Paragraf
Iwak lan daging ... Yen sampeyan manggon ing sisih lor, iku mangsa ing njaba, lan suhu tekan -40 derajat, iku ora angel kanggo ngreksa wong. Cukup mung nyumerepi metu saka jendhela lan njupuk metu yen perlu. Nanging apa sing kudu ditindakake nalika musim panas ing njaba, lan alamat sampeyan ora cocog karo panggonan Santa Claus? Iki ngendi iku worth ngomong bab pembekuan hardware daging lan iwak.
Supaya iwak lan daging bisa njaga karakteristik rasa kanggo wektu sing suwe, beku khusus digunakake ing industri. Ukurane padha karo ruangan gedhe sing dilengkapi pendingin. Sawetara bangkai sapi bisa dimuat ing unit pendingin kasebut kanthi bebarengan. Bangkai digantung ing pancing sing dipasang ing balok longitudinal. Nanging kaya sing wis kasebut ing ndhuwur, mung instalasi industri sing duwe dimensi kaya ngono. Ing saben dinten gesang, kita nangani kulkas biasa.
Supaya beku daging kanthi bener, supaya bisa nahan kabeh ciri, lan panganan sing disiapake saka enak, kaya disiyapake saka daging seger, kudu disiyapake.
Lan persiyapane kaya mangkene: daging sing wis dikumbah dipotong dadi bagean sing kandel siji setengah sentimeter. Banjur potongan potongan kasebut diusap nganggo andhuk kertas lan dilebokake ing kanthong plastik nganggo clasps. Banjur tas sing wis disiapake dilebokake ing lapisan sing lancip ing mesin pembeku.
Suhu pembekuan kudu - 18 ° С. Sanalika, dikarepake supaya proses beku sanalika bisa ditindakake. Kanggo iki, kudu bungkus supaya ora bisa saling kontak, luwih-luwih ana liyane. Yen ora, sirkulasi hawa sing adhem bakal dikurangi, lan wektu sing dibutuhake kanggo pembekuan, kosok baline, bakal nambah.
Iki bisa mengaruhi kualitas daging, sing, sawise defrosting, ora bakal duwe kabeh ciri sing daging premium wis. Ing wektu sing padha, syarat kanggo daging ora mung ditrapake kanggo daging ungulate, nanging uga kanggo daging unggas, sing uga kudu beku kanggo wektu sing paling cendhak.
Iwak beku
Yen sampeyan seneng banget mancing, lan asring nggawa iwak sing akeh, mula saiki sampeyan bisa ngurus stok iwak kanggo kabeh kulawarga. Sawise kabeh, ora angel beku. Kanggo nindakake iki, iwak kudu diresiki, dibebasake saka njero njero banjur dicuci.
Iwak gedhe dipotong cilik-cilik. Banjur potongan sing wis mateng disapu nganggo andhuk kertas. Iwak sing entheng garing wis siyap. Kanggo njamin keamanan vitamin lan microelement sing migunani sing ana ing iwak, kudu dilebokake ing kanthong plastik khusus kanthi kunci. Sing utama yaiku ora ngidini mambu, lembab lan udhara nembus. Sawise dikemas, paket kasebut ngemot tanggal beku, jinis iwak, lan kadang bobote produk.
Udakara sedina sadurunge beku sing diarepake, suhu ing beku disetel ing suhu 25 ° C. Luwih becik beku iwak ing tumpukan cilik supaya ora nambah suhu ing beku lan, banjur beku kanthi kualitas ala. Yen kabeh wis rampung kanthi bener, pikirake manawa beku jero iwak wis sukses!
Kanggo defrosting, sadurunge nggarap iwak, luwih becik thaw iwak kasebut kanggo masak macem-macem sajian kanthi alon. Iki bakal ngreksa juiciness lan rasa alam saka panganan laut. Kanggo iwak goreng, syarat iki wajib. Yen sampeyan mutusake kanggo masak sup iwak utawa panggang iwak ing oven, lan ora cukup wektu kanggo defrosting lengkap, produk setengah thawed bakal ditindakake.
Iwak beku seger, sawise defrosting, bisa digunakake kanthi cara sing padha karo seger. Wis dirokok, diasinake, diasin, dikukus, nganggo tembung, padha dianggep nganggo cara sing padha karo seger.
Sipat migunani iwak beku lan daging beku
Pembekuan "kejut" jero, nambah umur simpan produk. Kajaba iku, dipercaya yen kanthi cara konservasi iki, luwih akeh vitamin lan zat migunani liyane sing ditahan. Panganan tetep meh sehat kaya seger.
Daging lan iwak, beku miturut kabeh aturan seni kuliner, minangka sumber protein lengkap sing apik banget. Kajaba iku, sing paling migunani ing iwak yaiku asam polyunsaturated saka kelas Omega, sing nglindhungi tembok pembuluh getih saka aterosklerosis, duweni efek sing bermanfaat ing karya otak lan jantung, lan nyumbang kanggo konversi karoten dadi vitamin A.
Kajaba iku, iwak ngandhut vitamin D, sing minangka pencegahan rickets ing bocah-bocah, nggawe balung lan untu luwih kuwat, lan mbantu awak nyerep kalsium. Sing paling migunani yaiku iwak segara, sing ngemot akeh yodium lan fluoride.
Minangka kanggo daging, ngemot asam amino sing penting kanggo pangembangan awak. Lan amarga ana vitamin B, sistem saraf normal.
Ora preduli manawa daging kasebut kagolong ing unggul utawa unggas, minangka komponen penting saka panganan manungsa lan mulane kudu ati-ati kanggo njaga sifat-sifat sing migunani.
Sifat mbebayani iwak lan daging beku
Saliyane kabeh kadhaptar kuwalitas positif saka daging lan iwak produk, iku perlu kanggo elinga bab "sisih mbalikke saka duwit receh". Lan kahanan ing kene kaya ing ngisor iki.
Iwak kali, uga herring lan ram, bisa mbebayani. Nalika mangan iwak kuwi, ana risiko infèksi karo helminths. Kanggo nyegah kedadeyan kasebut, herring, umpamane, sawise defrosting, kudu digoreng nganti setengah jam, lan digodhog luwih suwe. Penyayang sushi lan stroganina (sajian digawe saka iwak seger sing umum ing sisih lor) kudu ati-ati. Dheweke duwe risiko kena infeksi helminths, sing angel banget diatasi.
Bebaya liyane kontaminasi karo patogen ana nalika thawing iwak lan daging. Kanggo nyegah, perlu kanggo nglindhungi produk sing ora diobati panas sadurunge digunakake saka mikroorganisme patogen sing ditemokake ing daging mentah lan iwak. Mulane, nalika defrosting produk daging lan iwak, kudu dilebokake ing sajian khusus, sing, sawise thawing produk, kudu diolah nganggo banyu sing nggodhok kanthi tambahan baking soda.