Salah sawijining tèh kuna China, jeneng kasebut asalé saka kutha Pu'er, ing ngendi nganti abad kaping XNUMX digunakake saka wektu kanggo wektu tinimbang dhuwit. Kanggo pirang-pirang taun ing pasar Tibet lan Mongolia, pu-erh diijolke kanggo jaran, lan mung saiki wiwit entuk popularitas nyata ing Rusia. Teh ajaib, obat alami, teh kaendahan lan pemuda, minuman kaisar, bandha nasional China - kabeh iki babagan dheweke.
Nalika Dinasti Tang (618-907), pu-erh digawa menyang Tibet saka macem-macem wilayah. Kanggo gampang transportasi, dipencet menyang pancake lan bata, diangkut ing karavan. Sajrone lelungan dawa, iklim lan cuaca diganti saka garing dadi lembab banget; mangkono, nalika kafilah tekan Tibet, ing pu-erh saka coarse tèh ijo malih dadi tèh ireng alus. Dadi dheweke kanthi alami gampang kena fermentasi amarga kasunyatane dheweke wiwit teles lan banjur garing. Wong-wong weruh owah-owahan iki lan Pu-erh dadi populer ing lapisan masyarakat ndhuwur.
Kutha Puer dumunung ing tengah provinsi Yunnan. Teh ora diprodhuksi ing kutha dhewe, mung ana pasar paling gedhe, ing ngendi teh digawa saka gunung lan wilayah sing paling cedhak kanggo perdagangan. Iku saka kutha iki sing kafilah mangkat - lan kabeh teh saka panggonan iki wiwit disebut "puer".
Ana apa?
Rasa pu-erh spesifik: sampeyan seneng utawa nolak kanthi permusuhan. Utamane, pu-erh lawas nduweni rasa tartamtu, sing utamané digandhengake karo panyimpenan (garing utawa udan). Yen sheng pu-erh enom kualitase apik, rasane enak. Umumé, rasa pu-erh banget manéka warna lan saben wong bisa nemokake "cathetan" sing dikarepake.
Awal hubungan manungsa karo teh mudhun ing sajarah kanggo millennia sadurunge kasebut ing sastra. Ing wiwitan, teh diombe dening dukun saka suku lokal, dukun lan tukang sihir sing manggon ing alas lan digunakake kanggo ngowahi roh, awak lan pikiran, kanggo nambani wong liya lan nularake kawicaksanan marang para siswa. Banjur, dukun Taois uga seneng karo teh. Nganti saiki, sawetara suku ing Yunnai nyembah wit pu-erh lawas. Dheweke percaya yen kabeh urip lan manungsa asale saka dheweke.
Rahasia produksi
China tansah dianggep negara sing wegah mbukak rahasia. Rahasia produksi wis dijaga kanthi ati-ati wiwit jaman biyen. Mesthine, ing jagad modern teknologi informasi, meh ora ana rahasia sing isih ana. Nanging, supaya skillfully ngrampungake kabeh orane tumrap sekolah saka Processing pu-erh, sampeyan kudu akèh pengalaman.
Dipercaya manawa pu-erh paling apik diprodhuksi ing wilayah Xi Shuan Ban Na. Ana 6 gunung teh sing misuwur - pu-erh sing diklumpukake ing papan kasebut dianggep paling apik. Sejarah gunung kasebut diwiwiti saka komandan terkenal Zhu Ge Liang (181-234). Dheweke ninggalake macem-macem obyek ing saben gunung sing dadi jeneng gunung kasebut: gong tembaga Yu Le, wajan tembaga Man Zhi, wesi tuang Man Zhuang, pelana jaran Ge Dan, pemukul kayu Yi Bang, tas wiji Man Sa. Uga ing Dinasti Qing (1644-1911) populer kanggo ngumpulake pu-erh ing pagunungan Yi Wu - iki dianggep paling apik lan ditawakake kaisar.
Ing jaman biyen, rute dagang sing dawa lan angel liwat hutan hujan tropis ningkatake fermentasi alam (fermentasi), saengga teh kasebut ing dalan, nalika isih mentah, lan "ripened" ing perjalanan. Kepiye carane nggawe teh dina iki? Kabeh rahasia bakal dicritakake dening Denis Mikhailov, murid saka sekolah Cha Dao "Tea Hermit's Hut". Luwih saka 8 taun dheweke sinau seni teh, dheweke dadi pangadeg Moscow "Tea Hut" lan pencipta toko teh organik "Puerchik".
Denis: "Musim semi dianggep minangka musim paling apik kanggo ngumpulake pu-erh, paling ora musim gugur. Kaping pisanan, pu-erh yaiku Mao Cha (teh kasar) - iki mung godhong olahan. Banjur padha dipencet menyang "pancake" utawa ditinggalake.
Rincian produksi kaya ing ngisor iki. Godhong sing anyar dipetik digawa menyang omah lan dilebokake ing alas pring supaya garing. Tujuwan layu yaiku rada nyuda kandhutan godhong supaya luwih luwes lan ora rusak amarga diproses luwih lanjut. Withering kudu ditindakake kanthi ati-ati supaya godhong ora ngoksidasi luwih saka sing dibutuhake. Godhong tèh ditinggal nganti garing sawetara wektu ing njaba, banjur diselehake ing papan sing duwe ventilasi sing apik.
Iki diterusake kanthi proses panggang ing kuali Sha Qing ing ngendi rasa mentah saka godhong diilangi (sawetara spesies tanduran sing pait banget kanggo dikonsumsi langsung). Ing Yunnan, proses kasebut isih ditindakake kanthi tangan, ing wajan gedhe (wajan tradisional Cina) lan ing geni kayu. Sawise dipanggang, godhong digulung - uga kanthi tangan, nggunakake teknik khusus (proses sing padha karo adonan adonan). Iki ngrusak struktur sel godhong, sing banjur nyurung luwih akeh oksidasi lan fermentasi. Banjur teh mangsa bakal garing ing srengenge. Iki kudu ditindakake kanthi ati-ati supaya ora ngrusak godhong. Paling asring, godhong garing ing wayah esuk utawa sore, nalika srengenge ora kuwat banget. Sawise garing, Mao Cha wis siyap. Banjur wiwit dibagi dadi macem-macem miturut kualitas lembaran.
Rong aspek sing paling khas kanggo nggawe pu-erh yaiku manggang ing kuali Sha Qing lan garing ing srengenge. Roasting pu-erh ngirim ora mungkasi oksidasi, nanging pangatusan ing srengenge menehi mangsa ngombe rasa tartamtu, tektur lan ambu. Pangolahan kasebut mbantu energi gunung lan alas, ing ngendi tèh tuwuh, tetep ana ing kono nganti suwe.
Lawas lan anyar Pu-erh
Akeh beku ing bewilderment sawise tembung "liar puer". Ing kasunyatan, wit teh liar minangka tanduran sing diawetake lawas sing umure satus utawa luwih. Bisa dipérang dadi alam bébas asli - iki sing tuwuh sacara alami ing alam - lan ditanam dening wong, sing wis atusan taun mlaku liar lan gabung karo tanduran liya.
Ing donya modhèrn, Pu-erh éntuk popularitas ing Hong Kong, sing disedhiyakake saka pungkasan Dinasti Qing. Ing China dhewe wektu iku ora populer lan dianggep murah teh kasar. Amarga kelembapan sing dhuwur banget ing Hong Kong, pu-erh cepet diwasa lan nemokake akeh ahli. Kaya anggur, tèh iki owah saka wektu, dadi luwih apik, mula iku narik kawigatosan para kolektor ing wektu iku. Alami, sawise iku, saham pu-erh lawas wiwit suda. Banjur pangembangan Shu pu-erh diwiwiti (liyane ing ngisor iki). Banjur, ing taun 1990-an, pu-erh lawas dadi populer ing Taiwan. Wong-wong Taiwan sing pisanan menyang Yunnan kanggo nggawe pu-erh dhewe. Dheweke aktif banget sinau lan wiwit mulihake resep-resep kuno. Contone, wiwit taun 1950-an nganti 1990-an, pu-erh utamané diprodhuksi saka grumbulan cilik - minangka tèh sing murah lan kasar, kaya sing kasebut ing ndhuwur. Iki minangka pu-erh nyata saka wit-witan lawas, digawe kanthi cara sing paling apik dening wong teh, entuk popularitas maneh. Mung ing awal taun 2000-an pu-erh wiwit entuk momentum maneh ing China.
Denis: "Ana rong jinis utama pu-erh: sheng (ijo) lan shu (ireng). Sheng pu-erh yaiku godhong sing diolah dadi mao cha (teh kasar). Sawisé iku, kaya sing wis kasebut, tèh dipencet menyang "pancake" utawa ditinggalake. Banjur, minangka umur alamiah, dadi dadi sheng pu-erh lawas Fantastic. Shu pu-erh minangka sheng pu-erh sing wis difermentasi sacara artifisial dening Wo Dui. Kanggo nyiapake, Mao Cha ditumpuk, diwutahake banyu khusus saka sumber lan ditutupi kain. Proses iki kira-kira sasi, sajrone pu-erh ireng dijupuk saka pu-erh ijo. Diciptakake ing taun 1970-an, proses iki mesthine kanggo niru kuwalitas sheng pu-erh lawas, sing mbutuhake pirang-pirang dekade kanggo umur kanthi alami. Mesthine, ora bisa ngasilake sajrone wulan apa sing ditindakake dening alam sajrone 70-100 taun. Nanging iki carane jenis anyar saka pu-erh muncul.
Kanggo sheng pu-erh (ora kaya shu), bahan mentah penting. Sheng pu-erh sing apik digawe saka bahan mentah sing paling apik saka wit-witan lawas sing dipanen ing musim semi lan musim gugur. Lan ing shu pu-erh, teknologi fermentasi luwih penting. Biasane, shu pu-erh digawe saka grumbulan panen musim panas. Nanging, shu paling apik digawe saka panen musim semi.
Ana akeh gunung ing ngendi pu-erh tuwuh, lan, kanthi mangkono, macem-macem rasa lan aroma. Nanging ana bedane utama: sheng pu-erh enom biasane duwe infus ijo, rasa lan aroma kembang-buah. Infus shu pu-erh wernane ireng, lan rasa lan ambune krim, malty lan earthy. Shu pu-erh apik kanggo anget, nalika sheng enom apik kanggo cooling.
Ana uga pu-erh putih - iki sheng pu-erh, digawe saka ginjel. Lan pu-erh ungu iku sheng pu-erh saka wit-witan liar sing godhongé ungu.”
Kepiye carane milih lan nyiyapake?
Denis: "Aku menehi saran dhisik kanggo milih pu-erh organik. Teh iki ditanam tanpa nggunakake pupuk kimia, pestisida lan herbisida. Pu-erh kasebut nduweni Qi (energi teh) sing kuwat, sing nduweni efek sing bermanfaat ing awak. Teh sing ditanam kanthi "kimia" nduweni qi sethithik lan ora sehat. Yen sampeyan vegetarian lan mimpin gaya urip sehat, sampeyan bakal luwih gampang ngrasakake Qi teh organik lan nikmati kanthi lengkap.
Saran kanggo penyayang pu-erh pemula: shu pu-erh kudu dituku saka manufaktur gedhe - padha bisa saged sterility saka produksi, kang penting banget ing Pabrik teh iki. Sheng pu-erh luwih apik kanggo tuku ing butik teh - iki minangka toko penyayang teh sing ngasilake teh dhewe utawa ngontrol proses manufaktur.
Pu-erh organik sing dipanen saka wit-witan sing dipanen musim semi paling apik, nanging shu pu-erh uga bisa digawe saka semak.
Kabeh pu-erh diseduh nganggo banyu sing nggodhok (udakara 98 derajat). Kanthi sheng pu-erh, sampeyan kudu ati-ati lan ngetung jumlahe kanthi bener, yen ngombe bisa dadi pait. Sheng pu-erh paling apik diombe saka mangkok. Sheng pu-erh sing longgar bisa dilebokake ing mangkuk (mangkuk gedhe) lan mung diwutahake karo banyu sing nggodhok - iki minangka cara paling gampang kanggo ngombe teh. Cara iki nyambungake kita karo alam: mung mangkuk, godhong lan banyu. Yen teh ditekan, luwih becik nggunakake teko, banjur diwutahake menyang mangkok. Yen kita pengin ngrasakake aspek lan nuansa sing luwih subtle saka rasa pu-erh, mula kudu diseduh nganggo metode Gongfu. Gongfu yaiku teko lempung Yixing lan cangkir porselen cilik. Biasane teh paling apik diseduh kanthi cara iki - contone, sheng 15-30 taun saben.
Shu pu-erh banget unpretentious ing nggawe bir (metode apa wae kanggo nggawe bir), iku apik sanajan banget infused. Kadhangkala, ing pungkasan brews, iku apik kanggo nambah krisan salju kanggo shu pu-erh lan terus ngombe iku luwih. Lan tunas saka wit Ya Bao alam bébas bakal apik ing sheng. Kajaba iku, teh iki paling apik kanggo nggawe bir.
Fakta menarik
Denis: "Ana limang poin sing nggawe teh pu-erh istimewa:
1 panggonan. Provinsi Yunnan minangka alas gaib sing kedher karo urip. Iki minangka papan kanggo luwih saka 25% kabeh spesies kewan lan tanduran sing manggon ing China. Meh kabeh jamu sing digunakake ing obat tradisional Cina asale saka Yunnan lan, mesthi, teh minangka obat paling apik ing antarane. Kabeh tanduran ing kene tuwuh gedhe, luwih gedhe tinimbang ing papan liya.
2) Wit kuna. Wit pu-erh paling tuwa umure 3500 taun. Kabeh teh asale saka tanduran kasebut. Wit-witan kuna kuwi duwe batang sing dawa sing bisa nyerep energi srengenge lan rembulan. Oyod sing gedhe, tekan jero ing bumi, bisa nggayuh mineral lan zat sing ora bisa digayuh dening tanduran liya. Kabeh mineral lan zat kasebut perlu kanggo manungsa lan bisa dipikolehi mung liwat teh.
3) Banyu bening kristal mudhun saka puncak gunung Himalaya, mineralisasi ing dalan mudhun ing dataran tinggi Tibet lan luwih nyukupi kabeh wit teh.
4) Teh urip. Pu-erh nduweni tèh urip paling gedhé. Iki minangka teh sing ditanam saka wiji ing keanekaragaman hayati, tanpa nggunakake irigasi lan "kimia". Dheweke duwe cukup ruang kanggo tuwuh (kadhangkala grumbulan ditandur ing mburi lan ora ana papan kanggo tuwuh). Wong-wong sing mrodhuksi teh dhewe tresna marang alam lan selaras karo iku.
5) Bakteri lan mikroorganisme sing urip ing wit pu-erh (banjur ing "pancake" dhewe) khusus banget. Kanthi bantuan wong-wong mau, tèh diowahi dadi unik. Saiki ana sheng pu-erh sing umure luwih saka satus taun. Teh iki apik tenan. Iki minangka hadiah alam sing apik kanggo wong! Proses munculé tèh kuwi angel dimangertèni, nganti saiki isih dadi misteri sing mung bisa digayuh.”