Jamur garing kanthi becik nahan rasa lan aroma nganti musim sabanjure lan ing wektu sing padha njupuk papan sing sithik.
Nanging, ora kabeh jamur sing bisa dipangan bisa garing. Akeh jamur agaric ngemot pait sing ora ilang sajrone proses pangatusan. Jamur kaya ngono ora cocog kanggo pangatusan.
Jamur seger, kuwat, sehat, ora rusak dening cacing, dipilih kanggo pangatusan.
Yen bisa, luwih becik milih jinis jamur tartamtu kanggo pangatusan: boletus, boletus, garis, morels lan, mesthi, jamur porcini. Sadurunge garing, jamur kudu diproses kanthi cara tartamtu. Kaping pisanan, dheweke wis di resiki saka rereget lan wedhi. Banjur jamur dipotong dadi piring tipis kanggo garing. Ing wektu sing padha, dilarang banget kanggo rendhem jamur ing banyu!
Pangatusan bisa ditindakake kanthi macem-macem cara: cedhak kompor, ing oven utawa ing sinar srengenge langsung, digantung ing benang utawa dilebokake ing loyang sing wis dilapisi kertas parchment. Jamur siap kudu dikemas ing tas kain lan disimpen ing papan sing dilindhungi saka kelembapan lan cahya.
Ing lodhong, kothak, tas plastik lan wadhah liyane sing ora ana hawa, jamur garing bakal dadi ora bisa digunakake kanthi cepet. Lan paling apik nggunakake jamur kasebut kanggo nggawe sup wangi.
Kanggo ngindhari kontaminasi, luwih becik garing jamur ing piranti khusus: sieves, gratings, braids strung ing benang utawa ing pin dipasang ing rak kayu utawa ing jarum saka jamur dryer.
Jamur dianggep garing yen krasa garing nalika disentuh, entheng, rada mlengkung, lan rusak kanthi sawetara usaha. Rasa jamur sing garing lan ambune meh padha karo sing seger. "Ngasilake" jamur garing rata-rata 10-14% kanthi bobot mentahan sing dikupas. Mangkono, saka 10 kg jamur seger, mung 1-1,4 kg jamur garing sing dipikolehi.
Ing oven, sampeyan bisa garing kabeh jamur tubular lan agaric, jamur tinder. Sampeyan ora bisa garing morels ing open.
Nalika garing ing oven, jamur dilebokake ing lapisan tipis ing panggangan sing digawe khusus utawa siap, dipasang ing papan manggang biasa. Suhu ing oven kudu antara 60-70 ° C, lan supaya udhara bisa terus-terusan, lawang kudu tetep ajar. Nalika jamur garing, grates dibalik saka ndhuwur menyang ngisor.
Ing setelan kutha lan kanggo masakan modern, cara jamur pangatusan iki mbokmenawa paling umum lan prasaja: oven (lan grates ing) ana ing saben omah. Yen ana sawetara grates (utawa ora ana, kedadeyan), sampeyan bisa nggawe 2-3 grates kanthi mandiri miturut ukuran oven supaya bisa dipasang tinimbang sheet baking. Kisi bisa digawe saka sembarang bolong kawat bolong gedhe.
Sampeyan uga bisa nggunakake sheet baking yen sampeyan ora duwe rak kawat. Jamur dipilih kanthi ukuran (gedhe dipotong dadi potongan) lan dilebokake ing lembaran manggang. Ing kasus iki, jamur ora kena kontak karo saben liyane, lan ing oven perlu kanggo njamin sirkulasi udara (mbukak lawang ajar).
Kaping pisanan, jamur dikeringake ing suhu 45 ° C. Ing suhu awal sing luwih dhuwur, zat-zat protein dibebasake ing permukaan jamur lan banjur garing, sing bakal ngrusak proses pangatusan lan menehi jamur warna peteng. Jamur ing wektu sing padha dadi alus supaya ora bisa digunakake kanggo panganan. Mung sawise permukaan jamur garing lan mandheg nempel, suhu bisa diunggahake nganti 75-80 ° C.
Durasi pra-pangatusan lan pangatusan jamur ora bisa ditemtokake kanthi tepat. Yen tutup lan piring jamur ukuran padha, padha garing ing wektu sing padha. Jamur garing dicopot, lan liyane garing, diowahi saka wektu kanggo wektu.
Jamur garing nyerep kelembapan saka udhara lingkungan kanthi apik (utamane yen disiapake ing bentuk bubuk jamur), gampang dadi lembab lan moldy. Kajaba iku, kanthi cepet nyerep bau asing. Mulane, jamur garing kudu disimpen ing wilayah garing, uga-ventilated, lan paling apik kabeh ing tas Kelembapan-bukti utawa ing tightly ditutup kaca utawa logam lodhong. Jamur garing uga bisa disimpen ing tas kain kasa utawa linen, nanging, kanthi ketat, ing panggonan sing apik lan kanthi kapisah saka produk kanthi ambu ora enak.
Yen ana sawetara sebab jamur dadi teles, mula kudu diurut lan garing.
Kanggo ngreksa jamur nganti suwe, luwih trep kanggo nyelehake jamur sanalika sawise garing (nalika isih tetep rapuh lan panas) ing wadhah kaca sing ditutup kanthi hermetik. Bank-bank disterilisasi ing suhu 90 ° C: setengah liter - kanggo 40 menit, liter - 50 menit.
Kanggo nyedhot hawa metu saka komplong, sampeyan bisa nggunakake cara ing ngisor iki. Alkohol sithik diwutahake ing permukaan njero tutup, disinari lan jar langsung ditutup. Nalika ngobong alkohol, meh kabeh oksigen ing jar dikonsumsi, minangka asil jamur ora bakal dadi jamur, sanajan ora cukup garing lan dilebokake ing kamar sing lembab.
Sadurunge masak panganan saka wong-wong mau, jamur dikumbah nganggo sikat, ngresiki bledug lan rereget, lan diwutahake nganti pirang-pirang jam kanthi banyu kanggo swell, banjur digodhog ing banyu sing padha.
Luwih becik rendhem jamur garing ing susu utawa susu sing dicampur karo banyu. Jamur sing ireng nalika pangatusan kudu dikumbah kanthi becik sadurunge dilebokake ing sup supaya sup ora menehi warna ireng. A decoction saka jamur morel diwutahake tanpa nyoba; ing kasus liyane, iku ngiwa kanggo dumunung bisa wedhi, saring lan digunakake kanggo nggawe soups, sauces utawa gravies.