Saben masakan ing jagad iki duwe saus nasional dhewe, lan uga kadhang uga ana sawetara. Saos ora mung tambahan utawa iringan sajian, nanging keseimbangan rasa sing alus lan cara kanggo nggawe sajian ora bisa dikalahake. Sanalika, saos ora kudu luwih cerah tinimbang bahan utama, nanging ing wektu sing padha, rasa kudu ora bisa dilalekake lan misuwur ing antarane para "sedulur".
Para petugas utama lan panyipta saos, wong Prancis percaya yen tembung kasebut asale saka "salire" - "kanggo ngolah panganan nganggo uyah." Nanging sanajan ing Roma kuno, saos salsa digunakake, sing ana ing jaman saiki. Banjur tembung iki tegese panganan asin utawa acar, saiki minangka campuran sayuran sing dicincang alus sing disajekake sajian, kadang salsa digiling nganggo saring sing apik lan dadi luwih padha karo saos tradisional.
Nanging wong Prancis wis milih judhul panemu saos amarga ana sebab. Lan sanajan kabeh negara mesthi ana lan ana saus unik dhewe, Prancis duwe ribuan resep resep saos, dikembangake dening tuan lokal. Lan negara iki ora bakal mandheg ing kana.
Miturut tradhisi masakan Prancis, saos dijenengi miturut panganggite utawa sawetara wong sing misuwur. Dadi, ana saus sing diwenehi jeneng Menteri Colbert, panulis Chateaubriand, komposer Aubert.
Saus bechamel sing misuwur ing donya dijenengi sawise Louis de Bechamel, penulis sajian iki, putrane diplomat lan etnografi Prancis sing misuwur Charles Marie François de Nointel. Saus bawang Subiz diciptakake dening Putri Soubise, lan mayones dijenengi miturut komandan Louis Crillon, adipati pertama Mahon, sing kanggo ngurmati kamenangane nganakake pesta ing ngendi kabeh sajian disuguhake karo saus sing digawe saka produk sing ditaklukake. pulo - lenga sayur-sayuran, endhog lan jus lemon. Saus Maoisky ing basa Prancis diarani mayonnaise.
Uga, jeneng saos diwenehi kanggo ngurmati negara utawa bangsa - Walanda, Italia, Portugis, Inggris, Bavarian, Polandia, Tatar, saus Rusia. Mesthine, ora ana sing nasional ing saos kasebut, dijenengi dening wong Prancis kanthi basis misconceptions babagan nutrisi ing negara kasebut. Contone, saus karo capers lan pickles diarani Tatar, amarga wong Prancis percaya yen Tatar mangan produk kasebut saben dina. Saus Rusia, sing dimasak kanthi basis mayonnaise lan duduh kaldu lobster, dijenengi amarga kaviar cilik ditambahake ing saus - kaya sing diyakini wong Prancis, sing dipangan wong Rusia nganggo sendok.
Ora kaya kebingungan karo ibukutha lan negara ing donya, wong Prancis ora bakal bingung saos sing disiapake ing macem-macem negara kanthi jeneng utawa rasa. Breton, Norman, Gascon, Provencal, Lyons - kabeh unik lan ora bisa ditiru lan disiapake kanthi basis produk sing dadi karakteristik provinsi utawa wilayah tartamtu.
Saliyane jeneng geografis, saos uga diwenehi profesi, sifat kain (miturut struktur saos) lan proses sing ana gandhengane. Contone, saos diplomat, financier, sutra, beludru. Utawa saos remoulade sing misuwur - saka tembung kriya remoulade (kanggo nganyari maneh, nyala, nambah aliran asam).
Kategori jeneng liyane kanggo ngurmati bahan utama saos: mrico, bawang, peterseli, mustar, oranye, vanila lan liya-liyane.
Mustard
Mustar minangka saus pedhes, sing biasane ora mung kanggo ngiringi piring, nanging uga kalebu resep-resep obat tradisional. Varietas sawi Eropa duwe rasa sing luwih alus lan legi. Mustar sing paling populer yaiku Dijon, resep sing ditemokake dening koki Jean Nejon saka Dijon, sing nambah rasa kanthi ngganti cuka nganggo jus anggur sing asem.
Mustar dudu bumbu anyar; wis digunakake ing masakan India sadurunge sadurunge jaman kita. Produsen utama lan konsumen mustar kuno yaiku biksu sing nggunakake mustar minangka sumber penghasilan utama.
Ing Bavaria, sirup karamel ditambahake ing mustar, Inggris luwih milih nggawe jus adhedhasar apel, lan ing Italia - kanthi dhasar pirang-pirang woh-wohan.
ketchup
Ketchup minangka salah sawijining saos paling populer ing meja kita. Lan yen saiki saus wis disiyapake adhedhasar tomat, mula resep-resep pertama kalebu teri, kenari, jamur, kacang buncis, iwak utawa acar kerang, papak, anggur lan rempah-rempah.
Tanah kelairan ketchup yaiku China, lan katon wiwit abad kaping 17. Ketchup digawe saka tomat ing Amerika. Kanthi pangembangan industri panganan lan tampilan pengawet ing pasar, saos tomat dadi saos sing bisa disimpen suwe, amarga popularitase saya mundhak sacara dramatis.
Produsen saos tomat sing paling populer yaiku Henry Heinz, perusahaane isih dadi produsen saus paling gedhe ing saindenging jagad.
Soy sauce
Saos kedele iku regane murah, mula saya populer ing antarane para pembeli. Lan panyebaran sushi nduweni pengaruh penting ing babagan iki, sanajan Jepang dhewe ora seneng mangan saos iki.
Kécap pisanan digawe ing Tiongkok ing abad kaping 8 SM. e., banjur nyebar ing saindenging Asia. Resep saus kalebu kedhele, sing diwutahake karo cairan kanggo fermentasi khusus. Kicap pertama adhedhasar iwak fermentasi lan kécap. King Louis XIV dhewe seneng saos iki lan ngarani "emas ireng".
Tabasco
Saos iki pisanan disiapake sawise Perang Sipil Amerika - kulawarga Macalenni wiwit nandur mrica rawit ing kebon garing sing ora bisa digunakake ing New Orleans. Saus tabasco digawe nganggo mrica rawit, cuka lan uyah. Woh-wohan mrico diolah ing kentang sing wis ditumbuk, banjur diasinake, banjur dicampur dicampur ing barel oak lan saos disimpen paling ora telung taun. Banjur dicampur karo cuka lan dikonsumsi. Tabasco pedhes banget saengga sawetara tetes cukup kanggo ngicipi sajian kasebut.
Paling ora ana 7 jinis saos, beda-beda kanthi macem-macem derajat pungensi.