TIPS JAMUR
Aja mangan jumlah gedhe saka jamur. Senadyan kabeh rasa jamur, padha dicerna kanggo wektu sing suwe dening sistem pencernaan, saéngga kanggo wong sing kurang pencernaan, mangan jamur sing akeh banget bisa nyebabake gangguan weteng sing serius;
Yen sampeyan arep kanggo cook jamur tuwa, banjur sadurunge miwiti prosedur, sampeyan kudu nyisihaken saka lapisan spore-prewangan ngisor tutup. Yen iki jamur agaric, banjur saka piring, yen spongy - spons, sing gampang dipisahake saka tutup. Iki kudu ditindakake amarga weteng ora bisa nyerna spora sing wis diwasa;
Sawise diresiki, jamur kudu turu nganti setengah jam ing banyu adhem. Iki bakal ngidini rereget, wedhi, lan liya-liyane supaya bisa teles. Yen sampeyan nambah uyah ing banyu kasebut, mula iki uga bakal mbantu nyisihake cacing, yen ana ing jamur;
Jumlah jamur paling gedhe bisa ditemokake ing patch sing surem dening srengenge, nanging ana sawetara jamur ing ara-ara samun teduh;
Aja ngrasakake jamur mentahan;
Nolak nggunakake jamur sing overripe, slimy, flabby, wormy lan rusak;
Aja lali babagan eksistensi jamur palsu, mula luwih becik nolak jamur sing duwe topi sing cerah;
Sawetara jam nginep ing banyu, disusul kanthi ngethok sikil sing kontaminasi, uga ngumbah kanthi tambahan asam sitrat, bakal nambah umur simpan champignons. Banjur kudu disusun ing lodhong kaca lan disimpen ing papan sing adhem. Jamur kasebut cocog kanggo masak macem-macem sajian lan saos;
Kanggo nyegah darkening champignons peeled, padha kudu manggon ing banyu sing rada acidified karo lemon utawa asam sitrat;
Ora dianjurake kanggo nambah rempah-rempah sing mambu pedhes kanggo champignons, amarga iki mung bisa nambah rasa;
Nolak mangan jamur sing duwe thickening tuberous ing dasar (kaya fly agaric);
Sadurunge masak garis lan morels, mesthine kudu digodhog nganti 7-10 menit, lan duduh kaldu kudu dibuwang, amarga ngandhut racun;
Sadurunge nggunakake morels lan garis, kudu ora mung digodhog, nanging uga dikumbah kanthi banyu panas;
Sadurunge salting utawa mangan jamur laktat, kudu digodhog utawa direndhem nganti suwe;
Jamur bisa dianggep masak yen wis dicemplungake ing ngisor wajan;
Nalika ngresiki jamur seger, mung kudu dipotong mung bagian ngisor sikil sing reged;
Ing proses masak mentega, perlu kanggo nyisihake kulit ndhuwur tutup;
Nalika masak morels, perlu kanggo misahake tutup saka sikil, rendhem nganti 60 menit ing banyu adhem, mbilas kanthi sak tenane, ganti banyu kaping pirang-pirang, lan masak ing duduh kaldu asin nganti 15 menit. Decoction dhewe ora digunakake kanggo panganan;
Jamur Porcini apik kanggo nggawe duduh kaldu lan saus, amarga kanthi cara apa wae ora bakal ngganti warna lan aroma;
Diidini nggunakake decoction khusus saka champignons utawa jamur porcini;
Ora umum nggawe sup saka boletus utawa boletus, amarga menehi decoction warna peteng;
Marinade sing digawe saka boletus utawa boletus boletus ora bakal entuk iyub-iyub peteng yen jamur diwutahake karo banyu sing nggodhok sadurunge masak, banjur dibilas nganggo banyu adhem;
Wilayah utama nggunakake jamur susu lan jamur yaiku salting;
Russula biasane digoreng utawa digodhog;
Kulit gampang dibusak saka russula yen sadurunge diolah nganggo banyu sing nggodhok;
Jamur madu ing pirang-pirang kasus digoreng. Nanging, tutup cilik duwe rasa sing unik nalika diasinake;
Chanterelles ora tau ngemot cacing, lagi asin utawa diasinake;
Sadurunge marinating chanterelles, dianjurake kanggo godhok ing banyu salted kanggo 25 menit;
Godhong chanterelles garing sing paling apik digayuh kanthi nambahake soda cilik ing banyu;
Sadurunge nerusake stewing jamur, kudu digoreng;
Sampeyan bisa nambah krim sing ora nguntungke kanggo jamur mung sawise digoreng cukup, yen ora, bisa uga digodhog;
Minyak kembang srengenge paling apik kanggo bumbu jamur. Uga digunakake kanggo nggoreng kabeh jamur tubular, russula, chanterelles lan champignons;
Kanggo wektu sing suwe, jamur seger ora kudu ditinggalake ing udhara. Kasunyatane yaiku senyawa sing mbebayani kanggo awak bisa dibentuk. Ing kasus nemen, padha bisa ing colander ing kulkas, nanging ora luwih saka siji lan setengah dina;
Jamur sing diklumpukake ing cuaca udan deteriorate utamané cepet. Yen tetep ing tong sampah nganti pirang-pirang jam, bisa uga ora bisa digunakake. Sampeyan uga kudu eling yen sajian jamur sing wis siap ora perlu disimpen nganti suwe;
Kanggo ngindhari blackening saka jamur peeled, sijine ing banyu salted, lan uga nambah cuka sethitik ana;
Film sing ditutupi mucus ing butternuts kudu dibusak sadurunge masak jamur iki;
Rempah-rempah ditambahake ing marinade mung nalika ora ana umpluk;
Kanggo ngindhari ireng marinade saka boletus utawa boletus, sadurunge miwiti masak, kudu diwutahake karo banyu sing nggodhok lan disimpen nganti 10 menit;
Jamur pengalengan kudu ditindakake kanthi netepi standar sanitasi lan higienis, yen ora, botulisme lan penyakit bakteri liyane bisa kedadeyan;
Jamur acar lan asin ora perlu diselehake ing stoples kanthi tutup logam, amarga iki uga bisa nyengkuyung pangembangan kuman botulinum. Bakal cukup kanggo nutupi jar nganggo lembaran kertas tipis lan waxed, banjur diikat kanthi rapet, lan dilebokake ing panggonan sing adhem;
Kanggo tujuan pangatusan, jamur dipilih kuwat lan ora lawas. Padha kudu diurutake metu, di resiki saka lemah, nanging dilarang kanggo wisuh; Sikil jamur porcini kudu dipotong kanthi lengkap utawa kanthi cara sing ora luwih saka setengah; Sikil boletus lan boletus ora dipotong, lan jamur kasebut dipotong kanthi vertikal dadi 2 utawa 4 bagean;
Kabeh jamur sing bisa dipangan cocok kanggo salting, nanging ing sawetara kasus, jamur agaric digunakake kanggo iki, amarga padha dadi flabby nalika salted;
Kanggo njaga cahya lan transparansi marinade, perlu terus-terusan nyisihake umpluk;
Sawise salting, jamur ora kudu disimpen ing kamar sing anget, nanging uga ora beku;
Kanggo ngreksa aroma jamur garing, kudu disimpen ing wadhah sing disegel;
Yen jamur crumble sajrone proses pangatusan, sampeyan ora perlu mbuwang crumbs. Sampeyan bisa digiling dadi wêdakakêna, banjur gabus ing jar lan simpen ing panggonan sing adhem. Ing mangsa ngarep, wêdakakêna kasebut bisa migunani ing proses nyiapake saus lan duduh kaldu jamur;
Kanggo nyegerake jamur garing, sampeyan bisa nyelehake ing susu salted nganti pirang-pirang jam;
Penyerapan paling apik saka jamur garing digayuh yen digiling dadi bubuk, glepung jamur kasebut bisa digunakake ing proses nyiapake sup, saus;
Kanggo ngekstrak zat sing ngganggu weteng saka jamur sing ngemot jus susu, godhok utawa rendhem sadurunge salting, banjur mbilas nganggo banyu adhem;
Jamur masak ing marinade kudu kira-kira 10-25 menit, jamur siap nalika diturunake ing ngisor lan brine diklarifikasi;
Panyimpenan jamur asin kudu ditindakake ing papan sing adhem, nalika perlu kanggo ngontrol jamur kasebut ora katon. Kadhangkala, kain lan bunder sing ditutupi kudu dicuci nganggo banyu panas kanthi uyah sing sithik;
Panyimpenan jamur acar uga diidini mung ing kamar sing adhem. Yen jamur wis katon, jamur kudu dibuwang menyang colander, diwutahake karo banyu sing nggodhok, banjur nggawe marinade anyar, godhok jamur ing kono, banjur dilebokake ing wadhah sing resik anyar;
Supaya jamur garing ora nyerep kelembapan saka udhara, kudu disimpen ing papan sing garing ing wadhah sing ditutup kanthi rapet;
Dill kudu ditambahake ing proses marinating butter, salting russula, chanterelles lan valuev. Nanging nalika salting jamur susu, jamur susu saffron, putih lan ombak, luwih becik nolak jamu wangi;
Panggunaan horseradish bakal menehi jamur pedhes pedhes, lan uga nylametake saka dehidrasi;
Aroma jamur uga bisa diwenehi kanthi bantuan cabang currant ijo, nanging fragility diwenehake kanthi bantuan godhong ceri lan oak;
Nalika salting paling jamur, luwih becik nolak nggunakake bawang. Nanging bawang ijo cocok kanggo pickling jamur lan jamur, uga pickling jamur lan jamur;
Kayu manis, cengkeh, anise bintang lan rwaning teluk bisa menehi rasa khusus kanggo jamur lan jamur sing digodhog;
Jamur disimpen ing suhu 2 nganti 10 derajat Celsius. Yen luwih dhuwur, jamur bakal dadi alus, jamur bisa berkembang.