Ing dalan-dalan
Kanggo penasaran, aku nggoleki "Buku babagan panganan sing enak lan sehat" ing taun-taun kasebut, sing dakkarepake ditawakake kanggo wong-wong jagung? Ternyata ana selusin utawa loro piring, kabeh diwenehi butter, utawa krim asem, digodhog utawa dipanggang. Saka sing kasebut, sing paling spektakuler yaiku kroket jagung sing digoreng jero lan soufflé tanpa gula. Lan sing paling luar biasa yaiku dheweke digambarake minangka sayuran sing terisolasi - dheweke ora kekancan karo sapa wae. Dadi, mesthine ora suwe lan bosen.
Jagung - oyod pedesaan sing paling gampang. Bisa ditemokake ing lurung-lurung ing pirang-pirang negara. Kita duwe jagung adol godhog anyar, kanthi uyah jiwit ing rega murah. Wong liya duwe tradhisi dhewe ing topik iki.
Ing India, ing saben prapatan, ana wong lanang sing nganggo seluler panggangan - ing dheweke, kadang nganti kulit ireng, tongkol digoreng. Dheweke ditutupi campuran masala pedhes banjur diwutahake nganggo jus.
Ing Tiongkok, wong sing liwat ing lurung-lurung mandheg mangan scalding sup jagung karo pitik - lan terus, kaya ngiseni bahan bakar.
Ing Sao Paulo sing regane pirang-pirang yuta dolar, para pedagang sing lelungan adol "amplop" sing bisa disiram - nganti sampeyan nyoba, sampeyan ora bakal bisa ngira yen digawe saka godhong jagung: diisi karo pasta manis sing digawe saka biji susu lan sakedhik minyak, banjur ahli dibungkus lan disimpen ing ketel dobel antediluvia.
Jagung dianggep salah sawijining pilar “diet Mediterania"- dianggep akeh minangka panganan sing paling sehat ing saindenging jagad. Kaya sing dikandhakake, deleng para petani Italia sisih kidul iki sing urip nganti satus taun lan mung mangan sing paling enak! Ing Sophia Loren kanthi bentuk lan rasa pasta! Dadi, iki jagung ing perusahaan kasebut pastel, keju, lenga zaitun lan abang anggur - Iki minangka pati, serat, vitamin B, asam lemak tak jenuh, sing ngatur tingkat kolesterol getih, lan fosfatid, sing ngrangsang sawetara fungsi otak. Lan sapa sing teka karo cornflakes - cornflakes karo susu kanggo sarapan - mesthi mikir babagan wong. Secara pribadi, aku mesthi ngrasakake panganan cepet Amerika ing sereal iki, lan yen ora kanggo kancaku Lida ing Georgia, aku ora bakal ndeleng jagung esuk. Dheweke manggon ing tangga teparo, mula aku banjur sarapan bareng-bareng. Lida masak mamalygu, bubur tepung jagung sederhana, ndhelikake irisan suluguni ing njero, lan banjur lebur nalika ngobrol.
Ing sawah
Negara Oaxaca Meksiko diarani "Keuangan Jagung". Petani lokal negesake manawa "gandum India" iki muncul ing kene.
Ing kasus apa wae, wis ditanam ing papan kasebut nganti pirang-pirang ewu taun kepungkur. Antarane satus sèket jinis jagung, ana jagung susu sing legi (kondhang), lan putih (kurang kuning, alus, jus lan luwih legi), lan biru paling langka. Ing panel gedhe sing nyebar ing lemah, para petani ngeringake wiji warna-warna - gandum jagung biru katon dibakar, lan yen sampeyan ndeleng kanthi cetha, sampeyan bisa ngerteni manawa biji-bijian ing siji cob dilebokake kanthi warna biru, saka bluish dadi ungu lan biru-ireng.
Aku pisanan krungu babagan Oaxaca dudu sebab sing paling nyenengake, yaiku ana gandhengane karo Monsanto, perusahaan Amerika raksasa sing ngasilake panganan lan wiji sing diowahi kanthi genetik. Ing Oaxaca, para petani ujar, dheweke ora nate tuku wiji - saben taun milih sing paling apik saka panen, disimpen kanthi tliti, mula diturunake nganti turun-tumurun. Ing Amerika Serikat, umume jagung sing ditandur wis dimodifikasi (eh, sawah sing ora ana enteke, sing mesthi ana kothak timah ing pinggir dalan, ing endi sampeyan mbuwang sawetara koin nalika sampeyan tiba-tiba pengin milih kuping), saengga para ilmuwan teka saka California menyang Meksiko kanggo mbandhingake infeksi galur gen buatan karo alam. Ora bisa ngandhani manawa dheweke gumun banget nalika ternyata ing swarga jagung iki, ing endi prelu tekan plancongan pirang-pirang dina, "gen" "Monsanto" wis ana. Dheweke tekan kene kanthi udhara (jagung diserbuki angin) lan, tekan perkebunan kasebut kanthi acak lan ora bisa dikendhaleni, nggawe makhluk hebat, kanthi "cabang" coban lan kembang ala.
Ing piring Italia
Jagung alami luwih apik ing Eropa. Aku dhewe ngerti salah sawijining lapangan sing ora ana gen asing sing wis diterbitake. Dununge ana ing tengah kutha Vicenza abad pertengahan - lumrahe ing tengah kutha, ing papan sing bisa ana alun-alun utawa kolam. Saben dina aku numpak pit liwat lapangan iki, lan saben dina diwenehi barbekyu kanggo mangan awan. polenta.
Ing provinsi Veneto Italia, casserole jagung saben dina normal. Ana wong tuwa sing ngandhani yen polenta diarani "daging wong miskin" - kanggo wong Italia ing abad XNUMXth, iki minangka simbol kemiskinan sing nyata. Lha, kepiye babagan penghuni Veneto sing ngomong polentoni, "mangan polenta", aku wis ngerti.
Polenta saben dina suwene sewulan pancen angel banget, nanging dimasak nganggo tomat lan jamur porcini, nganggo kunyit lan, mesthine, nganggo parmesan, disedhiyakake ing prosciutto lan dipanggang, kanthi godhong aromatik, kanthi pesto, karo gorgonzola lan walnuts… Aku krungu saka kolektor resep-resep masarakat sing luwih dhuwur ing gunung, wong Italia-lor ngormati banget karo polenta kanthi keong. Encyclopedia ing kene nuduhake manawa polenta padha hominy, nanging amarga gaya gaya bawaan wong Italia, mula bisa dadi karya seni nyata. Banjur bisa "diwenehake" ing restoran kanthi akeh dhuwit.
Uga masak ing Vicenza panganan pembuka sing adhem nganggo jagung - gurih a la Sisilia kanellonidiisi karo ricotta sing dibumboni (nutmeg, mrico, wiji caraway) lan jagung. Kanggo iki, lembar lasagna digodhog kanthi kapisah, dibungkus minyak zaitun, lan ing njero, kayata tabung, bungkus isi.
Utawa dheweke uga nggawe casserole jagung: digoreng bawang bombay lan mrico с papak bareng jagung disigar blender, dicampur karo endhog lan sawetara sendok glepung lan dipanggang.
Ing wajan Asia
Nanging, nalika nerangake resep kreatif karo jagung, aku bakal menehi telapak tangan kanggo wong Asia. Ora ana sing rumit ing kene, sampeyan mung kudu dadi pemilik wok sing bangga. Goreng kabeh sing ana ing ndhuwur panas nganti sawetara menit: tunas asparagus, wortel с jahebêsik marat ing madu pitik - jagung sing enom lan alus bakal dicampur karo campuran apa wae. Lan ing panganan apa wae - ing kene, contone, laxa Singapura (aka Melayu). Goreng nganti sawetara menit, rebus kecap karo godhong kubis pak choy. Lebokake ing mangkuk sing kapisah, lan wortel, jagung lan jamur ing wajan. shiitake… Sawise sawetara detik nambah kari, sawise sawetara detik maneh, tuangake duduh kaldu sayuran lan santen… Tambah papak, jahe lan serai. Nalika sup umob, lebokake mi, aduk, banjur iris tipis zucchini lan ngenteni udakara limang menit nalika kabeh wis siyap. Nalika disajikake, sampeyan mung kudu nambah kecap sing dicelupke, dekorasi nganggo jamu seger cilantro banjur pasang tumpukan pak-choy goreng ing ndhuwur sup.
Piping panas
Barang panggang jagung ditemokake ing meh kabeh masakan ing saindenging jagad: saka mchadi Georgia lan Meksiko sing paling gampang tortilla (dipangan nganggo saos, cabai, keju) nganti muffin jagung pumpkin lan cheddar, pai nganggo kerak renyah.
Iki mung siji resep sederhana: Ing mangkuk, campuran setengah cangkir mentega cair lan gula kanggo rasa, pukul nganggo kuning endhog loro. Ing mangkuk liyane, ngalahake putih kanthi kapisah. Tambah gelas glepung nganggo telung sendhok teh bubuk ing butter, banjur gelas susu anget. Pungkasan, aduk gelas jagung kuning menyang adonan banjur lebokake putih endhog sing dicampur alon-alon. Tuang menyang sajian panggang lan panggang nganti coklat emas. Kue panas aromatik dadi luwih apik tinimbang sing ana cake.
Kabeh resep kanggo permen jagung sing pusing katon gampang banget kanggo kula. Kadhangkala asil lan prosese malah angel dibandhingake. Aku bubar ngunjungi negara Bahia ing Brasil. Sarapan ing pusada sing disedhiyakake mewah, tabel kebak quiche, puding lan jus. Nanging piye wae aku mbukak jar ing rak lan narik tembus krasan cookie awujud driji. Sawise sawetara detik, aku ngerti yen iki cookie sing paling enak sajrone uripku. Aku nglacak juru masak lan nuntut resep - dheweke katon kaget, pundhak pundhak. Telung bagean sing padha - glepung, jagung lan klapa. Mentega. Gula sithik ... Bisa uga, iki sejatine rasa jagung sing sejati, amarga salah paham, ora ana oyot ing negara kita.