Saiki, meme kayata: "Ya, aku vegan! Ora, aku ora kangen daging!” Nanging, ora kabeh vegan lan vegetarian ngrasa kaya ngono. Akeh wong, sanajan sawise sawetara taun nutrisi adhedhasar tanduran, ngelingi rasa masakan daging lan iwak kanthi rasa nostalgia. Ana wong sing nolak daging amarga alasan etika, lan dudu amarga rasa daging sing njijiki. Wong-wong iki sing paling angel. Carane ngatasi masalah iki?
Sembarang kepinginan iku alam. Sampeyan kudu nyadari eksistensi, ngerti apa sing nggawe dheweke, lan nampa. Banjur siji-sijine perkara sing isih ana yaiku ngerteni apa sing kudu ditindakake. Cara paling gampang ing kasus iki yaiku nggawe versi sayuran saka sajian daging sing dipilih. Kepengin daging ora ateges sampeyan kudu mangan. Sampeyan bisa marem kepinginan kanggo rasa meaty liwat diet adhedhasar tanduran.
Perlu dicathet yen rasa ora bisa urip tanpa daging bisa uga amarga alasan fisiologis. Daging nyumbang kanggo mbebasake zat sing padha karo opium ing awak. Produk susu lan gula duwe efek sing padha.
Iki minangka kecanduan fisik. Penolakan keju, gula, daging nyebabake gejala mundur. Nanging, yen penarikan produk kasebut cukup suwe, mula rasa idaman bakal suda lan pungkasane ilang.
Yen kita ngomong babagan rasa nostalgia, banjur kuliner lan fantasi bisa mbantu. Ing ngisor iki dhaptar panganan tanduran sing rasane padha karo rasa masakan daging.
Pikiran
Umami dadi populer relatif bubar, nanging dikenal luwih saka abad kepungkur. Umami minangka jeneng rasa kaping lima, "busuk", bebarengan karo papat rasa liyane - pait, manis, asin lan asem. Umami ndadekake rasa panganan sing cetha, rumit, kebak lan marem. Tanpa umami, produk kasebut bisa uga katon ora enak. Para ilmuwan bubar nemokake rasa sing diyakini berkembang ing manungsa supaya bisa nyenengake pikiran. Umami ana ing daging, iwak asin, uga keju Roquefort lan Parmesan, kecap, walnuts, jamur shiitake, tomat lan brokoli.
Apa tegese iki kanggo vegan lan vegetarian? Para panaliti percaya manawa sawetara wong bisa uga ora nate nemoni umami, luwih gampang dheweke nyerahake produk kewan lan rasa daging. Nanging kanggo wong liya sing wis kenal karo pikiran, penolakan kasebut diwenehake kanthi angel banget. Nyatane, nostalgia kanggo daging iku nostalgia kanggo rasa bosok. Kanggo alasan sing padha, akeh vegan mangan akeh pengganti daging lan panganan rasa daging sing adhedhasar tanduran. Vegetarian, ing kasus iki, ana ing posisi sing rada nguntungake, amarga keju kasedhiya kanggo wong-wong mau. Vegan, ing tangan liyane, mung duwe siji bab sing kudu dilakoni: mangan panganan kanthi rasa sing sugih.
Pasar kanggo pengganti daging saya akeh. Nanging, sampeyan bisa nggawe ersatz daging dhewe nggunakake tahu, tempe, protein nabati bertekstur, utawa seitan.
Nalika nerangake masak versi tanduran saka sajian daging, sing kudu dingerteni yaiku tekstur apa sing dikarepake. Yen kita pengin tekstur daging sapi sing bisa dipotong nganggo piso lan garpu, banjur seitan kudu luwih disenengi. Seitan bisa dimasak kanthi macem-macem cara kanggo entuk kekentalan steak, empuk daging babi goreng, utawa tekstur sayap ayam sing bisa dikunyah. Seitan sampurna nyimulasi tekstur daging babi lan pitik, sanajan tahu sing ditekan kanthi apik uga cocok kanggo simulasi daging pitik. Tahu uga bisa niru rasa iwak.
Nalika tahu, tempe, protein nabati bertekstur, lan seitan apik banget, kadhangkala mung pengin mangan sayuran. Akeh sayuran sing duwe rasa daging, kayata nangka. Rasa nangka luwih pedhes tinimbang legi. Woh iki minangka bahan sing cocog kanggo sandwich, stews, lan liya-liyane. Lentil, kacang buncis, eggplant, lan malah kacang duwe rasa meaty. Antarane wakil kerajaan jamur, champignons diwenehi rasa paling meaty.
Bumbu minangka komponen paling penting nomer loro ing sajian apa wae sawise tekstur. Sawise kabeh, sawetara wong mangan daging tanpa bumbu. Nalika nyiapake tiruan sayuran saka daging, sampeyan bisa nggunakake rempah-rempah sing padha nalika nyiapake sajian asli.
Cabe, paprika, oregano, jinten, ketumbar, mustard, gula abang cocok karo seitan.
Kubus kaldu sing dituku ing toko dudu vegetarian, mula yen kubus pitik ngemot pitik. Sampeyan bisa masak duduh kaldu sayur lan nambah bumbu, uga kecap asin, tamari, saos mrico abang.
Bumbu game bisa uga disaranake dening manufaktur kanggo digunakake ing sajian pitik lan kalkun, nanging nyatane minangka bumbu vegan. Ora ana jejak game ing kono, utawa ora ana daging ing bumbu steak. Iku mung campuran jamu lan rempah-rempah sing digandhengake karo daging. Iku cukup kanggo nyampur thyme, thyme, marjoram, rosemary, parsley, mrico ireng, lan seasoning karo Petunjuk saka game siap.