kerang

Description

Scallops minangka kerang nomer telu sing paling akeh dikonsumsi ing donya, sawise tiram lan kerang. Kang uga disebut scallop saka St James utawa scallop saka peziarah. Lan dheweke uga minangka simbol saka dewi Venus.

Apa jeneng scallop ing macem-macem basa:

• Ing basa Inggris - scallop, utawa St James shell utawa escallop
• Prancis - Coquille Saint-Jacques
• Ing basa Italia - scallop utawa Conchiglia di San Giacomo
• Ing basa Spanyol - cangkang scallop
• Jerman - Jakobsmuschel
• Walanda - Sint-jakobsschelp

Ing njero cangkang, kerang kalebu rong bagean:

• otot putih lan daging bentuke silinder, diarani "kenari"
• lan "kaviar" abang utawa oranye, diarani "karang".

Rasane kerang kaya apa

Daging putih sing kandhel nduweni rasa sing enak lan legi. Lan kaviar oranye (karang) duwe tekstur sing luwih alus lan rasa "segara" sing kuwat. Asring dipisahake saka daging lan digunakake kanggo nambah rasa saos. Nanging sampeyan uga bisa masak bareng dheweke. Coba sing paling disenengi.

Ing Eropa, kita nemokake rong jinis utama:

1. "Scallop Mediterania" Pecten jacobaeus saka Segara Mediterania - luwih cilik
2. lan "scallop" Pecten maximus saka Atlantik. Diameter sing bisa nganti 15 cm. Ditangkap saka Norwegia, Pulo Inggris sisih lor ing pesisir Atlantik nganti Portugal sisih kidul.

Papan paling umum kanggo moluska iki yaiku Laut Adriatik, Saluran Inggris, sing ngumbah wilayah Prancis Normandia, Samodra Atlantik ing pesisir Brittany (Prancis), Spanyol sisih lor (Galicia), Inggris, Skotlandia lan Irlandia . Mula, mesthi lelungan kayata Tur Panganan Negara Basque utawa Tur Pangan Bordeaux kalebu seneng kerang.

Ana scallop alam bébas, lan ana budidaya, yaiku, thukul. Iki dituduhake ing bungkus. Wild, mesthine regane kaping pindho. Ing Norwegia, malah ditambang dening para penyelam. Kauntungan saka peternakan yaiku sampeyan bisa tuku ing saindhenging taun. Nanging scallop Sakhalin minangka macem-macem macem-macem. Iki scallop ing pinggir segara Mizuhopecten yessoensis (scallop Yesso, scallop raksasa Ezo).

Nanging dheweke uga kalebu kulawarga gedhe Pectinidae (kerang). Jenenge Yesso / Ezo asale saka kasunyatane yen dheweke ditemokake ing sisih lor Jepang. Spesies iki ditemokake ing pesisir Asia Wétan Tebih, ing sisih Lor Kulon Pasifik: China, Korea, Jepang lan Rusia, tekan Segara Okhotsk, Sakhalin kidul lan Pulo Kuril kidul, lan uga bisa uga ana ing sisih lor menyang Semenanjung Kamchatka lan Kapuloan Aleutian.

Konten komposisi lan kalori

Scallop meh ora ngemot lemak lan karbohidrat, nanging akeh banget protein. 100 g kerang ngemot kurang saka 100 Kkal. Lan 100 g fillet scallop liyane ngemot yodium kaping 150 tinimbang 100 g daging sapi. Lan iki ora kalebu unsur tilak liyane sing migunani - kobalt, magnesium, seng.

Scallop nduweni cathetan kanggo vitamin B12, sing penting kanggo fungsi normal sistem saraf, lan panggunaan rutin mbantu nyuda tingkat kolesterol lan mbantu ngilangi bobot awak.

• Kandungan kalori 92 kcal,
• Protein 17 g,
• Lemak 2 g
• Karbohidrat 3 g

Keuntungan saka scallop

Sipat scallops wis ditliti suwe. Nilai nutrisi saka scallop wis dadi salah sawijining panganan sing disenengi ing pirang-pirang masakan ing saindenging jagad. Daging kasebut bisa uga katon ora enak banget, nanging yen dimasak kanthi bener, rasane enak.

Yaiku:

• protein sehat sing nresep kanthi sampurna;
• lemak ora jenuh;
• asam amino lan lipid;
• vitamin lan mineral.

Triptofan ngatur napsu lan nambah swasana ati. Kandhutan lemak, nanging jumlahe bisa diabaikan lan ora bakal nambah bobot awak. Ana akeh mineral ing kerang. Sajian cilik ngemot seprapat kebutuhan selenium saben dina, sing diakoni minangka antioksidan paling kuat sing nyuda proses penuaan. Iodin iku penting banget kanggo awak.

Produk kasebut kudu dipangan dening wong-wong sing ngilangi bobot, wong sing nandhang penyakit jantung lan pembuluh getih. Akeh sing kasengsem karo mupangate lan cilaka kerang kanggo awak. Ngomong babagan mupangate, kudu dielingake:

• nguatake sistem saraf lan balung;
• nambah fungsi kelenjar tiroid;
• nyegah lan ngobati aterosklerosis;
• dadi bahan bangunan sel awak;
• ngidini sampeyan nggawe otot lan nglawan keluwihan lemak;
• uga ngiyatake kekuwatan maskulin;
• nambah kahanan kuku, kulit lan rambut;
• gawe anyar awak;
• diakoni minangka produk panganan;
• duwe pengaruh sing ono gunane kanggo kakebalan.

Cara milih kerang

Scallops Cina cenderung luwih apik. Ukurane gedhe, putih lan seragam. Lan dheweke asring luwih murah. Nanging, kaya sing sampeyan kira, kerang kaya ngono bisa diduweni liwat budidaya buatan. Kosok baline ora migunani, kosok balene: bahan kimia lan aditif logam abot asring digunakake ing produksi.

Kerang Timur Jauh Rusia, banjur dipanen kanthi alami, langsung ing segara. Padha kejiret cedhak pesisir Kamchatka. Dheweke luwih cilik, luwih peteng, nanging ngemot kabeh keuntungan sing ditindakake dening alam dhewe. Kerang Kamchatka nduweni rasa manis sing alus, lan strukture kaya daging kepiting.

Regane, sanajan luwih dhuwur tinimbang sing regane wong Tionghoa, cukup terjangkau kanggo panganan sing enak, udakara 10 euro per kilogram.

Cara mangan kerang

Scallops sing paling migunani yaiku enom, ukurane nganti 2-3 cm. Sing luwih gedhe scallop, wis tuwa. Scallop sing tepat mestine mambu kaya segara lan menehi shade krim sing apik.

Kerang bisa dipangan ing wangun apa wae. Wong Jepang luwih seneng nggodhog, nggodhog scallops lan digunakake ing sushi. Lan Prancis minangka penikmat salad scallop. Sing paling gampang mung ngemot telung bahan: kerang mentah, jus lemon, lan lenga zaitun.

Sing paling penting yaiku nyemprotake scallop kanthi bener, yen ora, sampeyan bisa ngrusak rasa. Supaya ora kedadeyan, tinggalake kerang beku ing kulkas kanthi sewengi utawa rendhem ing banyu adhem suwene sawetara jam. Masak luwih gampang lan luwih cepet: 1-2 menit cukup kanggo dadi panas kerang.

Apa produk kanggo gabungke scallops karo

Kaya akeh panganan laut, scallops utamané apik kanggo nedha bengi. Tambahake sayuran ijo sing dikukus utawa digodhog menyang sajian lan sajian sing prasaja nanging enak wis rampung. Jahe lan cilantro kanthi becik nyetel rasa lan nambah piquancy.

Rasa scallop sing nyenengake, entheng, rada manis ngidini sampeyan gabungke kanthi harmonis karo kentang, mrico panas, beras, lan kacang-kacangan.

Bakal apik ing salad karo arugula lan kacang pinus. Marinade jeruk bakal nambah rempah-rempah ing scallop, lan saus jahe bakal luwih sehat.

Scallop bisa dipangan mentah, digodhog, dipanggang, dikukus utawa dipanggang, digoreng, dipanggang - pilihanane gedhe banget. Sampeyan mung butuh sawetara menit kanggo nyiyapake, lan rasa sajian sing wis rampung mesthi bakal nyenengake gourmets sing canggih.

Cara nyimpen kerang

Siji-sijine cara kanggo ngreksa kabeh sifat lan rasa sing ana gunane yaiku pembekuan jero langsung sawise kerang dijupuk saka cangkang. Perusahaan modern ngasilake pembekuan langsung ing kapal ing segara sing nggunakake peralatan khusus.

Simpen kerang ing beku lan wenehake sadurunge masak, alon-alon lan alon-alon. Kanggo nindakake iki, bungkus nganggo scallops kudu didol ing wayah wengi utawa dicelupake ing banyu adhem sajrone pirang-pirang jam.

Aja masak scallops beku utawa nggunakake banyu panas kanggo defrosting.

Contraindications

Siji mung kudu ngobati produk kasebut kanthi ati-ati yen ana kemungkinan reaksi alergi. Amarga alasan sing padha, scallops ora dianjurake kanggo wanita sing laktat.

Scallops kanthi peterseli

Úa

• Scallops 6 lembar
• Minyak zaitun 2 sendok makan
• Bawang putih 1 siung
• Parsley 150 g
• Jus jeruk 100 ml

Preparation

1. Bilas scallops sak tenane, garing nganggo andhuk kertas. Cincang bawang putih lan peterseli sing apik.
2. Ing mangkuk kapisah, campuran minyak zaitun, papak lan peterseli. Celupake kerang ing campuran sing wis diasilake lan adhem adhem suwene 30-40 menit.
3. Panaskan wajan kanthi panas sing dhuwur, sinaoni sithik sadurunge masak scallops. Goreng scallops 1.5-2 menit ing saben sisih.
4. Atur scallops sing wis digawe ing piring, tabur nganggo jeruk nipis lan langsung di wenehake.