Susu kedhelé pisanan dikenalaké ing publik ing Amerika Serikat dening John Harvey Kellogg, sing dadi penemu serpihan jagung lan granola (oatmeal manis karo kacang lan kismis) lan kepala Sanitarium Battle Creek suwene sèket taun. Mahasiswa Kellogg, Dr. Harry W. Miller, nggawa kawruh babagan susu kedhele menyang China. Miller makarya kanggo nambah rasa susu soy lan miwiti produksi komersial ing China ing 1936. Mesthi susu soy bisa dadi sulih pantes kanggo susu kewan. Ing macem-macem negara berkembang, kekurangan susu sapi wis dikarepake kanggo nandur modal ing pangembangan omben-omben adhedhasar protein nabati. Watesan diet (ngilangi kolesterol lan lemak jenuh), kapercayan agama (Buddha, Hindu, sawetara sekte Kristen), pertimbangan etika ("nylametake planet"), lan pilihan pribadi (nyenyet produk susu, wedi marang penyakit kayata penyakit sapi gila. ) – Kabeh faktor iki mimpin kanggo kasunyatan sing nomer nambah saka wong kasengsem ing alternatif kanggo susu sapi. Kapentingan sing tuwuh uga diterangake kanthi pertimbangan kesehatan (intoleransi laktosa, alergi susu). Alternatif susu saiki wis macem-macem diarani minangka "pengganti susu", "ombenan susu alternatif" lan "ombenan non-susu". Susu kedelai minangka salah sawijining produk sing kasedhiya kanggo konsumen saiki. Basis kanggo produk non-susu yaiku kedele, biji-bijian, tahu, sayuran, kacang-kacangan lan wiji. Kacang kedhelé kabèh digunakake minangka bahan utama ing akèh panganan. Akeh label nyathet kacang buncis minangka "kacang kedelai organik" kanggo narik kawigaten para konsumen sing seneng produk sing ditanam sacara organik. Isolat protein soy, protein pekat sing asalé saka kacang kedelai, minangka bahan paling umum nomer loro ing jinis produk iki. Tahu digunakake minangka bahan utama. Tahu digawe saka kacang kedelai sing wis ditumbuk, kaya keju cottage sing digawe saka susu sapi. Panganan liya nggunakake biji-bijian, sayuran, kacang-kacangan, utawa wiji (beras, gandum, kacang ijo, kentang, lan almond) minangka bahan utama. Resep-resep minuman non-susu sing digawe krasan nggunakake kacang kedelai, almond, kacang mete, utawa wijen. Produk non-susu dianggep utamane adhedhasar kritéria kayata penampilan lan mambu. Yen produk kasebut wernane karamel utawa coklat kekuningan, mula bisa uga ditolak tanpa nyoba. Produk warna putih utawa krim katon luwih atraktif. Ambu ora enak uga ora nambah daya tarik produk kasebut.
Faktor sing mengaruhi daya tarik produk non-susu:
- rasa - manis banget, asin, kaya jeruk,
- konsistensi - greasy, watery, granular, bledug, pasty, berminyak,
- aftertaste - buncis, pait, "obat".
Nutrisi sing paling umum ditambahake ing omben-omben non-susu yaiku sing ditemokake ing susu sapi kanthi jumlah sing akeh. Nutrisi kasebut kalebu: protein, kalsium, riboflavin (vitamin B2), vitamin B12 (cyanocobalamin B12) lan vitamin A. Susu sapi lan sawetara produk non-susu komersial dhuwur ing vitamin D. Saiki ana luwih saka telung puluh omben-omben non-susu ing pasar donya, lan ana macem-macem gagasan bab carane cocok fortification sing. Sawetara ombenan ora dibentengi babar pisan, dene sing liyane dikuatake kanthi intensif dening pabrikan supaya bisa nyedhaki susu sapi kanthi nilai nutrisi. Sanajan rasa sing bisa ditampa minangka faktor penting kanggo milih produk non-susu, nilai nutrisi produk kudu luwih penting. Sampeyan kudu milih merek sing diperkaya, yen bisa, ngemot paling ora 20-30% saka profil nutrisi standar kalsium, riboflavin lan vitamin B12, sing padha karo profil nutrisi produk susu. Wong sing manggon ing garis lintang lor (ing endi sinar srengéngé banget banget ing mangsa kanggo vitamin D kanggo disintesis dening awak dhewe) kudu seneng omben-omben non-susu sing diperkaya karo vitamin D. Ana sing populer lan misconception yen ombenan non-susu bisa dadi. pengganti susu ing sembarang resep. . Kesulitan utama ing masak muncul ing tahap pemanasan (masak, manggang) produk non-susu. Ombenan non-susu (adhedhasar soy utawa dhuwur ing kalsium karbonat) coagulate ing suhu dhuwur. Panganggone ombenan non-susu bisa nyebabake owah-owahan konsistensi utawa tekstur. Contone, akeh puding ora atos nalika pengganti susu digunakake. Kanggo nggawe gravies, sampeyan kudu nggunakake jumlah gedhe saka thickener (pati). Nalika milih ombenan non-susu lan luwih akeh digunakake ing masak, mambu minangka faktor penting. Rasa manis utawa vanila meh ora cocok kanggo sup utawa masakan gurih. Omben-omben non-susu sing adhedhasar kedhelé umume luwih kenthel lan luwih tekstur tinimbang ombenan gandum utawa kacang sing padha. Omben-omben beras non-susu duwe rasa sing entheng lan manis sing ngelingake akeh wong babagan produk susu. Ombenan non-susu adhedhasar kacang luwih cocok kanggo panganan manis. Iku apik kanggo ngerti apa tegese label. "1% lemak": iki tegese "1% saka bobot saka prodhuk", ora 1% saka kalori saben kg. "Produk ora ngemot kolesterol": Iki minangka ekspresi sing bener, nanging elinga yen kabeh produk non-susu ora ngemot kolesterol amarga asale saka sumber tanduran. Ing alam, ora ana tanduran sing ngemot kolesterol. "Ringan/Rendah Kalori/Bebas Lemak": Sawetara panganan sing kurang lemak ngemot kalori sing dhuwur. Minuman non-susu, sanajan tanpa lemak, ngemot 160 kilokalori saben gelas wolung ons. Siji gelas wolung ons susu sapi kurang lemak ngandhut 90 kilokalori. Kalori ekstra ing omben-omben non-susu asale saka karbohidrat, biasane ana ing bentuk gula sederhana. "Tahu": Sawetara produk sing diiklanake minangka "ombenan non-susu adhedhasar tahu" ngemot gula utawa pemanis tinimbang tahu minangka bahan utama; kapindho - lenga; kaping telu yaiku kalsium karbonat (suplemen kalsium). Tahu katon minangka bahan paling penting nomer papat, kaping lima utawa enem. Iki bisa uga ateges yen basis omben-omben kasebut yaiku karbohidrat lan lenga, lan dudu tahu. Nalika milih minuman sing ngganti susu, nimbang ing ngisor iki: 1. Pilihan ombenan non-susu kanthi isi lemak sing dikurangi utawa standar gumantung saka nutrisi sing dikarepake konsumen. Sampeyan kudu milih ombenan sing ngemot paling ora 20-30% saka asupan kalsium, riboflavin lan vitamin B12 saben dina sing disaranake. 2. Yen pilihan digawe kanggo ngombe minuman non-susu kanthi kandungan nutrisi sing luwih murah, mula panganan liyane sing sugih kalsium, riboflavin lan vitamin B12 kudu dikonsumsi saben dina. 3. Sampeyan kudu tuku pengganti susu ing jumlah cilik, kanggo testing, supaya ngerti apa padha cocok kanggo konsumen saka segi tampilan, mambu lan rasa. Nalika nyampur produk ing bentuk bubuk, instruksi pabrik kudu dituruti. 4. Ora ana produk kasebut sing cocog kanggo bayi. Ombenan non-susu biasane ora ngemot protein lan lemak sing cukup lan ora ditrapake kanggo sistem pencernaan bayi sing durung diwasa. Bayi sing umur kurang saka setahun cocok kanggo ombenan kedhelé khusus kanggo bayi.