Gelling minangka proses kimia kompleks sing nggunakake karbohidrat kayata pektin woh utawa carrageenan minangka kenthel. Amarga jeneng kimia saka macem-macem bahan bisa beda-beda, sistem klasifikasi gabungan ditemokake ing taun 1953, ing saben aditif panganan sing ditliti nampa indeks E (saka tembung Eropa) lan kode numerik telung digit. Ejen gelling lan gelling ing ngisor iki yaiku alternatif kanggo gelatin sayuran.
E 440. Pektin
Pengganti gelatin sayuran sing paling populer dipikolehi saka woh-wohan, sayuran lan sayuran oyod. Iki pisanan dipikolehi ing abad kaping XNUMX dening ahli kimia Prancis saka jus buah, lan wiwit diprodhuksi ing skala industri ing paruh pertama abad kaping XNUMX. Pektin diprodhuksi saka sayuran sing bisa didaur ulang: apel lan jeruk pomace, bit gula, kranjang kembang srengenge. Digunakake kanggo nggawe marmalade, pastille, jus woh, ketchup, mayonnaise, isi woh, gula-gula lan produk susu. Aman lan malah migunani. Digunakake ing saben dinten.
E 407. Karraginan
Kulawarga polisakarida iki dipikolehi saka pamrosesan rumput laut abang Chondrus crispus (lumut Irlandia), sing wis dikonsumsi nganti atusan taun. Sejatine, ing Irlandia, dheweke wiwit nggunakake wiwitane. Saiki, ganggang thukul kanthi komersial, lan Filipina dadi produsen paling gedhe. Karagginan digunakake kanggo njaga kelembapan ing daging, kuah, es krim lan uga formula bayi. Iki pancen aman.
E 406. Gelatin
Kulawarga polisakarida liyane sing dipikolehi saka rumput laut abang lan coklat, kanthi bantuan marmalade, es krim, marshmallow, marshmallow, soufflé, selai, konfirmasi, lsp. Sifat gelling kasebut ditemokake biyen ing negara-negara Asia, ing kana rumput laut Euchema digunakake kanggo masak lan obat-obatan. Aman kabeh. Digunakake ing saben dinten gesang.
E 410. permen karet walang
Suplemen panganan iki dipikolehi saka kacang-kacangan akasia Mediterania (Ceratonia siliqua), sawijining wit uga diarani carob amarga padha karo polongane karo sungu cilik. Mangkono, woh-wohan sing padha, mung garing ing srengenge, saiki misuwur minangka panganan super modis. Permen karet carob dipikolehi saka endosperma (tengah empuk) kacang buncis, padha karo resin wit, nanging ing pengaruh hawa mengeras lan dadi luwih jenuh karo cahya. Iki digunakake kanggo nyiyapake es krim, yoghurt lan sabun. Kanthi aman
E 415. Xanthan
Xanthan (permen karet xanthan) ditemokake ing pertengahan abad XNUMXth. Para ilmuwan wis ngerti carane entuk polisakarida sing dibentuk minangka asil saka kegiyatan vital bakteri Xanthomonas campestris ("rot ireng"). Kanggo produksi kanthi skala industri, bakteri dijajah ing larutan nutrisi khusus, proses fermentasi (fermentasi), jalaran permen karet kasebut ilang. Ing industri panganan, permen karet xanthan digunakake minangka regulator viskositas lan stabilisator. Tingkat bebaya aditif nul. Digunakake ing saben dinten gesang.
E425. Permen karet
Aja ngapusi dhewe, jeneng zat iki ora ana hubungane karo cognac. Iki dijupuk saka umbi tanduran Yaku (Amorphophallus konjac), sing umum ing Jepang. Uga diarani "kentang Jepang" lan "ilat setan". Cognac utawa permen karet konjac digunakake minangka emulsifier, stabilizer, lan sulih lemak ing produk non-lemak. Aditif kasebut bisa ditemokake ing daging kaleng lan iwak, keju, krim lan produk liyane. Aman, nanging panggunaan ing Rusia diwatesi.