Paragraf
- Kandungan kalori: 135 kkal.
- Nilai energi produk Anchovies:
- Protein: 20.1 g.
- Lemak: 6.1 g.
- Karbohidrat: 0 g.
Description
Ikan teri minangka iwak cilik sing kalebu urutan herring. Ana jeneng liyane sing luwih dikenal kanggo masarakat - hamsa. Total ana sekitar 15 jinis. Awak iwak dawa lan rata-rata udakara 15 cm lan wernane abu-abu-biru. Endhas wis rata saka sisih, lan cangkeme ora proporsional lan gedhe.
Anchovies manggon ing wedhus gedhe sing adoh saka pesisir. Sampeyan bisa ketemu iwak iki ing loro belahan bumi. Pangarep-arep urip ora luwih saka 4 taun. Jinis iwak cukup cepet nyebar. Ikan teri dikemas kaleng, sing bisa disimpen 2 taun lan diangkut ing jarak sing adoh.
Ing sawetara negara, akeh teri digunakake ing industri kanggo nyiapake produk setengah rampung, panganan iwak, pupuk, lan uga minangka umpan kanggo iwak liyane sing luwih larang.
Ana ing endi papane lan kepiye carane dicekel?
Pitakon iki bisa dirungokake saka wong-wong sing mung mlaku plancongan dawa babagan katrampilan kuliner, lan saka koki sing wis pengalaman. Sing terakhir asring ora mikir babagan iki lan mung nggunakake iwak sing enak kanggo nyiyapake karya, kaya sing diandharake, ora ana gunane. Ayo goleki masalah iki.
Dadi, genus saka kulawarga teri kasebut duwe limalas jinis iwak sing urip ing endi wae ing perairan segara lan umume segara. Gumantung saka wilayah kasebut, teri duwe beda eksternal lan beda-beda miturut rasa. Spesies iwak sing paling misuwur urip ing Segara Mediterania, uga ing segara Ireng lan Azov. Lan kajaba subspesies kasebut ing jagad iki digunakake kanthi akeh:
- Ikan teri Argentina, sing kejiret ing sisih kidul Amerika Selatan daratan;
- Ikan teri Kalifornia, kejiret ing pesisir Amerika Utara;
- Ikan teri Cape, kumpul ing Samodra Atlantik ing pesisir Afrika kidul;
- Ikan bilis Peru lan perak, ditemokake ing pesisir ing persimpangan benua Amerika Selatan lan Lor;
- Ikan teri Jepang sing urip ing pesisir Sakhalin lan Kamchatka, uga ing Segara Okhotsk.
Amarga ukurane sithik, iwak kasebut ilang ing sekolah lan kaya ngono migrasi ing kerajaan jero banyu. Iki nyurung wong supaya nyekel komersial. Lan kegiyatan iki produktif banget amarga akeh wedhus lan distribusi teri sing wiyar. Biasane keno ditindakake ing pungkasan mangsa panas utawa awal musim gugur, nalika iwak mlebu banyu sing cethek. Anchovy luwih milih banyu anget, lan ing mangsa adhem tumuju ing sisih kidul segara lan mudhun nganti jerone wolung puluh meter.
Anchovies kejiret nggunakake seine dompet khusus utawa pukat pelagic kanthi bolong sing bolong. Mangkono, iwak kaping siji bisa dadi volume sing nyengsemake, lan akibate, biaya nangkap cukup murah amarga biaya sing minimal. Rega ing rak uga cukup.
Nangkep iwak teri akeh banget ing abad kepungkur nggawe kahanan yen nelayan dilarang. Suwe-suwe, nalika populasi iwak iki dipulihake ing kahanan alami (sawise kabeh, ora praktis ngasilake jinis iwak iki ing kahanan peternakan iwak), tangkapan resmi diterusake lan malah nambah volume. Saiki iwak iki kasedhiya ing rak iwak lan wis payu cepet banget.
Anchovies, sprat, hamsa - apa bedane?
"Anchovies, sprat, hamsa - apa bedane?" - sampeyan mikir lan miwiti golek informasi ing Internet lan ing literatur khusus. Ayo nyoba sistematisake ilmu pengetahuan supaya ora mbutuhake wektu kanggo nggoleki wangsulan kanggo pitakon iki.
Dadi, kabeh jinis iwak iki adoh saka bab sing padha. Sanajan hamsa Segara Ireng sok diarani iwak teri, nanging umume diarani "punggung ireng", nanging iki pancen dhasar salah. Iwak beda-beda ora mung katon, nanging uga kanggo rasane. Koki sing wis pengalaman bakal ngandhani babagan iki, sing kanthi yakin ngumumake yen mung saka daging iwak teri, saos lan bumbu sing paling enak lan nyata, sing masakan ing negara-negara Mediterania misuwur banget.
- Kandungan kalori: 135 kkal.
- Nilai energi produk Anchovies:
- Protein: 20.1 g.
- Lemak: 6.1 g.
- Karbohidrat: 0 g.
Saben iwak iki unik kanthi cara dhewe, nanging mung iwak teri sing digunakake kanggo masak "dhuwur" kanggo macem-macem piring. Iki bakal dibahas ing bagean artikel ing ngisor iki. Spesies iwak liyane (saka tabel komparatif ing ndhuwur) mung digunakake minangka suplemen protein kanggo sajian tanpa ragi, sanajan akeh panganan sing enak lan ora biasa uga bisa disiapake.
Cara milih lan nyimpen?
Supaya ora ngrusak awak lan tuku iwak sing bermutu, sampeyan kudu ngerti sawetara rahasia babagan cara milih kanthi bener:
- iwak teri sing wis dipanggang lan dimasak ing piring
- Delengen tampilan teri: bangkai kudu utuh tanpa karusakan.
- Lumahing iwak kudu resik, mengkilat kanthi lendir.
- Sisik kudu pas lan ora tiba, lan mripat kudu transparan tanpa mendhung.
- Awak iwak kudu elastis. Pencet nganggo driji, mesthine bakal semi lan aja nganti mandheg.
Nalika milih teri olahan, pilih iwak ing brine sakabehane, amarga luwih gedhe lan luwih enak tinimbang pilihan minyak.
Disaranake nggunakake iwak teri seger sanalika, amarga sajrone panyimpenan iwak ilang kuwalitas sing migunani lan rasa. Wektu panyimpenan maksimum ing kulkas yaiku 4 dina. Yen teri wis beku, mula suwe saya gedhe 90 dina. Nalika tuku iwak ing toples, transfer menyang wadhah plastik, isi minyak sayur lan tutup nganggo tutup. Lebokake jar ing kulkas.
Asipat teri sing migunani
Properti teri sing migunani yaiku anane macem-macem vitamin lan mineral. Protein sing ana ing iwak meh padha karo daging kewan. Isi kalori produk ing level rata-rata, mula kanthi jumlah sithik, iwak sing wis dimasak kanthi bener bisa dikonsumsi sajrone panganan.
Ikan bilis ngemot vitamin A, sing penting kanggo ketajaman visual lan kanggo nambah tingkat metabolisme. Dheweke duwe vitamin B1, sing dibutuhake kanggo fungsi jantung sing normal, uga sistem saraf lan pencernaan. Amarga ana vitamin PP, jumlah kolesterol ing getih mudhun, lan uga melu difusi oksigen ing awak.
Amarga ana akeh kalium lan sodium, keseimbangan banyu dinormalisasi, lan sabanjure mengaruhi efek jantung lan ginjel, uga sistem saraf. Ana fosfor ing iwak teri, sing melu regenerasi jaringan balung, lan uga bisa nambah kahanan untu lan balung.
Amarga kandungan kalsium, fungsi otot saya apik, lan mineral iki uga dibutuhake kanggo jaringan tulang. Wesi minangka bagean saka iwak, sing mbenakake kahanan getih lan proses hematopoiesis umume. Uga ngemot fluor, sing ngrangsang kekebalan lan yodium, sing dibutuhake kanggo proses metabolisme normal.
Daging anchovy ngemot akeh minyak iwak, sing digunakake ing farmakologi lan kosmetologi.
Kanthi apa sing bisa diganti ing omah?
Sayange, ora ana sulih nyata kanggo iwak teri, apamaneh nalika nyiapake resep-resep canggih kayata saus spaghetti utawa salad populer sing diarani Nicoise. Kapadhetan daging kaya ngono ora ana ing iwak jinis cilik.
Sanajan kapinteran hostes kita kudu meri! Kadhangkala sampeyan bisa ngrungokake manawa produk kasebut diganti kufet sosis asin utawa saos iwak Vietnam (Thai), rasane padha karo iwak teri. Nanging kanthi rasa iwak sing nyata, pengganti iki ora bisa dibandhingake.
Mbebayani iwak iwak teri lan kontraindikasi
Anchovies bisa uga mbebayani tumrap wong sing ora sabar marang produk kasebut. Ora ana contraindications liyane kanggo mangan iwak seger. Sampeyan ora dianjurake supaya mangan teri asin kanthi jumlah akeh, amarga prakteke ora duwe sifat sing migunani, lan uyah uga nduweni kemampuan kanggo njaga cairan.
Panganggone masak
Ikan bilis misuwur ing masakan ing pirang-pirang negara ing saindenging jagad. Dikonsumsi seger, uga ing omah, diasinake, dikeringake, dirokok lan diasinake. Iki digunakake kanggo masak lan ngobati panas, mula iwak teri digodhog, digoreng, dipanggang, digoreng lsp. Akeh wong seneng ngemot bangkai cilik karo zaitun. Iwak kaya bisa dadi bahan utama utawa tambahan ing sajian.
Saben negara duwe cara nggunakake iwak teri, kayata, ing Italia, digunakake kanggo ngisi pizza, lan ing Spanyol digodhog, digoreng lan digunakake ing saos liyane. Ing Prancis, iwak teri digunakake kanggo ngisi kue. Uga, adhedhasar iwak kaya, cemilan, pasta kanggo sandwich digawe, lan uga ditambahake ing salad, lan liya-liyane. Sampeyan uga kudu nyebutake yen teri minangka bahan sing ora bisa diganti ing saus Worcestershire sing asli lan asli.
Cara masak iwak teri
Ana macem-macem cara masak iwak teri. Iki amarga regane nutrisi produk lan rasa daging iwak iki. Ahli kuliner wis nemokake akeh cara kanggo nyiyapake teri lan wis nggawe sajian asli sing wis ditemokake para penggemar ing saben pojokan jagad. Saiki, toko kelontong bisa tuku macem-macem panganan kaleng lan acar sing digawe saka iwak iki, rasane unik.
Amarga kasunyatan manawa ing wilayah kita, gampang tuku ikan bilis sing adhem utawa beku, sampeyan menehi sawetara cara kanggo nyiyapake persiapan sing enak saka omah. Kanggo penak, opsi diringkesake ing subparagraf. Uga ana informasi tambahan ing video ing ngisor iki.
Ngreksa
Ikan teri minangka proses sing gampang, nanging butuh wektu sithik. Sanajan, yen wis biasa, mula bisa luwih cepet.
Sampeyan butuh teri seger, luwih becik ora beku sadurunge utawa, ing kasus sing ekstrim, beku kanthi cara sing lembut. Ing kahanan industri, panganan kaleng berkualitas tinggi saka iwak apa wae disiapake langsung ing panggonan tangkapan, lan, kanthi cara iki, sampeyan kudu tansah menehi perhatian nalika milih produk rampung.
Sampeyan uga butuh komponen ing ngisor iki:
- uyah kasar kanthi jumlah sing sawenang-wenang;
- minyak nabati sing diodori (kembang srengenge utawa zaitun) - kaya sing diwadhahi toples isi iwak.
- Saiki nyiyapake sajian steril saka volume sing cocog lan tutup, lan lebokake sarung tangan karet supaya tangan sampeyan ora jenuh karo aroma iwak berminyak iki.
- Sawise iku, ayo pindhah menyang proses masak dhewe.
- Bilas iwak banjur garing ing andhuk kertas. Banjur usus njero teri sing apik, lan sirahe sirahe lan kerangka.
- Sprinkle uyah garing sing akeh banget ing sisih ngisor jar lan lebokake lapisan isine sing wis disiyapake ing sisih ndhuwur. Lapisan sulih kanggo ditumpuk nganti komplong kebak.
- Aja lali, kayata panganan kaleng sing disiapake kanthi metode garam garing, kudu ana uyah ing ndhuwur. Saiki tutup jar nganggo tutup lan lebokake wadhah ing kulkas suwene rong dina.
- Sawise wis kliwat wektu, cobanen teri kasebut kanthi tliti ing mangkuk sing jero lan wisuh banyu sing adhem. Kanthi cara iki sampeyan bisa mbusak sisa sisik lan ngresiki uyah sing isih ana.
- Nyebar iwak maneh karo andhuk sing bisa digunakake banjur garing. Nalika iwak wis garing, bilas lan steril jar, banjur adhem nganti suhu ruangan. Lebokake isi garing kanthi kenceng ing mangkuk lan tutup nganggo minyak sayur. Sawise iku, tutup jar karo tutup lan lebokake kothong kasebut ing kulkas.
- Simpen iwak kaleng ing kana. Ing kahanan sing pas, kothong kasebut bakal bisa dipangan sajrone sewulan.
Langkah-langkah sing diandharake ing ndhuwur ngidini sampeyan masak iwak sing enak banget, sing bakal dadi komponen roti lapis lan salad sing apik banget. - Nanging kanggo nyiyapake pizza lan macem-macem saus adhedhasar iwak teri, iwak dikemas kaleng kanthi beda. Cara iki bakal dibahas ing bagean babagan iwak asin asin ing omah.
Uyah teri
Ikan asin ora luwih angel tinimbang masak ing marinade miturut resep sing disaranake ing ndhuwur. Iki bakal diarani salting iwak sing udan utawa biasa. Saka bahan-bahan sing dicantumake, minangka tambahan kanggo iwak teri sing anyar, mung uyah lan banyu sing dibutuhake kanggo ngasinake kaya ngono. Wektu brining uga bakal padha karo wektu pickling.
Nanging luwih enak, lan uga luwih cepet lan luwih menarik, sampeyan bisa masak iwak sing apik tenan kanthi metode salting garing. Bahan-bahan dijupuk kanthi opsional, kaya sing diucapake, kanthi mripat, nanging pengalaman nuduhake manawa jumlah uyah biasane separo bobote bobote iwak kasebut.
Wektu masak kanggo teri asin mung 24 jam (kanggo iwak asin sedang).
Dadi, ing wadhah sing jero, resik lan garing (panci utawa wadhah plastik kanthi tutup), tuang lapisan uyah kasar, lan, yen dikarepake, tambahkan godhong teluk sing dipecah dadi cilik.
Siapke teri ing mangkuk sing kapisah. Kanggo nindakake iki, wenehake taburan uyah kasar lan dicampur. Iwak kasebut ora perlu diinfus, mula kita pindhah menyang tahap masak sabanjure.
Lebokake alon-alon teri ing wadhah lan tutup sing terakhir karo tutup. Kita lebokake ing kulkas lan ngenteni wektu sing ditemtokake. Sadurunge disajikake, bilas iwak, garing ing andhuk lan usus sing bisa di buwang. Priksa manawa sampeyan nyuwek endhas iwak, nanging ngilangi jembatan kasebut tetep miturut kabijaksanaan nyonya rumah.
Nalika disajakake, tuang minyak sayur aromatik lan jus lemon, lan uga nambah bawang.