Galantine minangka sajian masakan tradisional Prancis. Galantine disiapake saka daging tanpa lemak - daging sapi, daging sapi, terwelu, kalkun, pitik, lan iwak jus.
Galantine minangka jinis bunder sing padha karo pengisi sing dikenal. Digodhog ing duduh kaldu, dikukus, utawa dipanggang kanthi tambahan duduh kaldu. Diterjemahake minangka "galantine" saka basa Prancis dadi "sele." Ing konteks galantine tansah katon ayu lan elegan, asring dimasak kanggo meja liburan. Kanggo daging, tambahake jamu, rempah-rempah, jamur, potongan sayuran, woh-wohan garing.
Carane masak
Manuk utawa iwak dipotong supaya kulit tetep utuh, banjur diiseni alus. Penting: sawise masak daging kanggo mecut nganggo blender nganti rata. Bit fancier tinimbang bobote, luwih apik sampeyan entuk galantine.
Iki ngisi sisa saka motong kulit lan jahit nganggo utas masak. Daging galantine dilipat ing gulung sing kenceng lan digodhog ing duduh kaldu, dikukus, utawa dipanggang.
Apa topping kasebut?
Isi daging sapi ngemot akeh bahan. Yaiku endhog, jamur, kacang-kacangan, bawang, lan kabeh sing bisa diapikake supaya galantine enak lan asri. Tambahake endhog orak, pancake, daging, daging unggas, lan sayuran sing wis endhog.
Kanggo Togashi minced meat, nambah direndhem ing roti susu. Lan rempah - bawang, bawang putih, lan daging babi, sing kaping pisanan digoreng ing minyak sayur. Asring galantine, sampeyan bisa nemokake pistachio, sayuran ijo, jamu, irisan endhog rebus, truffle, Foie Gras, utawa kaviar.
Rahasia masak
- Duduh kaldu kanggo galantine kudu kuwat; mula bakal luwih sele.
- Kanggo dhasar jeli tetep entheng, tambahkan sepotong daging seger lan endhog diantemi putih nganggo banyu.
- Yen roti kanggo masak tanpa kulit, gulung nganggo benang masak, aja nganti ilang bentuk.
- Galantine duwe wujud sing seragam nalika adhem, kudu dijaga ing tutup sing abot.
- Kulit kanggo galantine kudu ana ing njero lan njaba prosesete lan digosok rempah-rempah.
- Sadurunge porsi, irisan galantine dadi irisan tipis lan atur ing piring sajian lan dekorasi karo irisan lemon, jamu, utawa sayuran seger.