Gula-gula Swiss ora akeh sajian amarga cara mangan. Saiki, fondue Swiss kasedhiya ing saben meja, lan dadi keistimewaan omah-omah sing sugih.
Fondue minangka siji-sijine sajian nasional ing Swiss, lan wis ana sajrone pitung abad. Dipercaya manawa tradhisi nyemplungake panganan ing keju sing dilebur asale saka Pegunungan Alpen Swiss, ing ngendi para pangon angon wedhus. Ninggalake nganti suwe ing padang rumput, para pangon nggawa keju, roti lan anggur. Kanggo sawetara dina, produk stale lan fizzled metu - lan idea jumeneng kanggo panas bêsik keju ing geni wengi, diluting karo anggur, lan mung banjur daptar acara roti lawas ing massa appetizing nourishing asil. Pasugatan earthenware utawa wesi digunakake kanggo nyegah keju kobong, padha diaduk karo spatula kayu. Ora ana sing bakal ngira yen fondue (saka istilah Prancis "leleh") bakal dadi ritual, budaya lan tradisi kabeh ing mangsa ngarep!
Mboko sithik, panganan para pangon nyebar nyebar ing masarakat umum lan pungkasane ana ing meja para abdi. Sampeyan ora bisa ndhelikake awl ing karung - pamilik duwe rasa seneng napsu sing dipangan petani lan pengin ndeleng sajian ing meja. Mesthi wae, kanggo para bangsawan, macem-macem keju lan anggur sing larang regane digunakake ing fondue, lan macem-macem jinis kue-kue seger dicelupake menyang keju, mbaka sethithik ngembangake sawetara cemilan.
Wiwitane, fondue ora ngluwihi wates Swiss nganti dinikmati karo tamu tamu saka Austria, Italia, Jerman lan Prancis. Para tamu kanthi bertahap miwiti ngirim ide kasebut menyang wilayah, ing ngendi koki lokal ngowahi resep lan nggawa ide sing apik kanggo pangembangane. Iki jeneng Prancis sing tetep ing sajian fondue, kaya resep sing umume dadi populer.
Ing Italia saiki, fondue malih dadi fonduta lan banya cauda. Kanggo fondout, kuning telur ditambahake ing campuran keju lokal sing sugih ing negara iki, lan potongan panganan segara, jamur lan unggas digunakake minangka cemilan. Kanggo dhasar panas banya cauda, mentega lan minyak zaitun, bawang putih, teri digunakake, lan potongan sayuran dicelupake ing saus sing diasilake.
В Holland uga ana jinis fondue sing diarani kaasdup.
В China ing jaman semana, sajian sing isine potongan daging sing digodhog ing duduh kaldu. Fondue Tionghoa kaya ngono mau digawa menyang Timur Jauh dening wong Mongol ing abad XIV. Bangsa iki wis suwe nggodhok panganan mentah ing duduh kaldu sing wis umob sadurunge disedhiyakake. Tinimbang wedhus Mongolia, wong Tionghoa wiwit nggunakake daging ayam acar, pangsit lan sayuran. Panganan panas diiringi sayuran lan saos seger sing digawe saka minyak kedele, jahe lan wijen.
French fondue digawe saka minyak sayur sing wis umob. Biksu Burgundian nemokake metode masak iki amarga kepenginan banget anget ing mangsa adhem, tanpa nggunakake akeh wektu lan energi kanggo masak. Sajian kasebut diarani "fondue bourguignon" utawa mung fondue burgundy. Disajeni nganggo anggur, roti renyah anget, sajian kentang lan cemilan saka sayuran seger - mrico manis, tomat, bawang merah, celery, kemangi lan adas.
Sajrone Revolusi Prancis, fondue dadi popularitas anyar. Jean Anselm Brija-Savarin, wong Prancis sing kondhang, suwene pirang-pirang taun ing Amerika Serikat, ing ngendi dheweke entuk dhuwit kanthi main biola lan sinau basa Prancis. Dheweke tetep setya karo tradisi kuliner ing negarane, lan dheweke sing ngenalake wong Amerika babagan keju fondue fondue au fromage. Menu keju klasik diarani fondue Neuchâtel.
Wis ana ing taun 60-an lan 70-an, ana macem-macem jinis fondue nganti resep Swiss ilang ing macem-macem resep.
Burgundy fondue muncul ing menu restoran New York "Swiss Chalet" ing taun 1956. Ing taun 1964, koki sawijining Konrad Egli nyiyapake lan nyedhiyakake fondue coklat (fondue Toblerone) sing entuk ati kanggo kabeh untu manis ing jagad iki. Potongan woh-wohan lan woh-wohan sing wis mateng, uga biskuit sing manis dicelupake menyang coklat sing wis ilang. Saiki, ana fondue manis karo karamel panas, saus klapa, minuman keras manis, lan macem-macem jinis liyane. Gula-gula manis biasane diiringi anggur sing mencorong manis lan kabeh jinis minuman keras.
Ing taun 90-an, panganan sing sehat dadi prioritas, lan fondue, minangka panganan kalori sing gedhe, mula ilang. Nanging nganti saiki, ing mongso adhem, isih kebiasaan kumpul ing meja gedhe lan nggunakake obrolan santai ing perusahaan sing nyenengake, mangan fondue panas.
Kasunyatan Fondue sing Apik
- Iliad Homer nggambarake resep sajian sing meh padha karo fondue: keju wedhus, anggur lan glepung kudu digodhog nganggo geni sing mbukak.
- Sebutan pertama babagan fondue Swiss wiwit taun 1699. Ing buku masak Anna Margarita Gessner, fondue diarani "keju lan anggur."
- Jean-Jacques Rousseau seneng banget karo fondue, sing bola-bali dheweke ngakoni korespondensi karo kanca-kancane, nostalgia kanggo kumpul sing nyenengake sajrone sajian panas.
- Ing taun 1914, permintaan keju mudhun ing Swiss, mula ana ide kanggo adol keju kanggo fondue. Mangkono, popularitas sajian saya tambah kaping pirang-pirang.