Kanthi pangembangan pembuatan bir, macem-macem bir wis muncul ing rak-rak toko. Ngerteni macem-macem pilsners, IPAs, stouts lan porter bisa dadi angel. Nyatane, mung ana rong jinis minuman berbusa - ale lan lager. Sing terakhir paling asring dianggep minangka bir ringan klasik. Sabanjure, ayo ndeleng apa bedane dhasar antarane rong jinis bir kasebut ing babagan teknologi manufaktur, rasa lan budaya ngombe.
Fitur produksi ale lan lager
Faktor penentu ing pembuatan bir yaiku ragi. Dheweke tanggung jawab kanggo proses fermentasi sajrone fermentasi lan ngowahi gula dadi karbon dioksida lan alkohol. Ragi Ale luwih seneng suhu sing luwih dhuwur - nganti 18 nganti 24 °C. Galur kasebut aktif digunakake ing sisih ndhuwur tank, ing ngendi wort dumunung. Mulane, ale diarani bir top-fermentasi.
Nganti pertengahan abad kaping XNUMX, kabeh bir, tanpa pengecualian, kalebu kategori ales. Gaya nggawe bir iki wis ngalami évolusi liwat ewonan taun, amarga hoppy brews ndhuwur-fermentasi ngidinke suhu dhuwur uga. Ing Eropah abad tengahan, bir kandel lan rada hoppy minangka pokok penting bebarengan karo roti. A jumlah cilik saka alkohol matèni germs, supaya ale ngganti banyu ing negara Eropah.
Ragi Lager paling aktif ing suhu sing kurang lan fermentasi ing ngisor tangki. Bir sing difermentasi ing ngisor iki dipelopori dening pembuat bir Jerman sing nemokake yen proses fermentasi ing tong ale terus nalika disimpen ing guwa sing adhem. Asilé yaiku bir sing entheng, kuwat, lan enak sing misuwur ing bar abad pertengahan. Ing taun 1516, hukum Bavarian "Ing kemurnian pembuatan bir" dilulusake, sing nglarang produksi bir fermentasi ngisor ing sasi panas.
Ragi Lager pisanan diisolasi ing wangun murni ing taun 1883. Amarga galur kasebut ngemot minimal inklusi asing, bir sing difermentasi ing ngisor disimpen nganti suwe lan nguntungake kanggo ngasilake. Mulane, mboko sithik lager wiwit ngganti ale, kang wis urip beting luwih cendhek. Panggunaan kulkas sing nyebar ndadekake bisa nyiyapake lager preduli saka wektu taun.
Bedane rasa antarane ale lan lager
Beda utama antarane ale lan lager utamane ana hubungane karo buket rasa. Minangka ragi ale fermentasi ing suhu dhuwur, padha ngeculake ester lan senyawa fenolik sing nyumbang nada fruity lan pedhes. galur Belgian-jinis menehi ombenan macem-macem roso. Pabrik bir nggabungake macem-macem jinis hop kanthi macem-macem jinis ragi lan nggawe bir kanthi petunjuk pelem, nanas, vanila, gedhang lan jeruk.
Ragi Lager menehi bir rasa resik lan seger, didominasi dening hop bitterness lan barley nada. Ing pikirane umume wong, bir nyata minangka bir sing entheng lan bening kanthi busa sing padhet. Nanging, iki mung khayalan. Jinis ragi ora mengaruhi warna minuman. Bir fermentasi ndhuwur lan ngisor bisa dadi entheng utawa peteng, gumantung saka tingkat panggang utawa malting barley.
Nanging, umume bir ing pasar diklasifikasikake minangka lager, sing cocog karo pangarepan para konsumen. Ale umume ing antarane para pembuat bir amarga ora mbutuhake peralatan sing larang lan duwe wektu mateng rata-rata pitung dina. Bir diseduh kanthi jumlah cilik lan langsung didol, supaya ora ngenggoni tangki kanggo wektu sing suwe.
Ing taun 1970-an, kepinginan produser kanggo nyenengake konsumen nyebabake kasunyatan manawa lager ilang karakter lan ora ana bedane. Kurangé kapentingan ing bir dipeksa perusahaan kanggo eksprimen karo gaya lan bali isi kurang ester kanggo lagers.
Saiki, gaya hibrida wis muncul sing nggunakake siji jinis ragi ing produksi, nanging fermentasi ditindakake ing suhu sing dhuwur lan sithik. Teknologi kasebut ngidini sampeyan entuk bir sing resik lan transparan kanthi rasa khas.
Budaya panggunaan
Lager klasik ngilangi rasa ngelak, lan varietas sing lemah bisa dikonsumsi tanpa cemilan utawa cemilan. Varietas cahya cocok karo pizza, asu panas, lan sajian Fish & Kripik sing populer ing Inggris - iwak goreng lan kentang goreng. Ceko pilsner cocok kanggo sosis goreng, panganan laut, daging panggang. Varietas lager peteng nggawe pasangan gastronomi karo keju diwasa lan daging asap.
Macem-macem jinis ale apik karo jinis panganan tartamtu. Kombinasi sing disaranake:
- IPA (Ale pucat India) - iwak lemak, burger, masakan Thai;
- ales peteng - daging abang, keju pedhes, lasagna, jamur stewed;
- porter lan gagah - daging panggang lan sosis, tiram, panganan cuci mulut coklat peteng;
- saison - pitik masak karo papak, sup panganan laut, keju wedhus;
- madu lan spiced ales - game, sosis.
Saben jinis bir duwe porsi dhewe. Lager paling asring diombe saka gelas dhuwur utawa saka cangkir bir kanthi volume 0,56 liter. Varietas peteng disedhiyakake ing gelas berbentuk tulip gedhe. Kacamata ale tradisional diarani pint lan bentuke silinder kanthi ndhuwur sing flared lan ngisor sing luwih kandel. Stouts kuwat, porter lan ales peteng bisa diwutahake menyang kaca tingal tulip lan goblets custom-shaped.