saka karbon, nitrogen, oksigen, fosfor, lan liya-liyane. Mung 8 asam amino sing ora disintesis ing awak manungsa lan kudu diwenehake karo panganan. . Mulane padha disebut indispensable.
Kabeh produk kewan sugih ing protein, sing ngemot set lengkap 20 asam amino. Beda karo protein kewan, protein tanduran arang ngemot kabeh asam amino bebarengan, lan jumlah total protein ing tanduran luwih sithik tinimbang ing jaringan kewan.
Nganti saiki, dipercaya manawa luwih akeh protein, luwih apik. Nanging, saiki wis dingerteni yen proses metabolisme protein diiringi peningkatan produksi radikal bebas lan pembentukan senyawa nitrogen beracun, sing nduweni peran penting ing perkembangan penyakit kronis.
BEDAD LEMAK LEMAK
Lemak tanduran lan kewan beda banget sifate. Lemak kewan iku kandhel, kenthel lan refraktori, kajaba minyak iwak, dene tanduran, sebaliknya, asring ngemot lenga cair. Bedane njaba iki diterangake kanthi bedane struktur kimia lemak nabati lan kewan. Asam lemak jenuh didominasi ing lemak kewan, dene asam lemak ora jenuh didominasi ing lemak nabati.
Kabeh asam lemak jenuh (tanpa ikatan rangkep) lan monounsaturated (kanthi siji ikatan rangkap) bisa disintesis ing awak manungsa. Nanging asam lemak polyunsaturated, duwe loro utawa luwih ikatan rangkap, iku indispensable lan mlebu ing awak mung karo pangan, muter peran penting banget. Utamane, perlu kanggo pambangunan membran sel, lan uga minangka bahan kanggo sintesis prostaglandin - zat aktif fisiologis. Kanthi kekurangane, gangguan metabolisme lipid berkembang, metabolisme sel saya lemah, lan kelainan metabolisme liyane katon.
Babagan keuntungan saka SERAT
Panganan tanduran ngemot jumlah karbohidrat kompleks sing signifikan - serat panganan, utawa serat tanduran. Iki kalebu, contone, selulosa, dekstrin, lignin, pektin. Sawetara jinis serat panganan ora dicerna, dene liyane sebagian difermentasi dening mikroflora usus. Serat panganan perlu kanggo awak manungsa kanggo fungsi normal usus, nyegah kedadeyan sing ora nyenengake kaya konstipasi. Kajaba iku, dheweke duwe peran penting kanggo ngiket macem-macem zat sing mbebayani lan ngilangi saka awak. Dadi kena enzim lan, luwih akeh, pangolahan mikrobiologis ing usus, zat kasebut dadi substrat nutrisi kanggo mikroflora usus dhewe.
FARMASI Ijo saka tanduran panganan
Tanduran, kalebu panganan, nyintesis lan nglumpukake pirang-pirang zat aktif biologis saka macem-macem struktur, sing melu ing proses penting awak manungsa lan nindakake macem-macem fungsi ing njero. Iki, pisanan kabeh, protein, lemak, karbohidrat, uga vitamins, flavonoid lan zat polifenol liyane, lenga atsiri, senyawa organik saka macro- lan microelements, etc. Kabeh iki zat alam, gumantung ing cara nggunakake lan jumlah. , njamin fungsi normal awak lan, yen perlu, duwe efek terapeutik siji utawa liyane. Klompok gedhe saka senyawa tanduran alami sing ora ditemokake ing jaringan kewan nduweni kemampuan kanggo nyuda perkembangan tumor kanker, ngedhunake kolesterol lan nyegah pangembangan penyakit kardiovaskular, lan ngrangsang sifat protèktif awak. Contone, iki bisa dadi karotenoid wortel lan buckthorn segara, tomat lycopene, vitamin C lan P sing ana ing woh-wohan lan sayuran, catechin teh ireng lan ijo lan polifenol sing duweni efek positif ing elastisitas vaskular, lenga atsiri saka macem-macem rempah-rempah sing wis pocapan. efek antimikroba, lan liya-liyane.
Apa bisa urip TANPA DAGING
Kaya sing sampeyan ngerteni, akeh zat penting mung bisa dipikolehi saka tanduran, amarga kewan ora nggawe sintesis. Nanging, ana zat sing luwih gampang dipikolehi saka panganan kewan. Iki kalebu asam amino tartamtu uga vitamin A, D3 lan B12. Nanging malah zat kasebut, kajaba vitamin B12, bisa dipikolehi saka tanduran - miturut rencana diet sing tepat.
Kanggo nyegah awak nandhang kekurangan vitamin A, vegetarian kudu mangan sayuran oranye lan abang, amarga warnane ditemtokake dening prekursor vitamin A - karotenoid.
Ora angel banget kanggo ngatasi masalah vitamin D. Prekursor vitamin D ditemokake ora mung ing panganan kewan, nanging uga ing ragi roti lan bir. Sawise ana ing awak manungsa, dheweke diowahi dadi vitamin D3 kanthi sintesis fotokimia ing kulit miturut tumindak sinar srengenge kanthi bantuan sintesis fotokimia.
Kanggo wektu sing suwe diyakini yen vegetarian bakal ngalami anemia kekurangan zat besi, amarga tanduran ora duwe bentuk wesi sing paling gampang diserep, wesi heme. Nanging, saiki ana bukti sing nuduhake yen nalika ngalih menyang diet sejatine sifate tanduran, awak adaptasi karo sumber wesi anyar lan wiwit nyerep wesi non-heme meh uga wesi heme. Periode adaptasi njupuk kira-kira patang minggu. Peran penting dimainake kanthi kasunyatan manawa ing panganan vegetarian, wesi mlebu ing awak bebarengan karo vitamin C lan karotenoid, sing nambah panyerepan wesi. Kebutuhan wesi paling apik dicukupi kanthi diet sing sugih kacang-kacangan, kacang-kacangan, roti wholemeal lan oatmeal, woh-wohan seger lan garing (ara, apricot garing, prun, blackcurrant, apel, lan sapiturute), lan sayuran ijo lan godhong-godhongan peteng (bayam, jamu, zucchini).
Diet sing padha uga nyumbang kanggo normalisasi tingkat seng.
Sanajan susu dianggep minangka sumber kalsium sing paling penting, nanging ing negara-negara sing biasane ngombe susu sing akeh, tingkat osteoporosis (penipisan balung sing mimpin menyang fraktur) paling dhuwur. Iki maneh mbuktekake manawa keluwihan nutrisi nyebabake masalah. Sumber kalsium kanggo vegan yaiku sayuran godhong ijo (kayata bayem), kacang polong, kubis, lobak, lan almond.
Masalah paling gedhe yaiku vitamin B12. Manungsa lan karnivora biasane nyedhiyakake vitamin B12 kanthi mangan panganan sing asale saka kewan. Ing herbivora, disintesis dening mikroflora usus. Kajaba iku, vitamin iki disintesis dening bakteri sing manggon ing lemah. Vegetarian ketat sing manggon ing negara-negara beradab, ing ngendi sayuran rampung ing meja sawise dicuci kanthi sak tenane, disaranake para ahli nutrisi kanggo njupuk suplemen vitamin B12. Utamane mbebayani yaiku kekurangan vitamin B12 ing bocah cilik, amarga nyebabake retardasi mental, masalah karo nada otot lan penglihatan, lan hematopoiesis.
Lan babagan asam amino penting, sing, kaya sing dieling-eling saka sekolah, ora ditemokake ing tanduran? Ing kasunyatan, padha uga ana ing tetanduran, mung arang ana bebarengan. Kanggo entuk kabeh asam amino sing dibutuhake, sampeyan kudu ngonsumsi macem-macem panganan tanduran, kalebu legum lan biji-bijian (lentil, oatmeal, beras coklat, lan sapiturute). A set lengkap asam amino ditemokake ing buckwheat.
PIRAMID VEGETARIAN
Saiki, American Dietetic Association (ADA) lan Canadian Dietitians ndhukung diet vegetarian, percaya yen diet tanduran sing direncanakake kanthi bener nyedhiyakake kabeh komponen sing dibutuhake lan mbantu nyegah sawetara penyakit kronis. Kajaba iku, miturut ahli nutrisi Amerika, diet kasebut migunani kanggo kabeh wong, ing kahanan apa wae awak, kalebu meteng lan laktasi, lan ing umur apa wae, kalebu bocah. Ing kasus iki, tegese diet vegetarian sing lengkap lan disusun kanthi bener, ora kalebu kedadeyan kekurangan apa wae. Kanggo penak, ahli nutrisi Amerika menehi rekomendasi kanggo milih panganan kanthi bentuk piramida (pirsani gambar).
Basis piramida digawe saka produk gandum (roti gandum, oatmeal, soba, beras coklat). Panganan iki kudu dipangan kanggo sarapan, nedha awan lan nedha bengi. Dheweke ngemot karbohidrat, protein, vitamin B, mineral, lan serat panganan.
Iki diiringi panganan sing sugih protein (kacang-kacangan, kacang-kacangan). Kacang-kacangan (utamane kacang walnut) minangka sumber asam lemak esensial. Legum sugih ing wesi lan seng.
Ing ndhuwur ana sayuran. Sayuran ijo peteng lan godhong sugih ing wesi lan kalsium, kuning lan abang minangka sumber karotenoid.
Woh-wohan teka sawise sayuran. Piramida nuduhake jumlah minimal sing dibutuhake saka woh, lan ora nyetel watesan. Ing sisih ndhuwur ana lenga sayur-sayuran sing sugih ing asam lemak esensial. Tunjangan saben dina: siji nganti rong sendok teh, iki njupuk lenga sing digunakake kanggo masak lan kanggo salad klamben.
Kaya rencana diet rata-rata, piramida vegetarian duwe kekurangan. Dadi, dheweke ora nganggep manawa ing umur tuwa, kabutuhan bangunan awak dadi andhap asor lan ora perlu ngonsumsi akeh protein. Kosok baline, ing nutrisi bocah lan remaja, uga wong sing kerja fisik, kudu luwih akeh protein ing panganan.
***
Pasinaon ing dekade pungkasan wis nuduhake yen keluwihan protein kewan ing diet manungsa nyebabake akeh penyakit kronis. Mulane, sanajan iku, mesthi, mokal kanggo urip tanpa protein ing kabeh, sampeyan kudu ora kakehan awak karo iku. Ing pangertèn iki, diet vegetarian nduweni kaluwihan tinimbang diet campuran, amarga tetanduran ngandhut protein sing kurang lan kurang konsentrasi tinimbang ing jaringan kewan.
Saliyane mbatesi protein, diet vegetarian nduweni keuntungan liyane. Saiki akeh wong sing mbuwang dhuwit kanggo tuku kabeh jinis suplemen nutrisi sing ngemot asam lemak esensial, serat diet, antioksidan lan bahan tanduran aktif biologis liyane sing diiklanake kanthi akeh, kanthi lali manawa meh kabeh zat kasebut, nanging kanthi rega sing luwih murah, bisa dipikolehi dening ngalih menyang nutrisi kanthi woh-wohan, woh wohan beri, sayuran, sereal lan kacang-kacangan.
Nanging, kudu eling yen diet apa wae, kalebu vegetarian, kudu maneka warna lan seimbang. Mung ing kasus iki bakal entuk manfaat kanggo awak, lan ora cilaka.