Swara 15-20 taun kepungkur, kedelai lan produk wis bener-bener ngrebut pasar, lan karo weteng kita. Vegetarian utamané seneng soy. Nanging apa dheweke ora apa-apa? Majalah Amerika sing otoritatif "Ecologist" (The Ecolog) bubar nempatake artikel sing kritis banget babagan soya.
"Iku muni kaya bid'ah ing donya kita diiseni karo soy," nyerat The Ecolog, "nanging kita isih argue yen sampeyan bisa duwe diet sehat tanpa soy. Nanging, amarga kedele wis dadi bagian saka diet kita, mula kudu ana upaya Herculean kanggo ngilangi.
Ing sisih liya, portal Asia Asia One, ing pilihan kanthi judhul janji "Eat Right, Live Well", liwat tutuk saka "pangareping ahli gizi" Sherlyn Quek (Sherlyn Quek), muji soy minangka "cemerlang pangan"; miturut Madame Kiek, soy ora mung bisa nyedhiyakake panganan sing enak lan sehat, nanging uga "nyegah kanker payudara", sanajan ana caveat: yen kalebu ing diet saka umur enom.
Artikel kita ngomong babagan soy lan nuwuhake rong pitakonan kanggo maca bebarengan: carane migunani (utawa mbebayani) soy lan carane migunani (utawa mbebayani) modifikasi genetis.?
Tembung "kedelai" saiki kayane dirungokake siji saka telung. Lan soy asring katon ing ngarepe wong awam kanthi cahya sing beda banget - saka pengganti protein sing apik banget ing produk setengah rampung "daging" lan minangka sarana kanggo njaga kaendahan lan kesehatan wanita menyang produk sing diowahi sacara genetis sing mbebayani kanggo kabeh wong, utamane kanggo bagean lanang saka planet, sanajan kadhangkala kanggo wadon.
Apa sebabe nyebarake ing karakteristik sifat-sifat sing adoh saka tanduran sing paling eksotis? Ayo dadi nyoba kanggo mangerteni.
Kanggo miwiti, sawetara tembung kudu diucapake babagan apa soy ing wangun asline. Kaping pisanan, soy dudu produk bobot mundhut, dumplings murah utawa pengganti susu, nanging kacang buncis sing paling umum, sing asale yaiku Asia Timur. Dheweke wis ditanam ing kene nganti pirang-pirang millennia, nanging kacang buncis "tekan" Eropa mung ing pungkasan abad kaping XNUMX - awal abad kaping XNUMX. Kanthi sawetara wektu tundha, sawise Eropah, soybeans padha sown ing Amerika lan Rusia. Boten dangu kedele saged dipundamel masal.
Lan iki ora nggumunake: kacang kedelai minangka panganan tanduran sing sugih protein. Akeh produk panganan sing diasilake saka soy, akeh digunakake kanggo pengayaan protein saka macem-macem masakan. Produk populer ing Jepang sing diarani "tahu" ora liya saka kacang buncis, sing digawe saka susu kedhelé. Tahu wis ditampilake duwe sawetara keuntungan kesehatan, kalebu ngedhunake tingkat kolesterol getih lan nyegah osteoporosis. Tahu uga nglindhungi awak saka dioxin lan mulane nyuda resiko kanker. Lan iki mung salah siji conto saka sifat produk soy.
Saged dipunpendhet dudutan bilih kedhele ingkang dipundamel saking tahu menika ugi gadhah sipat-sipat ing nginggil. Pancen, miturut panemu saiki, kedelai ngemot pirang-pirang zat sing duwe pengaruh sing migunani kanggo kesehatan manungsa: isoflavon, genistin, asam fitat, lesitin soya. Isoflavon bisa diterangake minangka antioksidan alami, sing, miturut dokter, nambah kekuatan balung, duweni efek positif marang kesehatan wanita. Isoflavon tumindak kaya estrogen alami lan nyuda rasa ora nyaman nalika menopause.
Genistin minangka zat sing bisa nyetop perkembangan kanker ing tahap awal, lan asam fitat, banjur nyegah pertumbuhan tumor kanker.
Lecithin soy duweni efek sing migunani banget ing awak kanthi sakabehe. Argumentasi sing ndhukung soy didhukung dening argumentasi sing kuat: wis pirang-pirang taun soy wis dadi bagian integral saka diet anak lan wong diwasa saka populasi Land of the Rising Sun, lan katon tanpa efek samping sing mbebayani. Kosok baline, wong Jepang katon nuduhake indikator kesehatan sing apik. Nanging ora mung ing Jepang ajeg ngonsumsi soy, uga China lan Korea. Ing kabeh negara iki, soy duwe sajarah ewu taun.
Nanging, anehe, ana sudut pandang sing beda banget babagan soy, uga didhukung dening riset. Miturut sudut pandang iki, sawetara zat ing soy, kalebu isoflavonoid ing ndhuwur, uga asam phytic lan lecithin soy, nyebabake cilaka sing signifikan kanggo kesehatan manungsa. Kanggo mangerteni masalah iki, sampeyan kudu ndeleng argumentasi para lawan soy.
Miturut kamp kontra, isoflavon duweni pengaruh negatif marang fungsi reproduksi manungsa. Praktek sing cukup umum - nyusoni bayi tinimbang panganan bayi biasa karo analog soy (amarga reaksi alergi) - ndadékaké kasunyatan manawa isoflavonoid sing padha karo limang pil KB mlebu ing awak bocah saben dina. Minangka kanggo asam fitat, zat kasebut ditemokake ing meh kabeh jinis legum. Ing soy, tingkat zat iki rada overestimated dibandhingake karo tetanduran liyane saka kulawarga.
Asam phytic, uga sawetara zat liyane ing soy (lecithin soy, genistin), ngalangi proses mlebu awak zat sing migunani, utamane magnesia, kalsium, wesi lan seng.sing pungkasane bisa nyebabake osteoporosis. Ing Asia, papan kelairan kacang kedele, osteoporosis dicegah kanthi mangan, bebarengan karo kacang buncis, akeh panganan laut lan duduh kaldu. Nanging luwih serius, "racun soy" bisa langsung mengaruhi organ internal lan sel awak manungsa, ngrusak lan ngganti.
Nanging, kasunyatan liyane luwih masuk akal lan menarik. Ing Asia, soy ora dikonsumsi kanthi akeh kaya sing dikira. Miturut dhokumèn sajarah, kacang kedhélé digunakake minangka panganan ing negara-negara Asia, utamané déning wong miskin. Ing wektu sing padha, proses nyiapake kacang kedelai cukup rumit lan kalebu fermentasi sing dawa banget lan masak jangka panjang. Proses masak iki liwat "fermentasi tradisional" ndadekake bisa netralake racun-racun sing kasebut ing ndhuwur.
Vegetarian ing AS lan Eropa, tanpa mikir babagan akibate, ngonsumsi kira-kira 200 gram tahu lan pirang-pirang gelas susu kedelai 2-3 kali seminggu., sing bener ngluwihi konsumsi soy ing negara-negara Asia, sing dikonsumsi kanthi jumlah cilik lan ora minangka panganan pokok, nanging minangka aditif utawa bumbu panganan.
Sanajan kita mbuwang kabeh fakta kasebut lan mbayangno yen soy ora nyebabake cilaka kanggo awak, ana faktor liyane sing angel dipungkiri: meh kabeh produk soy saiki digawe saka kacang kedelai sing diowahi sacara genetis. Yen saiki saben wong katelu wis krungu babagan kacang kedelai, mesthine saben wong liya wis krungu babagan panganan lan organisme sing diowahi sacara genetis.
Ing istilah umum, panganan transgenik utawa diowahi sacara genetis (GM) yaiku panganan sing asale saka tanduran sing wis dienal ing DNA saka sawetara gen tartamtu sing ora diwenehake kanthi alami kanggo tanduran kasebut. Iki ditindakake, contone, supaya sapi menehi susu sing luwih lemu, lan tanduran dadi tahan kanggo herbisida lan serangga. Iki kedadeyan karo soy. Ing taun 1995, firma AS Monsanto ngluncurake kedelai GM sing tahan kanggo herbisida glyphosate, sing digunakake kanggo ngontrol gulma. Kacang kedelai sing anyar iku rasane: saiki luwih saka 90% tanduran transgenik.
Ing Rusia, kaya ing pirang-pirang negara, nyebarake kacang kedelai GM dilarang, nanging, maneh, ing pirang-pirang negara ing donya, bisa diimpor kanthi bebas. Panganan sing paling murah ing pasar swalayan, saka burger cepet sing nyenengake nganti panganan bayi, ngemot soy GM. Miturut aturan kasebut, wajib nuduhake ing kemasan manawa produk kasebut ngemot transgen utawa ora. Saiki dadi modis banget ing antarane manufaktur: produk kebak tulisan "Aja ngemot GMO" (obyek sing diowahi sacara genetis).
Mesthine, daging kedhelé sing padha luwih murah tinimbang mitra alami, lan kanggo vegetarian sing semangat, umume minangka hadiah, nanging anané GMO ing produk ora bisa ditampa - ora muspra yen penolakan utawa nggawe bisu babagan anané transgenes. ing produk tartamtu punishable dening hukum. Kanggo soy, Asosiasi Nasional Rusia kanggo Keamanan Genetik nganakake studi, asil kasebut nuduhake hubungan sing jelas antarane asupan soy GM dening makhluk urip lan kesehatan turunane. Anak-anak tikus sing dipangan karo soy transgenik nduweni tingkat kematian sing dhuwur, uga bobote kurang lan lemes. Ing tembung, prospek uga ora padhang banget.
Ngomong babagan keuntungan materi, kudu dikandhakake manawa umume produsen kedelai, lan utamane produsen kedelai GM, posisine minangka produk sing sehat banget, ing kasus sing ekstrem - ora mbebayani. Sing jelas, sanajan produksi gedhe-gedhe kaya ngono, ngasilake penghasilan sing apik.
Mangan utawa ora mangan soy - saben wong mutusake dhewe. Soy, ora mangu, ngemot sawetara sifat positif, nanging aspèk negatif, sayangé, rodo tumpang tindih kuwalitas iki. Iku misale jek sing pihak warring bisa endlessly nyebut kabeh limo pros lan cons, nanging siji kudu gumantung ing kasunyatan.
Kacang kedelai ing wangun asline ora cocok kanggo konsumsi manungsa. Iki ngidini kita tarik kesimpulan (mbok menawa rada kandel) yen tanduran iki ora disusun dening alam kanggo konsumsi manungsa. Kacang kedelai mbutuhake pangolahan khusus, sing pungkasane dadi panganan.
Kasunyatan liyane: kacang kedelai ngandhut sawetara racun. Olahan kedhele biyen beda banget karo sing digunakake saiki. Sing diarani sourdough tradisional ora mung proses sing luwih rumit, nanging uga netralake racun sing ana ing soy. Pungkasan, kasunyatan pungkasan, sing ora bisa ditolak: luwih saka 90% produk soya saiki digawe saka kacang kedelai sing diowahi sacara genetis. Iki ora kudu dilalekake nalika nggunakake produk soy ing diet utawa milih ing supermarket sabanjure antarane produk alami lan mitra soya sing asring luwih murah. Sawise kabeh, aturan emas sing jelas kanggo mangan sehat yaiku mangan panganan sing alami lan ora diproses.
Sumber: SoyOnline GM Soy Debate