Vanilla - katrangan babagan rempah-rempah. Mupangat kesehatan lan cilaka

Description

Wangi sing enak saka roti panggang lan aroma wangi sing wangi - vanilla menehi semangat istimewa kanggo panganan cuci mulut lan kosmetik. Aja bingung rempah-rempah sing larang karo vanilla sintetis sing luwih terjangkau.

Vanilla minangka woh-wohan garing sing areng srengenge saka woh anggrek sing bisa dipangan sing ditandur ing tropis. Iki polong sing dawa lancip kanthi warna coklat tuwa.

Pod vanilla seger meh ora ana rasa. Sipat aromatik dicethakaké minangka asil saka panas lan fermentasi.

Aroma lan rasa vanilla nyata minangka komposisi harmoni udakara 200 zat alami.

Budidaya sing angel lan proses sing angel nyebabake kasunyatan manawa larang banget.

Vanilla umume digunakake kanggo ngicipi panganan legi:

• cupcakes;
• cookie;
• puding;
• jajan;
• njogo;
• es krim;
• omben-omben;
• permen;
• coklat.

Kanggo nyuda biaya produk kasebut, pengganti sintetik dikembangake - vanillin. Regane kira-kira 5% saka rega vanila nyata, lan ambune adoh banget saka intensitas lan harmoni asli. Amarga murah, vanillin umum banget, sanajan rasa buatane pancen ora bisa dipangan kanggo sawetara gourmets.

Kepiye rupane vanilla

Vanilla katon kaya polong coklat peteng, umure umure 17 nganti 23 cm, bobote udakara 5 g, lan isine udakara ½ sendok teh wiji cilik.

Kepiye lan ing endi tuwuh

Vanilla minangka wit anggur ngembang saka kulawarga anggrek. Wutah kanthi muter-muter wit. Meksiko dianggep minangka tanah air, wilayah ing negara sing alas tropis umume.

Vine nduweni akeh kembang oranye-kuning jero, kaya pipa, sing rumit banget nganti ora kabeh jinis tawon bisa nyerbu.

Anggrek vanila mekar lan mung woh ing taun katelu. Kembang mung mbukak sedina. Ing habitat alami ing wektu iki, dheweke kudu diserbuki dening jinis lebah utawa hummingbird tartamtu - kanthi cucuk dawa. Ing peternakan, diserbuki kanthi manual.

Luwih, woh-wohan dibentuk lan mateng sajrone 9 wulan. Woh-wohan vanilla sing mateng yaiku polong jus (diarani polong utawa kacang buncis) sing diiseni wiji cilik lan entheng.

Anggrek vanilla tuwuh ing iklim tropis kalebu Meksiko, Tahiti, Reuni, Mauritius, Comoro, Indonesia, Uganda, lan Tongo. Telung kwartal pasokan donya asale saka Madagaskar. Madagaskar mung nyumbang 80% produksi donya.

Saiki, meh kabeh negara sing duwe iklim tropis lan subtropis ngolah rempah-rempah iki. Antarane pemimpin produksi vanilla:

• Madagaskar;
• Pulo Reunion ing Samodra India;
• Indonesia;
• tanduran eksotik ditandur ing Amerika Tengah, Tahiti lan Ceylon.

Rega rempah-rempah sing larang banget diterangake kanthi angel budidaya - mung tenaga kerja manual sing digunakake kanggo proses tuwuh, polinasi, koleksi lan pangolahan woh-wohan. Bahan kimia lan piranti teknis ora digunakake.

Kajaba iku, vanila umure suwe - udakara 9 wulan. Perlu kerja akeh, ngetrapake intuisi lan pengalaman kanggo entuk produk sing terkenal.

Kembang diserbuki kanthi cara khusus, sampeyan kudu ngerti cara nyambungake stamen lan pistil. Sakramen gawenan tangan iki diarani "pesta pernikahan vanila".

Yen sukses, polong kayu bakal katon saka kembang, sing wernane coklat peteng, meh ireng, berminyak lan bisa ditrapake.

Kepiye cara tanduran vanila ing omah?

Proses kasebut alus banget lan angel banget, liana kudu nggawe kahanan sing meh ora bisa ditindakake ing omah. Dadi maksimal yaiku nandur anggur anggrek sing bakal nghias ruangan. Nanging kanggo mekar lan ngasilake woh ... iki wis mirip karo mukjizat.

Jinis lan jinis

Ana luwih saka 110 jinis anggrek vanilla. Sing paling populer yaiku Leaf flat (Vanilla planifolia). Meh kabeh 99% vanilla digawe.

Jinis-jinis kasebut umume didol:

• Bourbon (Vanilla planifolia) utawa Madagaskar - sugih, manis, subtle.
• Meksiko - kanthi rasa sing luwih alus.
• Tahitian (Vanilla tahitiensis) - duwe polong paling peteng lan paling kenthel. Nduwe aroma sing kuat banget, kadang uga meh artifisial. Digunakake utamane ing minyak wangi.
• India - kanthi aroma karamel ing aroma.

Kepiye cara entuk polong vanila?

Woh-wohan vanilla dhewe, sing dipanen durung mateng, ora duwe aroma. Iki dibentuk sajrone proses persiyapan sing bener.

Polong liana sing dikoleksi ngalami proses sing angel:

• lagi diselehake sedhela ing banyu panas;
• banjur dicopot banjur ditinggal garing lan difermentasi ing hawa seger - paling ora seminggu. Polong dibungkus kemul lan disimpen ing sangisore srengenge kanggo wektu tartamtu, nambah saben dina;
• tahap sabanjure yaiku ngeringake woh ing iyub-iyub (nganti pirang-pirang wulan), nganti polong ditutupi mekar kristal putih vanillin sing tipis. Komposisi rempah-rempah total ora luwih saka 3%, nanging vanila duwe bau sing apik banget;
• polong sing wis mateng diurutake banjur dikirim menyang gudang kanggo dikemas.

Kualitas apa sing bakal diakhiri vanila gumantung karo jinis liana sing dikoleksi woh-wohan, lan tundhuk karo teknologi masak. Sajrone proses iki, bahan baku ilang nganti 2/3 bobote, nanging entuk aroma sing khas.

Komposisi kimia, isi kalori

Apa isi kalori vanilla? 100 g rempah-rempah kasebut ngemot 288 kcal.

Nduweni komposisi kimia sing sugih:

• uyah mineral, karbohidrat sing gampang dicerna;
• vitamin - PP, thiamine, riboflavin, B5, B6;
• makronutrien - pisanan kabeh, kalium, uga magnesium, kalsium, sodium, fosfor;
• unsur tilak - wesi, seng, tembaga, mangan;
• asam lemak omega.
• Vanilla ngemot minyak esensial, tanin, glukosilin glisosida, sing diowahi dadi vanillin lan glukosa sajrone fermentasi kanthi pisah.

Aroma lan rasa

Vanilla asli duwe aroma sing sugih, eksotis lan berkesan. Diterangake minangka alus, woh lan manis kanthi cathetan kayu lan asep. Vanilla rasane rada pait, nanging nduweni legi kembang. Aroma diluncurake nalika dipanaskan.

Sawise ngrasakake vanilla, sampeyan ora pengin nggunakake vanila sintetis maneh. Ora bisa dibandhingake karo rasa sing nyenengake lan aroma kompleks rempah-rempah alami.

Cara milih lan tuku ngendi

Vanilla nyata bisa ditemokake ing toko bumbu khusus. Iki arang ditemokake ing supermarket biasa, lan umume kalebu produk sing murah.

Polong kasebut didol kanthi individu utawa ing bundel cilik sing dikemas ing tabung utawa jar sing dawa.

Polong vanila berkualitas kudu:

• kebak, diisi kanthi dawa;
• kanthi kulit lancip, berminyak;
• fleksibel, gampang ditekuk lan dilebokake ing dering, alon-alon lempeng;
• warna seragam saka coklat nganti shade coklat;
• paling ora dawa 14-16 cm, udakara 1 cm;
• ora ana reregetan lan karusakan (retak sing diidini ing sadhuwure polong ora luwih saka 3 cm);
• rada ditutupi mekar kristal - vanila alami, sing tanggung jawab kanggo rasa vanilla.
• Yen polong wis tuwa lan garing, mula ora subur, rapuh, lan angel ditarik wiji kasebut.

Vanila asring dipalsukan kanthi ngrendam polong spesies tanduran liya ing rasa buatan, malah rod logam dicampur. Kanggo ngindhari pemalsuan, tuku produk mung saka pabrikan global sing kondhang.

Cara nyimpen

Ing kemasan pabrik sing disegel, polong vanila utuh sing apik disimpen nganti 3-4 taun wiwit tanggal produksi.

Sawise mbukak bungkus, bungkus kacang ing kertas lilin utawa bungkus plastik, banjur lebokake ing wadhah kaca kanthi tutup sing pas. Simpen ing suhu kamar ing papan sing peteng. Umur rak vanila ing kahanan kaya mangkene nganti rong taun.

Tutup jar ing 10-15 menit saben sawetara minggu kanggo mulihake kelembapan ing polong sing wis garing.

Aja nyimpen rempah-rempah ing kulkas, amarga kelembapan sing berlebihan bisa nyebabake tuwuh cetakan.

Luwih becik nggunakake tongkat vanilla sajrone nem wulan, amarga garing suwe saya suwe, sanajan ing kondhisi paling apik.

Keuntungan lan cilaka vanilla

Keuntungan nggunakake vanilla luwih gedhe tinimbang efek sing mbebayani. Sanajan sampeyan kudu ngerti babagan efek negatif saka rempah-rempah iki, babagan contraindications kanggo panggunaan.

Fitur mupangate

Napa rempah-rempah kasebut migunani:

• duweni efek positif ing sistem saraf - duweni efek sedative, santai, nambah swasana ati;
• normalake proses pencernaan, ngatur napsu, nambah metabolisme;
• duweni efek sing bermanfaat ing kulit - ngilangi kukul, whiten, dadi luwih elastis;
• mbantu nyegah diabetes, masalah hormon;
• nambah kesejahteraan sajrone haid;
• main aphrodisiac sing kuwat.

Mbebayani lan kontraindikasi

Efek vanilla sing mbebayani yaiku rempah-rempah bisa:

• nyebabake reaksi alergi;
• nambah kerentanan sinar ultraviolet - sawise nggunakake minyak esensial vanila ing srengenge, mula ora dikarepake;
• mabuk kanthi aroma tartamtu.

Dikritik nggunakake rempah-rempah:

• wong kanthi intoleransi individu;
• wanita nalika meteng lan nyusoni;
• bocah.

Panggunaan Masak: Cara Nggunakake Pod Vanilla

Yen resep mbutuhake kabeh batang vanilla, bukak banjur copot wiji kasebut. Iki:

• Wenehake pucuk piso sing landhep ing tengah polong ing sangisore ndhuwur polong, terus piso ing sudhut lan alon-alon ngethok polong menyang pucuk, nanging ora liwat, terus ndhuwur polong nganggo rong driji .
• Bukak polong rada, puterake piso kanthi tegak lurus banjur geser ing njero godhong, reresik wiji.
• Baleni kaping pirang-pirang kanggo nggosok kabeh.

Gunakake winih langsung, ora bisa disimpen suwe. Yen mung bagean saka polong sing dibutuhake, gunakake piso landhep kanggo ngethok jumlah sing dipengini banjur tindakake pandhuan sing diwenehake.

String vanilla minangka rempah-rempah, tanpa pasugatan, akeh masakan ora bakal duwe rasa sing khas, lan sing paling penting, aroma.

Rempah-rempah alami adoh saka sing murah, mula asring digunakake ing menu restoran sing dihormati lan kafe sing larang. Ing industri manisan, luwih disenengi analog vanila sing luwih murah.

Bubur Guryev sing misuwur saiki pancen enak tenan. Lan pranyata ora bisa disiapake kanthi lengkap tanpa nggunakake bumbu aromatik.

Endi polong vanilla ditambahake?

Rempah-rempah alami digunakake utamane kanggo ngrasakake produk gula-gula sing paling apik:

• coklat eksklusif;
• ngisi permen sing larang;
• cookie lan cookie Natal;
• krim kanggo roti gourmet;
• omben-omben premium.

Yen rega masalah ora masalah, mula akeh pilihan kanggo nggunakake polong:

• kanggo rasa es krim;
• minangka komponen roso penting kanggo biskuit, puding, soufflés;
• minangka aditif kanggo produk susu - yoghurt, krim, curd nyebar;
• ing Pabrik ombenan - liqueurs, coca-cola, koktail.

Industri confectionery asring nggunakake vanillin minangka aditif sing luwih terjangkau kanggo produk:

• sele, mousse;
• macet, ngreksa;
• komput, omben-omben buah;
• glasir, sirup.

Vanilla dirasakake ora mung karo permen - yen sampeyan nyampur wiji rempah-rempah karo lenga zaitun, zat sing diasilake bakal nyenengake rasa masakan saka daging, unggas, panganan laut, saus.

Dosis

Apa sampeyan wis mesthi percaya yen rempah-rempah kanthi aroma sing legi kudu rasane? Ing kasus vanilla, kabeh beda - iku pait. Mula, penting banget kanggo mirsani dosis sing pas kanggo memperkaya rasa sajian, lan aja ngrusak.

Proporsi sing bener yaiku:

• seprapat teken vanili bakal nganti 1 kilogram produk;
• 1/20 polong cukup kanggo 1 porsi.
• Gula vanili kanggo adonan utawa taburan ing sajian sing wis rampung rampung kaya ing ngisor iki: gula bubuk (0.5 kg) digiling kanthi 1 bumbu rempah-rempah.

Apa dosis esensi vanila? Kanggo 6 sajian sajian, cukup 3 irungnya.

Substitutes

Amarga polong vanilla iku bumbu, ora kabeh wong bisa nggunakake asring.

Mula, vanillin, produk sing disintesis kanthi artifisial, digunakake kanthi aktif kanggo masak. Mesthi ana tas kanthi bumbu permen kaya ing saben omah.

Apa liyane sing sampeyan bisa ngganti polong vanilla nganggo:

• Ekstrak vanila - polong rempah-rempah cilik sing diselehake ing larutan alkohol.
• Esensi - infus vanilla sing luwih konsentrasi.
• Wêdakakêna vanili - polong tanduran sing diremuk.
• Gula vanilla - alami (polong ditutupi gula lan, ditutup kanthi kenceng, negesake 7 - 10 dina) lan gawean (gula dicampur karo vanila).

Kosmetik

Industri kaendahan wis nemokake panggunaan sifat-sifat bermanfaat vanila ing kosmetik dekoratif - rempah-rempah kasebut kalebu ing krim lan produk rambut. Lan uga aroma vanila disenengi dening parfum.

Kosmetologi ngembangake produk adhedhasar ekstrak vanilla lan minyak atsiri.

Preparasi kosmetik karo vanilla duwe efek sing migunani ing kulit:

• mutihake lan mbusak pigmentasi;
• nyuda gangguan, nyenengake;
• ningkatake moisturizing lan softening;
• nada, nggawe kulit luwih elastis;
• ngatasi efek lingkungan sing mbebayani.
• Krim vanilla kalebu kosmetik larang.

Spice minangka salah sawijining komponen yaiku kosmetik rambut: sampo, kondisioner, balm, gel.

Produk alami sing terkenal - minyak vanilla, para ahli kecantikan menehi saran supaya digunakake minangka topeng rambut. Efek sing migunani yaiku menehi nutrisi, moisturize kulit lan helai amarga bahan aktif. Mung sawetara tetes minyak vanilla sing ditambahake ing topeng rambut, ikal bakal sutra lan akeh.

Minyak vanilla digunakake kanggo nyiyapake:

• campuran adus santai - uga kalebu madu, susu, krim, lenga mawar;
• scrub kanggo cellulite adhedhasar biji kopi lemah lan lenga almond.
• Minyak vanilla digunakake ing pijet - mbantu menehi nutrisi kulit, ngilangi pembengkakan, ngilangi ketegangan.

Vanilla ing obat

Industri farmasi nggunakake vanilla ing produksi persiapan jamu.

Referensi: Persiapan Galenik minangka obat sing dipikolehi kanthi cara ekstraksi saka bahan tanduran. Dheweke arupa tincture lan ekstrak (alkohol lan berair).

Agen sing ngemot vanilla digunakake ing terapi:

• kejang, kanggo ngrangsang aktivitas otot;
• ulkus weteng, kolitis, masalah pencernaan;
• anemia, kurang vitamin;
• insomnia;
• nyeri nalika haid;
• kelainan climacteric;
• kelainan sistem saraf;
• masalah alam seksual - kanggo nambah libido.
• Industri farmasi nggunakake vanilla minangka agen rasa kanggo obat-obatan. Healing minyak penting diprodhuksi saka tanduran. Konsistensine kenthel lan kenthel, aroma terus-terusan lan pedhes.

Ing aromaterapi, minyak vanilla digunakake kanggo ngatasi stres lan iritasi, normalake turu, lan santai. Aroma bumbu kasebut mbantu awak ngasilake serotonin, yaiku hormon sing nyenengake lan nyenengake. Minyak vanilla esensial efektif kanggo ngobati penyakit ENT.

7 kasunyatan menarik babagan vanilla

Mambu vanilla nyumbang kanggo produksi "hormon kesenengan" - serotonin. Polong vanilla minangka rempah-rempah sing paling larang ing saindenging jagad. Napa - kanthi luwih rinci babagan 7 kasunyatan.

1. Distribusi botani, yaiku papan-papan sing tuwuh vanila, klempakan ing sakiwa tengene khatulistiwa. Napa penting dingerteni? Amarga vanilla minangka rempah-rempah sing paling larang ing donya, uga safron. Kanthi wates sing amba, disusul karo pala lan mrica jambon.
2. Yen diandharake kanthi kasar, vanila minangka anggrek, lan polong sing dikepengini dhewe minangka woh kembang sing dibentuk sawise ngembang. Reregan dipengaruhi dening popularitas rempah-rempah, permintaan sing akeh, lan kembange wit anggur sing tuwuh. Sanajan polinasi gawean, mung setengah kembang sing metokake woh.
3. Tanah kelairan vanila dianggep dadi Amerika Tengah, utawa sing paling tepat, Meksiko. Ana ing kana nganti saiki bisa ditemokake ing alam liar. Uga nganakake Festival Vanilla, sing dirayakake wulan Juni. Arum kasebut nyebar ing udakara pirang-pirang kilometer.
4. Saka luwih saka satus spesies tanduran sing dingerteni, mung telu sing dibudidayakake lan ditanam khusus - Vanilla planifolia Andrews - polong paling dawa nganti 25 cm, umume tuwuh ing Madagaskar; Vanilla pompona Schiede - polong sing luwih cendhek, nanging padha kualitas apik; Vanilla tahitensis JW Moore - vanilla Tahitian sing luwih murah.
5. Ing abad kaping 14, wong Aztec nggunakake polong vanila minangka dhuwit. Dheweke bisa tuku panganan, barang, lan mbayar pajeg.
6. Vanillin, pengganti sintetik kanggo vanilla alami, ora ana hubungane karo polong sayuran. Kristal tanpa warna duwe rumus kimia C8H8O3. Vanillin wis disintesis wiwit taun 1858, nggunakake minangka bahan dhasar saka, pisanan, kulit pinus, lan mengko lenga cengkeh, lignin (sampah saka produksi kertas), bran beras, lan saiki rampung saka bahan baku petrokimia.
7. Wiji polong vanila banget dihargai ing masak. Senadyan rasa pait lan kuat, asring digunakake minangka agen perasa kanggo gula-gula lan produk susu.

Gula vanilla alami ing omah

Resep paling gampang ing omah yaiku gula vanila. Sampeyan bisa roso loro olahan putih (beetroot) lan peteng, gula tebu. Kanggo nindakake iki, njupuk siji pod vanilla, Cut dawa lan scrape mati wiji karo piso. Nyampur ing wadhah resealable (jar, mangkuk gula) karo 500 g gula, sijine pods isih ana lan ninggalake kanggo 3-5 dina, tightly nutup tutup. Suwene padha ngadeg, ambune bakal luwih kuat. Gula kasebut bisa digunakake ing panganan panggang utawa minangka pemanis kanggo tèh, kopi, compotes, jeli.