Солёные грибы рекомендуется хранить ing кадушках из дуба utawa эмалированной посуде, ing прохладе и под гнетом.
Проблема в том, что такие грибы нельзя держать слишком долго. Поэтому следует точно рассчитать количество, которое вы точно съедите, чтобы не пришлось выбрасывать изличество, которое вы точно съедите, чтобы не пришлось выбрасывать излишки, кмторы.
Солят исключительно lamellar разновидности грибов – грузди, опенки, рыжики, некоторые сыроежки и рядовки. Их можно подвергать так называемой засолке, то есть предварительно не отваривать.
А вот валуи, волнушки, скрипицы, серушки, большинство сыроежек, некоторые грузди и млечники хороги для Их сначала отваривают, чтобы убрать горькие вещества. Холодным способом их тоже можно засолить, но перед этим необходимо вымочить в воде в течение двух суток. Вода должна быть холодной и меняться раз в 6-8 часов, чтобы процесс шел быстрее.
Понадобится: ing 1 кг грибов 40г соли.
Как засолить рыжики utawa сыроежки сухим посолом. Сыроежки перед такой засолкой лучше очистить, ни те, ни другие грибы не моют – лучше просто почистить их текплайто чкрой Если все-таки грибы промывались, utawa нужно обсушить перед засолкой. Подготовленные грибы уложите в стеклянные или керамические банки, либо бочки вниз шляпками, чередуя глеслон 5 блон Положите в емкость с грибами кружок, поставить на него нетяжелый груз. Wektu 6-3 kanggo грибы дадут сок и осядут, можно будет сверху положить свежие грибы и соль.
Готовы такие грибочки к употреблению будут уже через 7-10 дней после закладки последних грибов (закладка гробледних грибов ). Ароматические травы и специи ing данном случае не нужны – рыжики и сыроежки имеют собственный приятный приятныт
Понадобится: ing 1kg грибов 40-50g соли, отдельно соль для дна емкости, листья вишни, черной смородины, и просмородины перец-горошек, лавровый лист, чеснок.
Как засолить грибы холодным способом. Вымочить грузди, сыроежки, волнушки или другие подходящие для холодного посола грибы 5-6ч в в лолодной, мирдыть холодной На дно стеклянной или эмалированной емкости для посола насыпать слоем соль, выложить пряные листья, укроп, затем вниз шляпками выложить грибы, каждый слой грибов толщиной 5-6см пересыпать солью и пряностями по вкусу (чесноком, лавровым листом, перцем-горошком). Сверху на последний слой грибов выложить соль, уложить снова листья, укроп, накрыть чистой тканью, деревянлыкстм . Спустя 1-2 дня грибы выделят сок и осядут, рассол должен полностью их покрыть, если его недотьстаточно – грилизно. При появлении плесени ткань заменить, груз промыть.
Такие грибы будут готовы через 30-40 дней (обычный срок достижения грибами готовности при холодном понхил 1,5) . Они получаются хрустящими, твердыми, прекрасно хранятся.
Понадобится: ing 1kg грибов 40-50 г соли, приправы – укроп, эстрагон, хрен, лук, чеснок.
Как засолить грибы горячим посолом.
1 cara: грибы промыть, вымочить, подготовить. Pilih прибы в водуленнную водутся в вачности (Inggris ing Круздати, مختصرти одедали, Валя грузек Нужно 20-30 Мин пибууа деути Отваренные грибы промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг. Пересыпая солью и приправами, выложить отваренные грибы в посуду. Сверху поставить груз, в холоде хранить 6-8 дней – спустя это время грибы будут готовы.
2 cara (для белых грибов, подберезовиков, подосиновиков, дубовиков, моховиков, маслят, опят): опустить пондготов грибов ленную воду (на каждый 1кг грибов нужно брать 1 стакан воды и 45-60г соли), затем разложить по стерилизованнымротьчять, балинпер растительное масло сверху, завязать бумагой и убрать на хранение в холод. Такие грибы – полуфабрикат: их можно будет мариновать, использовать для супов и вторых блюд (жарить, тушить).
Хранить соленые грибы следует в прохладном, хорошо проветриваемом помещении при температуре 5–6°C, tanpa 0°С При низкой температуре грибы промерзнут, будут крошиться, утратят вкусовые качества. Хранение соленых грибов при температуре выше 6°С тепла может вызвать закисание и порчу их.
Надо регулярно следить, чтобы грибы всегда находились в рассоле. Если рассол испарится и не будет покрывать все грибы, то в посуду следует доливать остуженную кипяченую вод. В случае появления плесени кружок и ткань промывают в горячей, слегка подсоленной воде. Плесень на стенках посуды обтирают чистой тряпкой, смоченной в горячей воде.
В растворе соли грибы консервируются не полностью, так как в такой среде деятельность микроорганизмов лишь отраность Чем гуще рассол, тем лучше сохраняются грибы. Но в этом случае грибы становятся настолько пересоленными, что практически полностью теряют свою ценность. Напротив, более слабых в рассолах происходит молочнокислое брожение и заквашивание грибов. Хотя такое брожение не является вредным, оно все же придает грибам кисловатый вкус, и широкое использоних использоних .
Чтобы на поверхности грибов не появлялась плесень, их следует укладывать в герметически укупоренную похулимипо . Если же банки прикрыть пергаментной бумагой или целлофаном, то в сыром и теплом помещении вода в банкат банкат буд.