Susu minangka produk sing nyebabake akeh kontroversi ing antarane para vegetarian lan, umume, saben wong sing nyoba tetep diet sehat. Susu asring dianggep minangka panacea kanggo kabeh penyakit, utawa, sebaliknya, produk sing mbebayani banget: loro-lorone salah. Kita ora njupuk alangan kanggo ngringkes kabeh data ilmiah babagan keuntungan lan kemungkinan cilaka susu, nanging dina iki kita bakal nyoba nggawe sawetara kesimpulan.
Kasunyatane yaiku susu dudu minuman, nanging produk panganan sing nutrisi lan sehat kanggo manungsa. Sing nduweni sifat unik dhewe, teknologi masak, aturan kompatibilitas lan ora cocog karo produk liyane. Nalika ngonsumsi susu, sampeyan bisa nggawe sawetara kesalahan gedhe, sing nyebabake pendapat sing ora ana gunane babagan bebaya susu. Yen ana keraguan, luwih becik takon dhokter. Ing ngisor iki kita nampilake data sing penasaran, informatif, dirancang kanggo wong diwasa sing sehat.
Fakta aneh (lan mitos) babagan susu:
Alasan utama wong ngombe susu saiki amarga akeh kalsium. Ing 100 ml susu, rata-rata, kira-kira 120 mg kalsium! Kajaba iku, ana ing susu sing ana ing bentuk asimilasi manungsa. Kalsium saka susu paling apik diserep ing kombinasi karo vitamin D: jumlah cilik ditemokake ing susu dhewe, nanging bisa uga dijupuk tambahan (saka suplemen vitamin). Kadhangkala susu dikuatake karo vitamin D: logis yen susu kuwi minangka sumber kalsium sing paling apik nalika kurang.
Ana panemu yen susu ngandhut "gula", dadi mesthine mbebayani. Iki ora bener: karbohidrat ing susu yaiku laktosa, dudu sukrosa. "Gula", sing ana ing susu, ora nyumbang kanggo pertumbuhan mikroflora patogen, nanging sebaliknya. Laktosa saka susu mbentuk asam laktat, sing ngrusak mikroflora putrefaktif. Laktosa dipérang dadi glukosa (bahan bakar utama awak) lan galaktosa, sing mbebayani kanggo wong sing umuré luwih saka 40 taun. Nalika digodhog, laktosa wis rusak sebagian, sing luwih gampang dicerna.
Kalium ing susu (malah non-lemak) malah luwih saka kalsium: 146 mg saben 100 ml. Kalium minangka mineral tilak penting sing njaga keseimbangan cairan (banyu) sing sehat ing awak. Iki minangka "jawaban" kanggo masalah dehidrasi modern sing nyata. Kalium, lan ora mung jumlah banyu sing diombe ing liter, sing mbantu nahan kelembapan sing tepat ing awak. Kabeh banyu sing ora ditahan bakal ninggalake awak, ora mung ngumbah "racun", nanging uga mineral sing migunani. Konsumsi jumlah kalium sing tepat bakal nyuda risiko penyakit kardiovaskular nganti setengah!
Ana panemu yen susu diduga dadi asem ing weteng manungsa, curdles, lan mulane susu dianggep mbebayani. Iki mung sebagéyan bener: miturut tumindak asam hidroklorat lan enzim weteng, susu pancen "curdles", curdles dadi flakes cilik. Nanging iki minangka proses alami sing luwih gampang - ora luwih angel! - pencernaan. Iki carane alam dimaksudaké. Paling ora amarga mekanisme iki, digestibility protein saka susu tekan 96-98%. Kajaba iku, lemak susu lengkap kanggo manungsa, ngemot kabeh asam lemak sing dikenal.
Yogurt, lan liya-liyane, ora bisa disiapake saka produk siap-siap ing omah, iki kanggo kesehatan lan minangka panyebab umum keracunan abot, kalebu. ing bocah-bocah. Kanggo fermentasi susu, padha ora nggunakake spoonful saka toko-tuku yogurt (!), Nanging khusus tuku budaya, lan teknologi khusus. Anane pembuat yogurt ora njamin kesalahan panggunaan!
Beda karo mitos, kaleng sing ngemot susu kental minangka logam beracun.
Ing susu panggang – vitamins, nanging tambah isi gampang digestible lemak, calcium lan wesi.
Panggunaan hormon ing peternakan ing tlatah Federasi Rusia dilarang - ora kaya Amerika Serikat, saka ngendi pesen panik kadhangkala teka menyang kita. "Hormon ing susu" minangka mitos anti-ilmu sing populer ing kalangan vegan. Sapi perah, sing digunakake dening industri, dikembangake kanthi pilihan, sing, kanthi kombinasi karo pakan kalori dhuwur, bisa nambah ngasilake susu kaping 10 utawa luwih. (babagan masalah hormon ing susu).
Dipercaya yen susu luwih saka 3% lemak dipikolehi kanthi nyampur susu karo krim utawa malah nambah lemak. Iki ora kaya: susu saka sapi bisa duwe isi lemak nganti 6%.
Mitos babagan bebaya kasein, protein sing ngemot udakara 85% isi lemak susu, uga populer. Ing wektu sing padha, dheweke ora weruh kasunyatan sing prasaja: kasein (kaya protein liyane) wis rusak ing suhu 45 ° C, lan mesthine "kanthi jaminan" - nalika digodhog! Kasein ngemot kabeh, kalebu kalsium sing kasedhiya, lan mulane minangka protein diet sing penting. Lan ora racun, minangka sawetara pracaya.
Susu ora cocog karo gedhang (kombinasi sing populer, kalebu ing India), nanging bisa uga cocog karo sawetara woh-wohan liyane, kayata mangga. Susu kadhemen mbebayani kanggo ngombe dhewe lan - utamane - ing kombinasi karo woh-wohan (milk shake, milk smoothie).
Babagan susu nggodhok:
Kenapa nggodhok susu? Kanggo nyisihake (mesthine) anane bakteri sing mbebayani. Paling kamungkinan, bakteri kasebut ditemokake ing susu seger sing durung ngalami perawatan pencegahan. Ngombe susu saka sangisore sapi - kalebu sing "kenal", "tetangga" - banget beboyo kanggo alasan iki.
Susu sing didol ing jaringan distribusi ora perlu digodhog maneh - wis dipasteurisasi. Kanthi saben dadi panas lan utamane nggodhok susu, kita nyuda isi zat sing migunani, kalebu kalsium lan protein: lagi sajrone perawatan panas.
Ora saben wong ngerti yen susu sing nggodhok ora 100% protèktif marang bakteri sing mbebayani. Mikroorganisme tahan panas kayata Staphylococcus aureus utawa agen penyebab tuberkulosis usus ora diilangi kanthi cara digodhog ing omah.
Pasteurisasi ora nggodhok. "Gumantung saka jinis lan sifat bahan mentah panganan, macem-macem mode pasteurisasi digunakake. Ana dawa (ing suhu 63-65 ° C kanggo 30-40 menit), cendhak (ing suhu 85-90 ° C kanggo 0,5-1 menit) lan pasteurisasi instan (ing suhu 98 ° C). kanggo sawetara detik). Nalika prodhuk digawe panas kanggo sawetara detik kanggo suhu ndhuwur 100 °, iku adat kanggo ngomong ultra-pasteurisasi. ().
Susu sing dipasteurisasi ora steril, utawa "mati," kaya sing diklaim sawetara panyengkuyung panganan mentah, lan mulane bisa ngemot bakteri sing bermanfaat (lan mbebayani!). Paket susu pasteurisasi sing dibukak ngirim ora disimpen ing suhu kamar nganti suwe.
Saiki, sawetara jinis susu ultra-pasteurisasi utawa. Susu kuwi aman sabisa (kalebu kanggo bocah-bocah). Nanging ing wektu sing padha, zat-zat sing migunani dibuwang sebagian. Campuran tambahan vitamin kadhangkala ditambahake ing susu kasebut lan isi lemak dikontrol kanggo ngimbangi komposisi sing migunani. Susu UHT saiki minangka cara paling canggih kanggo ngolah susu kanggo mateni mikroba nalika njaga komposisi kimia sing migunani. Beda karo mitos, UHT ora mbusak vitamin lan mineral saka susu.
Susu skim lan malah bubuk ora beda karo susu wutuh ing babagan komposisi asam amino lan vitamin sing migunani. Nanging, amarga lemak susu gampang dicerna, ora rasional kanggo ngombe susu skim lan ngisi kabutuhan protein kanthi cara liya.
Susu bubuk (powdered) ora skimmed, iku banget nutritious lan dhuwur ing kalori, digunakake kalebu. ing nutrisi olahraga lan ing diet binaragawan (pirsani: kasein).
Dipercaya manawa bahan pengawet utawa antibiotik ditambahake ing susu sing dituku ing toko. Iki ora sakabehe bener. Antibiotik ing susu. Nanging susu dikemas ing tas 6 lapisan. Iki minangka kemasan panganan paling canggih sing kasedhiya saiki lan bisa nyimpen susu utawa jus woh nganti nem sasi (ing kahanan sing cocog). Nanging teknologi kanggo produksi kemasan iki mbutuhake sterilisasi lengkap, lan iki uga ditindakake kanthi perawatan kimia. hidrogen peroksida, sulfur dioksida, ozon, campuran hidrogen peroksida lan asam asetat. babagan bebaya kemasan kasebut kanggo kesehatan!
Ana mitos yen susu ngandhut radionuklida. Iki ora mung (amarga produk susu kudu pass rad. kontrol), nanging uga ora logis, amarga. susu dhewe minangka obat alami sing paling apik kanggo nglindhungi radiasi utawa kanggo ngresiki awak saka radionuklida.
Carane nyiyapake susu?
Yen sampeyan ora nyimpen sapi ing peternakan, sing dipantau kanthi rutin dening dokter hewan - tegese sampeyan ora bisa ngombe susu seger - banjur kudu digodhog (dipanasake). Kanthi saben pemanasan, susu ilang rasa ("organoleptik", sacara ilmiah) lan sifat kimia sing migunani. sifat - supaya mung kudu digawa menyang titik nggodhok sapisan (lan ora nggodhok), banjur digawe adhem nganti suhu sing nyenengake kanggo ngombe lan ngombe. Susu, nganti 1 jam sawise pemerahan, yen diobati kanthi cara iki saka mikroba lan mabuk, dianggep seger.
Apike kanggo nambah rempah-rempah ing susu - padha ngimbangi pengaruh susu ing Doshas (jinis konstitusi miturut Ayurveda). Rempah-rempah cocok kanggo susu (jiwit, ora luwih): kunir, kapulaga ijo, kayu manis, jahe, saffron, pala, cengkeh, adas, anise bintang, lan liya-liyane. Saben rempah-rempah iki wis diteliti kanthi apik ing Ayurveda.
Miturut Ayurveda, malah madu paling apik ing susu panas lan malah luwih nggodhok dadi racun, mbentuk "ama" (slags).
Susu kunir asring diarani susu "emas". iku ayu lan migunani. Perlu dipikirake, yen miturut informasi anyar, kunyit India murah asring ngemot timbal! Menehi pilihan kanggo produk kualitas; ora tau tuku kunir saka bazar rakyat India. Saenipun, tuku kunyit "organik" saka petani, utawa "organik" sing disertifikasi. Yen ora, delicacy "emas" bakal tiba kaya beban timbal ing kesehatan.
Susu karo saffron invigorates, padha ngombe ing esuk. Susu karo pala (tambah moderately) soothes, lan padha ngombe ing wayah sore, nanging ora sadurungé saka 2-3 jam sadurunge bedtime: susu mabuk sakcepete sadurunge bedtime, "ing wengi" - shortens urip. Sawetara ahli nutrisi Amerika saiki malah ngombe susu ing wayah esuk.
Susu digawa menyang godhok liwat panas kurang utawa medium - yen ora, umpluk dibentuk kanthi akeh. Utawa susu bisa kobong.
Susu ngandhut cukup akeh lemak, isi kalori. Ing wektu sing padha, susu diombe ing njaba dhaharan utama, lan ngrasakake rasa keluwen, butuh wektu suwe kanggo dicerna. Mulane, ora perlu kuwatir babagan kenaikan bobot amarga konsumsi 200-300 g susu saben dina. Secara ilmiah, konsumsi susu kasebut ora mengaruhi bobot utawa mundhut bobot.
Organisme langka bisa nyerep luwih saka 300 ml susu sekaligus. Nanging tablespoon susu bakal nyerna meh kabeh weteng. A porsi susu kudu ditemtokake kanthi individu! Prevalensi kekurangan laktase ing Rusia beda-beda miturut wilayah (pirsani).
Kaya cairan liyane, susu nggawe asam ing awak nalika diombe adhem utawa panas banget. Susu karo tambahan saka jiwit saka soda alkalizes. Susu rada anget. Susu ngirim ora adhem untu utawa kobong. Ngombe susu ing suhu sing padha kaya sing diwenehake marang bayi. Susu karo gula ditambahake bakal ora nguntungke (kaya banyu lemon karo gula): supaya nambah gula ora dikarepake kajaba sampeyan ngalami insomnia.
Susu paling apik dijupuk kanthi kapisah saka panganan liyane. Kaya mangan melon.
Kajaba iku, maca migunani:
· Penasaran babagan manfaat susu;
· . Artikel medis;
· Susu rinci;
· Artikel sing nyatakake pro lan kontra susu kanggo komunitas Internet;
bab susu. Kawruh ngelmu saiki.