Kacang ireng ngemot protein sing tumindak minangka antioksidan, mbantu ngedhunake tekanan darah, mbusak logam beracun saka awak, miturut panaliten sing ditindakake para ilmuwan ing Institut Politeknik Nasional Meksiko. Asil kasebut dianugerahi Penghargaan Ilmu Nutrisi lan Teknologi Nasional ing Kategori Bisnis Ilmu Nutrisi. Para peneliti ngremuk kacang ireng sing garing lan ngisolasi lan nghidrolisis rong protein utama: kacang buncis lan lektin. Sawisé iku, protein diuji nggunakake simulasi komputer. Dheweke nemokake manawa loro protein kasebut nuduhake kemampuan chelating, tegese protein kasebut mbusak logam abot saka awak. Kajaba iku, nalika protein dihidrolisis karo pepsin, aktivitas antioksidan lan hypotensive ditemokake. Protein kacang ireng nduweni sifat biologi khusus lan nutrisi sing mbantu nyuda tingkat glukosa, kolesterol lan trigliserida. Kacang buncis ana ing jantung akeh masakan ing saindenging jagad. Siji tuwung saka nggodhok kacang ireng ngandhut: saka dosis saben dina dianjurake, wesi – 20%, , , , , . Uji klinis nuduhake yen mangan kacang buncis (kaleng utawa garing) nyuda kolesterol total lan "ala", uga trigliserida. Panaliten dening Colorado State University, Departemen Ilmu Tanah lan Lapangan nemokake yen isi antioksidan digandhengake karo werna peteng saka lambung kacang, amarga pigmen iki diprodhuksi dening fitonutrien antioksidan kayata fenol lan anthocyanin.
2022-11-11