Eddie Shepherd sing menang penghargaan yaiku koki vegetarian profesional saka Manchester. Thanks kanggo pendekatan inovatif lan eksperimen kanggo masak, dheweke dianugerahi gelar "Heston Blumenthal Vegetarian Cuisine". Napa koki Inggris ngalih menyang diet adhedhasar tanduran lan kaya apa dadi vegetarian ing lingkungan profesional ing ngendi daging minangka bahan sing dominan. Aku nyerah daging nalika umur 21 nalika sinau filsafat ing universitas. Sinau babagan filsafat sing nggawe aku ngerti yen ana "ana sing salah" karo mangan iwak lan daging. Ing wiwitan, aku ora kepenak mangan daging, mula aku banjur milih vegetarianisme. Aku ora ngandel yen iki mung siji-sijine pilihan sing tepat kanggo kabeh wong lan kabeh wong, lan aku uga ora ngetrapake penolakan daging marang sapa wae. Ngajeni panemune wong liya yen pengin sampeyan diajeni. Contone, pacarku lan anggota kulawarga liyane mangan daging, organik lan saka pemasok sing dipercaya. Nanging, aku rumangsa iki ora cocog karo aku, mula aku nggawe pilihanku dhewe. Kajaba iku, akeh wong sing dadi vegan, sing aku durung siyap. Aku nyoba kanggo sumber produk susu minangka etis lan organik sabisa. Miturut cara, iku karo vegetarianism sing tresnaku kanggo masak teka. Nemokake soko kanggo ngganti daging lan diversifikasi diet supaya imbang lan sedhep nambah raos kasenengan lan kapentingan kanggo proses masak. Nyatane, aku iki sing nggawe aku dadi koki sing gelem nyoba produk lan teknik kuliner. Iku angel ing kaping nalika pisanan miwiti karir minangka chef. Nanging, ing pengalamanku, umume koki ora meh "anti-vegetarian" amarga asring digambarake ing media. Aku guess 90% saka koki aku wis kerjo karo wis ora masalah karo masakan vegetarian (ing cara, iki salah siji saka skills utama kanggo cook apik). Aku miwiti karir ing restoran ing ngendi dheweke masak akeh daging (ing wektu iku aku wis vegetarian). Mesthine ora gampang, nanging aku ngerti manawa aku pengin dadi koki, mula aku kudu nutup mata kanggo sawetara perkara. Nanging, sanajan kerja ing restoran kaya ngono, aku tetep diet. Untunge, sawise sawetara perusahaan "daging", aku entuk kesempatan kerja ing restoran vegan ing Glasgow (Skotlandia). Terus terang, aku asring kekurangan bahan-bahan susu, nanging ing wektu sing padha, masakan saka produk tanduran khusus dadi tantangan sing menarik kanggo aku. Aku isih pengin sinau luwih akeh, nambah katrampilan, miwiti nggawe masakan khas lan ngembangake gayaku dhewe. Ing wektu sing padha, aku sinau babagan kontes Chef of the Future lan mutusake kanggo mlebu. Akibaté, aku dadi juara bebarengan saka kompetisi, nampa beasiswa kanggo njupuk kursus koki profesional. Iki mbukak kesempatan anyar kanggo aku: macem-macem pengalaman, tawaran proyek, lan pungkasane bali menyang Manchester asliku, ing ngendi aku nemokake kerja ing restoran vegetarian sing bergengsi. Sayange, nanging misconception yen dhaharan tanpa daging iku hambar lan mboseni isih ana. Mesthi, iki ora bener. Sawetara restoran paling apik ing donya nawakake menu vegetarian bebarengan karo menu utama: bakal aneh yen koki nyiapake sing biasa, saéngga ngrusak wewenang lembaga kasebut. Saka sudut pandangku, wong-wong sing duwe kapercayan iki mung ora nyoba masak masakan sayur-sayuran sing enak banget, kaya sing saiki ditindakake ing akeh restoran. Sayange, pendapat sing wis dikembangake sajrone pirang-pirang dekade kadhangkala angel banget diganti. Iku kabeh gumantung ing kahanan lan swasana ati aku. Aku seneng masakan India, utamane India Kidul amarga warna lan rasa sing unik. Yen aku masak ing wayah wengi, kesel, mula bakal dadi prasaja: pizza krasan utawa Laksa (- gampang, cepet, marem.
2022-11-11