Basis coklat apa wae yaiku produk kakao berkualitas tinggi: biji kakao, bubuk coklat lan mentega coklat. Lan dhasar coklat urip yaiku produk coklat kanthi pangolahan termal lan kimia minimal. Katon yen kanggo nggawe coklat urip ing omah, cukup ngunjungi toko panganan kesehatan kanggo mentega coklat lan bubuk coklat. Nanging ora kabeh dadi prasaja.
Natalia Spiteri, coklat mentah, penulis siji-sijine kursus profesional lengkap babagan nggawe coklat mentah ing basa Rusia:
"Bentene utama antarane coklat urip lan coklat biasa sing disiapake kanthi industri yaiku coklat urip digawe saka bahan-bahan sing wis ngalami perawatan panas entheng, tanpa nggunakake gelombang mikro lan gula olahan. Komposisi kasebut mung kalebu rasa lan pewarna alami (rempah-rempah, minyak atsiri, ekstrak kembang, lan liya-liyane). Ing proses nggawe coklat urip, kita duwe kesempatan kanggo ngreksa zat aktif saka biji kakao, enzim, vitamins lan mineral, uga supaya nggunakake olahan gula lan aditif sing entuk manfaat mung Produsèn, ora panuku.
Proses nggawe coklat nyata ing skala industri cukup rumit lan kasusun saka sawetara tahapan:
1. Koleksi biji kakao, fermentasi lan pangatusan.
2. Manggang biji kakao, ngupas lapisan njaba kulit (sumur coklat).
3. Giling biji kakao dadi pasta coklat, banjur dipisahake saka mentega coklat.
4. Entuk bubuk coklat saka kue sing isih ana, alkalisasi.
5. Grinding produk coklat karo gula olahan ing melangeur a.
6. Proses tempering, sing asring ditindakake nggunakake oven microwave.
Iki minangka coklat nyata sing disiapake, sing ora kalebu panggunaan lemak liyane, rasa lan pewarna buatan, aditif sing nambah umur rak lan nambah presentasi produk coklat.
Kanggo nggawe coklat sehat ing omah, sampeyan mung butuh sawetara alat lan bahan sing berkualitas.
Piranti sing dibutuhake yaiku mangkok logam, termometer panganan lan skala meja.
Bahan-bahan kasebut yaiku mentega coklat, bubuk coklat lan pemanis (klapa utawa gula tebu luwih umum digunakake, nanging jinis pemanis liyane bisa digunakake). Kanthi set iki, sampeyan bisa miwiti kerja ing omah.
Kepiye carane nggawe coklat mentah?
Proses kasebut dhewe cukup prasaja: bahan-bahan coklat dilebur ing adus banyu ing mangkuk logam kanthi kontrol suhu nggunakake termometer - pemanasan ora kudu ngluwihi 48-50 derajat. Pemanis banjur ditambahake ing coklat. Coklat siap digawe panas lan diwutahake menyang cetakan.
Titik utama sawise nyampur bahan yaiku tempering massa sing wis rampung. Ora saben wong ngerti babagan proses iki, lan iku sing paling penting ing nyiapake coklat. Tempering kasusun saka sawetara tahapan: dadi panas coklat nganti 50 derajat, cooling cepet nganti 27 derajat lan dadi panas tipis nganti 30 derajat. Thanks kanggo tempering, coklat dadi nggilap, nahan wangun sing cetha, ora ana gula utawa lapisan berminyak.
Macem-macem kacang, woh-wohan garing, woh wohan beri beku lan wiji bisa ditambahake ing coklat sing diwutahake menyang cetakan. Ruang lingkup imajinasi diwatesi mung dening pilihan rasa sampeyan. Coklat tempered digawe adhem ing kulkas nganti atos.
Luwih becik tuku kabeh bahan kanggo coklat urip ing toko panganan kesehatan. Saenipun, saben produk kudu diwenehi label mentah.
Seneng eksperimen coklat!