Yagene akeh vegetarian sing mateni kompor lan ngowahi diet panganan mentah saiki, sinau babagan seni "non-masak"? Alesane kudu digoleki amarga ide manawa diet sing kalebu tanduran mentah sing paling sehat dadi saya populer. Malah akeh sing percaya yen tanduran sing ora diolah nduweni khasiat obat sing kurang masakan sing ngemot panganan sing dimasak. Wong sing ngonsumsi tanduran mentahan percaya yen panganan kasebut menehi akeh kekuwatan, ngaktifake kegiatan mental lan ngresiki awak saka racun. Panyengkuyung diet panganan mentah diwenehi hadiah persuasi sing asli, saengga jumlah penganut tren iki terus saya tambah. Mesthine, tanduran mentah minangka bagean penting saka diet sing seimbang. Keuntungan utama mangan tanduran mentah yaiku:
- Ngurangi stres.
- Dandan ing negara mental.
- Penguatan sistem kekebalan awak.
- Normalisasi tekanan getih.
- Nguatake proses mineralisasi jaringan balung lan nyuda resiko osteoporosis ing wong tuwa.
- Ngurangi risiko ngembangake penyakit jantung, uga nambah tingkat kolesterol lipoprotein kapadhetan dhuwur.
- Nambah kemampuan awak kanggo nolak diabetes lan ngontrol bobot awak.
Salah sawijining alasan utama sing kudu kita mangan tanduran mentah yaiku ngemot enzim "urip" sing dianggep mbantu awak nindakake fungsi pencernaan. Para panyengkuyung diet panganan mentah nyatakake yen nalika dipanasake, enzim sing bermanfaat ing panganan bakal rusak lan nilai nutrisine mudhun. Nanging, ing kasunyatan, enzim denaturasi (ngowahi sifat alami) ing pangaruh acidity lingkungan weteng, saéngga panganan mentah sing sugih enzim ngalami nasib sing padha.
Diet panganan mentah dudu fenomena anyar. Teori nutrisi lan kesehatan kuno sing populer asring diuripake maneh ing jaman sabanjure lan ditampilake minangka sing anyar. Dadi, imam Presbyterian Sylvester Graham mromosikake diet panganan mentah wiwit taun 1839. Dheweke nolak perawatan panas panganan lan ujar manawa penyakit mung bisa dikalahake kanthi panganan mentah. Nanging, Ellen White, pandhita Advent sing kondhang sing nggatekake nutrisi, nyaranake panganan mentah lan masak. Dheweke negesake manawa sawetara produk kudu ditindakake kanthi perawatan panas. Dideleng saka buku-bukune, ing omah dheweke panggang utawa nggodhok kentang lan kacang buncis, nggodhok bubur lan nggawe roti. Penting banget kanggo nggodhok utawa panggang kacang buncis, biji-bijian lan panganan karbohidrat liyane amarga luwih apik dicerna ing wangun iki (protein mentah lan pati angel dicerna). Pangolahan panganan kuliner uga perlu kanggo ngreksa panganan nalika panganan seger kurang. Nalika perawatan panas rampung kanthi bener, ana mundhut minimal saka vitamins lan mineral. Penganut diet panganan mentah percaya yen perawatan panas produk ngowahi bentuk mineral organik dadi anorganik, sing ora diserap dening awak. Kasunyatane yaiku panas ora ngrusak mineral kanthi cara apa wae. Nanging, mineral bisa dicuci saka sayuran yen digodhog ing banyu akeh, sing banjur diwutahake. Akeh pratelan para panyengkuyung panganan mentah kayane ora cukup bukti, saka sudut pandang ilmiah, malah salah.
Apa sing kedadeyan karo produk minangka asil perawatan panas? Klaim sing bisa dipertanyakan 1: Panganan sing digodhog, dipanggang lan diproses nduweni nilai nutrisi sing sithik. Bener: Panganan masak bisa nyebabake ilang sawetara vitamin sing sensitif suhu, kayata vitamin C. Biji-bijian sing digiling utawa olahan bakal ilang jumlah mineral lan vitamin sing signifikan. Klaim sing bisa dipertanyakan 2: Perawatan panas produk ngrusak kabeh enzim sing ana ing tanduran, sawise awak mbuwang energi kanggo nggawe enzim anyar. Bener: Lingkungan asam ing weteng (tingkat kaasaman 2-3) mateni enzim sadurunge mlebu ing usus cilik. Akibaté, enzim ing panganan mentah ora tau ngliwati weteng. Klaim sing bisa dipertanyakan 3: Rendhem biji-bijian lan kacang-kacangan nyebabake inhibitor enzim sing mbebayani larut, nggawe biji-bijian lan kacang-kacangan aman lan bisa ditonton. Bener: Rendhem biji-bijian lan kacang-kacangan ora efektif mbusak inhibitor enzim. Proses masak omah normal ngrusak sebagian besar bahan kasebut. Klaim sing bisa dipertanyakan 4: Pemanasan lenga nyebabake lemake diowahi dadi asam lemak trans beracun. Bener: Proses iki mung bisa ditindakake nalika nggunakake katalis industri. Pemanasan lenga ing wajan sing mbukak bisa nyebabake lenga ngoksidasi lan rusak, nanging asam lemak trans ora bisa diprodhuksi sajrone masak standar. Perlu dicathet yen panganan olahan duwe manfaat dhewe. Bukti riset nuduhake yen masak ngeculake akeh likopen lan karotenoid liyane (pigmen sing ditemokake ing woh-wohan kuning, abang, lan oranye lan sayuran berdaun ijo) sing bisa diserap dening awak. Ing pirang-pirang kasus, bedane bioavailabilitas yaiku sawetara pesenan sing luwih dhuwur tinimbang panganan olahan. Karotenoid dikenal kanggo ngundhakake sistem kekebalan lan uga nyuda risiko ngembangake penyakit kardiovaskular lan kanker. Roti panggang kanthi ragi ngaktifake enzim phytase, sing ngrusak asam fitat lan nambah panyerepan seng lan kalsium. Kasedhiya mineral kasebut ing roti warata utawa biji mentah cukup sithik. Proses nggodhok lan nggoreng nyebabake protein denaturasi lan pati dadi kenthel, sing nambah kecernaan produk. Kacang buncis ngrusak inhibitor pertumbuhan lan mbantu masalah kembung. Oligosakarida sing nyebabake kembung ing kacang-kacangan sebagian diilangi liwat prosedur masak normal. Masak minangka langkah pencegahan tumrap bakteri sing mateni lan mbebayani. Umume, keracunan panganan disebabake dening panganan mentah utawa kurang masak sing ngandhut salmonella lan E. coli. Suhu sing cukup dhuwur dibutuhake kanggo numpes organisme mbebayani kasebut. Saka ing ndhuwur, mula diet panganan mentah duwe kekurangan. Nalika panganan mentah bisa dadi sehat, diet panganan mentah radikal dudu ide sing paling apik.