Paragraf
Kapindho, sake ora mesthi mabuk panas. Suhu sing diwenehake, pisanan, macem-macem sake: anggur beras Jepang paling apik - premium, premium, penulis - ilang kabeh rasa lan aroma nalika dadi panas, mula luwih becik ngombe kanthi adhem.
Uga ana "katelu". Sake dudu jeneng resmi ngombe iki. Ing Jepang, sake diarani (Nihon - Jepang, Xu - sake) utawa seisyu… Jeneng mburi kasebut ditulis ing ukum Jepang.
Apa sing sampeyan butuhake
Kanggo produksi mung polesan gabah, amarga mung tengah gabah sing ngemot pati sing dibutuhake kanggo fermentasi. Mecah mbusak 25% nganti 70% lapisan ndhuwur gandum. Sawise digiling, sega dicuci, direndhem banjur dikukus.
Kejaba sega, banyu, koji lan shubo digunakake kanggo make up. Nindakake - iki minangka pari beras sing kena cetakan kojikin, aka. Ing tembung aku munggah diarani wiwitan ragi, sing sabanjure digawe saka beras, banyu, koji lan ragi.
Koji lan shubo melu teknologi unik fermentasi paralel dobel… Kasunyatane yaiku beras ngemot pati, lan gula alami ora ana. Mula, fermentasi klasik (konversi gula dadi alkohol kanthi pengaruh ragi) ora mungkin ditindakake. Ing kene dheweke bisa nylametake koodzi - pari pari sing kena jamur. Ing koji ana enzim khusus sing misahake gula karo pati, sing banjur diolah nganggo ragi dadi alkohol. Kaloro fermentasi (pati beras + koji = gula, gula + asam shubo = alkohol) kedadeyan bebarengan.
Sawise fermentasi dobel, sake sing ora ditapis ditekan, disaring, loro dipasteur lan wis tuwa. Lan mung sawise iku botol.
Tabel sake
Summary klasifikasi sake dibangun kanthi drajad polesan pari. Kabeh varietas sake bisa dipérang dadi rong kategori: “futsu-syu»(Biasa, tas kursi) lan«tokutey-meisyo-syu"(Kabeh jinis sake premium).
«Futsu-xu»(Biasa, sake tabel) disiapake saka beras, sing biasane bakal ilang udakara 10% jisim asline sajrone mecah. Ora ana syarat kanggo mecah beras kanggo meja, sake diprodhuksi miturut skema sing disederhanakake - saka macem-macem beras sing paling gampang, kanthi tambahan "fermentasi" alkohol, gula (glukosa, lsp).
Sajian klasik sake meja bisa narik kawigaten wong sing seneng budaya tradisional Land of the Rising Sun. Minuman kasebut diwutahake saka kendi keramik cilik menyang cangkir cilik, sing dirancang mung kanggo loro utawa telung sips. Suhu porsi gumantung cuaca lan musim. Tabel sake bisa kanthi suhu kompak (metode porsi iki diarani) utawa digawe panas nganti 35-40% (). Dipanaskan ing prau keramik sing dirancang khusus ing kamar mandi banyu. Sing utama yaiku ora nggodhok, ing kasus iki pungkasane bakal ilang aroma.
«Tokutei-meisyo-syu"(Sake kanthi jeneng sing wis ditemtokake) nggabungake wolung jinis sake berkualitas tinggi, produksi kasebut diatur karo ukum Jepang.
К premium dhasar (turahan beras sajrone grinding 70%) deleng “honjojo-shu"(Kanthi tambahan" fermentasi "alkohol sing kuwat ora luwih saka 10% bobot bobot fermentasi) lan"дюммай-сю"(Tanpa tambahan" fermentasi "alkohol kuat).
Menyang kelas Premium (turahan beras sajrone grinding 60%) deleng “tokubetsu honjo-su"(Disiapake kanthi cara sing padha karo honjozo-shu, nanging kanthi tlapakan beras sing luwih tliti),"ginjo-syu"(Saking fermentasi alon ing suhu sithik, tambahan" fermentasi "alkohol kuat - ora luwih saka 10%),"tokubetsu dummai-syu"(Disiapake kanthi cara sing padha karo" jummai-shu ", nanging kanthi tlatah beras luwih tliti),"dummay ginjo-xu"(Disiapake kanthi cara sing padha karo" ginjo-shu ", nanging tanpa tambahan" fermentasi "alkohol kuat).
Menyang kelas premium super (turahan beras sajrone grinding 50%) deleng “daiginjo-syu"(Yaiku," ginjo-shu gedhe ", disiapake kanthi cara sing padha karo" ginjo-shu ", nanging kanthi nggiling pari) lan"dummai daginjo-syu"(Beda saka" daiginjo-shu "kanthi ora ana tambahan" fermentasi "alkohol kuat).
Spesies non-meja sake (ie ana gandhengane karo “тokutey-meisyo-syu"), Kajaba, bisa uga saka kategori" premium premium ", ing Jepang umume diladeni ing gelas teko gelas (non-keramik). Ing Eropa, tradhisi nyedhiyakake sake premium ing kaca tingal anggur wis mantep. Uga, sake non-meja ora tau angetamrih ora ilang rasa lan aroma sing unik. Suhu porsi - 20-25% (suhu ruangan, metode, kanggo jinis apa wae) utawa 10-18% (cara adhem, metode, kanggo varietas premium lan premium super).
Lan liyane babagan varietas sake
Sake uga diklasifikasikake miturut kritéria liya. Sake, diprodhuksi dening perusahaan cilik lan duwe kepribadian sing kuat, diarani "hak cipta“,” Toko “(“sinau"). Bisa disaring (diresiki, “enem-hu") Lan ora saring (ora diresiki,"nigoridzake"); pasteur lan ora dipasteurisasi (urip, "lan putra-putrine"). Uga kedadeyan “nama-tyozo-syu"(Umur" urip ", ora kena pasteurisasi sadurunge tuwa) lan"nama-zumé-zaké"(Botol" langsung "). "Xing-xu"Apa" enom "sing didol sajrone setaun wiwit digawe,"syboritasi"- Iki" sake "enom, sing bakal didol langsung sawise meksa,"ko-syu"-" lawas "sake, umur luwih saka setaun,"taruzake"(" Barrel ") - umur ing tong kayu. Sake uga bisa dadi "gen-su"(Kekuwatan alami, ora diencerke - 18-20% vol.),"tai-arukoru-su"(Kekuwatan rendah - 8-10% vol.),"jenengchodzo"(Panggang tanpa pasta kanthi sedimen),"yamahai»(Diproduksi kanthi cara kuna nggunakake ragi alami, tanpa nambah budaya wiwitan ragi khusus).
Sake lan pawon
Sake iku universal: iku ora apik mung karo sashimi, sushi, maki-zushi (jeneng asline "gulung"), nanging uga nganggo chip, keju, kacang-kacangan.
Sampeyan kudu dingerteni yen sake mejo lan ora aromatik banget kanggo kelas sing luwih dhuwur (kayata, "honjo-shu") mesthi mung ngampingi pawon kanthi tliti.
Ing wektu sing padha, jinis sake sing luwih arum (kayata "daiginjo-shu", umume "penulis") mlebu dialog karo sajian, kadang bisa ngrasakake rasa sajian kasebut, saran saka sommelier bisa uga dibutuhake ing kene.
Miturut cara
Ing basis saka sake ing Jepang ya shochu - "vodka" lokal. Iki didhukung ora mung saka beras, nanging uga saka sereal liyane, uga saka ubi jalar, nanging komponen penting saka sembarang jinis shochu mesthi bakal koji - pari pari sing kena cetakan. Shochu korui - iki shochu "kelas siji", sing dipikolehi asil saka distilasi bola-bali (kekuatane ora luwih dhuwur tinimbang 36%, paling asring 25%). Shochu Otsuru - shochu "kelas loro", sing diproduksi kanthi distilasi tunggal (kekuwatan - ora luwih saka 45%).