Kombucha - care
Kombucha minangka simbiosis sing ramah saka teken cuka lan ragi. Katon ing wilayah kita ing abad pungkasan, lan kanggo pisanan padha wiwit cultivate ing negara-negara Wétan.
Wis sawetara jeneng - Jepang, Manchurian utawa jamur segara, fango, kombucha, kvass teh utawa jellyfish teh. Infus kasebut minangka minuman sing apik banget sing bisa ngilangi rasa ngelak, nguatake kesehatan lan menehi kekuatan ekstra.
Kanggo entuk infus jamur, lebokake jamur ing jar telung liter sing resik lan steril lan tetep ditutupi gauze. Secara periodik, jamur kudu dicuci nganggo banyu anget. Feed wong sapisan saben rong dina karo infused lemah teh (luwih ijo) karo gula ing tingkat: 2 tbsp. l. gula pasir saben 3 liter jar.
Nandheske ing suhu 25-30 derajat kanggo 1-2 minggu. Sajrone wektu iki, ragi bakal aktif fermentasi gula, ngowahi dadi alkohol lan karbon dioksida, lan macem-macem jinis bakteri asam asetat bakal ngowahi alkohol dadi macem-macem asam, enzim lan zat migunani liyane.
Medusomycete (iki jeneng ilmiah kanggo kombucha) katon kaya film kandel warna putih-kuning-coklat-pink ngambang ing permukaan cairan nutrisi - infus teh manis. Gula ing cairan bisa beda-beda (glukosa, sukrosa, fruktosa), jinis teh uga ora masalah.
Peneliti weruh yen Medusomycetes praktis ora ngonsumsi komponen infus teh (aromatik, tanin lan zat liyane), nanging arang banget sensitif marang anané. Contone, tanpa teh, ora sintesis asam askorbat, sing perlu kanggo urip kombucha.
Yen kahanan sing nyenengake digawe kanggo kombucha, banjur ing dina kaping papat utawa kaping lima wutah, mula ngasilake minuman sing nyenengake lan sehat banget, kaya kvass sing kuwat lan berkarbonasi ("teh kvass" utawa "kombucha"). Gelembung karbon dioksida sing ngombe jenuh lan asam asetat diprodhuksi bebarengan dening ragi lan bakteri asam asetat. A aroma tartamtu saka ombenan diwenehi teh lan sawetara jinis ragi.
Pandhuan kanggo nggawe minuman kombucha
- Kaping pisanan, perlu kanggo nemtokake wadhah sing bakal ana jamur. Biasane ing omah nggunakake jar 3 liter. Yen bisa, disaranake njupuk jar kanthi gulu sing amba (aja nggunakake piranti logam kanggo nyiyapake lan nyimpen minuman).
- Kita nyiyapake teh manis sing ora kuwat banget (kira-kira 5 sendok teh gula lan 2 sendok teh ireng utawa ijo saben 1 liter banyu) sing enak. Dianjurake kanggo nggawe teh paling sethithik 15 menit.
- Kita nyruput teh. Gula kudu dibubarake kanthi lengkap, lan ora ana godhong tèh.
- Ayo teh adhem nganti suhu kamar. Budaya bakal mati yen dilebokake ing larutan panas.
- Kanggo jamur enom: infus cilik jamur saka jar sing sadurunge disimpen minangka "budaya wiwitan" kudu ditambahake ing teh (jumlah infus kudu kira-kira 1/10 saka total volume cairan).
- Kita sijine jamur ing jar. Kita nutup gulu sajian kanthi gauze utawa serbet kertas lan nyepetake nganggo braid utawa pita elastis supaya kombucha bisa ambegan, nanging supaya midges cilik lan bledug ora bisa nembus jar. Kita sijine jar ing panggonan kang peteng lan anget - suhu becik kanggo jamur bak kira-kira 25 ° C.
- Sawise 4-10 dina infus, Kombucha siap diombe. Wektu fermentasi gumantung saka suhu udhara ing kamar - sing luwih dhuwur suhu, luwih cepet ngombe bakal siap.
- Nalika ngombe tekan acidity sing dikarepake miturut rasa sampeyan, copot kombucha kanthi tangan sing resik, mbilas nganggo banyu adhem sing adhem lan lebokake ing jar teh manis sing adhem sing disiapake sadurunge miturut skema sing padha.
- Tuangake ombenan sing wis rampung menyang wadhah kaca kanthi tutup sing nyenyet, isi nganti kebak. Kanggo ngoptimalake ombenan kasebut, supaya dadi ripen sawetara dina maneh ing papan sing adhem (paling ora 5 dina) - bakteri mandheg tumindak tanpa akses menyang udara, lan ragi terus bisa digunakake yen wadhah ditutup kanthi rapet, gas asil saka aktivitas ragi ora bisa uwal lan sampeyan bakal njaluk ombenan fizzy éca. Sadurunge ngombe, saring ngombe liwat gauze utawa saringan plastik (ora logam).
Jamur ing umur sing dihormati tekan kekandelan sawetara sentimeter (wilayah kasebut gumantung saka area wadhah sing urip) lan ngidini sampeyan ngombe infus saben dina langsung saka jar sing ngemot jamur (mesthi, sampeyan kudu ngelingi replenish infus karo bagean anyar saka kadhemen, teh manis).
Iku trep kanggo duwe loro lodhong podho rupo kasedhiya: Kombucha bakal manggon ing siji, lan sampeyan bakal pour wedang rampung menyang liyane. Ing kulkas, wadhah kaca sing ditutup kanthi hermetik kanthi infus jamur teh bisa disimpen nganti suwe, njaga sifat penyembuhan lan rasa.
Kombucha Care
Yen sampeyan arep ngombe kabeh pasokan infus sajrone limang dina sabanjure, langsung gawe "teluk" anyar. Yen bagean anyar ora dibutuhake, kirim jamur kanggo ngaso: ing kasus iki, sampeyan mung bisa ngisi banyu (luwih digodhog), nanging luwih becik diselehake ing larutan teh sing lemah.
Jamur kudu dikumbah nganggo banyu sing nggodhok anget: ing mangsa - sapisan saben 2 minggu, ing mangsa panas - sepisan seminggu.
Luwih akeh lapisan jamur, luwih kuwat lan luwih sehat. Nanging iki luwih angel kanggo ngatur - ora gampang nyopot saka jar, mbilas kanthi bener. Dadi, yen jamur sampeyan "lemak", luwih becik mbusak siji utawa rong lapisan.
Sampeyan kudu misahake seger, yaiku, lapisan ndhuwur. Ing "jenggot", ing nalisir, kudu dandan lan ngormati, amarga iki koloni bakteri asam asetat sing sintesis asam organik - basis saka potensial marasake awakmu, kombucha. Mbusak mung serat jenggot sing diluncurake nalika nglangi gratis.
Apa sing kudu ditindakake yen jamur ora ngambang ing permukaan solusi teh? Iki kedadeyan karo jamur enom utawa nalika sawetara lapisan dipisahake saka jamur diwasa bebarengan lan dadi tipis banget. Enteni sawetara jam - bisa uga bakal muncul. Yen ora, ngurangi jumlah solusi teh. Sanajan dadi cilik banget, ora masalah: sawise siji utawa loro ngisi bahan bakar, jamur bakal entuk kekuwatan lan bakal bisa ngombe kabeh kulawarga.
Yen sampeyan lali babagan kombucha, banjur kabeh cairan bisa nguap, banjur sampeyan kudu pour jamur karo teh manis lan supaya ngadeg kanggo minggu.
: bintik-bintik coklat ing lumahing jamur minangka kobong saka gula pasir. Aja cepet-cepet mbuwang jamur kasebut, coba nambani dhisik. Kanggo nindakake iki, sampeyan mung kudu ... mungkasi pour gula ing jamur. Dheweke bakal nindakake liyane dhewe, anggere ana sawetara bintik coklat. Yen kobongan gedhe, luwih becik mbusak lapisan ndhuwur: jamur ora bisa ambegan karo wilayah "awak" sing kena pengaruh, lan oksigen penting banget.
- Kualitas rasa saka infus jamur nalika disimpen ing kulkas ora ilang, nanging apik.
- Infus sing wis rampung kaya kvass sing kuwat lan karbonat. Ngombé iku kesenengan nyata.
- Nalika pour solusi rampung menyang wadhah panyimpenan, ketegangan liwat 3-4 lapisan gauze.
- Tansah jar jamur kudu ing panggonan sing peteng - dheweke ora seneng sinar srengenge langsung.
- Miwiti kanthi pajanan limang dina (sanajan sampeyan bisa nyoba wiwit dina kaping 4).
- Sijine selembar kertas ing jejere jar lan tulisake tanggal "teluk" ing kono supaya ora salah karo jumlah dina cahya.
- Kanggo jamur sing enom lan tipis, liter larutan bisa akeh: ora bakal bisa ngambang ing permukaan. Ing kasus iki, sampeyan kudu ngurangi jumlah solusi. Jamur 5-6 lapisan lawas kanthi jenggot "shaggy" gedhe bisa diwutahake kanthi rong liter.
Foto: Yuri Podolsky.