Jamur acar sing dimasak kanthi bener bisa disimpen nganti rong taun utawa luwih. Mung lodhong karo acar kudu diselehake ing kamar sing peteng lan ora panas banget.

Ing asas, meh kabeh jamur sing bisa ditonton cocok kanggo pickling, nanging sing paling kerep digunakake varietas sing, sakperangan alesan, ora bisa diawetake kanthi cara liya (contone, beku utawa garing). Biasane jamur mabur, jamur mentega lan, mesthi, jamur digulung menyang stoples, sanajan sing terakhir bisa beku. Mung chanterelles ora ngidinke pickling - padha dadi suket ing rasa lan malah kaya gombal.

Carane pickle peparingé saka alas? Iku cukup prasaja: cook nganti kebak masak, pour ing brine, nambah rempah-rempah kanggo rasa, sijine ing wadhah sterilized lan gulung munggah tutup.

Penting nalika pickling, sawetara jinis jamur kudu disiapake miturut aturan tartamtu:

  • Yen jamur cilik, padha pickled wutuh, sampeyan kudu Cut mati mung bagean ngisor saka wentis;
  • Jamur gedhe sajrone pickling, minangka aturan, dipotong dadi 3-4 bagean;
  • Ing kasus jamur boletus lan porcini, sikil kudu diasinake kanthi kapisah saka topi;
  • Copot kulit sadurunge pickling;
  • Valui direndhem sawetara jam sadurunge masak.

Langkah pisanan: ngurutake jamur. Kaping pisanan, jamur kudu diurutake dadi macem-macem jinis, amarga, kaya sing kasebut ing ndhuwur, jamur sing beda kudu disiapake kanggo pickling kanthi cara sing beda-beda. Uga, sampeyan ora bisa nggodhok lan acar sawetara jamur bebarengan - paling apik kanggo nindakake iki kanthi kapisah miturut jinis.

Sampeyan ora bisa masak butternuts bebarengan karo jamur aspen, amarga. pisanan bakal peteng lan dadi ora atraktif. Jamur boletus ora bisa dimasak karo jamur porcini lan jamur aspen, amarga. padha bisa dicerna, lan putih lan boletus - undercooked.

Tahap nomer loro: nglembur. Kanggo nggawe luwih gampang, luwih tliti lan luwih gampang kanggo ngresiki jamur saka rereget lan lebu, luwih becik direndhem ing banyu adhem kanggo sawetara wektu, banyu iki bisa uga asin - kabeh sing ora perlu bakal tiba luwih apik, bakal ngambang.

Aja nyimpen jamur ing banyu nganti suwe - bisa nyerep banyu sing berlebihan.

Tahap katelu: persiapan. Sabanjure, jamur sing wis dikumbah disiapake miturut rekomendasi: sawetara dipotong, liyane diresiki, sikil liyane dipotong, lan liya-liyane.

Tahap kaping papat: nggodhok lan marinating. Disaranake kanggo nggodhok jamur sadurunge pickling, iki bakal ngilangi risiko keracunan lan njamin manawa bahan kerja ora bakal rusak, nanging ana rong pilihan: nggodhok awal lan ora awal. Cara tanpa nggodhok awal yaiku jamur dilebokake ing banyu asin sing nggodhok, sing ditambahake cuka, digodhog banjur dibumbui karo rempah-rempah lan diasinake ing banyu sing padha. Cara sing wis nggodhok yaiku yen jamur digodhog dhisik ing banyu asin (1 sendok teh uyah saben 2 liter banyu) nganti masak, banjur garing, adhem, dilebokake ing lodhong lan diwutahake karo marinade sing wis adhem.

Kanthi cara tanpa nggodhok awal, jamur kudu digodhog kanggo wektu sing beda-beda gumantung saka jinise, wektu diitung saka wayahe jamur dilebokake ing banyu sing nggodhok maneh: jamur kanthi pulp padhet (champignons, boletus, porcini, lsp. ) digodhog nganti 20-25 menit, sikil boletus lan putih - 15-20 menit, jamur madu lan chanterelles - 25-30 menit, 10-15 menit masak jamur, boletus lan boletus.

Sampeyan kudu: kanggo 1 kg jamur 2/3 tuwung saka cuka 8% lan 1/3 tuwung banyu, 1 tbsp. uyah, rempah-rempah - 5 kacang polong allspice, 1 sendhok teh. kayu manis, 1 sdt gula pasir, cengkeh, daun salam.

Carane pickle sembarang jamur tanpa nggodhok. Siapke jamur miturut rekomendasi kanggo jinis, nggawa banyu karo cuka lan uyah menyang godhok ing saucepan, nyelehake jamur menyang lan godhok. Sawise nggodhok, masak jamur nganti empuk.

Sampeyan uga bisa nemtokake manawa jamur wis siyap kanthi tandha iki: jamur rampung nglelebke ing ngisor wajan, lan duduh kaldu dadi transparan.

3-5 menit sadurunge jamur siap, sampeyan kudu nambah kabeh rempah-rempah, banjur panci dibusak saka kompor, kabeh cools lan dilebokake ing stoples sterilized. Banjur sampeyan kudu pour lenga sayur-sayuran sethitik menyang lodhong lan cork karo tutup plastik sterilized.

Aja nggulung jamur acar kanthi tutup logam - para ahli ora nyaranake nindakake iki amarga risiko botulisme.

Sampeyan butuh: kanggo 1 liter banyu 60 g uyah, 10 mrico ireng, 5 cengkeh lan godhong teluk, anise lintang, kayu manis, bawang putih, 40 ml asam asetat 80%.

Carane pickle jamur nggodhok. Jamur kudu disiapake lan digodhog ing banyu asin (2 sendok teh uyah saben liter banyu) nganti alus, dilebokake ing colander, banjur dilebokake ing stoples sing disterilisasi. Sawise gabungke kabeh bahan sing dituduhake ing resep, ora kalebu cuka, sampeyan kudu godhok sawise nggodhok nganti setengah jam kanthi godhok, banjur marinade digawe adhem, cuka diwutahake, jamur diwutahake karo marinade, sayuran cilik. lenga diwutahake ing saben jar ing ndhuwur, ditutupi tutup plastik sing digodhog lan jamur dibuang kadhemen kanggo panyimpenan.

Paling apik, marinade kuwi cocok kanggo mentega, jamur lan russula.

Sampeyan mbutuhake: 700g jamur, 5-7 tunas cengkeh, 3 godhong salam, 2-3 sprigs thyme seger / oregano / marjoram / gurih / parsley / celery / godhong basil, 1 bawang bombay, 0,75 cangkir banyu, 1/ 3 tuwung saka cuka anggur putih, 1 tbsp. uyah segara, 1,5 sendok teh kacang polong allspice.

Iku apik kanggo ngurutake, ngresiki, mbilasake jamur kanthi banyu adhem, ninggalake sing cilik kabeh, chop sing gedhe-gedhe, sacoro apik chop bawang, sijine sayuran ijo sakabeheng ing ngisor jar sterilized. Gabungke jamur lan kabeh úa, ora kalebu sayuran ijo, ing saucepan, nggawa menyang godhok, ngurangi panas kanggo kurang, simmer kanggo liyane 15 menit, banjur kelangan rada. Pour jamur karo marinade menyang jar, supaya kelangan, nutup karo tutup nilon, sijine ing kadhemen kanggo panyimpenan.

Ninggalake a Reply