Paragraf
Napa lapisan putih digawe coklat nalika ana ing kulkas?
Food
Napa yen nalika tuku coklat, dijupuk saka rak ing suhu kamar ing omah, kita lebokake ing kulkas?
Apa hobi kita karo ngganti iku watara ... Lan kita ora ateges nalika kita tundhuk omah kita menyang Feng Shui «sesi» kang kita nemokake cara anyar kanggo ngatur omah kita, nanging nalika kita menyang supermarket, kita njupuk produk. saka rak-rak lan ing omah kita ora diselehake ing pantry, nanging ing kulkas.
Contone, yen kita tuku endhog ing suhu kamar, kenapa nganti ing salah sawijining rak kulkas? Kaya sing diandharake dening Luis Riera, direktur umum konsultasi keamanan pangan SAIA, yen endhog iku endhog suhu ngisor 25ºC, Bisa disimpen tanpa masalah ing suhu ruangan, mula ora bakal ana kedadeyan yen kebiasaan nyelehake ing kana. Kosok baline, uga ora kedadeyan karo coklat bar…
Coklat ing kulkas, ya utawa ora?
Biasane ndeleng koridor dawa kanthi rak-rak sing kebak coklat, lan nalika mulih lan tuku, kita langsung nyelehake coklat ing kulkas… Keputusan, mesthine ora wicaksana, miturut teknolog panganan.
«Ora apik yen dilebokake tablet kasebut ing kulkas amarga salah sawijining ciri coklat, sing nyebabake kita seneng, yaiku lebur gampang ing cangkem. Mengkono yen coklat wis digawe kanthi apik, wadi kanthi apik lan kita rasa ing suhu sing pas. Kajaba iku, nalika leleh bakal menehi kabeh aroma lan kita bisa ngrasakake rasa sing paling apik », ujare Luis Riera. Mula, kita ora bakal kepenak yen nggunakake coklat jinis iki kanthi suhu sithik.
Ketoke, coklat digawe saka padatan kakao lan gula sing digantungake ing mentega koko: padatan nyedhiyakake rasane lan mentega koko struktur. Luis Riera ujar manawa butter koko sing ana ing coklat, yen ana kristalin, duwe titik leleh padha karo suhu awak lan gampang leleh. Kosok baline, kristalisasi diganti lan titik leleh uga: «Yen kita ngrasakake coklat adhem, metu saka kulkas, ora bakal gampang leleh ing lambe amarga aroma ora bakal katon kanthi gampang lan bakal ilang rasa nuansa lan seneng, "jarene.
Apa sing "mekar lemak"
Sampeyan bisa uga wis ngerti yen coklat isih seger metu saka kulkas, coklat ora katon ing warna coklat peteng, nanging lapisan keputihan nutupi warna kasebut kanthi karakteristik coklat. Kanggo apa iki? "Kerudung" iki sing diarani mekar lemak utawa "mekar lemak" kedadeyan amarga komposisi lemak coklat nyebabake strukture dadi kristal ing kahanan padhet, lan kristal kasebut ana ing enem bentuk sing nyawiji kanthi macem-macem cara.
«Saka suhu 36ºC, kabeh kristal dilebur lan nalika mudhun suhu ing ngisor 36ºC, lemak recrystallize, nanging ora kaya ngono, nanging ing versi sing ngganti struktur lan, mula ora nggambarake cahya kanthi cara sing padha lan ora duwe padhang sing padha, dheweke menehi rasa sing enak, tekstur kasar ... ", nerangake Beatriz Robles, spesialis keamanan pangan. Nanging iki ora ateges manawa coklat duwe masalah saka sudut pandang keamanan panganan, nanging yen saka sudut pandang sensori bakal dadi "coklat sing luwih ala".
Luis Riera negesake manawa pangowahan pengawetan uga ana gandhengane karo formulasi lapisan putih: «Yen kita tuku coklat sing wis disiapake kanthi apik lan apik, rupane bakal lancar, seragam lan mengkilap. Yen coklat sing padha ora bisa dilestarikan, katon bakal luwih putih lan strukture bakal ngalami perubahan kristalisasi.
Yen lokasi panyimpenan minangka papan suhu ngalami pangowahan sing cukup bola-bali, bakal dibentuk ... «Contone, perusahaan sing mbukak nalika umum mbukak AC lan mateni nalika ditutup. Iki nyebabake yen suhu sekitar dhuwur, bagean butter koko sing ana ing coklat cair lan mundhak ing ndhuwur. Lan nalika suhu mudhun, butter koko mengkristal maneh, nanging kanthi cara sing ora bisa dikontrol lan ora bener, kanthi titik leleh sing luwih dhuwur, "jelas ahli kasebut. Yen pangowahan suhu kasebut siklik, sing bola-bali bola-bali coklat Bakal pungkasane duwe warna sing luwih putih lan ora gampang cair ing cangkem.
«Gula mekar»
Pakar keamanan pangan Beatriz Robles negesake manawa masalah sing ana ing kulkas yaiku pangowahan saka hawa adhem dadi panas, yaiku nalika njupuk metu ing suhu kamar, ana kondensasi banyu ing permukaan coklat lan bisa nggawe bisa larut gula lan kristalisasi sing uga mbentuk lapisan keputihan sing diarani «mekar gula»:« Kelembapan akumulasi ing permukaan coklat, amarga kondensasi amarga owah-owahan suhu, bakal nyebabake «mekar gula», rekristalisasi mikroskopis saka gula, mbentuk lapisan keputihan sing tipis ». Ahli nutrisi uga menehi saran supaya, yen coklat ora bisa disimpen ing papan kanthi suhu ruangan, bungkus kanthi apik utawa "lebokake wadhah supaya ora ana perubahan lan kondensasi kasebut."