Lan apa sing dakkarepake? .. Aku pengin masak kharcho - resep kasebut nganggo warna ireng lan putih: “Sijine hop-suneli“. Cilantro, tarragon, reikhan - Aku ngerti, tsitsaku (lombok cabai panas), kondari (gurih) - Aku ngerti, nanging ana apa? Nganti setengah jam suwene kanggo nerangake istilah iki. Saiki aku bisa nuduhake kawicaksanan sing dipikolehi karo sampeyan.
Aku bakal kuciwa: ora ana gandhengane karo hops lan mabuk, nanging tegese "garing". Kantong sing ditarik bakul yaiku mung sak jamu sing wis garing lan dicincang, bumbu, tanpa masak ora bisa masak kharcho, masak adjika, bungle satsivi, sambel kacang goreng ramuan lan malah… goreng sing bener tembako pitiksing sejatine "rusak". Klasik, seperangkat kasebut kalebu ketumbar, fenugreek, dill, godhong teluk, kemangi, gurih, celery, marjoram lan rempah-rempah liyane. Lumrahe, sing terakhir - "rempah-rempah liyane" - mateni kabeh komposisi sing ora bisa diowahi, amarga umume nggawe kekarepan utawa "nenek mulang." Ana kunyit Imeretian ing tangan - apa ora diwutahake? Apa sing salah karo mint? Ana… Ya, dheweke ora seneng keseragaman ing Georgia, nanging dheweke seneng kreatifitas, amarga GOST isih aktif hop-suneli ora lan wis tau.
Saiki babagan aplikasi kasebut. Frasa kaya "norma tetenger suneli 0,2 g" mesthi dakgawe stupor ... Napa persis lan kepiye cara ngukur, yen sendok teh ngemot udakara 7 gram? Ora diraguhi hop-suneli Ambune wangi, nanging aroma sing kuat bisa ngalahake bahan liyane sing ana ing sajian kasebut. Mula, sampeyan aja nyiksa bumbu - kanthi jumlah apa wae (cukup) mung cocog karo kharcho lan adjika… Nanging, contone, ing satsivi lan lobio hop-suneli mung dilebokake amarga universalitas - para purnama nesu lan meksa utskho-suneli.
Tembung anyar - kuping-suneli… Aku ngerti babagan rempah-rempah iki nalika kancaku Tbilisi lagi nyiapake lobio lan nyuntik bubuk bubuk abu-abu-ijo sing enak. Ternyata wong Georgia misahake saka kabeh sunelis fenugreek biru, diarani "asing" - "utskho", bisa uga amarga dheweke kenal karo rempah-rempah khas India iki bubar. Kabeh ora gampang ing kene. Fenugreek biru ditemokake ing Kaukasus minangka gulma, nanging asring dikembangake minangka rempah-rempah. Nanging hay fenugreek, uga dikenal kanthi jeneng Shambhala, kalebu spesies India. Apa sing dikemas utskho-suneli saiki mung dingerteni dening Gusti Allah lan ahli botani. Ing Georgia, iki bisa uga spesies pertama, ing versi asing - sing nomer loro (aja bosen: padha karo rasa lan aroma).
Napa wong Georgia mutusake manawa cilantro, reikhan, tarragon iku sedulur, lan fenugreek sing tuwuh ing sangisore sikile wong asing, durung mesthi jelas. Nanging wong liyo iku wong asing, lan saiki dadi salah sawijining rempah-rempah utama ing Georgia, amarga menehi rempah-rempah ing masakan, sing disenengi ing negara iki. Elinga yen bubuk sing wis rampung kadang pait, luwih becik nggunakake wiji sing anyar diwutahake. Nanging, akeh koki Georgia ora seneng karo masalah, lan yen kuping-suneli ora ana ing tangane, diwutahake menyang satsivi hop-suneli… Fenugreek duwe proporsi sing cukup kanggo campuran pedhes iki. Dadi rasa kacang isih dijamin.