Soy lan legume dikenal minangka sumber protein etika sing apik kanggo vegetarian lan vegan. Nanging kanthi protein soy lan kacang buncis karo kacang polong - ora kabeh gampang banget! Cara ngubengi "pitfalls" konsumsi legume - maca artikel iki.
Kanggo sing ngalih menyang diet vegetarian utawa vegan, pitakonan muncul - carane njaluk protein yen aku ora mangan daging? Bener, iki ora dadi masalah - luwih akeh ing ngisor iki - nanging sing paling kerep jawabane yaiku "". Yen vegetarian mentas digawe, vegan wiwit "ngganti daging karo soybeans", aktif mimpin ing soy lan legumes, gas wiwit nyiksa wong, lan iki mung bagean katon saka gunung es. Akibaté, ana frustasi: "Aku dikandhani manawa panganan vegetarian pancen sehat, nanging kayane iki ora cocog kanggo weteng." Nyatane, weteng sampeyan wiwitane apik! Lan panganan vegetarian uga! Lan - kanthi cara, kanthi diet etis. Sampeyan mung kudu sinau sethithik apa jenis protein sing ana ing kacang buncis lan kacang polong, lan carane "bisa" karo.
“Jupuk wae lan….” Miwiti mangan akeh kacang-kacangan minangka dalan kanggo penyakit, dudu kesehatan!
Gambar "Motivasi" ing Internet, mesthine nggambarake macem-macem lan keuntungan saka diet vegetarian, asring bisa nyasarake: paling asring ing piring kasebut ana 70% kacang-kacangan, 10% sayuran lan 20% sawetara sajian sing meh ora ana gunane kaya beras putih. utawa pasta. Iki ... diet ala sing bakal mimpin kanggo vegetarianism lan kesehatan gerah total. Sampeyan kudu ngerti yen foto kuwi mung gambar! Penulise yaiku fotografer studio, dudu ahli nutrisi.
Sawetara atlit vegan legan ing kacang-kacangan (meh "kaya motivator"), mung amarga padha mbutuhake akeh protein saben dina - nanging sampeyan kudu ngimbangi kacang-kacangan kanthi kombinasi produk, konsumsi suplemen nutrisi khusus, rempah-rempah Ayurveda. Weteng biasa, tanpa bantuan, ora bakal nahan keluwihan legum! Lan pankreas uga.
Yen kita ngomong babagan protein kanggo otot, mula sing paling apik kanggo vegetarian yaiku susu (kasein). Kanggo vegan - superfoods: spirulina lan liya-liyane. Nanging ora SOY.
Ing olahraga, saka sudut pandang nambah sintesis protein ing jangka panjang, suplemen (biasane bubuk) saka protein susu becik. Lan supaya akeh diiklanake ("whey protein") uga apik, nanging kanggo stimulasi cepet sintesis protein. Tingkat panyerepan zat kasebut beda-beda, mula para atlit asring nggabungake rong jinis suplemen kasebut. Nanging amarga kita luwih kasengsem ing konsumsi normal mung 2500 kalori saben dina ing komposisi produk alami, para atlit kanggo kita mung minangka pedoman kanggo "logika" asupan protein sing efektif. Yen sampeyan duwe bobot awak sing suda - lan iki kedadeyan ing wiwitan sawise nyerahake daging, utamane ing taun pisanan diet panganan mentah - banjur amarga konsumsi protein etika sing bener lan latihan sing cukup, sampeyan bakal entuk bobot normal. (vegetarian lan vegan).
Yen sampeyan ora seneng utawa ora seneng produk susu - kanggo akeh, penolakan susu sapi minangka simbol perawatan etis kanggo kewan - sampeyan isih kudu nyandhak kacang polong. Nanging apa bener yen kedele, lentil lan kacang polong ngemot protein "paling apik" lan "paling lengkap" kanggo vegetarian vegetarian? Ora iku ora bener. Aku bakal ngomong, ing nalisir - "ora ngarep-arep apik saka buncis." Nanging kesimpulan - sampeyan bakal nggawe dhewe, lan saiki babagan fakta.
Paling ora ana 2 kaping luwih protein ing kacang polong tinimbang ing produk gandum: beras, gandum, lsp.
Mulane, kacang polong: kedele, kacang buncis, lentil, lan dudu beras utawa gandum, biasane diarani "masalah protein." Nanging apa iku wicaksana? Ayo dadi tokoh metu.
Dhaptar cilik isi protein saben 100g produk garing sereal populer:
- Lentil: 24,0 g
- Bobot: 23,5 g
- Kacang buncis: 21,0 g
- Kacang polong: 20,5 g
- Kacang polong: 20,1 g
- Gandum soy: 13 g
- gandum millet: 11,5 g
- Oatmeal: 11,0 g
- Gandum soba: 10,8 g
- gandum mutiara: 9,3 g
- Tepung beras: 7,0 g
Nanging kejutan sing ora nyenengake wis nunggu kita nalika ngetung isi protein sing nyata ing produk kasebut, kanthi nganggep manawa angka ing ndhuwur kanggo sereal garing (isi kelembapan kira-kira 15%). Nalika kita nggodhog beras, lentil, utawa biji-bijian liyane, isi banyu bakal mundhak. Iki tegese nilai nyata saka isi protein bakal mudhun. Dadi nomer ing ndhuwur iku salah? salah. Ing "ayu" 24 g ing lentil garing dadi mung ing produk rampung (lentil rebus) - sing kita, nyatane, bakal mangan. (Deleng uga - ing macem-macem panganan, kalebu kacang-kacangan, ing prodhuk rampung - kanthi cara sing padha karo mesin telusur Google lan, biasane, situs nutrisi Barat ngetung).
ngitung isi protein nyata ing cereals kadhaptar ndhuwur bakal mbantu supaya njupuk menyang kahanan kikuk ing langgeng, ateges ora ana guna, nanging ngembangaken regejegan pamikiran kritis karo meat-mangan "ngendi ana liyane protein". Kertu trump kita ana ing pendekatan sing cukup kanggo panganan, ora saka emosi ("Aku pengin - lan aku bakal mangan!"), Nanging saka dietetics.
Salajengipun, watu serius liyane ing kebon kacang-kedelai yaiku kecernaan protein soya sing kurang. Yen kita nganggep aritmetika murni saka isi protein ing produk garing, kacang kedele tetep dadi posisi sing sepisanan: sawise kabeh, ngandhut nganti 50% protein (gumantung saka macem-macem) saben bobot produk garing: mesthine iki yaiku 50 g protein saben 100 g sereal !! Nanging ... Malah yen sampeyan ora njupuk menyang akun masak lan "disolusi" iki%% rasio protein ing banyu ing sereal nggodhok rampung (sing wis kita analisa ing paragraf ndhuwur) - soy protein ora dadi prasaja.
Senadyan kasunyatan manawa soy asring digunakake minangka "pengganti" kanggo protein kewan - wong sing lagi wae pindhah menyang vegetarian minangka "marketing ora jujur". Soy minangka produk sing apik, daging ora apik. Nanging soy ora ateges "pengganti" kanggo daging, kalebu. vitamin B12 umum.
"Minus meat, plus soy" minangka resep kanggo bencana kanggo kesehatan.
Asring ing Internet sampeyan bisa nemokake kanthi bener motivasi, nanging ateges salah informasi sing dinuga "protein soy ora rodok olo ing kualitas kanggo protein kewan", utawa malah sing "kacang polong (pilihan: soy) protein gampang dicerna". Iku ora bener. Lan, kanthi cara iki, industri kedelai ing AS lan Federasi Rusia bisa saingan babagan turnover karo farmakologi industri! Bebener iku apik kanggo ngerti:
· Protein soy bisa (saenipun) diserap dening awak manungsa kanthi 70%, tundhuk perawatan panas wajib: soy ngandhut racun, kalebu. , mulane, kacang kedelai digodhog paling sethithik 15-25 menit;
· Kedelai gandum utuh ngandhut sing diarani "": iki minangka zat sing mbebayani sing ngalangi panyerepan protein tartamtu ing sistem pencernaan. Iku cukup angel kanggo ngetung impact ing%%, amarga padha sebagian (30-40%) ilang aktivitas ing weteng. Sisane lumebu ing duodenum, ing ngendi, kanthi tembung liya, wiwit "perang" karo enzim sing disekresi. Pankreas kepeksa ngasilake "kanggo soy" luwih akeh enzim kasebut tinimbang sing bisa ditampa kanggo kesehatan (dibuktekake ing tikus). Akibaté, sampeyan bisa kanthi gampang njaluk lan liya-liyane. Ing alam, saka dipangan kewan. Kedelai ora gelem dipangan!
Protein soy, sayangé, ora bisa diarani "lengkap" kanggo manungsa, lan ora "setara karo bioavailability kanggo endhog lan protein kewan liyane" (kaya sing ditulis sawetara situs sing ora sopan). Iki minangka agitasi "frekuensi rendah" kanggo veganisme, sing ora ngurmati para distributor! Gagasan babagan veganisme ora kabeh manawa sawetara produk "luwih apik" tinimbang daging amarga nilai nutrisi: produk apa wae luwih apik tinimbang daging amarga daging minangka produk sing bisa nyebabake. Cukup gampang kanggo mesthekake yen protein soy lan soy dhewe (lan legum liyane) ing umum banget angel dicerna ing awak manungsa. Malah sawise perawatan panas sing dawa.
· Para ilmuwan curiga yen kedele ngandhut sawetara zat liyane sing bisa mbebayani, kalebu. ora cahya suhu, utawa kombinasi produk soy karo alkalizing. Zat-zat sing mbebayani iki mung bisa dibuang saka kedelai ing laboratorium kimia ...
Kajaba iku, ana bukti yen konsumsi biasa soy nyumbang kanggo pambentukan watu ginjel lan gallbladder. Nanging iki ora kudu wedi karo wong sing ora mangan "siji" kacang kedelai, nanging kalebu kacang kedelai ing diet lengkap.
Pungkasan, hipotesis yen protein soy diduga nyegah penyakit jantung kanthi 20% utawa luwih (informasi saka 1995) ing studi sawise 2000 lan luwih. Miturut statistik, konsumsi soy biasa mung bisa nggawa 3% saka jantung sehat. Senajan, mesthi, ing mangsa, lan iki wujud. Kajaba iku, yen kita ngomong babagan nyerahake daging, kita kudu "nambah" 3-20% menyang 25%. Ing jumlah, "" ora maneh 3%!
Saiki, kabar apik! Nalika ana wong sing nyenyamah kacang kedele, kacang buncis, kacang polong, uga kudu dieling-eling lan mbantah yen ing kene sampeyan mung kudu ngerti kombinasi panganan sing migunani.
Dadi, mangan siji kacang polong utawa siji lentil minangka cara sing pasti kanggo kembung lan gas. Yen sampeyan nyampur lentil karo beras lan masak - ora masalah, ing nalisir - keuntungan saka pencernaan! Biasane lentil kuning utawa oranye lan beras basmati dijupuk - sajian diet sing diasilake diarani khichri, lan digunakake ing Ayurveda kanggo akeh kesulitan pencernaan.
· Soy ora digabung karo legum liyane.
Soy cocok karo sayuran.
· Kanggo nyegah pembentukan gas, rempah-rempah kudu ditambahake ing masakan saka kacang-kacangan, kacang kedelai: kapulaga, pala, oregano, mint, rosemary, saffron, adas lan liya-liyane. Saenipun, sing lan kanggo minangka akeh minangka spesialis Ayurveda bakal pitutur marang kowe.
Soy meh ora ngemot gluten. Uga, alergi soy ing wong diwasa arang banget. Soy aman kanggo mangan!
banget sedhep, nutritious lan sehat. Padha, ora kaya kacang kedelai, mesthine ora perlu direndhem lan digodhog!) Senajan teknologi kanggo germination sing tepat kudu diamati.
Saran prasaja: tresna kacang-kacangan - aja lali nyelarasake alkimia batine karo banyu. Nanging kanthi serius, butuh wektu sing cukup kanggo kacang polong lali babagan "gas":
- Kacang buncis: rendhem nganti 12 jam, masak nganti 60 menit.
- Kacang polong (kabèh): rendhem 2-3 jam, masak 60-90 menit. Kacang polong digodhog sajrone jam tanpa direndhem.
- Lentil (coklat): rendhem 1-3 jam, masak 40 menit.
- Lentil kuning, oranye digodhog nganti 10-15 menit (ing kompor tekanan, nanging ora ing aluminium! - malah luwih cepet), ijo - 30 menit.
- Kacang polong: direndhem nganti 4 jam, digodhog nganti 2 jam. Pilihan: rendhem kanggo 10-12 jam, cook kanggo 10-20 menit. - nganti siap.
- Mash: godhok nganti 30 menit. Pilihan: rendhem kanggo 10-12 jam, mangan seger (cocog kanggo salad).
- Kacang kedelai (kacang buncis, garing): rendhem nganti 12 jam, godhok nganti 25-90 menit (gumantung saka macem-macem lan resep).
Sapa wae sing ora pengin nglampahi wektu "ngolah" kacang kedelai, aku ngelingake sampeyan: ana akeh produk sing enak lan sehat, kalebu, mesthi, lan!
Lan sing pungkasan: "bahaya" saka kacang kedelai sing diowahi sacara genetis dening ilmu pengetahuan. Kacang kedelai "GMO" digunakake kanggo pakan ternak, dudu wong, dadi weker palsu. Kajaba iku, budidaya kacang kedelai sing diowahi sacara genetis umume dilarang ing Federasi Rusia. Vegetarian lan vegan ora kudu kuwatir!