Masakan Rusia

Proses pembentukan lan pangembangan masakan Rusia luwih suwene pirang-pirang abad. Saiki uga, nyebutake babagan sejarah ing pirang-pirang abad lan macem-macem dokumen sejarah. Klasik seneng nulis babagan karya abadi. Etnografer kanthi tliti sinaoni. Lan kabeh amarga asli lan makmur. Ngembangake nggambarake ora mung urip masarakat lan adat istiadat uga sejarah. Lan kabeh wektu, nambah, ditambah karo utang, lan ngembang.

Saiki tembung "Masakan Rusia" digandhengake karo sup kubis, acar renyah lan jamur jeruk, "kulebyaka" lan pai sing wangi, uga teh unik saka Samovar.

Nanging sanajan 1000 taun kepungkur, kabeh luwih sithik ...

Sejarah pembangunan

Para ilmuwan ngenali 4 tahap pembentukan masakan Rusia, sing masing-masing duwe ciri khas. Iku:

1. 1 Rusian Lawas, diwiwiti saka abad kaping IX-XVI;
2. 2 Moskow lawas - tiba ing abad XVII;
3. 3 Petrovsky-Ekaterininsky - nuduhake abad XVIII;
4. 4 Petersburg - nggabungake pungkasane tradhisi abad XVIII lan nganti taun 60an XIX.

Jaman Rusia lawas

Miturut produk roti lan glepung didominasi. Wong Rusia kuna nganakake panekuk, sele glepung, lan pai rye kanthi ajining dhuwur. Kajaba iku, sayuran, woh-wohan, jamur, macem-macem jinis daging lan iwak, bubur dadi ngisi. Ing wektu iku, wong-wong padha nampani tamu sing ditresnani karo roti lan uyah.

Miturut cara, iku bubur ing Rusia sing dianggep minangka simbol kamakmuran. Tembung "bubur" diarani pesta kawinan Rusia kuna. Ing meja Rusia tansah ana soba, barley, barley mutiara, oatmeal, oatmeal, utawa bubur millet.

Kajaba iku, diet wektu iku kalebu akeh sayuran - kubis, turnips, radishes, kacang polong, cucumbers. Ing kene dheweke seneng mangan woh-wohan lan woh wohan beri. Saliyane wong-wong mau, madu dianggep dhuwur ing antarane waos manis, adhedhasar wong nggawe sirup lan senggol sing enak. Malah banjur, hostes panggang jahe karo wong-wong mau.

Wiwit abad kaping-XNUMX, Rusia nggunakake rempah-rempah: godhong teluk lan mrica ireng, cengkeh, jahe, kapulaga, lan safron.

Nganti abad XVII-kene, prakteke ora mangan daging lan susu. Yen wis rampung, mula bisa nggawe sup kubis lan gruel saka daging. Dheweke ngombe susu rebus utawa mentah, digawe krim kecut lan keju, lan ora ngerti babagan krim lan mentega nganti tekan abad XVI-th.

Udakara padha karo, omben-omben Rusia nasional muncul - kvass, sider, lan hops. Ing 1284 pabrik bir nggawe kaping pisanan. Lan ing abad XV, vodka Rusia asli digawe saka gandum.

Ing abad XVI-XVII, masakan Rusia Kuno sugih karo mie lan pangsit, nyilih saka masarakat Asia.

Moskov Lawas

Divisi masakan kasebut nyathet abad XVII dadi jaman sing disenengi masarakat lokal lan jaman sing disenengi masarakat biasa. Lan yen sadurunge, bedane mung ing sajian sajian, mula saiki manungsa waé khusus kanggo kualitas. Lan kabeh amarga sajian anyar lan teknik kuliner wiwit mlebu ing masakan tradisional.

Wiwit wektu iku, luwih akeh daging panggang, sing sadurunge dianggep ora enak, wiwit katon ing meja bangsawan. Lan uga ham, daging babi, daging sapi jagung, wedhus panggang, game, lan unggas. Ing wektu sing padha, hodgepodge, pickle, lan delicacies dhasar kayata jellied redfish, iwak asin, caviar ireng dirasakake.

Kajaba iku, wong Rusia wiwit aktif nyilih produk Astrakhan lan Kazan khanates, Siberia lan Bashkiria, kang bubar gabung negara. Iki minangka kismis, ara, semangka lan melon, apricot, lemon, lan teh. (Sanajan sawetara sumber ngaku yen lemon populer ing sawetara wilayah wiwit abad XI.) Lan hostess sing ramah wiwit nggunakake resep-resep kanggo pai sing enak, roti jahe, kabeh jinis jams, lan marshmallow apel. Miturut sawetara laporan, sing terakhir iki disiapake ing wilayah tartamtu ing Rusia wiwit abad XIV.

Mula, abad XVII pancen luar biasa kanthi ngrembaka masakan Rusia tradisional lan penyederhanaan para petani sing sederhana.

Petrovsko-Ekaterininsky

Sawise jaman Moskow lawas, jaman anyar diwiwiti - jaman Peter Agung. Beda karo liyane kanthi nyilih tradhisi kuliner Barat sing luwih aktif. Lan saiki bangsawan liyane lan liyane asring ndadekke produk jaban rangkah lan resep-resep masakan lan "langganan" kanggo koki manca. Padha enrich masakan Rusia karo pai, casseroles, gulungan, lan cutlets, ditambah karo susu sing ora dingerteni, sayuran, lan sup mashed lan dekorasi karo sandwiches, butter, lan keju Walanda lan Prancis nyata.

Dheweke uga ngganti jeneng "sup" Rusia wiwitane karo "sup" lan mulang cara menehi kanthi bener - ing pot utawa panci wesi.

Masakan Petersburg

Periode iki bertepatan karo munculé "jendhela menyang Eropah." Liwat iku, masakan tradisional Prancis, Jerman, Italia lan Walanda wiwit mlebu ing masakan Rusia. Antarane wong-wong mau: chops karo lan tanpa balung, escalopes, entrecote, steaks, kentang lan tomat pasugatan, kang mung digawa ing wektu iku, uga sosis lan omelet.

Ing wektu sing padha, dheweke wiwit nggatekake khusus babagan meja lan dekorasi piring dhewe. Apike, akeh salad, lauk, lan malah vinaigrette muncul ing proses nguwasani seni iki.

Fitur khas jaman iki yaiku yaiku para bangsawan nggunakake macem-macem cemilan. Panganan, daging, jamur, lan sayuran duwe macem-macem masakan Rusia lan dadi apik banget lan luwih enak.

Masakan Rusia: jaman saiki

Ing taun-taun sabanjure, masakan tradisional Rusia mung diperkaya. Para koki berbakat muncul, sing jenenge misuwur banget ngluwihi wates negara kasebut. Plancongan ing saindenging jagad, duwe teknologi kuliner paling anyar, amarga bisa nyiyapake sajian sing paling ora umum lan asli. Lan sambungake sing ora kompatibel ing saben wong. Contone, es krim saka roti Borodino, foie gras borscht kanthi flambé, salad koktail, domba kanthi saus kvass, gulu crayfish kanthi kaviar sayuran, lsp.

Asil masakan Rusia

Masakan Rusia Nasional wis nyilih masakan anyar lan tradhisional kuliner jaban rangkah wiwit pirang-pirang atus taun kepungkur. Nanging, iki ora ngalangi dheweke tetep khas lan asli. Amarga ngrasakake potongan jus, entrecote, lan julienne, masarakat Rusia ora ngowahi kabiasaan.

Lan dheweke ora nyerah sereal lan sup, sing suwe saya suwe saya beda. Wis ora ngganti tradhisional sajian. Kaya sadurunge, kanggo sing pertama, dheweke nyedhiyakake masakan panas - sup, borscht, hodgepodge, utawa sup kubis. Kanggo sing nomer loro - sajian sisih daging utawa iwak. Lan sing nomer telu - ngombe manis - jus, kompot, ngombe buah utawa teh. Lan dheweke tetep dadi salah sawijining wong sing paling ramah ing jagad iki.

Cara utama masak ing masakan Rusia:

Ora preduli carane sugih lan macem-macem masakan Rusia, isih adhedhasar masakan tradisional sing bisa dingerteni ing saben pojokan jagad, yaiku:

Sup Gobis.

Dheweke ujar manawa panganan iki muncul ing Rusia ing abad kaping IX, bebarengan karo kubis. Iki minangka sup multi-bahan. Kubis sup ngemot sorrel, seger utawa sauerkraut, daging (kadang iwak utawa jamur), rempah-rempah, lan klamben asem adhedhasar krim asem utawa brine kubis. Sajrone eksistensine, komposisine meh ora diganti, kajaba buket rempah-rempah kanggo sup kubis wis ditambahi.

Kulebyak.

Beda karo pai biasa kanthi nggawe ngisi kompleks - saka 2 nganti 4 jinis daging cincang, dipisahake karo pancake tipis. Menapa malih, volumeipun kedah sami kaliyan paling sethithik separo volume adonan. Kulebyaki pisanan digawe saka adonan ragi lan lapisan kubis, endhog, bubur soba, iwak rebus, bawang, utawa jamur lan nghias para bangsawan lan tabel biasa.

Kothak

Sajian peringatan yaiku bubur sing digawe saka gandum utawa beras kanthi madu, wiji poppy, kismis, lan susu. Disiapake lan dilayani ing wayah wengi Natal lan Epiphany, kadhangkala ing pengetan. Kutia asale saka jaman paganisme nalika ngeling-eling para leluhur kanthi bantuan. Miturut cara, ing Rusia, bubur apa wae duwe jeneng liya minangka "leluhur" roti.

Mie

Iki minangka pasta utang sing misuwur ing saindenging jagad, kalebu Rusia. Mi pertama yaiku Cina. Dheweke muncul ing milenium II SM.

Kissel.

Minuman iki paling ora umure 1000 taun. Wiwitane, digawe saka gandum utawa gandum, mengko saka woh wohan beri. Kenangan babagan dheweke uga ditampilake ing The Tale of Bygone Years.

Ing abad X. Sajrone pengepungan Belgorod, wiwit ana paceklik ing kutha kasebut. Lan nalika warga wis mutusake nyerah, sawijining pinituwa mrentah golek sisa gandum lan gandum, digawe sele lan dicelupake menyang bak sing digali ing lemah kanthi sumur. Uzvar madu, diwutahake menyang bak liyane. Banjur dheweke ngundang sawetara wong sing nelukake supaya ngrasakake enak saka sumur kasebut. Sawetara dina mengko, dheweke mundur, mutusake Ibu Bumi menehi panganan kanggo masarakat Rusia.

Ukha

Iki minangka panganan iwak sing panas. Saben wilayah duwe resep dhewe kanggo nyiapake. Contone, ing Don, dheweke seneng sup iwak karo tomat.

Stroganina

Iki minangka panganan sing digawe saka iwak mentah sing mentas beku, disajeni kanthi serutan campuran uyah lan mrico. Banget populer ing Siberia.

Salad Olivier

Iki minangka sajian Taun Anyar nasional sing jenenge Lucien Olivier, sing nemokke. Resep tradisional Rusia kasusun saka sosis "Dokter", kentang rebus, endhog rebus, timun acar, kacang ijo, wortel rebus, mayonis, lan jamu.

Teh saka samovar.

Dheweke ujar manawa ngombe kaya ngono duwe rasa istimewa, mula bisa entuk loro amarga nggunakake samovar dhewe, amarga kesatuan kulawarga, sing kumpul ing gazebo utawa ing beranda kanggo ngrasakake.

Pie

Pai panggang kanthi macem-macem jinis isi - iwak, daging, wortel, endhog, bawang, lan beras lan bolongan cilik ing ndhuwur.

Jamur lan acar acar

Iki minangka panganan istimewa sing wis ana pirang-pirang abad.

Vinaigrette

Iki minangka panganan khas Rusia sing digawe saka bit, kentang, wortel, kacang polong ijo, acar, bawang, minyak sayur, lan rempah-rempah, sanajan disilih.

Roti Gingerbread

Iki minangka produk glepung sing asalé saka jaman Rusia Kuna.

Apple marshmallow ing masakan Rusia

Iki minangka panganan tradisional sing wis disiapake wiwit abad XIV-th kanthi madu lan apel. Resep modern luwih apik lan bisa uga ana kayu legi, woh wohan lsp.

Roti lan uyah minangka panganan sing enak.

Iki minangka simbol saka masakan Rusia. Dina iki kanggo keramahan. Lan ing jaman kuna, wis ana gandhengane karo makna gaib. Roti nggawe kekayaan lan kesejahteraan kulawarga, lan uyah nglindhungi saka masalah lan cuaca sing ala. 

Sayur sup.

Nyatane, iki minangka sajian nasional masakan Rusia. Sadurunge, iku mung sayuran; mengko, dheweke mulai nambah daging. Saiki, ana pirang-pirang sup kanggo saben rasa.

Apel pickled

Iki minangka jinis acar krasan. Dheweke misuwur sawetara abad kepungkur.

Sauerkraut minangka sajian sing dipikolehi saka fermentasi kubis. Masyarakat percaya manawa kabeh zat sing ono gunane disimpen ing njeron.

Menarik kanggo ngerti:

• Pelat muncul ing Rusia ing abad XNUMXth. Sadurunge, panganan cair disajikake ing sak mangkuk gedhe, sing kabeh kulawarga mangan. Panganan kandel, uga daging lan iwak, ana ing sisih ndhuwur roti gedhe.
• Dheweke ngetrapake kanthi bener aturan tumindak ing meja kasebut
• . Sajrone mangan, wong ora bisa ngguyu lan ngomong banter utawa mbuwang panganan. Sabanjure, ana siji panjelasan - rasa hormat saka wong Rusia babagan panganan.
• Oven Rusia asli duwe papan khusus ing masakan Rusia. Wis ana udakara 3000 taun, wis bisa nindakake akeh fungsi. Dheweke masak panganan ing kana, nyeduh bir lan kvass, woh-wohan sing garing kanggo musim salju, digawe panas karo gubuk, turu, lan kadang dikukus ing tungku sing gedhe, kayata ing kamar mandhi.
• Oven sing menehi rasa masakan Rusia istimewa. Dheweke ngamati rezim suhu tartamtu ing kono lan dadi panas saka kabeh pihak. Perhatian amarga perhatian ing bentuk piring - pot lempung lan besi cor, sing beda ing ngisor lan gulu sizek. Sing terakhir nyedhiyakake rasa, aroma sing apik banget, lan ngreksa kabeh bahan sing migunani kanggo masak.
• Ing jaman biyen, meja Rusia mesthi ditutupi taplak meja putih lan dihiasi roti lan uyah. Minangka pratandha manawa tamu disambut ing omah kasebut.