Paragraf
Jamur saka genus Milky kalebu kulawarga Syroezhkov. Kategori edibility kurang (3-4), nanging, sanajan iki, milkers tradisional dihormati ing Negara Kita. Dheweke isih dipanen, utamane varietas sing cocog kanggo asin lan pickling. Ing klasifikasi mikologis, ana udakara 120 spesies Lactarius, udakara 90 sing tuwuh ing Negara Kita.
Sing pertama laktat sing tuwuh ing wulan Juni yaiku sing ora kaustik lan kuning pucet. Kabeh jamur laktat minangka jamur sing bisa ditonton, lan bisa dibedakake kanthi anané jus ing titik potong utawa pecah. Nanging, padha, kaya jamur susu, bisa ditonton sawise rendhem awal kanggo ngilangi rasa pait. Padha tuwuh ing kelompok.
Militer September manggoni spasi gedhe dibandhingake karo Agustus, nyedhaki panggonan sing rawa, kali lan kanal.
Jamur susu lan jamur susu ing Oktober ngganti werna banget sawise Frost pisanan. Owah-owahan iki kuwat banget nganti angel dibedakake. Bisa digunakake ing panganan, rendhem lan uyah mung pemerah sing ora ngganti penampilan lan sifate ing pengaruh frost.
Sampeyan bisa nemokake foto lan deskripsi jamur laktat saka spesies sing paling umum ing kaca iki.
Susu non-kaustik
Habitat Lactarius mitissimus: alas campuran lan konifer. Dheweke mbentuk mycorrhiza karo birch, kurang asring karo oak lan spruce, tuwuh ing lumut lan sampah, siji-sijine lan klompok.
Mangsa: Juli-Oktober.
Tutup kasebut duwe diameter 2-6 cm, tipis, cembung ing wiwitan, banjur sujud, dadi depresi nalika umur tuwa. Asring ana tubercle karakteristik ing tengah tutup. Wilayah tengah luwih peteng. Fitur khas spesies kasebut yaiku warna topi sing cerah: apricot utawa oranye. Tutup kasebut garing, velvety, tanpa zona konsentris. Pinggir tutup luwih entheng.
Kaya sing sampeyan deleng ing foto, sikil jamur laktat iki dhuwuré 3-8 cm, kandel 0,6-1,2 cm, silinder, padhet, banjur kothong, warna sing padha karo tutup, luwih entheng ing sisih ndhuwur. bagean:
Daging tutup kasebut kuning utawa oranye-kuning, padhet, rapuh, kanthi ambune netral. Ing ngisor kulit, daginge kuning pucet utawa oranye pucet, tanpa ambune akeh. Jus susu putih, berair, ora ngganti warna ing udhara, ora caustic, nanging rada pait.
Piring, adherent utawa mudhun, tipis, frekuensi medium, rada luwih entheng tinimbang tutup, oranye pucet, kadhangkala ana bintik abang, rada mudhun menyang batang. Spora duwe warna krim-buff.
Variabilitas. Piring kuning dadi oker sing padhang sajrone wektu. Werna tutup beda-beda saka apricot nganti kuning-oranye.
mirip karo spesies liyane. Sing susu padha karo Lele (Lactatius fuliginosus), sing werna tutup lan sikil luwih entheng lan werna coklat-coklat luwih disenengi, lan sikil luwih cendhek.
Cara masak: salting utawa pickling sawise pre-treatment.
Edible, kategori 4.
Susu kuning pucet
Habitat milkweed kuning pucat (Lactarius pallidus): alas oak lan alas campuran, tuwuh ing kelompok utawa tunggal.
Mangsa: Juli Agustus.
Tutup kasebut nduweni diameter 4-12 cm, padhet, cembung ing wiwitan, banjur sujud, rada nandhang sungkowo ing tengah, mucous. Ciri khas spesies kasebut yaiku kuning pucet, buff pucet utawa topi kuning buffy.
Pay manungsa waé menyang foto - tutup lactic iki duwe werna ora rata, ana bintik-bintik, utamané ing tengah, ing ngendi ana iyub-iyub peteng:
Pinggir tutup asring duwe striation kuwat.
Wit kasebut dhuwuré 3-9 cm, kandel 1-2 cm, berongga, wernané padha karo tutup, wangun silinder, ing sing diwasa rada wangun klub.
Daging iku putih, kanthi mambu sing nyenengake, jus susu putih lan ora ngganti warna ing udhara.
Piring kasebut asring, mudhun kanthi lemah ing sadawane batang utawa adherent, kuning, asring kanthi warna pinkish.
Variabilitas. Werna tutup lan batang bisa beda-beda saka kuning pucet nganti kuning-kuning.
mirip karo spesies liyane. Susu kuning pucet padha karo susu putih (Lactarius mustrus), sing werna tutupé putih-abu-abu utawa krim putih.
Cara masak: bisa ditonton sawise direndhem utawa digodhog, digunakake kanggo salting.
Edible, kategori 3.
Susu netral
Habitat milkweed netral (Lactarius quietus): alas campuran, deciduous lan oak, tuwuh kanthi tunggal lan klompok.
Mangsa: Juli-Oktober.
Tutup kasebut duwe diameter 3-7 cm, kadhangkala nganti 10 cm, ing wiwitan cembung, mengko sujud, dadi depresi nalika umur tuwa. Fitur khas spesies kasebut yaiku topi garing, silky, mauve utawa pinkish-coklat kanthi zona konsentris sing misuwur.
Sikil dhuwuré 3-8 cm, kandel 7-15 mm, silinder, padhet, banjur kothong, werna krim.
Daging tutup iku kuning utawa coklat cahya, rapuh, jus susu ora ngganti werna ing cahya.
Piring kasebut adherent lan mudhun ing batang, asring, krim utawa coklat cahya, banjur dadi pinkish.
Variabilitas: werna tutup bisa beda-beda saka pinkish coklat kanggo reddish coklat lan krim lilac.
mirip karo spesies liyane. Miturut katrangan, pemerah netral katon kaya panganan sing apik oak milkweed (Lactarius zonarius), kang luwih gedhe lan wis alus, sudhut mlengkung-mudhun.
Cara masak: salting utawa pickling sawise pre-treatment.
Edible, kategori 4.
Susu wangi
Habitat milkweed wangi (Lactarius glyciosmus): alas konifer lan campuran,
Mangsa: Agustus Sept.
Tutup kasebut nduweni diameter 4-8 cm, padhet, nanging rapuh, mengkilat, cembung pisanan, banjur sujud rata, rada nandhang sungkowo ing tengah, asring kanthi tubercle cilik ing tengah. Werna tutup iku coklat-abu-abu kanthi warna ungu, kuning, jambon.
Sikil 3-6 cm dhuwur, 0,6-1,5 cm kandel, silinder, rada nyempit ing pangkal, alus, kuning.
Pulp kasebut rapuh, coklat utawa abang-coklat. Jus susu iku putih, dadi ijo ing udara.
Piring kasebut asring, sempit, rada mudhun, coklat entheng.
Variabilitas. Werna tutup lan gagang bisa beda-beda saka abu-abu-coklat nganti abang-coklat.
mirip karo spesies liyane. Susu wangi padha karo susu umber, sing tutupe umber, abu-abu-coklat, daginge putih, dadi coklat ing potong, lan ora dadi ijo. Loro jamur digunakake salted sawise nggodhok awal.
Cara masak: jamur sing bisa ditonton, nanging mbutuhake nggodhok prentah preliminary, sawise iku bisa asin.
Edible, kategori 3.
lilac susu
Habitat Lilac milkweed (Lactarius lilacinum): godhong amba karo oak lan alder, alas deciduous lan campuran, tuwuh tunggal lan ing kelompok.
Mangsa: Juli - awal Oktober.
Tutup kasebut duwe diameter 4-8 cm, ing wiwitan cembung, mengko cembung-sujud kanthi tengah cekung. Fitur khas spesies kasebut yaiku warna lilac-pink saka tutup kanthi pinggir tengah lan luwih cerah. Tutup bisa uga duwe zona konsentris sing rada katon.
Sikil dhuwuré 3-8 cm, kandel 7-15 mm, silinder, kadhangkala mlengkung ing dhasar, ing wiwitan kandhel, banjur kothong. Werna batang beda-beda saka putih nganti kuning-krim.
Daginge tipis, putih-pinkish utawa lilac-pink, ora korosif, rada pedas, ora ana ambune. Jus susu akeh, putih, ing udhara entuk warna lilac-greenish.
Piring kasebut asring, lurus, tipis, sempit, adherent lan rada mudhun ing sadawane batang, krim pisanan, banjur krim lilac kanthi warna ungu.
Variabilitas: werna tutup bisa beda-beda saka coklat pinkish kanggo krim reddish, lan stalk saka coklat ono krime kanggo coklat.
mirip karo spesies liyane. Lilac milky padha karo werna kanggo Gamelan, utawa susu biasa (Lactarius trivialis), sing dibedakake karo sudhut bunder lan zona konsentris sing diucapake kanthi warna ungu lan coklat.
Cara masak: salting utawa pickling sawise pre-treatment.
Edible, kategori 3.
Milky grey-pink
Habitat saka milkweed abu-abu-pink (Lactarius helvus): alas deciduous lan campuran, ing rawa-rawa ing lumut antarane birches lan cemara, ing kelompok utawa siji-sijine.
Mangsa: Juli-September.
Topi gedhe, diameteripun 7-10 cm, kadhangkala nganti 15 cm. Kaping pisanan iku cembung kanthi sudhut mlengkung mudhun, silky fibrous kanthi depresi ing tengah. Kadhangkala ana benjolan cilik ing tengah. Edges straighten ing kadewasan. Fitur khas spesies kasebut yaiku topi abu-abu-jambon, coklat, abu-abu-jambon-coklat, abu-abu-coklat lan mambu sing kuwat banget. Lumahing garing, velvety, tanpa zona konsentris. Jamur garing mambu kaya suket seger utawa kumarin.
Sikil kandel lan cendhak, dhuwuré 5-8 cm lan kandel 1-2,5 cm, alus, kothong, abu-abu-jambon, luwih entheng tinimbang tutup, wutuh, kuwat nalika enom, luwih entheng ing sisih ndhuwur, bubuk, mengko abang -coklat.
Daginge kandel, rapuh, kuning-putih, kanthi ambune pedhes banget lan rasa pait lan kobong banget. Jus susu iku berair, ing spesimen lawas bisa uga ora ana.
Cathetan frekuensi medium, rada mudhun ing batang, luwih entheng tinimbang tutup. Wêdakakêna spora kuning. Werna piring kasebut kuning-oker kanthi warna pinkish.
mirip karo spesies liyane. Miturut mambu: pedhes utawa fruity, susu abu-abu-jambon bisa bingung karo susu oak (Lactarius zonarius), sing dibedakake kanthi anané zona konsentris ing tutup coklat.
Cara masak. Milky abu-abu-jambon miturut literatur asing dianggep beracun. Ing literatur domestik, dianggep ora ana regane amarga ambune kuat lan bisa ditonton kanthi kondisional sawise diproses.
Bisa dipangan kanthi kondisional amarga rasa sing kobong banget.
Kamper susu
Habitat Camphor milkweed (Lactorius camphoratus): alas deciduous, coniferous lan campuran, ing lemah asam, asring ing antarane lumut, biasane tuwuh ing kelompok.
Mangsa: September Oktober.
Tutup kasebut nduweni diameter 3-7 cm, rapuh lan alus, daginge, cembung ing wiwitan, banjur sujud lan rada nandhang sungkowo ing tengah. Fitur khas spesies kasebut yaiku tubercle sing ditetepake kanthi apik ing tengah tutup, asring pinggiran ribbed lan werna abang-coklat jus.
Sikil dhuwuré 2-5 cm, coklat-abang, alus, silinder, tipis, kadhangkala nyempit ing pangkal, alus ing sisih ngisor, velvety ing sisih ndhuwur. Werna batang luwih entheng tinimbang tutup.
Pulp kasebut kandhel, rasa manis. Properti khusu kaloro spesies kasebut yaiku ambune kamper ing pulp, sing asring dibandhingake karo ambune bug sing remuk. Nalika dipotong, pulp kasebut ngetokake jus manis susu putih, nanging kanthi rasa sing cetha sing ora ngganti werna ing udhara.
Piring kasebut kerep banget, wernane abang-coklat, amba, kanthi permukaan bubuk, mudhun ing sadawane batang. Spora putih krim, wangun elips.
Variabilitas. Werna batang lan tutup beda-beda saka coklat abang nganti coklat peteng lan abang coklat. Piring kasebut bisa dadi oker utawa abang. Daging bisa duwe werna karat.
mirip karo spesies liyane. Kamper milky padha karo rubella (Lactarius subdulcis), kang uga duwe tutup abang-coklat, nanging ora duwe mambu camphor kuwat.
Cara masak: salting sawise soaking utawa nggodhok.
Edible, kategori 4.
klapa susu
Habitat coke milkweed (Lactorius glyciosmus): alas deciduous lan campuran karo birches, tuwuh tunggal utawa ing kelompok cilik.
Mangsa: September Oktober.
Tutup kasebut nduweni diameter 3-7 cm, rapuh lan alus, daginge, cembung ing wiwitan, banjur sujud lan rada nandhang sungkowo ing tengah. Fitur khas spesies kasebut yaiku topi abu-abu-oker kanthi pinggir tipis sing luwih entheng.
Sikil dhuwuré 3-8 cm, kandel 5-12 mm, silinder, alus, rada luwih entheng tinimbang tutup.
Daginge putih, padhet, kanthi ambune klapa, jus susu ora owah warna ing hawa.
Piring kasebut asring, krim entheng kanthi warna pinkish, rada mudhun ing batang.
Variabilitas. Werna tutup beda-beda saka abu-abu-oker nganti abu-abu-coklat.
mirip karo spesies liyane. Susu klapa padha karo susu ungu (Lactarius violascens), sing dibedakake kanthi werna coklat abu-abu kanthi bintik pinkish pucet.
Cara masak: salting sawise soaking utawa nggodhok.
Edible, kategori 4.
Milky udan, utawa lilac abu-abu
Habitat gulma basah (Lactarius uvidus): alas deciduous karo birch lan alder, ing panggonan lembab. Tuwuh ing klompok utawa tunggal.
Mangsa: Juli-September.
Tutup kasebut nduweni diameter 4-9 cm, kadhangkala nganti 12 cm, ing wiwitan cembung kanthi pinggir mbengkongake, banjur sujud, nandhang sungkowo, lancar. Sifat khas spesies kasebut yaiku tutup sing lengket, nggilap lan mengkilat, kuning pucet utawa kuning-coklat, kadhangkala kanthi bintik coklat cilik lan zona konsentris sing rada menonjol.
Sikil dawane 4-7 cm, kandel 7-15 mm, kuning pucet kanthi bintik-bintik kuning.
Pulpa kasebut kandhel, putih, jus susu putih ing udhara entuk warna ungu.
mirip karo spesies liyane. Susu udan ing werna lan wujud padha karo susu putih (Lactrius musteus), nanging ora duwe topi sing nggilap lan mengkilat, nanging sing garing lan matte.
Cara masak: salting utawa pickling sawise soaking kanggo 2-3 dina utawa nggodhok.
Edible, kategori 4.
Ing kene sampeyan bisa ndeleng foto jamur laktat, deskripsi sing ditampilake ing kaca iki:
