Nyatane, perkara cilik luwih penting tinimbang sing kita pikirake. Nalika ditrapake kanggo masak, salah sijine yaiku uyah. Ana sing kaget yen, sawise lungguh ing meja, para tamu njaluk shaker uyah (wis asin), ana sing, ing nalisir, ora uyah kabeh (produk ngandhut uyah), saben wong prihatin babagan kesehatane, lan sawetara wong ngelingi. uyah sing bener duwe rong kegunaan.
Kaping pisanan, iku minangka rasa rasa asin - salah siji saka limang rasa utama sing dibedakake (sisane yaiku aroma, kita bisa ngambu kanthi irung, elinga yen panganan insipid katon yen sampeyan adhem).
Kapindho, lan sing paling penting, uyah minangka panambah rasa. Ya Ya. Kaya glutamat monosodium, sing saiki wis diwedeni, uyah meja nambahake rasa alami panganan sing dicampur.
Lan ing kene kabeh ora gampang banget. Nanging, kanggo sapa sing dakkandhakake - yen sampeyan wis tau mlebu ing pawon, sampeyan uga ngerti yen rasa sajian salted sajrone proses masak lan sajian sing padha, nanging wis asin ing piring, beda-beda sacara dramatis. Sing pisanan sugih, kebak lan akeh, sing nomer loro yaiku hambar lan pucet (sanajan jumlah uyah sing padha ditambah). Aturan iki ditrapake kanggo kabeh produk.
Nanging amarga ana sebab, steak asring dianggep minangka pangecualian. Kaping pirang-pirang kali aku maca lan krungu ing TV - jarene, steak ora kudu diasinake sadurunge masak: saka iki, asor katon ing permukaan, sing ora ngidini sampeyan "nutup" jus ing njero, lan sampeyan bakal bisa sukses dudu steak, nanging omong kosong lengkap.
Katon yen kabeh wong sinau ilmu kimia kanthi fisika ing sekolah, lan pengamatan sederhana negesake: asor, ing permukaan daging katon. Iki minangka kasunyatan ilmiah - nanging kabeh liyane sing ditulis sabanjure ora ngetrapake. Kaping pisanan, ora ana "panyegelan". Ing jaman sing padhang, teori yen potongan sing digoreng kanthi cepet ing kabeh sisih tetep nahan jus sing luwih apik yaiku ditolak: nyatane, potongan kaya ngono bakal ilang jus luwih cepet lan luwih seneng, nanging mitos "panyegelan" terus sukses ditiru kabeh sumber sing ana gandhengane karo masak.
Sareh, jumlah cilik saka jus sing wis metu ing lumahing steak ora ngganggu Frying iku biasane - kasedhiya yen sampeyan wis warmed munggah panci bener, padha bakal nguap ing sawetara detik. Dadi uyah utawa ora uyah? Jawaban iki ora ambigu: uyah. Aku biasane nindakake iki: grease steak karo lenga zaitun, uyah (senadyan kasunyatan sing uyah, lagi ngomong, ndudohke jus metu saka meat), mrico (senadyan kasunyatan sing mrico, lagi ngomong, Burns metu meh enggal) lan ninggalake kanggo setengah jam, ngapusi mudhun lan mikir bab prilaku. Sajrone wektu iki, uyah duwe wektu kanggo nembus menyang daging, lan mrico - kanggo menehi aroma "peppery". Banjur aku goreng - yen daging apik, contone, sawetara ribeye Australia, banjur aku mung nguripake saben 20-30 detik kanggo roto-roto Frying.
Cara iki diterangake kanthi lengkap ing kene: Cara liya kanggo masak steak Steak iki dadi alus, jus, kanthi rasa sing cerah lan sugih, umume, apa sing sampeyan butuhake. Yen sampeyan kudu menehi hasil karo daging sapi kualitas kurang (lan rega), banjur aku salah siji masak steak tenderloin karo sauce anggur abang, utawa aku nggawe steak ing souvid (maca resep kanggo tastiest steak ing urip kanggo njaluk. pangerten lengkap babagan teknologi) - nanging sanajan ing kasus iki, aku tanpa wedi uyah daging sadurunge digoreng, kadhangkala dawa sadurunge. Apa daging ilang jus ing kasus iki, nalika nulis babagan iki?
Mungkin. Nanging aja lali - target kita ora golek daging sing njaga kelembapan maksimal, nanging steak sing enak sing bakal nyenengake lan dielingi suwene. Ora ana rasa ilang jus sing bencana - iki ora kedadeyan nalika uyah ekstra bakal ngrusak sajian kasebut, mula uyah steak, lan aja wedi.
Utawa paling ora nggoreng loro steak, asin siji sadurunge masak, lan liyane sawise - lan bandhingake rasa lan rasa jus. Yen wis siyap, aku saranake, saliyane link ing ndhuwur, sinaoni artikel babagan cara masak steak sing sampurna, cara nemtokake tingkat panggang daging lan mateng daging minangka bagean kluwarga. sihir, lan nyiyapake saus chimichurri kanggo steak. Lan sampeyan bakal seneng.